00:00Hoje aqui com esse chefe maravilhoso, Arthur Negrão.
00:11Gente, eu sempre gosto de falar, ele que é docente de gastronomia, então entende muito bem aquilo que faz.
00:16Deixou uma mesa preparada. Difícil fazer isso pra quem tá nos acompanhando agora, pra hoje à noite?
00:21Não. Corre no mercado, pessoal. Dá pra fazer ainda essa noite.
00:25Vamos agradar seu love. Vamos lá, com esse frio.
00:28Agradar o quê?
00:28Esse love.
00:29Ai, gostei. É isso mesmo, gente. Com esse friozinho, você trouxe a pedida perfeita.
00:35Foi. Então, a gente pensou no que o frio e o dia dos namorados pedem.
00:40Uma comida mais caliente, romântica, né? E é o fundir.
00:44Imagine, pessoal, olha que romântica. Você passar no queijo, no fundir de queijo.
00:50Isso o que é? Uma batata?
00:51É uma batata. São os acompanhamentos que trouxemos aqui.
00:54E tá amplo aqui os acompanhamentos. Tem filé mignon, batata.
00:58Você já trouxe o salgado e o doce.
01:00O salgado e o doce. Aqui nós temos fundir. Eu coloquei vinho no chocolate. Ficou muito gostoso também.
01:06Meu Deus. Então, antes do chefe mostrar o passo a passo, vamos colocar nossas telinhas aí, pra você conseguir se orientar, né?
01:12O que você vai preparar. Olha, fundir de queijo tradicional. Estes são os ingredientes.
01:19Mais uma telinha.
01:21Que é o modo de preparo.
01:23E se você ficar na dúvida, depois do programa, corre lá no nosso site, tá?
01:27Então, vamos lá, chefe.
01:29Bom, vamos começar aqui a receita, pessoal.
01:32É uma receita de fundir de queijo, assim, um pouco mais trabalhada no sabor, pra ter um resultado diferenciado.
01:38Então, nós temos aqui 600 ml de vinho branco seco.
01:42Esse vinho branco aqui, ele é de qualidade.
01:45É de uma uva muito boa.
01:46Tá.
01:46E aí, nós colocamos aqui no fogo, esse vinho com quatro cebolas pérolas.
01:52Aqui, olha, gente.
01:53Isso.
01:54Tomilho e louro.
01:56E dois dentinhos de alho.
01:57E você vai deixar 600 ml de vinho reduzir.
02:01E vai fazer uma infusão de aroma.
02:03É esse sabor aqui que a gente quer.
02:05É esse perfume que a gente tá sentindo aqui.
02:07Isso daqui.
02:07É isso.
02:08É.
02:09Aqui no programa, eu já deixei ele reduzindo por 15 minutos, que perfumou todo o estúdio, né, Fernanda?
02:15Aí, agora, o que eu vou fazer?
02:17É muito simples, pessoal.
02:18Eu vou colar esse vinho.
02:22Ó.
02:23Estou coando ele.
02:25Tá.
02:26E vou começar agora a adicionar os queijos e tá quase pronto o fundir.
02:30De tão simples que ele é.
02:31Olha aí que fácil.
02:32Vamos lá, então.
02:33Ó.
02:34Primeiramente, eu gostaria de falar pra vocês que nós temos aqui três tipos de queijos.
02:39Nós vamos trabalhar com queijos saborosos.
02:42E eles dão aquela textura elástica.
02:44Agora, o primeiro que nós vamos trabalhar aqui é o queijo gruyère.
02:48Ele tem uma acidez, uma gordura e uma umidade.
02:51Tá.
02:51Se eu não tenho gruyère, se eu não encontro, se eu acho muito caro, eu posso substituir.
02:55Pode colocar queijo mussarela.
02:58Você pode colocar e um pouco de queijo prato.
03:01Tá bom, gente?
03:01Sem problema.
03:02Então, num bowl, vou colocar aqui 250 gramas de queijo gruyère.
03:05Certo.
03:06Eu já ralei ele aqui antes do programa.
03:09Eu vou vir agora com queijo emmental, que é um queijo que vai dar aquela elasticidade, um sabor, uma gordura maravilhosa aqui pra nossa receita.
03:18Ó, 250 gramas.
03:20Esses queijos não são salgados.
03:22E o que que acontece?
03:23Vai faltar sal no nosso fundir.
03:24Então, a gente finaliza com um queijo mais maturado.
03:27Qual que é?
03:27É o queijo parmesão.
03:29Então, eu adiciono 100 gramas de queijo parmesão aqui.
03:31Eu que quase não gosto de queijo, hein, gente?
03:33Imagina que eu tô sofrendo aqui do lado.
03:36E aqui, pessoal, vocês vão ver que esse blend de queijos, nós vamos incorporar uma colher de sopa de amido de milho pra uniformizar esses queijos junto ao vinho, tá?
03:47Vou adicionar aqui.
03:49E vocês vão perceber agora que com a própria mão aqui, eu vou dissolver esse amido, ó, com os queijos.
03:56E aqui com a panela ligada, nós temos o vinho quente aqui no nosso fogão e eu vou incorporando, ó.
04:03Pouco a pouco, ó.
04:04Nossa, ó.
04:05Ele vai começar a derreter.
04:07Eu vou fazer isso três vezes.
04:08Coloquei uma leva e agora...
04:10Espera começar a derreter.
04:12Exatamente.
04:14Nossa, mas deve ficar bom demais, hein, doutor?
04:16É, fica bom.
04:17Deu também, ó.
04:18E a gente acostumado com aquele saquinho, não deve nem se comparar.
04:22Nem se comparar, né, chefe?
04:24É, a gente tem que falar que isso daqui é pra fugir daqueles fundis industrializados, né?
04:28Olha só que simples.
04:29Você mesmo pode fazer o seu fundi dentro de casa.
04:33E quantas vezes você quiser.
04:34No inverno, fora do inverno.
04:36Ó, percebam que o queijo, ele começou a derreter.
04:39E eu vou ficar trabalhando aqui, pessoal, com isso por mais ou menos uns cinco, dez minutos.
04:45Venho, adiciono mais.
04:47O nosso queijinho já chegou no ponto aqui.
04:49Nossa, tá no ponto.
04:50Pronto pra experimentar.
04:51Pronto pra experimentar.
04:52Então vamos lá.
04:53E agora, pra finalizar, pessoal, eu tenho aqui um pouquinho de pimenta do reino, pra trazer aquela picância.
04:59Tá.
05:00E por último, noz moscada, ó.
05:02Eu vou colocar aqui um pouquinho de noz moscada, que ela vai trazer um sabor de especiaria pro nosso fundi.
05:10Se você quiser, folhinhas de tomilho.
05:13Ó, folhinhas de tomilho.
05:14E agora, pessoal, olha essa textura desse fundi, ó.
05:19Ó que coisa linda, gente.
05:20Eu vou mostrar pra vocês, imagine agora de noite, um pãozinho e olha esse queijo.
05:26Ó, ó.
05:27Ó o olhinho da minha amiga Twiggy ali, ó.
05:29Que delícia.
05:30Olha o azul, é azul verde.
05:32É verde.
05:32Verde, ó lá.
05:33E é isso, finalizamos.
05:34Nós temos aqui, pra consumir esse fundi de queijo, nós temos filé mignon, brócolis.
05:40Nós temos também tomate cereja, batatinha, pessoal, aquelas batatinhas pequenas de mercado, você pode consumir com queijo.
05:48E também o fundi de chocolate, né?
05:51Nossa!
05:52Mas tem chocolate aí?
05:53Tem.
05:54Não é fake?
05:54Não, não é fake não.
05:56Dá pra eu comer uma fruta aí?
05:57Com certeza.
05:58Vamos lá.
05:59Uma banana.
05:59Banana com chocolate, ó.
06:03Vamos que eu vou pegar pra você.
06:04Amiga, meu amigo, você tem que fazer isso em casa.
06:06Que forma gostosa, não é, doutor?
06:08Sim.
06:09De comemorar o dia dos namorados?
06:11Muito bom.
06:11Às vezes o pessoal fica atrás de cesta e tal, é tudo muito legal, mas ó, tudo bem que ele colocou só o cheiro do chocolate aqui.
06:17Eu vou mostrar isso ao vivo pra vocês, tá?
06:19É praticamente a banana pura, ó.
06:21É assim que ele me trata aqui.
06:23Eu quero chocolate de verdade, chefe?
06:24Você quer mais chocolate?
06:25Vamos lá.
06:25Deixa eu dar uma passada aí, ó.
06:27Pode, pode caprichar.
06:28Pronto, perdi a banana agora.
06:29Eu te ajudo, eu te ajudo, eu te ajudo.
06:31Eu te ajudo.
06:32Aí, ó.
06:33Aí.
06:34Ó, enquanto a gente mostra os dois ganhadores da suíte aí.
06:37Agora sim, é uma banana de chocolate com respeito aqui, ó.
