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ici Occitanie
  • 12/01/2024
Ici on a déjà faim à 7h25

Catégorie

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Personnes
Transcription
00:00 Allez, on va réchauffer tout ça ici, on a déjà faim.
00:03 Et à l'heure du petit déjeuner, je vous propose qu'on parle cassoulet.
00:06 Parce que lundi, c'est la finale du championnat du monde du cassoulet toulousain, organisé
00:11 par les Chevaliers du Fiel et l'Humour Club, 8e édition, ça sera donc au Rex de Toulouse.
00:16 Moi j'ai demandé à Mamscouk sa recette du cassoulet et d'avoir une citation.
00:22 Oui, parce qu'en fait le cassoulet, la grande question c'est d'où vient-il ?
00:25 Alors il y a quelqu'un qui a trouvé la très très bonne formule, c'est Prosper Montagné
00:28 dans la rousse gastronomique qui dit "le cassoulet c'est le dieu de la cuisine occitane,
00:33 Dieu le Père c'est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils c'est celui de Carcassonne,
00:37 et le Saint-Esprit c'est celui de Toulouse".
00:39 Et comme ça tout le monde est content.
00:40 Comment vous le faites votre cassoulet à vous ?
00:42 Moi déjà, je suis une fille du Nord qui se mise au cassoulet, donc vous imaginez.
00:46 Alors, plusieurs préparations dans un cassoulet.
00:48 Il va vous falloir du confit de canard.
00:51 Confit de canard, on prend son bocal et on conserve de la graisse.
00:54 On va bien dégraisser quand même nos cuisses et on les met de côté.
00:57 Avec cette graisse, on va préparer un sauté de porc.
01:01 Du porc en petits dés qu'on va bien faire risoler.
01:04 On va mettre des oignons, on va couvrir d'eau, on va cuire notre petit sauté de porc.
01:08 On va préparer des haricots.
01:10 On les fait tremper la veille, on va les faire cuire avec un oignon, avec tout ce qu'il
01:14 faut.
01:15 On sale en fin de cuisson, attention.
01:17 Et on fait griller notre saucisse de Toulouse.
01:19 Attention, saucisse de Toulouse, pas n'importe laquelle.
01:22 Et puis on a toutes nos préparations.
01:24 On va prendre un grand plat en terre qu'on appelle une cassole.
01:27 La cassole, c'est ce qui va donner le nom au cassoulet.
01:30 Il y a encore une fabrique de cassoles à côté de Carcassonne.
01:33 Et puis on va dresser.
01:36 On va mettre une couche de haricots, un peu de confit, un peu de sauté, un peu de saucisse
01:41 et on grimpe comme ça jusqu'à remplir notre cassole.
01:44 On met un tout petit peu de chapelure sur le dessus si on veut et on va mettre au four.
01:47 Et on va laisser croûter.
01:49 Il faut qu'une croûte se fasse à la surface.
01:51 Et cette croûte, on va la casser 7 fois.
01:54 C'est-à-dire qu'à 7 reprises, on va venir casser la croûte et mélanger le cassoulet.
02:00 Et on recommence et on remet au four.
02:02 Et tout va se mélanger, les saveurs vont se mélanger, etc.
02:05 Ça, je ne savais pas le coup de casser 7 fois.
02:08 Ah ben oui, normalement si.
02:09 Et alors, moi ce que je rajoute dedans, mais ça c'est voilà, je rajoute de la couenne
02:14 que je vais acheter chez mon charcutier parce que je trouve que la couenne va permettre
02:19 au cassoulet de se lier en fait.
02:21 On va avoir cette sauce, ce jus qui va devenir de plus en plus épais et qui va faire cette
02:28 saveur incomparable du bon cassoulet.
02:30 Mamesco que vous retrouverez lundi à 10h à Beaumont de l'Omagne.
02:33 Aujourd'hui sur France Blocs Italie, je reçois les Duracuir.
02:36 Ils seront les invités d'Élodie Pagès dans l'émission "Bienvenue chez vous" à 10h.