- 17/06/2025
Le Collectif des Tables Stéphanoises, association créée en 2024 sous l'impulsion de la CCI, a organisé le premier festival de Street Food à Saint-Etienne, place Chavanelle.
Dans une ambiance estivale et particulièrement festive, 12 chef.fe.s se sont challenger pour proposer des plats de street food élaborés à déguster avec les mains. Un beau succès pour cette première édition dans laquelle les caméras d'Appétit se sont glissées.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
Dans une ambiance estivale et particulièrement festive, 12 chef.fe.s se sont challenger pour proposer des plats de street food élaborés à déguster avec les mains. Un beau succès pour cette première édition dans laquelle les caméras d'Appétit se sont glissées.
"Appétit" présenté par Laurent Guerrieri et réalisé par Lilian Bardes.
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00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit.
00:02Alors cette émission elle est un peu exceptionnelle, on est sur Saint-Etienne, sur la place Chavanel,
00:07auprès du Cuisine Urban Fest, le premier festival de street food à Saint-Etienne,
00:12organisé par le collectif des tables stéphanoises.
00:15Alors on va aller découvrir un petit peu les stands, rencontrer les membres du collectif,
00:19prendre l'avis du public, découvrir un duel en cuisine.
00:22On va se régaler, on va manger avec les mains, c'est de la street food, ça commence tout de suite dans Appétit.
00:30Du soleil, de la musique et de la bonne street food,
00:47il faut croire que tous les ingrédients sont réunis pour rassembler un public venu nombreux,
00:52découvrir cette première édition du Cuisine Urban Fest.
00:556 chefs membres du collectif des tableaux stéphanoises, ainsi que 6 chefs invités,
01:00font voyager les papilles des visiteurs en réinterprétant les classiques de la street food du monde entier.
01:05Bonsoir Antoine.
01:06Bonsoir.
01:06Alors Antoine, tu es chef du restaurant La Java Bleu, tu es également élu à la CCI,
01:12et également membre du collectif des tables stéphanoises,
01:16et même plus ou moins un petit peu à l'origine de la création du collectif.
01:19Tout à fait, c'est ça.
01:20Il y a à peu près 18 mois, on a commencé à travailler avec la Chambre de Commerce,
01:23à la création de ce collectif, et très rapidement, on s'est retrouvé une vingtaine de restaurateurs,
01:29motivés par la même idée, les mêmes valeurs, cuisiner, l'amour du terroir,
01:35défendre notre territoire, et aussi partager, échanger,
01:39qui sont un peu les valeurs aussi du territoire stéphanois.
01:41Il y a une expression que tu utilises souvent, tu dis que, voilà,
01:43l'idée c'est de montrer que Saint-Etienne, ce n'est pas une ville de Beauceigne.
01:45Ce soir, finalement, ce Cuisine Urban Fest, c'est une belle démonstration ?
01:49Exactement.
01:50C'est un moyen de lutter contre la Beauceigne Attitude.
01:52C'est-à-dire qu'à un moment donné, il faut voir des choses positives aussi.
01:55Oui, il y a des choses négatives qui se passent à Saint-Etienne,
01:56mais comme dans toutes les grandes villes.
01:58Mais il y a aussi des choses très positives.
01:59Et ce festival en est une.
02:01C'est une fête.
02:02Il porte très bien son nom de festival.
02:04Il y a plein de monde.
02:05Il y a plein d'offres très différentes.
02:07Ça va du coréen à l'africain, en passant par l'italien,
02:10et puis évidemment la cuisine locale.
02:12Et tout ça, c'est avec des produits locaux et avec du savoir-faire.
02:15Et c'est ça le but du collectif.
02:16Montrer qu'il y a un excellent savoir-faire sur ce territoire.
02:20Antoine, est-ce qu'il y a des projets à venir du collectif des tables stéphanoises
02:23dont tu peux nous donner quelques informations ?
02:27Bien sûr.
02:27Déjà ce festival, on espère bien le recommencer l'année prochaine,
02:30en faire une opération récurrente.
02:32Le grand repas de gastronomie de prestige, c'est plutôt tous les deux ans.
02:36Mais on a en préparation un livre de recettes, de recettes stéphanoises,
02:41avec tous les membres du collectif qui vont donner leurs recettes fétiches dans ce livre,
02:45qu'on espère sortir l'année prochaine pour le festival du livre.
02:48J'ai envie de dire, vive la gastronomie locale, vive la cuisine de rue, vive la cuisine gastronomique.
02:55Merci beaucoup.
02:56Je pense que tu dois être très sollicité.
02:57Là, je te laisse retourner à ton stand peut-être.
02:59Oui, il y a les clients qui attendent les frites.
03:01Merci Antoine, à bientôt.
03:03Parmi nos candidats, je vous l'ai dit, 4 candidats de l'IAE de Saint-Etienne,
03:07avec Enzo, Guylaine, Lou et Bastien, qui chacun...
03:12Alors on a lancé le duel en cuisine, et bien moi j'ai envie d'aller voir un petit peu comment ça se passe,
03:16et surtout voir comment les étudiants arrivent à s'en sortir avec ces ingrédients imposés.
03:21Alors du coup, ça donne quoi cette recette ?
03:23Est-ce que tu es inspiré par la recette et les ingrédients proposés ?
03:27Bah j'ai une petite idée de ce que je vais faire, parce qu'il y a des œufs devant moi,
03:29et qu'est-ce qu'on sait faire quand on est étudiant ?
03:31Enfin, qu'est-ce qu'on sait faire à peu près, c'est des omelettes.
03:33Et puis on n'a pas beaucoup de temps, donc ça va être pratique.
03:35Est-ce que tu es obligé de mettre tous les ingrédients qui sont sur la table dans ta recette, ou pas ?
03:38Pas tous, mais maintenant qu'on en parle, il y a peut-être des trucs pour faire quelque chose de sympa.
03:43On ne parle pas trop fort, ça pourrait donner des idées aux autres.
03:44Ah mince !
03:45Oh Enzo, il reste 20 minutes, je te sens un peu dans le speed.
03:48Ah ouais, un petit peu, débordé par les émotions, mais ça va le faire, on y croit, on va tout donner.
03:53Première fois que tu cuisines un chouchinois ?
03:54Chouchinois, première fois.
03:55Ah ouais, ok.
03:56Donc on va essayer de le mélanger avec les concombres et la tomate, et puis on verra bien.
04:00Je crois que c'est une courgette.
04:01Courgette.
04:02Tout se passe bien ?
04:03Très mal.
04:05Pourquoi ?
04:05L'ingrédient surprise, c'est les feuilles de nori, ce qui ne m'arrange pas du tout.
04:11Tu n'as jamais cuisiné ?
04:12Avec des feuilles de nori, non.
04:15Donc on verra ce que ça donne.
04:17Bon, je te sens stressé, mais ça va bien se passer, ça va bien se passer.
04:19On va faire au mieux.
04:20Bon, Fatih, toi, la cuisine, tu as l'habitude, c'est ton métier.
04:23Est-ce que tu as connu une vie d'étudiante, justement, ou la cuisine était compliquée pour des questions de budget ?
04:30Oui, bien sûr.
04:32Quand j'étais étudiante et que j'habitais en Cité-U, effectivement, on mange rapidement, on n'a pas de budget.
04:39Donc, oui, j'ai mangé des mouilles chinoises, bien sûr.
04:44Qu'est-ce qui t'a inspiré pour créer ce défi, là, justement ?
04:47C'est quand j'ai discuté avec les gars, quand on a préparé l'événement, justement, j'ai écouté leurs problématiques au quotidien
04:54et ce qu'ils voulaient faire passer comme les sages.
04:56Donc, voilà.
04:57Le but, c'est un petit moment ludique et facile.
05:02Est-ce que tu as un ingrédient mystère, toi aussi ?
05:03Oui, bien sûr, j'ai pris les feuilles de nourri parce que c'était le plus difficile, entre guillemets.
05:07En soutien à Guélem.
05:08Des soutenus, oui.
05:10Lou, je te vois minutieusement couper tes courgettes.
05:13Quel est, toi, ton ingrédient imposé ?
05:16Mon ingrédient imposé, alors, c'est des radis.
05:18Ce sont des radis avec une carotte.
05:21Donc, les carottes, je vais essayer de les mélanger avec les courgettes.
05:24Je crois que je vais faire une petite poêlée de légumes.
05:26Mais par contre, les radis, je ne sais pas trop comment je les mets.
05:29Les radis de cuis, ce n'est pas fameux.
05:32Radis de cuis, ce n'est pas fameux.
05:32Je pense que je vais les mettre en décoration.
05:34Je vais mettre quelques petites tranches en décoration pour finaliser mon assiette.
05:41Bon, Thomas, toi, tu es président du collectif des tables stéphanoises.
05:44Présent aujourd'hui dans le Cuisine Urban Fest.
05:47Tu as travaillé une recette de street food.
05:49C'est quoi ta recette ?
05:50C'est un hot dog qui représente pour moi vraiment la street food.
05:53C'est facile à manger, c'est rapide à faire.
05:56Et là, l'idée, c'était de le bosser un peu comme un cuisinier.
05:59Et je crois qu'en plus, tu as une passion pour le hot dog.
06:01J'adore ça.
06:02Tu me montres un petit peu comment tu fais.
06:03Donc, l'idée, Laurent, c'est de pouvoir tremper ta saucisse dans la pâte à tempura.
06:08Vas-y, je t'en prie.
06:09Essaye d'en remer la saucisse au maximum.
06:12Hésite fort.
06:12Voilà.
06:13Hop, tu la relèves.
06:14Tu vois, tu fais couler la tempura dessus dans l'autre sens.
06:16Même, retourne ta saucisse.
06:17Ok.
06:18Très bien.
06:19Hop, un petit tour.
06:19Et t'envoies dans l'huile.
06:21Et là, je mets tout.
06:23Vas-y, balance.
06:24Mais avec le cul.
06:25Avec le cul.
06:26Vas-y.
06:26C'est quoi le crotte ?
06:27Voilà.
06:28Très bien.
06:29On fait réchauffer le pain sur la plancha.
06:31Oui.
06:31Ok.
06:32Je prépare ma petite barquette qui va venir accueillir mon sandwich.
06:35Oui.
06:35Ok.
06:36Donc, on ouvre le pain.
06:37Donc, je prends le pain.
06:37On peut le gagner de colslaw.
06:39Ok.
06:39Donc, le colslaw, le principe du colslaw, c'est que c'est une salade américaine.
06:43C'est du chou, de la carotte et des oignons rouges.
06:46Ok.
06:46Tout ça, je la saisonne fromage blanc, mayonnaise, huile d'olive, un peu de vinaigre.
06:51Ok.
06:52Laurent, on va pouvoir mettre un peu le chimichourri.
06:54Alors, c'est que des noms compliqués.
06:55Je suis désolé.
06:56Le chimichourri, c'est une vinaigrette sud-américaine.
07:00Ok.
07:01On n'en met pas trop.
07:02C'est quelque chose d'assez fort.
07:03C'est vraiment un condiment propre.
07:04Aïe, vinaigre, oignons, poivrons.
07:08C'est quelque chose qui est là pour relever, si vous voulez.
07:10Je vais me dire.
07:10On l'utilise beaucoup pour les barbecues en Argentine.
07:13On fait mariner la viande à l'intérieur.
07:15Vas-y, la saucisse.
07:18Et là, on a un cornedog.
07:19Et là, on a un cornedog.
07:20Terminé.
07:20Terminé.
07:21Mon premier cornedog.
07:22Voilà.
07:23Messieurs dames, cornedog sur le stand de cuisine.
07:26Thomas Jacqui.
07:27Appeccable.
07:28Petit hotdog revisité.
07:30Saucisse frite avec de la tempura.
07:32Yes.
07:32Et ça reste facile.
07:35On est d'accord, Laurence ?
07:35Ça reste facile et ça l'air absolument bon.
07:38J'espère pouvoir revenir un peu plus tard déguster.
07:40Voilà.
07:40Merci, Thomas.
07:41Salut.
07:41À plus tard.
07:42Au revoir.
07:43Pendant ce temps-là, ça s'agite du côté du duel de cuisine.
07:46Il faut dire que sortir une recette en 30 minutes, c'est un sacré défi.
07:50Le public est ensuite invité à voter et le résultat tombe à l'applaudimaire.
07:54Bonne journée.
07:59Bon, Bastien.
08:00Bravo.
08:00Parce que tu remportes à l'applaudimaire cette épreuve de duel.
08:06Comment tu l'as vécu ?
08:07Eh bien, je l'ai vécu avec le stress.
08:10Parce que forcément, on attend 30 minutes et puis il y a le décompte et puis il y a du monde.
08:14Et il fait un peu chaud.
08:16Donc, ce n'est pas évident.
08:17Et il ne faut pas se rater quand même parce qu'on est avec des produits qui ne sont pas à nous.
08:20Donc, il faut qu'on fasse du mieux qu'on peut.
08:23Mais par contre, je l'ai vécu à fond, ça c'est clair.
08:25Qu'est-ce qui t'a motivé à la base de participer à ce concours ?
08:27En tant qu'étudiant, de montrer que de manger pour pas très cher, de manière locale et que ce soit assez bon, en fait, c'était possible.
08:36Et ça, c'était vraiment notre objectif sur l'année.
08:38Et la possibilité qu'on a eue avec Fatih, elle a vraiment été intéressante pour nous.
08:43Parce que surtout à Saint-Etienne, devant beaucoup de gens, ça permet de montrer aux gens que qui qu'on soit, qu'on sache cuisiner ou pas, c'est notre mieux.
08:50Et au pire, on aura passé un bon moment.
08:53En tout cas, un grand bravo Bastien.
08:54Merci beaucoup.
08:55Je vais te laisser profiter de la soirée.
08:56Tu es au Cuisine Urban Fest.
08:57Tu as 12 stands pour découvrir la street food version Saint-Etienne.
09:01C'est ça.
09:02Bonne soirée.
09:02Merci, toi aussi.
09:03Bonne soirée.
09:04Merci.
09:08On a découvert l'info sur Instagram et du coup, on a vu que ça avait l'air sympa.
09:14Donc, on a pris nos tickets avant de rentrer.
09:16Bonjour, Soane.
09:17Bonjour.
09:18Alors, tu es venue au Cuisine Urban Fest.
09:20Est-ce que tu as goûté des choses déjà ?
09:22Oui, c'était très bon.
09:24Qu'est-ce que tu as mangé ?
09:25Un corn dog.
09:26On a goûté les frites cuites à la graisse de bœuf, qui sont excellents.
09:30C'était super bon.
09:31On a fait le tour de tous les fast-foods qu'il y avait ici.
09:34J'ai été intéressé par les falafels qui étaient succulents.
09:36Et franchement, c'est super sympa, une super ambiance.
09:41Vraiment, c'est magnifique.
09:42Une super organisation et voilà.
09:44Bon, et maintenant, qu'est-ce qui te fera en vie ?
09:46Je pense un hamburger, tout en fait, je ne sais pas.
09:50Franchement, c'est très très bon, au top.
09:52Pas trop de monde pour le moment.
09:53Il y avait même la fanfare, donc nickel.
09:55C'était super sympa.
09:56On est venu entre copains.
09:57On a fait le tour de tous les stands.
09:59Et on s'est régalé.
10:00Peut-être que ce soit un espace un peu plus grand pour accueillir encore plus de stands.
10:04Ce serait vraiment sympa.
10:05C'est vraiment top, en tout cas.
10:06Il y a du choix et la qualité au rendez-vous, donc c'est exceptionnel.
10:11Allez, à l'année prochaine.
10:12À bientôt.
10:13Alors Florian, tu fais partie du collectif des tables stéphanoises.
10:16Et tu as un petit peu été pilote finalement sur ce projet de festival de street food.
10:21C'était quoi tes motivations pour faire ce festival ?
10:23C'était vraiment un rêve que j'avais depuis quelques années maintenant avec mon épouse
10:27où on a Kitchen Street ensemble.
10:29Et le but, c'était de créer vraiment ça.
10:32Un événement dehors où il fait beau, où tout le monde vient manger, plein de cuisines différentes
10:37et passe un bon moment en buvant un petit coup.
10:39Le choix des chefs participants, il s'est fait comment ?
10:42Du coup, on a privilégié les membres du collectif qui avaient envie de proposer leur cuisine en format street food.
10:49Et puis ensuite, on a fait un appel d'offres en proposant justement les critères un petit peu de la soirée.
10:55Et on a ouvert à différents restaurateurs, food trucks, etc.
10:59Pour qui avaient envie de venir participer à cette belle soirée.
11:02Ce que vous avez réussi à faire aussi, il me semble, sur cette première édition de Cuisine Urban Fest,
11:06c'est de rassembler ici, Place Chavanel, des cultures différentes de cuisine
11:10et de faire voyager le public finalement sur les continents.
11:13C'est vraiment ça, le street food d'un autre côté.
11:15Le but, c'est qu'on puisse aller manger du coréen, on puisse aller manger une part de pizza,
11:20quelqu'un qui fait de la burrata, le pont d'Antin qui vient faire des falafels
11:24en jouant à la carte libanaise.
11:25Enfin, le street food finalement, quand on va dans n'importe quel pays,
11:29c'est justement la rencontre de toutes les cuisines du monde à petit tarif,
11:32en petite portion pour pouvoir goûter un peu de tout.
11:34Et là, on a trouvé plein de gens qui répondaient présents
11:36et qui avaient envie de participer à l'expérience.
11:38Pour cette première édition, tu es content ?
11:40Franchement, moi je suis super heureux.
11:41On a un monde de fou, il fait beau, la place c'est super agréable,
11:47les gens sont tous au rire, que demander de plus en fait ?
11:50Alors est-ce qu'on peut d'ores et déjà imaginer ?
11:52Ah mais bien sûr, bien sûr, et sur plusieurs jours l'année prochaine.
11:55C'est vrai ?
11:55Ah bah bien sûr.
11:56Dans les starting blocks ?
11:57Carrément, dès demain on attaque l'année prochaine.
12:00Bon, bah tu nous tiens au courant ?
12:01Ah bah bien sûr.
12:02Merci Florian, je crois que vu qu'il y a beaucoup de monde,
12:04t'as un petit peu demandé partout.
12:06C'est ça.
12:06Je te laisse retourner à tes occupations.
12:08Merci.
12:09Merci.
12:13Bah écoutez, moi je viens de me commander un petit sandwich de poulpe
12:16auprès du restaurant L'Absinthe.
12:18Voilà, je pense que c'est comme ça que je vais terminer mon émission
12:21avec une petite dégustation.
12:23J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie.
12:25On espère vous retrouver peut-être l'année prochaine
12:27à la seconde édition du Cuisine Urban Fest.
12:30On se dit à très bientôt.
12:31En attendant, vous le savez, vous pouvez revoir cette émission
12:33et toutes les autres sur tl7.fr.
12:36À très bientôt.
12:36Bon, j'attaque.
12:38Sous-titrage Société Radio-Canada
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