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Estilo de vidaTranscripción
00:00Somos cuatro socios en barbudo y el socio capitalista ya tiene un barbudo, existe un
00:10barbudo en República Dominicana. No tiene nada que ver este barbudo con el barbudo de República
00:16Dominicana, simplemente que le pedimos que nos gustaba el nombre y que si podíamos aprovecharlo
00:23para poner barbudo Madrid porque nos encantaba el nombre y que tenía mucho gancho. Porque veníamos
00:27de señor Pepe, señor Pepe se puso por mí. Bueno, yo soy José Carlos, soy Pepe, mi padre
00:33lo llamamos Pepe y nos quedó un poco como muy clásico, demasiado clásico. Sí que
00:39hacemos una cocina, digamos una casa de comidas, contemporánea, más tirando a clásica, pero
00:47con algún toque divertido y si que tengo que meter un ingrediente japonés lo meto. Entonces
00:53nos gustaba más la idea de que era un nombre más moderno, barbudo. Y de los cuatro socios,
00:58tres somos barbudos. Uno lo va a intentar, el cuarto lo va a intentar, pero somos barbudos.
01:06Entonces nos gustó el nombre, vimos que tenía gancho y pues nada, nos decidimos por barbudo.
01:12Luego surgió el local, el local yo creo que es muy buena zona. Muy divertido para nosotros
01:19porque nos permite hacer dos ofertas diferentes. Abajo el restaurante, en la Publi Duro, para
01:29disfrutones. Y arriba es más informal, para tapear, para pasarlo bien. Ostras, cerveza,
01:35vinos, jamoncito cortado en una máquina manual. Pues aquí nos permite más disfrutar y hacer
01:43cosas más divertidas. Por ejemplo, tengo un bikini de rabo de toro, con queso con té y
01:48rúcula, que le pongo foie y no lo digo, para que quede más meloso todavía. Tremendo.
01:54Los callos también están muy ricos, pero vamos, todo en general. Hacemos un huevo también,
02:01un huevo con setas salteadas aquí arriba de tapa. Stick tartar con pan de brioche. Cosas divertidas.
02:12La idea es que abajo pues vengas con tiempo, bueno, con tiempo, como hacer una comida de
02:16medio día, pero que vengas a disfrutar. Tu primer plato, tu segundo plato, tu postre. Y aquí
02:22arriba, pues más informal. Que quieres tomarte una cerveza, pues te tomas una cerveza. Que
02:25quieres picar algo con una cerveza, pues tenemos más de 20 vinos a copas. Somos embajadores
02:32de MUN. Tenemos el MUN Milesime a muy buen precio, a 9 euros. La copa de champán a 9 euros.
02:41Las ostras las tenemos a 3,80. Son precios muy imbatibles, porque en todas partes pasa de
02:475 y en champán pasa de 12. Estamos muy por debajo de la media.
02:51Y pues nada, pues eso. Son ofertas muy diferentes, siempre basadas en
02:58producto top. Me dicen que la magia no existe. Y no sé, no podéis hacer un gran plato partiendo
03:06de un producto mediocre. Necesitas un producto excelente para hacer algo superior. Y aquí
03:12todo está superior.
03:21Ahora mismo, el entrante que más vendo ahora es una ensalada de codorniz. Es unas codornices
03:27de las landas, que las engordan con maíz. Tiene un saborazo. Yo lo voy a guisarlas y en vez
03:34de ponerlas en caliente, las deshueso y te las pongo sobre una ensalada de lechuga. Con el mismo
03:42jugo de haberlas cocinado, alineamos la ensalada. Está de muerto. Ese es un plato que sale mucho
03:48abajo. Luego otro, los garbanzos con rabo de toro, son un clásico ya. Pero por ejemplo
03:54ahora están teniendo mucho éxito las verdinas. Unas verdinas con sepia que saben a puro madre.
04:01Entonces hacemos una casa de comidas refinada, por decirte. Luego tenemos una carrillera
04:07estilo burguiñón. Esto es que este tipo de cocina no se complica nadie la hacerla porque
04:14la gente contrata a un jefe de cocina, el jefe de cocina se quiere ir a casa. Aquí como el dueño
04:19es el chef, pues la cosa es el gran viaje. Cojo las carrilleras, las pongo en vino tinto
04:24durante toda la noche con las verduras. Al día siguiente las doro, las carnes, en la
04:31olla. Y esta misma olla, una cocot de hierro fundido, la meto en el horno a 140 grados
04:37durante de 6 a 8 horas. La salsas se deshacen las verduras, la salsa se espesa sola. Solo
04:47tienes que poner la carrillera en el plato, servir un poco de salsa por encima y está
04:51de fábula. Ese me lo felicita mucho. Lo que más que felicita mucho todo. Los arroces,
04:56el arroz de carabinero lo felicita mucho, el arroz de todo, todo. La verdad es que todo.
05:00Y aquí arriba, pues yo te diría que el bikini, el bikini, el bikini de rabo de toro con queso
05:06con terrúcula, está triunfando mucho. Y el Stink Tartar. El Stink Tartar con pan de
05:13brío. Pero es que el Stink Tartar yo creo que es porque está muy rico el nuestro. Hacemos
05:18de picaña madurada y tiene un sabor a carne madurada. Es como si te estuvieras comiendo
05:22una chuleta en un Stink Tartar. Pero yo creo que es el más común. Está muy de moda por Madrid
05:28ahora. Es gente que aprecia la calidad del producto. Se aprecia mucho que el plato
05:43esté bueno, pero saben que está bueno porque detrás hay una calidad. Y la verdad es que
05:48me gusta porque te hace sentir mejor. Porque cuando inviertes en un producto y luego el resultado
05:54es el que tiene que ser, pues te hace más feliz. Y además te das cuenta que tu clientela
05:59lo agradece. Por ejemplo, el bacalao es un plato muy simple. Hacemos una bizcaína, que
06:04es una salsa a base de pimiento choricero y cebolla. Y entonces el bacalao es muy simple.
06:13El bacalao no lleva elaboración. Es frito, puesto dentro de la salsa, cuece un minuto y se sirve
06:17en el plato. ¿Dónde está el éxito del plato? En el bacalao. El bacalao es el
06:23de una calidad excepcional y tiene un saborazo. Entonces el cliente lo percibe y te das cuenta.
06:30Pero entupamos todo. El foie lo hacemos traer de Francia. Ya te digo, los codornices son
06:37también de las landas. No quiere decir que haya mal producto aquí. Antes estaba haciendo
06:43un arroz con pito de caella, que es un pollo asturiano. Entonces todo el producto, los espárragos
06:50ahora me los hago traer de Aranjuez. Todo tiene que ser bueno.
06:55El lema de Barbudo. Ven y repetirás.
07:02Ven y repetirás.
07:09Aranjuez