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neo
  • 5/30/2025
Mais d’où vient le cassoulet ? L’origine de ce plat français divise ! Et vous, qu’en pensez-vous ? 🥘🥊

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Transcript
00:00Prenez part à la guerre des cassoulets.
00:01Ce ragoût de viande et d'haricots blancs est un classique de la gastronomie française.
00:05Mais c'est aussi l'objet d'une querelle entre trois villes,
00:07chacune proclamant être à l'origine du véritable cassoulet.
00:10Le cassoulet de Castelnaudary est préparé avec des haricots blancs,
00:13du loraguay, du confit d'oie, du jarret ou de l'épaule de porc,
00:16de la saucisse et de la couenne de porc.
00:18Pour le bouillon préparatoire, on utilise une carcasse de volaille ou des eaux de porc,
00:21des oignons et des carottes.
00:22Il est cuit dans un four de boulanger dans lequel brûlent des ajons de la montagne noire.
00:26Le cassoulet de Carcassonne est proche de celui de Castelnaudary,
00:29à la différence qu'il contient un morceau de mouton, de la perdrie rouge
00:32et parfois des morceaux d'oreilles de porc confite.
00:34Mais la perdrie rouge est une espèce menacée
00:35et il est très difficile de trouver un cassoulet contenant ce gibier.
00:38Le cassoulet de Toulouse contient du confit de canard et une saucisse de Toulouse,
00:41de la carotte et un oignon piqué de clou de girofle.
00:44Certains le recouvrent de chapelure avant de le passer au four.
00:46Ce cassoulet est lui-même sujet à débâche les gastronomes
00:49qui débattent sur le nombre de fois où il faut, durant la cuisson,
00:52casser la croûte qui se forme à la surface du plat,
00:53entre 6 et 8 fois selon les versions.
00:55Prosper Montagné, un gastronome languedossien du début du XXe siècle,
00:59a trouvé une manière de calmer cette rivalité avec cette formule.
01:01Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane,
01:03un dieu en trois personnes,
01:04dieu le père qui est le cassoulet de Castelnaudary,
01:07dieu le fils qui est celui de Carcassonne
01:08et le Saint-Esprit celui de Toulouse.
01:10Et pour vous, c'est lequel le vrai cassoulet ?