Nagui et le retour d'intervilles

Sud Radio

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Transcript

00:00Musique

00:00Un chananana plus moderne !

00:10Bonjour Nagui !

00:12Bonjour, comment allez-vous ?

00:13Bien ! Et vous, pas trop chaud à Beauvais ?

00:17Comme dans le réseau La Planète, écoutez, si certaines personnes doutent encore d'un problème du climat,

00:25je pense que là c'est bon, on commence à avoir des preuves quotidiennement.

00:27Mais la chaleur n'est rien par rapport à l'excitation du moment.

00:35Ah oui, parce que vous avez porté ce projet d'interville pendant près de 5 ans, c'est ça ?

00:40Avant de le voir aboutir ?

00:43Pour plein de raisons, Valérie, à commencer par la pandémie évidemment,

00:47mais ça avait commencé même en 2019,

00:51où nous devions nous installer finalement dans un lieu unique

00:56pour faire plusieurs soirées.

00:59Et finalement, avec le recul, je me dis que les problèmes causés, les retards, les décalages,

01:06nous ont permis peut-être d'affiner les fondamentaux d'interville

01:10et de renouer ce que nous n'avions pas décidé de faire en 2019

01:13avec le direct, avec la province,

01:16avec le côté barnum dans tous les sens du terme,

01:19c'est-à-dire une énorme machinerie,

01:21mais aussi le côté cirque qui se déplace de ville en ville.

01:25Et j'avoue que c'est extrêmement agréable,

01:29d'abord de nous sortir de notre confort et train-train parisien,

01:34sortir du périphérique pour aller voir la vraie vie

01:37et voir le sourire de ceux qui nous accueillent.

01:42La beauté des villes de France aussi,

01:45ce n'est pas une découverte,

01:46mais quand on le fait dans un contexte de travail,

01:49on n'est pas dans un même regard et dans un même rythme.

01:54Donc c'est extrêmement agréable et très excitant.

01:57Je n'ai pas d'autre mot à vous dire que...

01:59Oui, c'est excitant, exactement.

02:00Vous regardiez Interville quand vous étiez petit ?

02:03Pas du tout, pas du tout.

02:04Moi, je regardais Apostrophe, je regardais Vivo,

02:07je regardais Le Grand Échiquet.

02:09Et vous savez, sans Baudelaire, Rimbaud, Lamartier, Victor Hugo,

02:13franchement, je serais incapable de faire N'oubliez pas les paroles.

02:16Bien sûr.

02:18Non, vous le regardiez ?

02:19Non seulement je le regardais,

02:21mais c'était ayant deux parents professeurs

02:24qui justement, eux, ne voulaient pas regarder la télévision

02:27pour, entre guillemets, simplement regarder la télévision

02:31et être, comment dirais-je, scotché devant des séries américaines

02:36que j'adorais comme Les Mystères de l'Ouest ou Amicalement Votre.

02:39Le seul moment, enfin, l'un des moments de partage et de rire en famille,

02:45c'était Interville.

02:46Et c'est vrai que ce que je retiens, c'est le rire de mon papa et ma maman

02:52avec nous, les enfants, devant des tartes à la crème,

02:58des glissades, des gadins, du Charlie Chaplin, finalement,

03:00parce que tout revient à ça, aux fondamentaux de la blague.

03:04Alors, est-ce qu'on va retrouver ces fondamentaux dans Interville 2025 ?

03:08Et pour rebondir sur vous, est-ce qu'il va y avoir de la mauvaise foi

03:11entre vous et Bruno Guillon ?

03:13Alors, il est hors de question qu'il y ait la moindre mauvaise foi de ma part,

03:18étant donné que j'ai toujours raison, donc je ne vois pas où il y a de problème.

03:21La mauvaise foi, c'est quand on a tort.

03:23Donc là, comme j'ai raison, je ne vois pas de quoi vous parlez.

03:27Mais sur les fondamentaux, vous savez, pour faire un clin d'œil

03:31à tous nos stagiaires de troisième que l'on voit passer dans les médias

03:34et dans les rédactions et dans beaucoup d'entreprises,

03:38il y a donc cinq ans, on avait demandé à un stagiaire de troisième

03:41de visionner des intervilles et de noter ce qui était pour lui

03:49les moments clés d'intervilles, les fondamentaux,

03:53comme un exercice de travail pour lui, de dérocher comme ça des émissions

03:57et pour nous d'avoir la perception d'un élève de troisième

04:04pour remarquer ce qui lui plaisait là-dedans.

04:08Et donc, il nous parle de plans inclinés, de glissades, de piscines,

04:13de tournettes, de déguisements.

04:15Donc, il note tout ça et puis il finit en disant

04:18« Et la vachette, topa ! »

04:21Alors, nous, on discute avec lui et on dit

04:26« C'est quoi la vachette, topa ? »

04:27Il me dit « Je ne sais pas, mais il y a une vachette »

04:30et chaque fois qu'on l'appelle, on dit « Topa la vachette ! »

04:32Et on a éclaté de rire et j'ai dit « Mec, t'es un génie, mec ! »

04:38Et donc, on a respecté les fondamentaux

04:41et puis on a baptisé notre mascotte Topa, évidemment.

04:44Topa la vachette, mais qui n'est pas une vraie vachette.

04:47Qui est une mascotte comme on voit sur les terrains de sport,

04:53comme les friges l'ont été sur les JO,

04:56comme il y en a en NBA, au basketball.

04:58C'est-à-dire à la fois un personnage qui a été créé par Zep,

05:04le papa de Titeuf,

05:05un personnage qui est fait pour ambiancer, pousser les supporters,

05:09les chauffer à blanc,

05:10mais aussi une sorte de trublion

05:14qui aura, dans un temps limité sur différentes épreuves,

05:18la possibilité d'aller perturber l'autre.

05:22Et on a fait des répétitions et des mises en place depuis deux jours.

05:25On est à Beauvais.

05:27Et on est comme des gamins.

05:29C'est-à-dire que quand sur des répétitions, vous éclatez de rire,

05:32ça commence à être bon signe.

05:35Ah, c'est malheur !

05:35C'est-à-dire que les vachettes vont quand même être présentes indirectement grâce à Topa

05:39et vont venir perturber.

05:40Je trouve ça très intelligent.

05:42Alors, je vais aller plus loin.

05:43Pardon, je vais aller plus loin.

05:45Il y a même des épreuves,

05:46comme par exemple sur la tournette,

05:48où la vachette va pouvoir intervenir,

05:50la d'autre en tout cas,

05:51et jamais de la vie vous auriez pu mettre un véritable animal sur une tournette.

05:56Sauf que comme c'est un candidat de l'équipe rouge,

06:00qui sera le trublion de l'équipe B,

06:04bleu, il va agir comme un être humain déguisé,

06:10mais en faisant surtout des épreuves que jamais aucun animal n'aurait pu faire.

06:14Est-ce que vous avez déjà essayé de porter le costume de Topa,

06:17ou avec Bruno Guillon ?

06:18Est-ce qu'on vous verra en Topa ?

06:21J'ai ma fierté, monsieur, et je veux bien...

06:24On vous a vu avec des masques dans une autre émission, vous aviez...

06:28Justement, mon psy m'a demandé d'arrêter de créer des troubles supplémentaires

06:34à ceux que j'ai déjà depuis une trentaine d'années avec tout ce que j'ai pu faire.

06:38Alors, est-ce que vous avez testé les jeux ?

06:40Ou le plan incliné ?

06:41Est-ce que vous avez fait une course avec Bruno sur le plan incliné ?

06:44Ou peut-être avec Johan Rioux, qui sera le juge ?

06:47Non, mais en fait, c'est vous les plus vicieux, quoi.

06:51C'est tout ce que vous voulez, c'est...

06:52On veut, on veut...

06:54Voilà, c'est ça.

06:55On veut que vous mouillez la chemise.

06:57Alors, les premières qui se sont essayées sont Camille Serres et Valérie Beg,

07:03qui vont chacune être les « managers », entre guillemets, les « coaches » de chacune des équipes,

07:10et elles se sont essayées à être des épreuves.

07:11C'était extrêmement drôle.

07:13D'autant plus drôle qu'elles sont toujours en train de faire des stories sur Insta,

07:19sur les conseils beauté, sur comment faire pour les cheveux, pour la coiffure,

07:22et derrière, elles se sont mis dans des états lamentables.

07:27C'était extrêmement drôle.

07:29Et je vous confirme, oui, Camille a fini dans la piscine.

07:32Parce que vous n'êtes pas tout seul, effectivement.

07:35Justement, Nagui, Valérie, je vous propose de voir la présentation grâce à la bande-annonce.

07:40Mais ça revient le 3 juillet, Interville !

07:42Interville, c'est un public survolté, c'est une ambiance de folie.

07:46C'est l'été, c'est des chutes, c'est des gamelles, du savon noir.

07:49C'est plus qu'une émission de télé, c'est...

07:50La fête, la rigolade.

07:52C'est des fous rires, c'est... on n'y comprend plus rien.

07:55Et puis c'est surtout deux équipes qui s'affrontent.

07:57C'est les rouges contre les bleus.

07:58Je ne vous entends pas !

07:59Éminent !

08:00On vous donne rendez-vous le 3 juillet.

08:02Toute équipe est au rendez-vous.

08:03Ça va être incroyable.

08:04Ça va être dingue, ça va être fantastique, ça va être génial !

08:06Le grand retour d'Interville, c'est jeudi 3 juillet en direct sur France.tv et sur France 2.

08:12On a entendu Yohann Riou, Bruno Guillon, Magali Ripoll, Camille Serre, Valérie Beg et vous Nagui,

08:18bien évidemment, qu'on a plaisir à retrouver.

08:23Avec chacun dans un rôle précis qui correspond à leur talent et à leur domaine de prédilection.

08:31Évidemment, Yohann Riou qui commente sur l'équipe TV les matchs de football

08:37sans que l'on voit la moindre image de foot,

08:39mais qui est dans l'intensité de ce qu'il vit et qui sera l'arbitre.

08:44Magali, qui est ma Magali, de n'oublier pas les paroles,

08:48pour les musiques, les ambiances, pour des flashmob, pour chauffer à blanc le public.

08:54Et comme je vous l'ai dit, Camille et Valérie,

08:56qui, après les expériences qu'elles ont eues en tant que Miss France chacune,

09:01savent le relationnel avec le public, avec les maires.

09:06À l'heure où je vous parle, elles sont en ce moment, avec les deux maires de Beauvais, de Coulanges et de Nevers,

09:10en train de les accueillir sur le site.

09:15Et Bruno et moi, contrairement à ce que vous avez dit, sans aucune mauvaise soin,

09:18nous assurons de tenir la boutique.

09:21Non, mais c'est vraiment un sport d'équipe à tous les niveaux.

09:26Aussi bien les équipes qui s'affrontent des deux villes qu'une équipe qui anime.

09:30C'est vous qui avez choisi ceux qui seraient autour de vous ? Comment ça s'est fait ?

09:34Je confesse.

09:35Non, mais oui, j'ai choisi en justement me disant qui est le mieux placé et le plus efficace dans chacun de ces domaines.

09:44Donc voilà, se dire Magali pour la musique et Camille et Valérie qui sont des amis dans la vie.

09:51Donc c'était aussi, c'est quand même agréable de travailler avec des amis.

09:54Bruno, c'est, vous le savez pas, la première fois qu'on coanime tous les deux.

09:57Vous vous détestez ?

09:58Le seul que je ne connaissais, je déteste tous les gens qui sont meilleurs que moi, donc c'est un peu normal.

10:05Et Johan, je ne le connaissais pas, mais j'étais fan, donc je lui ai dit, est-ce qu'on peut se rencontrer ?

10:11Et j'avoue avoir, au bout de dix minutes, été conquis par son regard de môme, son appétit, son...

10:19Son énergie, sa drôlerie.

10:20Ah oui, il a une joie de vivre, incroyable.

10:23Et comment vous, pourquoi il n'y a que quatre émissions ?

10:27Ah !

10:28Parce que...

10:29Ça coûte cher.

10:30Parce que c'est du direct, parce qu'il faut bien...

10:33Ouais, ça coûte cher, c'est vrai.

10:35Enfin, ça va coûter le prix d'un prime hivernal, alors que normalement les primes l'été sont beaucoup moins élevés.

10:44Les coûts de gris d'été sont toujours moins élevés que de septembre à juin.

10:48Donc ça, c'est pour être transparent.

10:51Pour le reste, j'avoue qu'on le vit aussi comme une sorte de test, en se disant, voyons si le public a envie de revoir Interville,

10:58voyons si la manière dont on va faire Interville 2025 va plaire aussi,

11:04parce qu'on essaie de garder, comme vous l'avez dit, les fondamentaux,

11:07mais avec peut-être des choses nouvelles, des choses différentes, des choses surprenantes.

11:13Oui, voilà. Et puis, comme par exemple, d'avoir imposé une parité au sein des équipes pour être dans l'esprit 2025,

11:23même la parité sur la finale avec le mur des champions pour qu'il y ait aussi une fille qui participe...

11:28C'est un signaux qui va faire le mur des champions.

11:30Voilà. Donc ce sont des réglages qui sont au millimètre,

11:36parce que, si vous voulez, c'est un peu l'image d'un gros paquebot Interville.

11:41Si vous tournez trop la barre de quelques degrés à bas bord, vous risquez d'aller dans un mur ou dans un...

11:49Exactement. Donc il faut vraiment que ce soit des petits réglages à plein de niveaux,

11:52mais où on a mis, voilà, une musique différente.

11:57Jamais, aucune émission n'a été présentée par six animateurs à la fois.

12:01La parité est dans l'animation également, dans les équipes aussi, dans le mur des champions.

12:05Mais surtout, ce qui est important, c'est le rythme.

12:07C'est que toutes les deux minutes, il faut qu'il se passe un truc,

12:10il faut qu'on s'amuse comme des enfants.

12:12Et là, techniquement, c'est du direct, donc c'est un gros enjeu aussi.

12:16Ils ont un très mauvais réalisateur, Gérard Pogicchino.

12:19Franchement, je ne vous félicite pas.

12:20Ne m'en parlez pas.

12:21Je suis en train de payer 34 ans d'amitié.

12:28Il y a un moment où il y a des limites à l'amitié, mais là, je ne sais pas comment.

12:30Parce que passer de Taratata à Interville, c'est le grand écart.

12:36Oui, alors ce que...

12:38Oui, sur le choix du direct.

12:40Oui, je vous en prie.

12:41Oui, non, je vous en prie.

12:42Non, mais le direct est quelque chose...

12:46Là, encore une fois, vous qui êtes...

12:49Survoler tous les médias en permanence.

12:54Quelle émission est...

12:55Petit 1 en direct, petit 2 un jeu en prime time, petit 3 en province et chaque fois dans une ville différente.

13:02Depuis combien de temps tout ça n'existe plus à la télé en France ?

13:06Et je le dis en assumant de faire des émissions enregistrées, quotidiennes, avec n'oubliez pas les paroles, mais dans laquelle on n'a pas de montage.

13:17Parce que j'aime qu'il y ait des accidents, un problème de musique, on leur fait tout de suite.

13:23Ou de me prendre des vannes ou des clashes, ou de bafouiller, d'être repris par Cruella ou par Magali ou par Fabien.

13:30On garde cette fraîcheur-là pour donner un sentiment de direct.

13:34Mais il n'y a rien de mieux que le direct pour le donner, ce sentiment-là.

13:37Donc moi, la seule émission qui représente un tel Barnum, j'ai envie de dire, sont des grands événements plutôt sportifs.

13:46Ou les Miss France, ou le Téléthon dans un autre genre, qui jouent avec des duplexes.

13:53Mais en émission de divertissement hebdomadaire qui reviennent régulièrement,

13:57normalement c'est un prime exceptionnel qui se passe en province en direct, ou même à Paris en direct.

14:02Mais quatre semaines d'affilée avec énormément de matériel.

14:09Parce que quand je vous dis que c'est un Barnum, c'est dans tous les sens du terme.

14:13C'est-à-dire qu'il y a un nombre incroyable de personnels, de poids lourd.

14:19On se retrouve avec... On a 10 000 m² de décors, Valérie.

14:2210 000 m².

14:23C'est colossal.

14:24C'est énorme. On a 40 semi-remorques qui partent en tournée.

14:28Il y a 350 personnes par jour.

14:31En tout, il y a 1 400 personnes différentes qui travaillent chaque semaine sur l'émission.

14:36Donc c'est pas le petit truc.

14:39Pardon, et je le dis sans aucune prétention.

14:42Parce que tout ça est un...

14:44Il y a tous les corps de métier présents.

14:46Hier, on a fait encore des réglages sur des jeux.

14:49Et bien, il y a des menuisiers, des peintres, des costumières

14:53qui modifient, qui règlent, qui changent, qui arrangent des choses.

14:57Tout ça dans un esprit de sécurité.

14:59On a une dizaine de personnes dédiées, évidemment,

15:02des ambulanciers, des médecins présents

15:04pour que la moindre égratignure puisse être immédiatement soignée.

15:09On fait tout pour penser aussi à la sécurité des candidates et des candidats.

15:13Je vous assure que c'est du...

15:15C'est un gros...

15:16C'est phénoménal.

15:18On sent en tout cas votre enthousiasme.

15:21Et c'est communicatif.

15:22C'est la drogue.

15:23C'est la drogue, Valérie.

15:24C'est la drogue.

15:25Le problème de notre métier, c'est qu'à force de se droguer,

15:28on se rend compte de l'état dans lequel on est.

15:30Il faut faire un terneige en janvier, Nagui.

15:32Un quoi ?

15:33Un terneige.

15:34Très bonne vanne.

15:34Oui.

15:35Très bonne vanne.

15:36Très bonne vanne.

15:37Très bonne vanne.

15:38Merci Nagui d'avoir pris le temps d'être avec nous ce matin parce que...

15:42Avec plaisir.

15:43C'est normal.

15:44On est ravis en tout cas de vous retrouver.

15:45On sent que ça va être une émission phénoménale.

15:49Interville 2025.

15:50Donc c'est demain soir.

15:51On va tout faire.

15:52On va tout faire pour en tout cas.

15:54Et tout le monde, c'est un programme qui rassemble toute la famille.

15:57Et c'est ça qui est formidable.

15:59Merci à vous.

16:00C'est gentil.

16:01On rappelle, vous êtes à Beauvais, il y aura Gap et Valers-Arenberg.

16:05Voilà.

16:06Jeudi.

16:07Oui, c'est ça.

16:07C'est-à-dire que demain, c'est Beauvais qui affronte Coulanges.

16:11La semaine prochaine, ça sera Gap face à Bourgouin-Jailleux.

16:14Et ensuite, il y aura Valers contre Saint-Amand-les-Eaux.

16:17Ça sera le 17, oui.

16:19Et la finale, le fin de la finale.

16:21Merci Nagui et Coulanges.

16:23Vous êtes pour Beauvais ?

16:24Moi, je suis impartiale.

16:25On vous embrasse, Nagui.

16:27On vous embrasse bien fort.

16:27Merci, vous aussi.

16:28Bonne journée.

16:29A très vite.

16:29Au revoir.

16:30Ciao, ciao, ciao.

16:30Le 10h midi, Sud Radio Média.

16:34Valérie Expert.

16:36Gilles Ganzmann.

16:37Sud Radio.

16:39Le supplément Média.

16:40Le supplément Média avec ce soir à 21h05, la grande finale de Top Chef, 16e saison.

16:47Et on a la chance d'avoir l'un des deux finalistes.

16:52Bonjour, Charlie.

16:53Merci d'être avec nous.

16:54Merci.

16:55Bonjour, bonjour.

16:56Vous savez, vous, qui a gagné ?

16:57Je suis au courant, peut-être.

16:59Peut-être.

16:59Bon, vous êtes face à Quentin, qui fait partie de l'équipe de Glenvielle.

17:04Vous faites partie de l'équipe de Paul Perret.

17:07Et c'est vrai qu'il y a eu des épreuves qui ont titillé votre créativité.

17:12Et en particulier, vos Saint-Jacques bourguignonne qui ont été un des événements, on peut le dire, de cette saison.

17:20Ah bah clairement, cette épreuve-là, moi, j'étais venu pour embêter un peu les copains.

17:24Donc, en choisissant ce thème-là, c'était un peu histoire de les secouer dans le retranchement.

17:28Surtout, mon pote Grégoire, c'est vraiment pas le genre d'épreuve qu'il aime faire.

17:33Et moi, c'est faire des petits plats un peu canailles comme ça.

17:36Je suis toujours content de les faire.

17:37C'était le côté trompe-l'œil.

17:38C'est ça, c'était le thème de trompe-l'œil.

17:40C'était trompe-palais, oui.

17:42Donc, il fallait faire un plat de viande, mais avec une protéine de la mer.

17:46Et avoir le goût, la texture et le visuel de la viande.

17:49Alors, comment vous est venue cette idée ?

17:50Comment, lorsqu'on est chef, on décide ?

17:53Alors, on va peut-être écouter l'extrait, puis on en parle après.

17:55Donc, vu que la Saint-Jacques a des fibres un peu comme le morceau de bœuf, très filandreuse.

18:00Bon, trompe-palais, moi, ça va être très simple.

18:02Bœuf bourguignon de Saint-Jacques.

18:03Franchement, c'est inattendu.

18:04J'aurais pas pensé à ça, cette histoire de Saint-Jacques.

18:08Je vois pas ce que ça donne, franchement.

18:09Alors, pour donner l'illusion de mon bœuf bourguignon, je veux vraiment le dresser comme la grosse potée de bourguignon.

18:15En gros, je vais faire des Saint-Jacques au four, archi séchés.

18:18Je vais venir les réhydrater dans le vin rouge.

18:20C'est la texture qui est toujours le plus compliqué, donc c'est là que t'as peut-être bien joué.

18:24Et après, je vais faire toute la garniture très, très colorée.

18:26Les champignons, les carottes, les oignons.

18:28Je vais pouvoir avoir le maximum de sucre.

18:30Le côté vraiment très torréfié qu'on retrouve dans la bidoche.

18:32Un peu de lard avec ou pas ?

18:34Non, je fais les champignons fumés, très cuits au beurre, pour amener un peu le côté bidoche des lardons fumés.

18:40Ouais.

18:41Et après, juste déglacer au vin rouge.

18:43Et la sauce bien montée au beurre, très grasse.

18:46Alors, comment vous avez vu cette idée ?

18:48Eh bien, déjà, l'idée de l'épreuve, moi, c'était de rattraper une épreuve que j'avais loupée,

18:51qu'ils avaient faite avec Pascal Barbeau et Adrien Cachot.

18:54Donc, moi, je voulais refaire cette épreuve-là absolument.

18:57Parce que je n'avais pas pu la faire, vu que j'étais déjà qualifié.

19:00Et moi, l'idée de ce plat-là, elle est assez simple.

19:02C'était juste de réfléchir à trouver la protéine de la mer qui avait le moins de goût,

19:07une fois très cuite.

19:09Et surtout avec une vraie fibre.

19:09Qui avait l'aspect filandreux du bœuf, quoi.

19:12Et surtout qu'il soit masquable facilement.

19:14Ouais, parce qu'on ne sent plus la Saint-Jacques à ce niveau-là.

19:16Ah bah non, on ne la sent plus du tout.

19:17Et c'est le but.

19:18Mais on a la mâche qui ressemble à du bœuf.

19:20Exactement.

19:20En fait, le fait de les sécher au four, ça crée vraiment une croûte.

19:23Et elles sont invangeables, comme ça.

19:26C'est un chewing-gum, le truc.

19:27Mais une fois que vous l'avez fait réhydrater, du coup,

19:29dans le bouillon de champignons et dans le vin rouge,

19:31le but, c'était de ramener vraiment tous ces marqueurs de goût

19:33qu'on a dans le bourguignon.

19:35Pour oublier vraiment ce goût de Saint-Jacques.

19:36Et même en oublier le goût du bœuf qu'on a habituellement.

19:39Et juste avoir tous ces marqueurs qui nous rappellent vraiment ce goût de bourguignon.

19:42Est-ce que vous avez regardé les réseaux ?

19:43Vous avez vu qu'il y avait autant de fans de vous que de Quentin.

19:46Vous êtes vraiment les deux chouchous des réseaux.

19:49Vous avez un peu lu tout ce qu'on racontait ?

19:51Nous, on reçoit quand même pas mal de messages sur les réseaux.

19:55Donc tous les matins, je passe une heure sur le trône à répondre aux messages.

19:59Donc je m'en rends quand même bien compte.

20:02Mais c'est quand même cool les retours qu'on a eus.

20:06Surtout que nous, on est tous copains.

20:07Donc d'avoir les retours positifs sur les autres aussi, c'est chouette.

20:11Comment ça a commencé l'aventure pour vous ?

20:13Qu'est-ce qui fait que vous vous êtes décidé à participer à Top Chef ?

20:16Moi, ce n'était pas trop prévu à la base.

20:18Je démissionne de chez David Toutain l'an dernier.

20:20Le lendemain matin, j'étais dans le fond de mon lit.

20:22Quatre chefs pour nos auditeurs.

20:23Incroyable.

20:24Incroyable chef, deux étoiles.

20:26Et pourquoi vous démissionnez ?

20:26Le but, c'était de retourner en Normandie.

20:29Parce que vous êtes d'origine.

20:30J'avais un peu ras-le-bol de la vie parisienne à cette époque.

20:33Du coup, le but était de rentrer à la maison.

20:36Et le lendemain matin, il y a une story qui passe.

20:38Dernier jour d'inscription pour Top Chef.

20:39Je m'inscris, on verra bien.

20:41Au pire, je n'ai rien à faire de toute façon.

20:42Donc, ça m'occupera.

20:44J'ai fait la lettre de motivation sur Tchad GPT.

20:46J'ai vraiment fait ça à la volée.

20:49Ça a été fait un peu à l'arrache.

20:51C'est vrai ?

20:51Et au final, ils m'ont rappelé dans la journée pour faire les castings.

20:54Et voilà là.

20:55Et le casting, c'était quoi ?

20:57Eh bien, on avait deux épreuves à faire.

20:59Du coup, dans un lycée hôtelier sur Paris.

21:02Donc, une épreuve où on n'avait rien à poser.

21:04On avait juste un temps.

21:05On devait venir avec une marchandise et faire un plat qui nous ressemble.

21:08Vous avez fait quoi ?

21:09C'était un homard au barbecue avec des algues, une eau de mer à boire, un petit ceviche

21:14de pince de homard avec de la crème crue et des herbes que j'avais ramenées de mon potager.

21:19Ah ouais.

21:19Donc, ça a bien, ça a plu.

21:22Ça a plu, ouais.

21:23Et juste après, une fois que vous avez fait ça, il y a une épreuve imposée ?

21:26Et après, on a une épreuve imposée où là, on a un petit bac gastro avec plein d'ingrédients.

21:30Donc, le thème, c'était la carotte.

21:32Et il fallait faire un truc en 40 minutes.

21:34Vous avez fait quoi ?

21:35Et j'avais fait un rouleau de carottes fumeau laurier avec un condiment à lanchois et au guanciale.

21:40Et basta.

21:40Pas mal.

21:41Pas mal.

21:42Et d'où ça vous vient, cette passion pour la cuisine et cette envie de devenir chef ?

21:49Ah bah moi, je suis un gourmand.

21:50J'aime manger et puis surtout que j'aime aussi et cultiver et aller chercher les produits,

21:54que ce soit en cueillette sauvage ou à la pêche.

21:56Donc, moi, il y a aussi cet amour du produit qui me tient et qui m'a emmené vers la cuisine

22:00plutôt que le plaisir de cuisiner à la base.

22:03Et chez vous, c'était quoi ?

22:04Enfant, il y avait une maman qui cuisinait beaucoup ?

22:07Ouais, ma mère, c'était un jour avec, un jour sans.

22:10Je pouvais avoir le gratin Picard la veille et le lendemain, ça a donné.

22:15Mais c'est surtout ma grand-mère qui cuisinait énormément, qui était une super cuisinière.

22:20Donc, nous, dès qu'on allait chez les grands-parents, on se régalait.

22:22Oui, c'est le point commun que vous avez avec Quentin qui a rendu hommage aussi à ses grands-parents

22:28qui ont été très importants pour lui au niveau de la cuisine.

22:31Alors, je vous propose un autre extrait très important.

22:34C'est que cette année, vous étiez jugé par le guide Michelin, par des personnes du guide Michelin.

22:41D'ailleurs, vous avez deux fois été reconnu par le guide Michelin,

22:45ce qui vous a fait arriver plus vite que les autres en finale.

22:48Alors, j'ai pris un extrait où j'ai un de vos plats.

22:51Je joue très gros aujourd'hui et la pression, elle est maximale.

22:55Je n'ai jamais cuit un coquillage farci comme ça dans le sable.

22:57C'est chaud, quoi.

22:58Et en plus de ça, on sait que c'est face aux inspecteurs.

23:01Aujourd'hui, je compte pas mal sur ma bonne étoile pour que la cuisson, elle soit au cordeau.

23:04J'espère absolument que ça va passer.

23:06Donc, grosse passion.

23:07On est sur une pêche à pied en Normandie.

23:09Alors là, je suis vraiment parti dans l'idée où, en l'an 3000,

23:11on n'aurait rien fait pour le réchauffement climatique,

23:13que le sable serait tellement chaud que tous les coquillages cuiraient sous le sable.

23:17Et quand on irait en pêche à pied, on sortirait les coquillages du sable

23:20et qu'on aurait juste à les rincer pour pouvoir les déguster déjà cuits.

23:23J'aime beaucoup l'idée, déjà de base, d'aller cuire un coquillage dans le sable dans lequel il vit

23:27pour aller le cuire.

23:29Ça, ça me plaît beaucoup.

23:31Et aucun n'a trouvé du sable.

23:35Et alors, ils ont adoré le guide Michelin.

23:37J'ai eu un grain de sable.

23:38J'ai eu un grain de sable, ouais.

23:39Celui-là, je m'en souviens, ouais.

23:42Il y a eu un petit grain de sable sur un des inspecteurs.

23:44Mais...

23:45Et donc, c'est votre idée de cuire comme ça dans le sable ?

23:52Eh bien, là, l'épreuve, c'était cuisson instantanée.

23:55Donc, l'idée, moi, c'était de prendre un truc aussi qui cuit très vite.

23:57Donc, le coquillage, ça n'a pas besoin de beaucoup de cuisson

24:00ni d'une très forte chaleur.

24:01Et le sable, c'est un gros conducteur de chaleur.

24:05Au Liban, ils font chauffer le café, la cafetière sur le sable chaud.

24:08Oui, et puis il y a la cuisine aussi dans certains pays

24:12où on cuit sous le sable.

24:15Et c'est un super conducteur de chaleur.

24:16Donc là, l'idée, c'était vraiment d'utiliser

24:17et cette protéine qui cuit vite

24:19et en même temps, la remettre un peu dans son habitat naturel.

24:21Et pour revenir au Michelin, j'ai lu en préparant l'émission

24:24que c'était une de vos obsessions d'avoir une étoile ?

24:26Ah, moi, c'est une grosse obsession.

24:27Je les collectionne tous, les guides, depuis plusieurs années.

24:31Donc, un de ces quatre, j'espère que je serai bien.

24:33Mais ça représente quelque chose pour vous, pour un jeune...

24:35Vous avez quoi, 24 ans, 25 ans ?

24:3725 ans, ça représente quelque chose pour vous, le Michelin ?

24:40Moi, ça a été la trame de mes dix dernières années.

24:45Ça a été toujours de travailler dans des restaurants étoilés

24:47pour avoir toujours cette rigueur

24:50qu'on avait dans les restaurants étoilés.

24:52Et moi, c'est une obsession de pouvoir en avoir un jour pour moi.

24:55Parce que j'ai toujours bossé pour des chefs

24:57qui couraient après leur étoile.

24:59Donc, le but, c'est un jour de courir après la mienne.

25:00Au contraire, disent qu'ils n'en veulent pas

25:01parce que c'est une telle pression

25:03que le jeu n'en vaut pas la chandelle.

25:07Ah, moi, j'aime bien courir après.

25:09Oui, vous aimez bien courir après.

25:11Oui, mais on reproche aussi qu'on ne connaît pas les critères

25:14qu'ils ont pour donner ou pas une étoile ou deux étoiles.

25:20C'est aussi des reproches qu'on fait.

25:22Ah bah, ça, c'est sûr.

25:23Les critères, ils sont ultra vagues.

25:25Parce que c'est très personnel.

25:26Que ce soit les plats que vous allez déguster,

25:28ils peuvent plaire à une table.

25:29Comme à la table d'à côté, ils peuvent rien comprendre

25:31ou alors détester.

25:33C'est juste de se dire, bon, la cuisine,

25:35il faut qu'elle soit maîtrisée,

25:37que les cuissons, elles soient maîtrisées,

25:38que les accords de saveur, ils soient cools.

25:41Mais la première étoile, c'est vraiment la personnalité d'un chef

25:44et en même temps, une cuisine qui est très bonne, très bien faite.

25:47Le service et le lieu ne sont pas encore trop pris en compte

25:50pour la première.

25:51Pour la deuxième étoile, le lieu, le service

25:53est beaucoup plus pris en compte.

25:56Et puis la troisième, bon, là, c'est réservé à Jésus.

25:59Il n'y en a pas beaucoup.

26:01C'est quoi votre cuisine ?

26:02Parce que là, ce qu'on a vu, c'est des épreuves.

26:05Pour la plupart, je ne pense pas que vous allez le servir,

26:08le bourguignon de Saint-Jacques.

26:09Typiquement, je peux le réutiliser sur un menu déguste.

26:12Mais sinon, quel est votre ADN à vous,

26:17si je peux évoquer ça ?

26:19C'est les produits de la mer.

26:21C'est les produits de la mer, c'est sûr.

26:22Mais est-ce que c'est de mélanger beaucoup de produits ?

26:24C'est de...

26:25Vous disiez que vous avez la quête du produit.

26:28Moi, c'est vraiment d'aller à la simplicité,

26:30de ne pas sur-transformer les produits.

26:31Les petits chichis, c'est pas votre truc.

26:33Ah non, la pignole dans les assiettes

26:34où on met 25 000 pouces qui ne servent à rien

26:36juste pour faire joli, ça, je m'en fous.

26:37Vous avez raison, on est avec Valérie.

26:39Et c'est quoi votre plat fétiche ?

26:41Ce serait quoi ?

26:42Ah honnêtement, j'en ai pas.

26:44Justement, je pense que c'est ce qui fait que j'aime cuisiner,

26:46c'est que ça change toutes les semaines.

26:48Refaire un menu pendant trois semaines, un mois,

26:51au bout d'un moment, ça me gonche.

26:52Ah, vous voulez pas un plat signature ?

26:53Ah non, c'est chiant.

26:54Mais il y en aura peut-être un.

26:56Que ça secoue un peu.

26:57Oui, mais il y en aura peut-être un qui va s'imposer.

27:00Votre but, c'est quoi ?

27:01C'est d'ouvrir un restaurant en Normandie ?

27:03Oui, le but, c'est clairement d'ouvrir.

27:06Maintenant, on va voir au fur et à mesure

27:09comment ça se présente, les opportunités.

27:10Peut-être si vous gagnez ce soir avec l'argent,

27:13même si vous ne gagnez pas, vous allez ouvrir votre restaurant ?

27:15Ah oui, dans tous les cas.

27:16C'est l'obsession de ma vie.

27:18C'était déjà le plan avant Top Chef.

27:20Qu'est-ce que ça vous a apporté, Top Chef ?

27:23Déjà, ça m'a apporté des grosses rencontres.

27:25On fait des rencontres qui sont incroyables

27:27parce que c'est des gens qu'on n'aurait jamais rencontrés

27:29hors de cette émission,

27:31que ce soit les candidats ou les chefs.

27:32Des gens comme Grégoire ou Charlie Fifi.

27:36On a presque dix ans d'écart.

27:38Et pourtant, on est tellement sur la même longueur d'onde

27:40et sans l'émission, on ne se serait jamais rencontrés.

27:42Greg, il était à Cassie, Charlie Fifi sur Paris.

27:45On ne se serait jamais croisés sans ça.

27:47Et à l'heure actuelle, maintenant, on passe notre vie ensemble

27:49et on s'appelle tous les jours pour se donner des nouvelles.

27:51Et même ensemble, on s'enrichit vachement

27:54de la cuisine des uns et des autres.

27:56Donc, c'est très cool.

27:56Et les chefs vous ont appris, transmis des choses,

28:02où vous étiez avec Paul Perret.

28:05Eh bien, il nous apporte une sagesse.

28:07C'est plus ça, je pense, que des techniques.

28:09Parce que forcément, on ne cuisine pas ensemble.

28:10Mais il nous apporte vraiment ce truc de se dire

28:12on se calme, on en met moins dans l'assiette,

28:14mais mieux maîtriser.

28:16Et juste ne pas partir dans des folies

28:18juste pour amuser la galerie.

28:19Et avoir des choses qui soient maîtrisées.

28:21Qu'est-ce que vous allez faire ce soir pour gagner ?

28:24C'est quoi votre menu ?

28:25Le plan ?

28:27Le menu de ce soir, c'était aussi dans l'idée

28:29de faire des petits clins d'œil

28:31à tous les chefs chez qui j'ai bossé.

28:33Ah, génial !

28:34Dont un des chefs qui m'a le plus marqué

28:36dans ma carrière, c'est Thomas Benady.

28:38C'est le chef de l'Auberge Sauvage

28:39au Mont-Saint-Michel.

28:41C'est le restaurant qui m'a marqué

28:43parce qu'on travaillait avec un potager

28:44et c'était incroyable.

28:46Et on cuisait toujours les légumes

28:48en croûte de sel chez lui.

28:50Donc pour commencer le menu,

28:51on sera sur une betterave

28:52qui est cuit en croûte de sel.

28:53Elle sera assaisonnée

28:54avec un vinaigre de betterave et géranium

28:56avec en dessous une huître pochée

28:58dans son propre jus,

28:59un yaourt à la marjolaine

29:00et bastacosie.

29:02Ça c'est pour l'entrée.

29:03Bastacosie, c'est déjà pas mal.

29:04Ça c'est l'entrée.

29:05Ça c'est juste l'entrée.

29:06Et le plat, on va être sur de l'ormeau.

29:08Et du coup, l'ormeau,

29:09c'est le deuxième petit clin d'œil.

29:11C'est chez David Toutain.

29:12J'en ai bossé beaucoup, beaucoup, beaucoup.

29:15J'en ai tapé pendant des heures

29:16dans le sous-sol.

29:17Oui, parce qu'il faut les taper.

29:18L'ormeau c'est dur.

29:19Ah oui, si on ne les tape pas,

29:20c'est un bouchon de liège le truc.

29:21C'est imbouffable.

29:22Donc, hors mot,

29:24avec que des algues à manger.

29:26Donc on va avoir huit algues différentes

29:28dans le menu.

29:29Enfin, dans cette assiette-là.

29:30Huit algues différentes ?

29:31Oui.

29:32Donc, que des algues fraîches.

29:35Moi c'est mon dada, j'aime trop ça.

29:37C'est le goût iodé,

29:38c'est le goût de la mer,

29:39c'est le goût de l'odeur

29:40qu'il y a chez moi.

29:41Bon, et Quentin ?

29:43Quentin, son menu,

29:44je pense qu'il sera le mieux

29:45pour en parler.

29:46Moi je ne le connais pas exactement.

29:48On a demandé qu'il vienne,

29:48mais il ne pouvait pas être là.

29:49Il ne pouvait pas être là.

29:50Effectivement,

29:51ça ne présume rien du résultat.

29:54On voulait avoir l'année dernière,

29:55on avait fait les deux finalistes.

29:58Et là, vous vous étiez disponible.

30:00Donc c'est l'occasion d'éviter,

30:01d'évoquer cette 16e saison.

30:04On va vous soutenir,

30:05on va être là.

30:06Et ce soir, vous serez où ?

30:08Ce soir ?

30:08Oui, pour regarder,

30:09vous allez regarder ?

30:11Ce soir, c'est...

30:12Parce que ça a été enregistré.

30:13Ce soir, c'est Petite Fiesta Boum Boum

30:14à Croatie-sur-Seine

30:16dans un restaurant

30:17des bistrots pas parisiens.

30:18Oui, de Stéphane.

30:20De Stéphane.

30:21De Stéphane Rottenberg.

30:22Et les deux gagnants

30:23seront là

30:24pour être dans un de ces restaurants

30:25à Stéphane

30:27qui est devenu un homme d'aphné.

30:28Donc ce soir, vous serez...

30:30On sera en fiesta avec Quentin.

30:31Avec Quentin.

30:32Écoutez, on vous souhaite

30:33bonne chance.

30:34Vous avez un langage particulier

30:35quand même.

30:36On me l'a fait remarquer.

30:37On me l'a fait remarquer

30:38qu'il y a un petit patois

30:40qui a ressorti de temps en temps

30:41et des expressions

30:42qui sont un peu méconnues

30:44des gens.

30:46On m'a souvent demandé

30:46d'où ça sortait.

30:47Oui, le côté coquin.

30:48Il faut que ça soit coquin.

30:50Ah ben, il faut que ça soit coquin

30:51des plats.

30:53Qui vous a...

30:54Oui, vous avez dit

30:55que ceux qui vous ont inspiré

30:56c'était principalement

30:57ceux avec qui vous avez travaillé.

30:58Mais est-ce qu'il y a

30:59d'autres chefs

30:59peut-être plus anciens ?

31:02Est-ce que vous avez

31:02cette culture

31:03des chefs du passé ?

31:04Je dis Bocuse,

31:05Loiseau, des gens comme ça.

31:06Ce n'est pas des chefs

31:07qui m'ont beaucoup inspiré.

31:08Non.

31:09Je n'ai jamais été trop attiré

31:10par la cuisine classique française.

31:12J'en ai fait même d'ailleurs

31:13zéro dans mon parcours.

31:16Parce que ce n'est pas

31:17forcément ce qu'ils me parlaient.

31:19Je ne me retrouvais pas

31:21dans ce genre de cuisine.

31:23Ça a toujours été

31:23des chefs assez jeunes.

31:24Que ce soit David Toutain,

31:26Cyril Boulay

31:26ou Thomas Benadie.

31:28Ce sont des chefs

31:28qui sont assez jeunes,

31:30qui font une cuisine

31:30qui est dans l'air du temps.

31:32Très centrés sur le produit,

31:33qui font attention

31:34à utiliser des poissons

31:36de pêche durable.

31:37Et moi, je me retrouve

31:38dans ce genre de cuisine.

31:40On va vous regarder ce soir.

31:42On va vous regarder ce soir

31:44avec Quentin.

31:45Quentin qui fait partie

31:46de l'équipe de Glenvielle,

31:47vous celle de Paul Perret.

31:49Donc finale ce soir,

31:51ultime épisode

31:51de cette 16e saison

31:54de Top Chef

31:54sur M6

31:55à 21h05.

31:56Évidemment,

31:57on sera devant le poste.

31:58Merci à vous

31:59et on se retrouve

32:00dans un instant

32:00pour les débats.

32:01de la fin.

32:02Merci à vous.

32:03Merci à vous.

32:04Merci à vous.

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