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Santomar cultiva Totoabas en granjas sumergibles en altamar | Milenio Hábitat
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Es el vivero marino de la empresa de acuacultura regenerativa Santomar, la única con autorización para exportar carne de totoaba cultivada en estas jaulas sumergibles de última tecnología en altamar.
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Buenos martes de Milenio Habitat, Fanny Miranda está con nosotros aquí en el estudio, bienvenida Fanny.
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Gracias Héctor Ceci, muy buenas tardes.
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Hola, bienvenida.
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Muchas gracias, pues estamos regresando de la Bahía de la Paz y es que la semana pasada el Senado de la República
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autorizó la exportación de carne de totoaba que cultiva la empresa Santo Mar en una granja sumergible en alta mar.
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Vamos a ver cómo lo hacen.
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Es el vivero marino de la empresa de acuacultura regenerativa Santo Mar.
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La única con autorización para exportar carne de totoaba cultivada en estas jaulas sumergibles de última tecnología en alta mar.
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Estos viveros tienen la tecnología suficiente para sumergirse hasta 15 metros de profundidad,
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lo cual permite que podamos pasar condiciones climáticas adversas sin ningún riesgo.
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Arriba puede haber una tempestad enorme y a 15 metros de profundidad los viveros casi no se mueven.
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Entonces los peces se mantienen tranquilos, sin estrés.
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El pasado 23 de junio el Senado reformó la Ley de Impuestos de Importación y Exportación,
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con lo que Santo Mar puede comenzar a exportar la carne.
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Se mantiene la prohibición para los ejemplares de vida silvestre y sus vejigas natatorias o buches,
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que son traficados por supuestos dotes afrodisiacos y que se estima cada kilo alcanza los 8.500 dólares en el mercado negro asiático.
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Por el momento se tienen que destruir a través de la incineración.
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Eventualmente se someterá algún día a lo mejor a comercializar y tener una competencia con esa pesca ilegal.
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Por el momento lo que se autorizó es la carne de totoaba para su exportación.
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Es una actividad productiva muy exitosa, muy importante, que nos permite ir avanzando en el control del mercado ilegal de totoaba.
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La totoaba es un pez endémico del Golfo de California.
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En 1991 fue declarado en peligro de extinción por su pesca ilegal.
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Para recuperar a la especie, la Universidad Autónoma de Baja California logró cultivar los primeros ejemplares
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y a partir de ellos, en 2014, Santo Mar comenzó la crianza de totoabas en su laboratorio ubicado en La Paz, Baja California Sur.
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Uno de los principales retos fue lograr la reproducción fuera de su época natural.
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La totoaba se reproduce en primavera naturalmente.
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Se les fue desfasando sus ciclos naturales para lograr la reproducción en diferentes épocas del año.
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En cuatro salas como esta se controla luz y temperatura para inducir la reproducción a lo largo del año.
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Cada hembra pone hasta seis millones de huevos y Santo Mar produce alimento vivo
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para lograr que al menos 20% de las microscópicas larvas sobreviva.
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Los peces marinos tienen una fase larvaria y ese es principalmente el cuello de botella de esta industria.
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¿Por qué? Porque es la parte más difícil y más tecnificada.
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Entonces en toda esta área se hace esa fase que puede durar hasta 45 días
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antes de que los peces ya sean unos juveniles que van a comer un alimento artificial.
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A 60 días de croacionar, los peces ya pueden enviarse a los viveros en alta mar.
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Y aquí es donde comienza el ciclo en la granja.
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Es donde nosotros recibimos los peces desde el hatchery.
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Vienen muy chiquititos, de 15 a 20 gramos.
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Por lo tanto, tenemos que usar redes especiales hasta que alcancen un tamaño adecuado.
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Entonces cuando esta cápsula se abre, se retira la Nerserinet y los peces quedan libres en todo el volumen de este vivero.
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Que son más de 7.000 metros cúbicos.
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El vivero marino de Santo Mar, localizado en la Bahía de la Paz, consta de 13 jaulas como esta,
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con un diámetro de 27 metros y profundidad de 20 metros, que alberga 40.000 totoabas.
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Tienen que pasar más o menos 18 meses para que alcancen la talla comercial de casi 3 kilos para que puedan ser cosechadas.
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Las totoabas son alimentadas mediante tubería submarina.
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40 buzos se hacen cargo de labores de mantenimiento con ayuda de robots y drones submarinos.
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La inspección de las estructuras es diaria, para eso usamos buzos y usamos robots submarinos
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que están constantemente inspeccionando los viveros y las estructuras asociadas para el anclaje de todos estos viveros.
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Y en caso de que estos robots inspectores encuentran alguna falla o algo que necesita ser atendido,
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ahí es donde entran los buzos a trabajar puntualmente en lo que se requiera.
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Con imágenes de Vicente González, para Milenio Noticias, Fanny Miranda.
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Bueno, en este viaje tuvimos la oportunidad de probar la carne de totoaba,
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que ya se vende en restaurantes de las principales ciudades del país,
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como la Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara y, por supuesto, La Paz.
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Y bueno, puedo compartirles que es una carne riquísima, es jugosa.
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Aparte, la totoaba es muy versátil y se puede cocinar de diferentes maneras,
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tanto frita como en ceviche, por ejemplo, aguachile.
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Tiene esa versatilidad y en tacos también, por supuesto, tacos de estilo baja.
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Y se está promoviendo entre chefs de los principales restaurantes.
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Y con esta modificación que hace el Senado, ya esta empresa Santomar es la única que obtiene los permisos
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para comenzar a exportar la carne del pez totoaba, pero queda prohibido.
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Eso sí está bien claro, queda prohibido la comercialización de peces obtenidos de vida silvestre,
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que viven en el Alto Golfo de California y que cohabitan con la vaquita marina.
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Y, por supuesto, le está prohibidísimo exportar o comercializar los buches,
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las vejigas natatorias que se dice son la cocaína del mar.
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Eso sigue prohibido y lo que hace la empresa es destruirlos bajo la inspección de la semana.
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Bueno, nos investiga, pregunta cuándo se va a vender aquí en la viga, en la nueva viga,
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para también ya probarlo.
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Por lo pronto, este año ya se comercializa en tiendas como Cotsco, por ejemplo.
06:00
Gracias.
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Gracias.
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Gracias.
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Gracias.
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Gracias.
06:05
Gracias.
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