L’ultimo video della chef Francesca Marcantognini: la pizza «Fiori e alici nel futuro»

Titolare della pizzeria «Tema» ad Aprilia (Roma), Francesca Sacchi Marcantognini era specializzata in pizza «romana», dall&rsquo;impasto sottile

Transcript

00:00Ciao sono Francesca, sono la titolare pizzaiola di Tema Roma in una pizza.

00:04Oggi sono qui nelle cucine di Cook per farvi vedere una delle pizze di punta del mio menù, la fiori alici nel futuro.

00:15Come prima cosa andiamo a realizzare la prima parte dell'impasto.

00:19Lievito, tutta l'acqua e iniziamo a sciogliere il lievito.

00:23Una volta che il lievito è sciolto andiamo ad aggiungere la farina tutta insieme.

00:30Terminato di impastare, otteniamo un composto grossolano e lo lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero coperto da pellicola.

00:39Dalla biga che abbiamo fatto riposare ho aggiunto acqua, farina e un altro po' di lievito.

00:45Dopodiché andiamo a ricavare dei panetti dal peso di 180 grammi, li facciamo lievitare fino al triplo del volume.

00:53E adesso siamo pronti per stendere.

00:55Arrivati a questo punto inizio la stesura con il mattarello.

00:59Adesso andiamo ad aggiungere la nostra crema di zucchine realizzata con delle zucchine romanesche.

01:07Questa è una rivisitazione di una pizza storica della tradizione romana che è la fiori alici.

01:12Ho deciso di rivisitarla lavorando con dei condimenti fuori cottura.

01:19Mozzarella di bufala a crudo, fiori di zucca freschi, una maionese alle alici e delle chips di zucchine.

01:25Terminiamo con un giro d'olio.

01:28Ed ecco a voi la mia fiori alici nel futuro.

01:31Ci vediamo alla prossima ricetta!