La fiebre por el 'oro verde' o cómo los pistachos son la nueva moda gastro

Desde que en diciembre el chocolate Dubai se volviera viral en redes sociales gracias a su relleno de pistacho, la fama de este fruto seco no ha dejado de crecer. Ha ganado protagonismo en los menús de muchos restaurantes y, en los últimos diez años, la superficie destinada a su cultivo en España se ha multiplicado por casi 80, con un aumento del 7.900%.
El producto ha conseguido posicionarse como un bien de lujo, por el carácter versátil, lo especial de su sabor, y la falsa idea de que la producción es baja.