Aimar Bretos entrevista a la experta en nutrición Ángela Quintas, autora del libro 'De la boca a tu salud'
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00:00Ángela Quintas, buenas noches.
00:01Buenas noches.
00:02¿Cómo estás? Bienvenido a Ahora 25.
00:03Muchas gracias.
00:04Son las 9 y media de la noche.
00:06He comido a las 2 y media.
00:08Voy a estar sin comer nada hasta las 11 y media de la noche.
00:11Bueno, a las 11 y media termino el programa.
00:12Vale.
00:13Llego a casa, 12 de la noche.
00:15Ahí voy a comer...
00:15No, voy a llegar con un hambre como un león.
00:17Voy a comer mucho y me voy a meter a la cama aproximadamente a la 1 de la mañana.
00:20Vale.
00:21Lo estoy haciendo todo mal, ¿verdad?
00:23Bueno, un poco mal.
00:25Un poco mal.
00:26Vale, vamos a poner orden en mi vida.
00:27Venga, vamos.
00:29Cuéntame.
00:30Claro, deberías haber hecho una merienda, ¿no?
00:32Lo que pasa es que...
00:33Te da tiempo.
00:34Todo es cuestión.
00:35Tú piensas que a las 7 de la tarde ya estoy con el agor informativo.
00:38A las 6.
00:38¿A qué hora haces la comida?
00:39La comida hacia las 2 y media.
00:40Fenomenal.
00:415 y media a 6.
00:41Una merienda.
00:42Sí.
00:43Luego, ¿hay alguna parte que tienes que parar?
00:45Tipo 9 o así.
00:46Sí, en hora me dicen que en los negocios me entras a esta ruiza y me puedo comer algo.
00:50Claro, otra segunda merienda y luego ya cuando llegas a casa...
00:52Dos meriendas, ¿eh?
00:53Claro.
00:54Esto es un lujo.
00:54Cada tres horas.
00:55Y luego cuando llegues a casa ya cenas, pero no de manera descontrolada.
00:59O sea, si no tienes totalmente control sobre lo que vas a comer.
01:03No tengo control sobre nada en mi vida.
01:05Imagínate sobre el...
01:06Pero bueno, imagínate si empezamos a tener control sobre esto.
01:08Todo lo demás puede cambiar.
01:09Sí, ¿tú crees que es un primer paso?
01:10Sí, yo creo que sí.
01:11Está bien.
01:12Ángela Quintas, los oyentes de la SER, la conocen perfectamente.
01:16Licenciada en Ciencias Químicas, máster en Dietética y Nutrición Humana.
01:20Tiene un espacio de Navavivir.
01:21Tiene un podcast, ¿Cómo comes?
01:23En el que descubre cómo se alimentan artistas, deportistas, políticos, gente común,
01:27con vidas particulares.
01:30Y acabas de publicar el libro De la Boca a tu Salud, Editorial Planeta.
01:33¿Qué tal va?
01:33Muy bien, estamos por la quinta edición.
01:35Estoy contenta.
01:36Eh, quinta edición.
01:37En nada de tiempo además.
01:38Sí, porque salió en enero.
01:40O sea, que la verdad que el libro va bien.
01:41De la Boca a tu Salud.
01:43¿La alimentación es cuestión de salud?
01:45¿Es cuestión de placer también?
01:47¿De qué es cuestión?
01:48Pues lo ideal sería que fuera más cuestión de salud que de estética.
01:51Fíjate, ¿no?
01:52Que lo más importante cuando alguien quiere coger las riendas de la alimentación es porque
01:56quiere encontrar un beneficio para su salud.
01:58Para mí eso es lo más importante.
02:00Por eso cuando alguien propone bajar peso, lo primero que tenemos que ver es cómo están
02:05sus analíticas, qué parte podemos mejorar.
02:08Porque fíjate, muchas veces asociamos un ligero sobrepeso a enfermedad y delgacez a salud.
02:14Y eso no tiene por qué ser así.
02:16Es decir, podemos encontrar a alguien que tenga un ligero sobrepeso y que sus analíticas
02:19sean perfectas porque ese sobrepeso lo ha conseguido comiendo alimentos que son de calidad,
02:24realmente se está nutriendo, pero podemos encontrar a gente que esté muy delgada pero
02:28que realmente veamos sus analíticas y sean un auténtico desastre.
02:31O sea, que no solamente tenemos que fijarnos por lo que vemos cuando alguien se pone delante,
02:36sino tenemos que mirar un poco más allá.
02:37O sea, que se puede estar sano y un pelín gordo.
02:41Sí, se puede estar sano con unas analíticas perfectas y con un ligero sobrepeso.
02:45¿A qué línea más ligero sobrepeso?
02:47A ver, vamos a ver.
02:48Primero, mira, depende de qué tipo de grasa tengamos.
02:50Es decir, la grasa que se distribuye en nuestro cuerpo no tiene el mismo efecto.
02:54Por ejemplo, si es una grasa que se coloca en las caderas, en las piernas,
02:57que es donde se nos suele colocar a las mujeres cuando estamos en edad fértil,
03:00o si se trata de una grasa visceral, que es la que se coloca dentro del abdomen.
03:04Esta grasa visceral sí que está en contacto con los órganos y esa sí que tiene muchos efectos secundarios.
03:09Es decir, sí que puede acarrear patologías como una diabetes tipo 2, un síndrome metabólico,
03:14y esa sí que es la peligrosa.
03:15Luego, lo importante, además del peso, es saber qué porcentaje de grasa tengo
03:19y qué tipo de grasa tengo colocada en mi cuerpo.
03:21Decías que a las mujeres se nos acumula en las caderas,
03:23a los hombres se nos acumula en los michelines, en la panza.
03:27La panza es terrible.
03:28A partir de los 30 o 35 años eso empieza a crecer, ni Dios que se lo quite.
03:32Claro, pero ¿sabes lo que nos pasa a las mujeres?
03:33Cuando entramos en menopausia, de repente esa caída de estrógenos
03:36que nos ha estado protegiendo a nivel cardiovascular frente a infartos y a otras enfermedades,
03:41al disminuir esos estrógenos la grasa se nos empieza a acumular como se os acumula a vosotros.
03:45De repente perdemos la cintura, se empieza a acumular en la zona central
03:48y ahí es donde se disparan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en las mujeres.
03:53O sea que nosotras al final también entramos ahí.
03:55Al cuerpo hay que darle siempre lo que piden.
03:57Bueno, hay que saber escuchar al cuerpo, porque el cuerpo te da muchas señales de lo que necesitas.
04:02Pero siempre, siempre lo que piden no, porque hay veces que el cuerpo...
04:05Fíjate, es que yo creo que aquí podríamos distinguir entre el hambre real y el hambre emocional.
04:09El hambre emocional es el de me lo merezco, he tenido un día horrible, me lo merezco,
04:14o he tenido un día maravilloso, vamos a salir a celebrarlo.
04:17Eso sería un hambre emocional.
04:18Y el hambre real es cuando realmente el cuerpo te pide porque tienes una necesidad,
04:22porque tus niveles de glucosa en sangre están desplomados.
04:24Entonces yo creo que hay que diferenciar entre un hambre y otro.
04:26El hambre generado por la ansiedad es terrible.
04:29El hambre generado por la ansiedad es terrible, sí.
04:31Sobre todo cuando esos niveles de cortisol se disparan.
04:34Fíjate, ahí por ejemplo la gente suele optar muchas veces por cosas que crujan.
04:38No lo había pensado.
04:39Claro, es decir, algo que te metas en la boca y cruja.
04:42El palomitas, yo qué sé, caramelos, no sé qué, algo que cruja.
04:45Y luego además, fíjate, todas estas cosas que crujen,
04:48todos estos alimentos muchas veces que son ultraprocesados,
04:51son ricos en grasas, ricos en azúcares,
04:54que te producen un subidón tan grande que por eso estamos enganchados a este tipo de alimentos.
04:58Son muy palatables e incluso a veces desprenden olor.
05:01Cuando tú abres una bolsa de patatas fritas, uno, la bolsa cruje.
05:05Eso ya te está poniendo tal.
05:06Y luego cuando la abres, ese olor a patata frita,
05:10claro, te tiene totalmente enganchado.
05:11Esto de que comemos helado cuando estamos tristes, ¿esto tiene algún sentido?
05:15Yo creo que eso es un poco de...
05:16Sí, pero yo creo que es por el azúcar, por el azúcar, por la sensación,
05:20pero yo creo que también es muy de las películas.
05:21Sí, de las películas, ¿no?
05:22De las películas americanas.
05:23No, no, no.
05:24¿Qué dices sobre eso tan genérico de hay que comer de todo?
05:27O sea, ¿es verdad que hay que comer de todo?
05:29Hay que comer de...
05:29No, de todo no.
05:30No, porque por ejemplo no hay que beber alcohol.
05:33Es decir, aquí podemos abrir una batalla contra el alcohol,
05:35porque el alcohol lo que me está haciendo es me está aportando calorías vacías.
05:40O sea, yo siempre le explico a mis pacientes,
05:42tú imagínate que vas a consumir 2.000 kilocalorías a lo largo del día.
05:45Tú puedes elegir que esas 2.000 kilocalorías estén llenas de vitaminas, minerales,
05:50proteínas, lo que tú quieras,
05:51o puedes consumir esas 2.000 kilocalorías en forma de alcohol.
05:55En ambos casos estás cubriendo tus necesidades calóricas,
05:57pero en un lado te estás nutriendo
05:59y en el otro lado solamente estás cubriendo tus necesidades energéticas.
06:03Entonces, ¿hay que comer de todo?
06:04No, hay determinados alimentos que no deberíamos de comer.
06:07Pero tampoco pasa, no pasa nada porque un día comamos alimentos que no deberíamos.
06:11Es decir, al final lo que importa es lo que hacemos los 365 días del año.
06:15Si come un día y una celebración, me como lo que me tenga que comer.
06:19Y yo soy la primera, pero luego es verdad que en la semana tengo mi rutina.
06:22Al día siguiente hay que comer un poco menos.
06:24No, yo creo que tienes que volver a tu rutina.
06:25Si tu rutina es buena y tú te encuentras bien haciendo tu rutina
06:28y controlas tus niveles de glucosa en sangre y tienes energía
06:31y notas que lo que estás comiendo te mantiene despierto,
06:35tienes claridad mental, pues te va a apetecer volver a comer como deberías.
06:40En el libro pones un ejemplo de alimentación.
06:42Dices, por un lado, una hamburguesa, patatas y refresco.
06:44Ingesta, 1.500 calorías.
06:46Por otro lado, tostada de aguacate y papo con semillas, más ensalada y fruta, 1.500 calorías.
06:51Pero una engorda y el otro no.
06:52Claro, es que lo importante no es contar kilocalorías.
06:55Las kilocalorías, lo que te decía antes, no sirven de nada.
06:57Aún muy obsesionados con las kilocalorías.
06:58Sí, pero yo creo que eso ya está cambiando un poco.
07:00De hecho, además es que, por ejemplo, 1.500 calorías en forma de mantequilla.
07:06Puede ser.
07:06O 1.500 calorías en forma de todo esto que hemos hablado.
07:09O sea, lo importante es de qué están compuestos los alimentos.
07:11Por eso ahí aparece la parte química, que es muy importante.
07:15Quiero hacerte algunas preguntas prácticas que algunos de nuestros oyentes estarán haciendo.
07:19¿Los hidratos de carbono engordan?
07:22Bueno, primero, ¿qué son los hidratos de carbono?
07:24¿Tú qué entiendes por hidratos de carbono?
07:27Entiendo, por ejemplo, el arroz, la pasta...
07:29¿Y las frutas y las verduras?
07:32Me has matado.
07:33También son hidratos de carbono.
07:35Claro, o sea, los hidratos de carbono no solamente son el arroz y la pasta,
07:38sino también las frutas y las verduras, su composición química son hidratos de carbono.
07:42Pero es verdad que podemos diferenciarlos en dos grupos.
07:44Cara lucemica alta, cara lucemica baja.
07:47Los de cara lucemica baja, que serían las frutas y las verduras,
07:50cuando yo los ingiero, va a hacer que mi páncreas no tenga que secretar una gran cantidad de insulina.
07:54Sin embargo, el arroz y la pasta sí.
07:56¿Qué ocurre?
07:57Que lo ideal sería combinarlos siempre con una porción de proteína.
08:00O sea, no es lo mismo comerte una paella solo con verduras y una copa de vino,
08:04que te da una sensación de sueño, de sopor, eso es un pico de insulina,
08:09a que vayas a un japonés.
08:10¿Has visto cuando vas a un japonés que sales y dices,
08:12ostras, he comido arroz con pescado, pero me siento ligero?
08:14¿Por qué?
08:15Porque está muy bien hecha la combinación.
08:17Por un lado está el arroz, por ejemplo, y luego por otro lado está la proteína.
08:20O sea, es una cuestión de combinaciones.
08:21Es una cuestión de combinaciones, claro.
08:23O sea, el efecto que va a producir en tu cuerpo el alimento no tiene nada que ver cómo lo estás combinando.
08:28O sea, no tiene nada que ver, por ejemplo, comerte una naranja sola que una naranja en zumo.
08:33Es totalmente diferente.
08:34Y estamos hablando del mismo alimento.
08:36Cuando tú te tomas la fruta entera, la molécula de la fruta, la molécula está cerrada.
08:42Pero cuando haces la molécula, cuando haces la zumo, perdón, el zumo,
08:47claro, lo que haces es que es una molécula abierta.
08:49Es un azúcar libre que va a pasar de golpe a tu torrente sanguíneo
08:53y que tu páncreas va a tener que secretar insulina como un loco para normalizarlo.
08:56Lo de que al zumo se le van las vitaminas, tómatelo pronto, eso tiene...
08:59No tiene ningún fundamento.
09:00Hombre, es verdad que el problema del zumo es, tómatelo cuanto antes mejor, eso sí,
09:04pero el problema del zumo es que muchas veces la fibra además se queda en el exprimidor.
09:08Entonces la fibra atenúa mucho el pico de insulina.
09:11Vale.
09:11Si ceno, solo una ensaladita...
09:13Mal.
09:14Bueno, depende.
09:15¿Qué le vas a poner a la ensalada?
09:16El hechuga y atún.
09:17Mal.
09:17Bueno, si le pones atún, bueno.
09:19Si le pones atún, bueno.
09:20Pero si solamente le pones...
09:21Mira, por ejemplo, bueno, yo creo que porque se sienten identificados conmigo, la mayor parte de mis pacientes son mujeres.
09:30Mujeres en edad menopáusica.
09:32Entonces de repente llegan a la consulta y dicen, no consigo bajar de peso, haga lo que haga, no voy a bajar de peso,
09:36pues estoy cenando fruta, estoy cenando ensalada, estoy cenando cremas y les digo, es que así no vas a bajar absolutamente nada.
09:41Necesitamos que aportes proteína.
09:43Porque esa proteína te va a aportar, primero, los aminoácidos esenciales que tu cuerpo no puede fabricar.
09:47Y segundo, va a atenuar ese pico de insulina.
09:50Con lo cual, cenar solo una ensalada, seguramente que cuando llegues tú esta noche no vas a cenar solo una ensalada.
09:55¿Cómo me conoces?
09:56Seguro que no.
09:58Seguro que no.
09:59Pero cuando hablas de meterle proteína, hablas en pavo de...
10:01Sí, una tortilla, cualquier cosa.
10:03¿La lechuga es mala por la noche?
10:05Pues la lechuga lo que pasa es que la lechuga de hoja grande produce muchísimos gases.
10:09Es una locura.
10:11Y le pasa a todo el mundo.
10:13Si quieres tomar algo verde, mejor canónigos, rúcula.
10:16Si no quieres tener gases, a lo mejor tú en tu caso tus bacterias, que son las que generan el gas, no producen este efecto de gaseoso.
10:22Si tienes mucha confianza con la pareja, pues...
10:24Sí, pero es que yo creo que va a ser incómodo.
10:26¿Es malo comer un huevo al día?
10:28No.
10:29Es verdad que durante muchos años a los huevos se les demonizó muchísimo, pero se ha demostrado que se puede tomar perfectamente un huevo.
10:38Incluso hay gente, por ejemplo, que lo que hace es que toma una tortilla, por ejemplo, de un huevo y varias claras.
10:42Porque en las claras es donde se encuentra toda la proteína.
10:45La grasa del huevo se encuentra en la yema.
10:47Ah, sí, ¿eh?
10:47¿Y esta gente que para amazarse en el gimnasio toma claras y claras y claras y claras?
10:52Bueno, porque están haciendo un aporte extra de proteína.
10:54¿Pero y eso es sano?
10:56Bueno, depende. O sea, piensa que para que el músculo crezca nosotros necesitamos proteína.
11:01Por eso también los batidos de proteína, ¿no?
11:03Se suelen utilizar batidos de proteína isolizados, de suero de leche, que se toman justo después de entrenar.
11:09Pero claro, necesito haber trabajado ese músculo con un ejercicio para luego poderme tomar ese batido.
11:14Si yo mañana por la mañana voy a entrenar, ¿puedo ir en ayunas?
11:17Mejor no.
11:18Mejor no.
11:19Aunque sea muy temprano.
11:20Yo no iría en ayunas.
11:21Yo iría siempre habiendo ingerido una pequeña porción de hidrato y proteína para que tengas un poco de hidrato almacenado en forma de glucógeno en tu músculo.
11:30Y que cuando tú empieces a entrenar, tu cuerpo utilice primero esa pequeña cantidad de glucógeno y luego ya empieza a utilizar la grasa.
11:36O sea, incluso aunque esta noche cene tarde hidratos, esos hidratos no me aguantan para darme energía para la mañana.
11:41Tantas horas, ¿no?
11:42Hombre, si cenas, por ejemplo, un hidrato de carga glucémica alta, ¿sabes?
11:46Imagínate, ¿sabes?
11:46Si yo ceno un arroz o una pasta, lo que ocurre es que como las moléculas están unidas, me va a ir dando energía de manera muy lenta.
11:54O sea, no es lo mismo un zumo de naranja que pasa directamente a mi torrente sanguíneo y de repente tengo un pico de insulina muy grande,
11:59a si me tomo una pasta, que las moléculas yo tengo que ir cortándolas y me va a ir dando energía de manera lenta.
12:06Pero yo necesito eso a la hora de irme a la cama.
12:08A las cuatro de la mañana en principio, ¿no?
12:09No, no debería.
12:11Si te tienes que tomar un refresco, ¿tú te tomas light o cero?
12:14Light o cero.
12:15Yo creo que lo light ya no...
12:17Está pasado de moda, yo creo.
12:18Lo light, fíjate.
12:19Yo creo que, fíjate, el refresco...
12:22Antes tomábamos más light que cero, pero si te fijas, eso es una observación mía, ¿eh?
12:26Pero suelen ser más masculinos.
12:28El bote tiene un color más negro, cero suena como...
12:31Pero yo creo que era porque a los hombres les daba un poco de vergüenza perdir light,
12:34pero pedir cero no les da.
12:35Yo creo que por ahí va un poco también la campaña del marketing.
12:36La masculinidad tóxica en los refrescos, ¿eh?
12:39Claro.
12:39Qué pena.
12:40Hablando de beber, ¿cuánta agua tengo que beber al día?
12:42Pues depende, depende de lo que necesites.
12:44Fíjate, solamente hay dos sectores de la población con los que tenemos que estar muy atentos,
12:48que son los niños y los abuelitos, porque pierden la sensación de sed.
12:52Pero luego, bueno, cada uno...
12:53¿En serio, eh?
12:53Sí, hay que estar muy pendiente porque por eso se deshidratan.
12:56Es muy común que en verano se deshidraten y además, ¿sabes que hay campañas todo el rato,
13:00¿no?
13:00En la radio de cuidado con la gente mayor, que no se deshidrate.
13:03Entonces, con ello sí que hay que estar muy pendiente porque pierden esa sensación de sed.
13:06Pero piensa que la mayor parte de la composición de las frutas y las verduras también es agua.
13:11Luego, no quiere decir beber solamente agua, sino que puedo beber otras cosas
13:15y comer otros alimentos que me están aportando agua.
13:17¿Qué consejos oyes en los medios de comunicación que nos llegan habitualmente,
13:23o por redes sociales o por redes sociales, y que digas tú, menuda filfa, cuidado con esto que nos están metiendo?
13:27Ya.
13:27No sé, fíjate, yo desde mi primer libro que salió en 2017,
13:32que éramos muy pocos los que divulgábamos sobre nutrición,
13:35ahora creo que ha habido un avance increíble.
13:37O sea, creo que hay gente muy buena que está divulgando sobre nutrición,
13:40que tiene detrás unos estudios, que tiene detrás un fundamento,
13:43pero luego te puedes encontrar de todo.
13:44O sea, el momento redes es una cosa increíble y me parece muy peligroso.
13:49Yo que estoy bastante divulgando en redes, si vieras los mensajes que me llegan,
13:53hay que tener muchísimo cuidado, porque la gente quiere que simplemente dándote una...
13:57Oye, recomiéndame un probiótico que tengo no sé qué.
14:00Y mi respuesta siempre es la misma.
14:01No es el sitio, lo siento.
14:02¿Qué borde?
14:03Pues sí, borde, pero es que creo que no sería muy ético.
14:06Pues no sé, es que de repente aparecen modas.
14:08No sé, yo he oído desde la dieta de las fases lunares,
14:11la dieta de los colores o de repente, por ejemplo, mira, todo el mundo me pregunta sobre el ayuno intermitente.
14:16Yo no soy muy fan del ayuno intermitente porque, bueno, yo lo que hago es dieta de control de insulina,
14:21pero es que el ayuno intermitente yo he visto que hay gente que, por ejemplo, dice ceno a las 8,
14:24ya no voy a comer nada hasta las 2 del mediodía, pero ahora ya me puedo comer lo que quiera.
14:29Es decir, puedo romper el ayuno desde con un torrendo hasta con cualquier otra cosa.
14:33Entonces, perdóname, eso no es el ayuno intermitente.
14:35Entonces, bueno, hay veces que se hacen malas interpretaciones de cosas, o sea, de maneras de comer
14:40que sí tienen un fundamento científico en algunos casos.
14:43O sea, el torrendo no lo puedo meter en ningún lado, ¿no?
14:45Bueno, el torrendo...
14:46Es que está buenísimo, Ángela.
14:47Pero no pasa nada porque un día te comas un torrendo.
14:49O sea, es que tómatelo, tómatelo y disfrútalo.
14:52El problema es si tú introduces en tu vida todos los días un torrendo.
14:55Por eso, o sea, me refiero, porque tú un día te tomes un torrendo, no va a pasar nada.
14:59O sea, tómatelo, lo disfrutas, intenta buscar el torrendo que sea de mejor calidad y punto.
15:03Yo, por ejemplo, le digo a mis pacientes, hazte un bollo rico en casa, ¿sabes?
15:07Con aceite de oliva o vete a una pastelería donde sepas que utilizan materia prima de calidad.
15:11Pero no puedes todos los días tomarte algo de bollería porque entonces, bueno, algo no va a funcionar.
15:17Háblame de la dieta de control de insulina, que es la que haces tú.
15:20¿Por qué es mejor que cualquier otra que vaya a encontrar?
15:24Pues, mira, la dieta de control de insulina se basa en mantener tus niveles de glucosa lo más estables posible a lo largo del día.
15:30Entonces, eso produce dos beneficios. Uno, en las analíticas. O sea, las analíticas sí o sí mejoran de manera inmediata.
15:37¿Por qué? Porque cuando haces, imagínate que tú haces un desayuno en el que solamente consumes hidratos de carbono.
15:42Pues, no sé, te pongo una rebanada de pan con tomate, una fruta y unos cereales.
15:47Tampoco estamos hablando de nada exagerado. Solo hidratos de carbono, ¿vale?
15:50Esos hidratos de carbono, una vez que pasan por tu estómago, van a llegar a tu torrente sanguíneo.
15:54Y tu páncreas tiene que normalizar esos niveles de glucosa. Y hace tres cosas. Una parte de ese hidrato va a ir al hígado.
16:00Otra parte va a ir al músculo, donde lo va a almacenar en forma de una molécula que se llama glucógeno.
16:05Pero como sigue habiendo mucha cantidad de hidrato de carbono, tu páncreas tiene que normalizar eso.
16:10Porque si no, tendrías un coma diabético. ¿Qué es lo que le pasa a los diabéticos, no?
16:13¿Qué es lo que hace tu cuerpo? Lo convierte en grasa.
16:15Y ese desayuno que no tenía grasa, lo que hace es que lo convierte en grasa mediante una reacción que se llama lipogénesis y lo almacena en o en el hígado.
16:24Tienes un hígado graso o en tus arterias, de repente se dispara el colesterol o en la grasa visceral.
16:29Entonces, con la dieta de control de insulina lo que hacemos es que esto no ocurra.
16:33Es decir, que estos niveles de glucosa en sangre se mantengan lo más estables posible y que tu cuerpo empiece a utilizar la grasa que tienes almacenada en el cuerpo.
16:40Claro, ¿por qué produce esos beneficios sobre una analítica? Porque disminuye la grasa que tengo almacenada en el hígado, disminuye la grasa visceral y disminuye todos los valores que tenemos en una analítica relacionados con el colesterol, los triglicéridos.
16:54Y luego encima te sientes muy bien porque hacer un pico de insulina es lo que te decía antes de la paella con la copa de vino.
17:01Esa sensación de sopor, de sueño que dices, es que yo me tengo que dormir la siesta.
17:04Bueno, pues si tú nivelas tus niveles de glucosa, si mantienes tus niveles de glucosa estables a lo largo del día, esa sensación no la vas a tener.
17:11Llegarás cansado al final del día porque ya estarás de tu actividad, pero no vas a tener esa sensación de sopor.
17:16¿Se puede ser feliz haciendo dieta?
17:20Bueno, o sea, se puede.
17:23Claro, es que si llamamos dieta como castigo, entonces sí.
17:26Si llamamos dieta, si tú lo que quieres es decir a una manera de comer saludable en la que tú te sientes bien haciéndolo y que de repente te sientes lleno de energía, entonces sí.
17:36¿Se puede hacer una dieta como la que tú me planteas sin ser un cocinitas?
17:40Sí, se puede.
17:41¿Sin tener tiempo para dedicar a la cocina?
17:44Se puede.
17:45Es cuestión de mezclar.
17:46Es que cuando éramos pequeños yo estoy segura que tú hacías dieta de control de insulina.
17:51Cuando en casa había lentejas, a que siempre había un segundo.
17:55Sí.
17:56Dieta de control de insulina.
17:58Claro, es que antes lo que hacíamos era, bueno, encima que las lentejas podían ser que tuvieran chorizo, costillas y tal, es verdad que antes nuestra actividad era diferente, ¿no?
18:06Pero siempre había un segundo.
18:07Mi madre ponía cinta de lomo, boquerón, y era lo que había.
18:10Es decir, nos comíamos eso y nos comíamos eso.
18:12Hacíamos dieta de control de insulina.
18:14Ahora, muchas veces cuando queremos bajar peso nos vamos obsesivamente hacia los hidratos.
18:19Y los hidratos están muy bien, las frutas, las verduras, no tienen que faltar, pero vamos a combinarlo con la proteína.
18:24¿La dieta de control de insulina la pueden hacer los diabéticos también?
18:27No, para los diabéticos es algo, es realmente la manera en la que tienen que comer.
18:32Mira, por ejemplo, la diabetes tipo 2, que es esa diabetes que se llama diabetes adquirida, que aparecía antes, pues no sé, yo tenía pacientes que a lo mejor con 60 o 65.
18:40De repente me estoy encontrando en la consulta con 40, 42, 38, que ya tenemos pacientes que empiezan a tener una prediabetes e incluso una diabetes tipo 2.
18:49Es decir, que esa hemoglobina, que es la que se encarga de transportar el oxígeno en sangre, se está empezando a glicar.
18:56Y ellos me dicen, yo les digo, ¿tienes la hemoglobina glicada?
18:58Y ellos me dicen, ¿qué es eso?
18:59Yo le digo, pues es como si se estuviera agarrapiñando, digo, para que te hagas una idea, como una almendra agarrapiñada, pues es igual.
19:06Tu hemoglobina se está agarrapiñando, se está llenando de azúcar y es incapaz de unirse a la molécula de oxígeno, con lo cual tu cuerpo no se está oxigenando de manera correcta.
19:15Si yo consigo normalizar esos niveles de glucosa en sangre haciendo dieta de control de insulina, la ventaja que nosotros tenemos es que cada tres meses generamos moléculas de hemoglobina nuevas.
19:25Si yo consigo que esas moléculas de hemoglobina no nazcan en un medio en el que solo hay caramelo, no se van a glicar.
19:31Con lo cual una diabetes tipo 2, que está en primeras fases, se puede totalmente remitir haciendo dieta de control de insulina.
19:37Me ha sorprendido que me hayas dicho que la gran mayoría de tus pacientes son mujeres.
19:41Un porcentaje muy grande.
19:42¿Qué nos pasa a los tíos?
19:43No lo sé. Mira, la diferencia es que cuando un hombre viene a la consulta, normalmente viene ya con una analítica con un susto.
19:51Ya el médico le ha dicho, ostras, aquí tenemos una hemoglobina glicosilada, unos triglicéridos, una diabetes.
19:57O sea, ya hay algo. Hay veces que no, pero casi siempre vienen con un susto debajo del brazo.
20:02Sin embargo, ellas no. A veces, bueno, pues no tiene por qué ser porque hay un susto.
20:07Por ejemplo, en menopausia es verdad que de repente tu cuerpo empieza a cambiar de manera descontrolada.
20:12Dejas de ser tú, lo que antes te funcionaba ya no te funciona. De repente todo cambia.
20:17Y bueno, es un momento muy importante para coger las riendas de tu alimentación.
20:20¿A todas las mujeres les cambia la menopausia hacia el mismo lugar?
20:24¿O los cambios son impredisibles?
20:25Casi siempre. Es verdad que esa caída de estrógenos lo que hace es que la grasa se empieza a distribuir de una manera diferente.
20:31Y de repente tu cuerpo cambia por completo.
20:33Pero bueno, hay que estar atentos. Es decir, primero yo les digo, es muy importante cómo entras en la menopausia.
20:38Es decir, si tú ya entras en la menopausia con un sobrepeso, con unos valores de colesterol, de triglicéridos elevados,
20:45pues ya estamos partiendo de un mal valor.
20:47Pero el mito este de que en menopausia no se puede bajar peso o que no se puede volver a la normalidad es mentira.
20:54Porque nosotros lo hacemos cada día. Puede ser que te cueste un poco más, pero al final se consigue.
20:58¿El pan engorda?
20:59El pan engorda. Fíjate, ¿el pan qué es? Hidrato.
21:03¿Cómo que qué es?
21:04Otro hidrato. Pues siempre mejor con proteína. Otra vez.
21:07Pero por ejemplo, mira...
21:08Mejor un bocadillo.
21:09Mejor un bocadillo. Mira, si hablamos de los niños, ¿qué le pondrías a...?
21:13Acabas de desbloquear a mi monstruo.
21:16Pero mira, ¿qué le pondrías a un niño para media mañana? Para el recreo, ¿qué le pondrías?
21:20Un bocata. Ya está, un bocata. De mil cosas. Te lo puedes poner de... No sé, a veces le pondrán cosas mejores y otras veces...
21:27Pero un bocata de jamón, un bocata.
21:29¿De qué no hay que hacer el bocata?
21:31¿De qué no hay que hacer el bocata? Pues no sabría qué decirte.
21:34De crema de chocolate que empiezas a ponerle.
21:36Por ejemplo.
21:37Vale.
21:37Pero porque se lo pongas un día y le des una felicidad tremenda, tampoco creo que pase nada.
21:42Mira, te voy a contar una idea. Tengo un hijo que un día se comió una cosa que yo nunca le dejaba comer.
21:46Era como esto no, esto no. Entonces una madre del cole. Las madres del cole están ahí siempre.
21:50No sé qué llevan en las bolsas, pero siempre sacan cosas maravillosas.
21:53Y mi hijo miraba con unos ojitos todo el rato como diciendo, ojo, y mi madre aquí la pesada, ¿sabes?
21:58Traiéndome la fruta, el no sé qué.
22:00Y entonces de repente pues apareció en sus manos un pollo maravilloso que venía en una bolsa de plástico.
22:05Y entonces le vi que se lo iba comiendo muy despacito y le decía y eso.
22:09Y dice, porque creo que nunca más me voy a volver a comer otro.
22:11Y dije, no, no me digas eso. Me sentí fatal. Y dije, ostras, venga, va, vamos a ver cómo hacemos ahora.
22:18Aunque te pegas tú un buen homenaje. O sea, para ti que es una cosa que digas, wow.
22:22Uf, a mí me encanta, me gusta la bollería. Sí, reconozco que me encanta, mi tarta preferida es la Red Velvet.
22:27Y además de un sitio específico. Me encanta la Red Velvet. Pero claro, no como Red Velvet todos los días.
22:34Ángela Quintas, me encanta hablar contigo.
22:36A mí también, gracias.
22:37Repetimos, ¿eh?
22:38Cuando tú quieras.
22:39Un beso, mil gracias.
22:40Gracias a ti.