La hormiga chicatana o nucú, consumida tradicionalmente en Chiapas durante la temporada de lluvias, es considerada ya un alimento de lujo por su escasez y alto precio, esta especie destaca por su contenido proteico del 34%, grasas saludables y antioxidantes.
00:02Buenos días, mi nombre es Tania Rodríguez, chef repostero, pero en esta ocasión, como año con año, desde hace seis,
00:10nos presentamos en el Festival Gastronómico del Nucú con salsa macha con Nucú deshidratado.
00:15La salsa macha tradicional está hecha de chile de árbol, sin embargo, en el caso específico de esta,
00:21tenemos una combinación de chiles endémicos de la zona, así como el Nucú, que no nada más es tirarlo y ya,
00:28se somete a una deshidratación durante diez horas para que la vida de Anaquel de nuestro producto sea de más de seis meses sin necesitar refrigeración
00:37y también quitar un poquito del aroma característico de cuando se prepara, que a veces es un poco molesto.
00:44Traemos esto y este año decidimos innovar y presentar pay de queso con Nucú.
00:50Es queso 100% chapaneco, no usamos ningún tipo de marca comercial y tenemos igualmente el Nucú de forma deshidratada.
00:58¿Qué tan fácil es trabajar productos como estos antemercados que todavía se siguen extrañando con el consumo de insectos?
01:08Es un poquito complicado ya que aquí en el sureste somos muy reacios a probar lo nuevo,
01:14por eso tratamos de que sea al olfato agradable, al tacto agradable, porque de alguna manera tenemos que captar la atención
01:24con la garantía de que si lo prueban lo van a consumir, pero el trabajo real es ese, lograr que lo prueben.
