Retrouvez la chronique de Sofia Belabbes dans Zoom zoom zen sur France Inter : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/moi-ce-que-j-en-dis
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00:00La semaine dernière, Sophia Baleves, vous nous avez régalé avec votre première chronique.
00:03Aujourd'hui, on a tous envie évidemment d'en savoir un peu plus.
00:06Alors, qu'est-ce qu'on a au menu aujourd'hui ?
00:08Eh Mathieu, mon loulou, je savais que vous étiez un gourmand et ça tombe bien.
00:11Moi aussi, vous avez de la chance, je ne suis pas seulement drôle, intelligente, belle, sympathie.
00:16Non, je suis aussi très bonne cuisinière.
00:18Eh oui, je suis passionnée de cuisine, moi j'ai su faire du caramel avant même d'aller à l'école.
00:22Bon bah, résultat, 20 ans plus tard, je suis obèse et je ne sais pas lire l'heure.
00:25J'adore les émissions de cuisine, Top Chef, Master Chef, Objectif Top Chef, Chef Contre Chef.
00:30Je pense qu'on a tous compris qu'ils étaient les stars, les chefs.
00:34Le plus connu d'entre eux, c'est évidemment celui dont on ne prononce pas le nom,
00:37tout simplement parce que personne n'arrive à le dire.
00:40Philippe Etchebest, 1m80, 95 kilos, une seule émotion, la colère.
00:46Non, mais moi ce que je ne comprends pas, c'est que pour une émission de divertissement,
00:49il faut baisser le son de sa télé au minimum, c'est qu'il y a un souci.
00:521m80, parce que Chef Etchebest, il ne s'est pas aligné 2 mots sans hurler.
00:55Le loulou, il a perdu ses cheveux, mais pas sa voix, apparemment.
00:59Dans ces émissions, j'ai quand même appris beaucoup de choses,
01:01que non, des oeufs brouillés, ce n'est pas juste une omelette ratée,
01:04qu'une marise, ce n'est pas juste un prénom un peu pourri,
01:06c'est aussi un ustensile de cuisine.
01:08Et surtout, que jamais de la vie, je travaillerais en restauration.
01:11Pardon, mais ça a l'air hyper intense.
01:13Enfin, ce n'est pas normal de se faire violenter comme ça par ses chefs,
01:16ils vous parlent mal, ils vous crient dessus.
01:18Rien que quand ils hurlent les commandes, c'est déjà trop
01:19« Une entrecote à points, deux magrets saignants, sauce bernaise ! »
01:23Normalement, quand on te parle comme ça, tu réponds « Viens, on va dehors, on se tape. »
01:27Non mais il faut se détendre, on parle de cuisson d'un magret,
01:30tu ne sauvres pas des vies, même dans un bloc opératoire,
01:32tu ne demandes pas un rein sur ce ton-là.
01:33Déjà, moi, une personne me crie dessus comme ça,
01:36je mets une patate, mais pour une sauce bernaise !
01:39Donc en 2025, on finit en burn-out pour des câpres.
01:43Et puis, ce délire quasi-militaire de répondre « Oui, chef, je suis désolée,
01:46mais c'est le genre de phrase qui est excitante,
01:48que dans un lit avec de la chantilly sur des pectoraux saillants. »
01:52Bon, alors j'ai toujours su qu'en cuisine, l'ordre, la discipline sont de rigueur,
01:55mais je ne savais pas qu'il fallait finir sous antidépresseurs pour savoir cuire un steak.
01:58Nora Boizouni, vous le saviez, puisque les violences en cuisine,
02:00vous en avez fait votre sujet de votre livre.
02:02Vous avez décrivé un phénomène systémique où règnent les violences économiques,
02:06racistes, physiques, psychologiques, homophobes, sexistes et sexuelles.
02:10Et bien, ça, tu rajoutes les clients toutes les deux secondes.
02:11On veut du pain, on veut de l'eau !
02:13Et on est clairement sur une ambiance 1789.
02:15Donc ces violences, on les retrouve souvent dans les restos gastronomiques
02:20où la cuisine est considérée comme une religion.
02:22Vous savez, c'est le genre de resto où quand ils te présentent le plat,
02:24t'as l'impression qu'ils décrivent tout le resto, mobilier inclus.
02:27Canapé de foie gras sur son poussin de citron et son lit de...
02:29Tu te dis, on est au restaurant ou à Ikea, en fait ?
02:32Mais on retrouve cette violence dans la plupart des cuisines françaises
02:35et même dans les fast-foods.
02:36Moi, j'ai remarqué quand il crie la commande, c'est la même ambiance.
02:39« Espèce 62 ! Espèce 63 ! »
02:41Moi, la dernière fois, j'étais un peu fatiguée, j'ai craqué, je lui ai dit
02:44« Moi, espèce 62, tu parles à qui ? Espèce 63, toi-même ! »
02:48Eh ouais, parce qu'en 2025, on ne se laisse plus faire.
02:50Voilà.
02:51Rappelons quand même qu'à la base, la cuisine est là pour rassembler les gens,
02:53pas les diviser.
02:54Personne ne devrait s'ouvrir pour le plaisir des autres
02:56ou alors tard la nuit et dans des clubs discrets.
02:58Donc, les cuisiniers commis et autres brigadiers,
03:02la prochaine fois qu'un chef vous martyrisse, répondez en retour.
03:04Dites-lui que s'il continue comme ça, c'est lui qui va finir à 220 degrés
03:07pendant 5 minutes.
03:09Et cher client, s'il vous plaît, essayez de ne jamais froisser un serveur.
03:12Déjà parce qu'il a le pouvoir de cracher dans votre plat
03:14et parce qu'on ne veut pas faire partie de la chaîne alimentaire de la violence.
03:18Le client crie sur le serveur, le serveur crie sur le commis,
03:21le chef crie sur le commis aussi.
03:23Bon, en fait, finalement, il ne faut juste pas être commis.
03:25C'est moi qui vous le dis.
03:27Merci beaucoup, Sophia Bellabès.
03:29On vous retrouve très bientôt dans ZoomZoomZen
03:31car, vous l'avez compris, je suis gourmand.