- 24/5/2025
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00:00Es ya el pescado que más consumimos, fácil de cocinar, versátil y con pocas espinas.
00:10Nos gusta tanto que aumentar su producción es el primer objetivo de la gran industria salmonera.
00:18Hemos viajado al segundo productor mundial de salmón.
00:22Entonces esos puntos rojos son concesiones salmoneras, todo esto.
00:25Una invasión.
00:26En el fondo termina siendo un Far West en el cual ellos están en los fiordos,
00:29hacen lo que quieren, nadie los fiscaliza y la ciudadanía tampoco puede hacerlo.
00:33Ya hemos sido testigos de la cara B del boom de este pescado.
00:38Es increíble ver el tamaño que tiene la basura.
00:42Plástico la mayoría, todo lo que la industria produce es plástico.
00:46Solo el 3% del salmón que consumimos en España es salvaje.
00:51La carne es mucho más roja y el producto es mucho menos graso.
00:56Lógicamente es un salmón que tiene que buscarse la vida para poder.
01:00Hoy sabrán cómo es el salmón que están comiendo.
01:04En equipo de investigación, el imperio del salmón.
01:20Franco es un gran aficionado a la caza y a la pesca.
01:23Cuenta la leyenda que cuando Franco, aficionado al salmón, iba de pesca,
01:28unos hombres rana le ponían el pescado en el anzuelo.
01:32Todos preparan junto a la orilla del río los aparejos especiales que hacen falta para la pesca del salmón.
01:38Después de las jornadas de pesca del dictador, se abría la veda del salmón.
01:45Hoy, en los ríos españoles, quedan pocos salmones.
01:53Pescar el primero de la temporada es un acontecimiento que reúne a más de 200 pescadores.
02:00El campano se subasta entre los mejores restaurantes del país.
02:10Se han llegado a pagar más de 19.000 euros por un ejemplar de poco más de 8 kilos.
02:31Mientras este salmón salvaje está en la lista roja de especies amenazadas,
02:38la cría en piscifactorías bate récords de venta.
02:53En España se comen 55 millones de kilos del pescado rosa al año.
03:01Su consumo se ha triplicado en los últimos 15 años.
03:24¿Usted nota que el salmón se vende más que otros?
03:30Se ha convertido en el rey del mercado.
03:48En 2023 derrocó por primera vez a la Merluza.
04:01Solo este pescadero vende más de 500 kilos semanalmente.
04:18Lo analizamos con un tecnólogo de los alimentos.
04:31¿Qué características tiene el salmón?
04:50¿Existe algún pescado nacional que se pueda equiparar al salmón?
05:00Tenemos ese boquerón, esa sardina que vemos por aquí.
05:03Son pescados que se llama de Bajura, que se pescan cerca de la costa, no en alta mar.
05:07Y a nivel nutricional son muy similares al salmón y tienen cantidades de omega 3,
05:11incluso a veces superiores, muy parecidas al salmón.
05:14Y son productos locales que debería también priorizarlos.
05:17Otros pescados nacionales, como la caballa o los jureles,
05:21también tienen propiedades nutritivas similares.
05:24El kilo de salmón son 10 euros y el kilo de la sardina o del boquerón es la mitad.
05:30Hay sardina en España, local de temporales, que es mucho más barata.
05:33¿De dónde viene el salmón?
05:35Es un pescado de acuicultura. Es una forma de cría intensiva.
05:38Igual que hacemos en ganadería con los cerdos, con otros animales,
05:41al final juntamos los pescados en una superficie más reducida, que se hace en el propio mar.
05:45De esta forma incrementamos su producción y sirve para producir más alimento para la población.
05:50¿Por qué actualmente se está produciendo tanto salmón?
05:53Está muy de moda. De hecho, aquí en España la gente que se encarga de promocionarlo,
05:57el Consejo de Productos del Mar de Noruega, que es como se llama,
06:00es algo así como una marca España, una denominación de origen,
06:03ha contactado con muchos profesionales de la salud, tecnólogos, nutricionistas.
06:07Yo, de hecho, participé hace algunos años como asesor colaborador puntual, el año 2020-2021.
06:13No sé a vosotros, pero a mí me flipa el salmón desde siempre.
06:16Recientemente, como parte de mi trabajo con Mar de Noruega,
06:19estuve comprobando muchos de esos valores nutricionales que este pescado destaca,
06:23como por ejemplo la vitamina D o el fósforo.
06:26Una colaboración en redes sociales, dependiendo del vídeo, puede estar a partir de los 500 euros.
06:30Si es una pieza muy cortita para redes sociales, si es algo más grande,
06:34requiere más tiempo de grabación, pues miles de euros, dependiendo de lo que sea.
06:40¿Sabes que el salmón de Noruega se puede cocinar de maneras infinitas?
06:43Pero yo te voy a enseñar la mía.
06:44El salmón noruego es el que más se consume en España.
06:49Tenemos un salmón fresco de Noruega, que lo que nos vamos a hacer es un tataki.
06:52Solo en el último año, sus ventas han aumentado un 14%.
06:56Para que quede crujiente por fuera y jugosito por dentro.
06:59Hacen mucho centrarse en el producto, cocinado, muy atractivo, como decir que rico está esto.
07:06Las celebraciones navideñas son infinitas, como los aperitivos con salmón ahumado de Noruega.
07:10Un poquito de sésamo en el do y ya lo tienes perfecto.
07:13Y nos van vendiendo las bondades de todas las formas que tenemos de preparar el salmón.
07:17¿Cómo se han ido adaptando las campañas que se han hecho desde el gobierno de Noruega para promocionar el salmón?
07:23Es una estrategia que empezó en los años 70, más o menos.
07:30Las primeras campañas venían del Consejo de Promoción del Salmón Noruego.
07:33Creo que era el nombre que tenía.
07:35Que ahora mismo se conoce como Mar de Noruega o Seafood from Norway.
07:39Siempre hay un criterio en las acciones que se hacen.
07:42Cogemos a un futbolista del Manchester, que es un equipo conocido, entrenado también por un entrenador español,
07:48y decimos, vamos a asociar la figura del salmón a un deportista.
07:55Incluso tienen a estrellas de Hollywood, como pueden ser los actores de Juego de Tronos, que también posicionan la marca.
08:02Todo es perfecto.
08:05Bueno, casi.
08:07O sea, cuando se habla de salmón, a nuestro cerebro ya viene el salmón de Noruega.
08:11Es un retrato idealizado.
08:13Es un retrato parcial. Por ejemplo, en una fábrica no vendemos cómo está contaminando,
08:18sino vendemos la parte bonita, pues aquí exactamente igual se vende el paisaje.
08:24Esto es una fantasía de sitio donde los salmones crecen felices y fantásticos.
08:29Ni se cogen con la mano, ni los osos están al lado arrastrándolos.
08:32Al final, el objetivo del marketing es que lo veamos como algo muy natural.
08:36¿Cuánto invierte el gobierno de Noruega para promocionar el salmón?
08:39En torno a los 42 millones de euros anuales, de los que prácticamente la mitad se dedica a la promoción exclusiva del salmón.
08:48Mientras, en otro paraíso natural, pagan las consecuencias del boom del salmón.
08:55¿Podíamos ver lo que ustedes han pescado hoy?
08:57El pescado de roca del que hay por aquí por Galicia, lubinas, algún sargo, pinto, maragota, sepia, pesca de bajura.
09:05Vamos y volvemos en el día.
09:08Cada jornada, este marinero captura unos 40 kilos de pescado en las rías gallegas.
09:14Son pintos, que es uno de los pescados más bonitos que hay por aquí por Galicia.
09:17Le reportan un margen de beneficio de unos 200 euros al día.
09:23¿Diría usted que el salmón es un serio competidor para ustedes?
09:26Aquí en Galicia no nos hablas del salmón, y en esta ría menos, porque lo odiamos.
09:31Odiamos el salmón de piscicultura, porque de hecho incluso pusieron unas jaulas de salmón, una empresa noruega, aquí en la ría de Muros y Noia, ahí en Muros.
09:42No quieren una granja de salmones en la ría de Muros, en Acoruña, y por eso han ido a Santiago a gritárselo a la Xunta.
09:48Somos aquí solamente para defender nuestros derechos. No defendemos más nada.
09:53Creen que la granja de salmones perjudicará a las especies de la zona.
09:57Dicen que los piensos acabarán con almejas, berberechos, mejillones y rodaballos.
10:01Por eso están en pie de guerra y no permitirán que se críe salmón en su ría.
10:07Los salmones se le morían, venían con barcos a echarle agua fría, porque aquí el agua era demasiado cálida.
10:13Parece ser que sabían que aquí no se daban, pero que las pusieron igual. Una mafia, una mafia.
10:20Prometieron muchos puestos de trabajo, muchas ventas.
10:23Ocuparon con sus jaulas un espacio en el mar donde antiguamente se mariscaba y se pescaba.
10:29Y nos desplazaron de ese lugar y al final la empresa dio un concurso de acreedores,
10:34dejó las jaulas allí tiradas durante un largo tiempo hasta que el gobierno autonómico tuvo que encargarse de retirarlas,
10:40porque la empresa se esfumó y nada más.
10:43Y claro, no le creemos muy bien ni al salmón ni a la industria del salmón, y menos noruego.
10:48Porque es que además la competencia que nos hacen es bastante desleal.
10:52El salmón está cogiendo de los océanos pescado para hacer harina, para hacer harina para alimentar a sus salmones.
10:59De esos peces pequeños, sardina, de lirio, bacaladilla y de otras muchas especies.
11:06Deja sin alimento a las especies que captura la pesca artesanal, como es mi caso, porque una alubina come sardina.
11:14Y si la sardina de aquí o de Portugal o de otro lugar va para harina porque va a 10 céntimos el kilo,
11:20porque los abuelos de hoy o los niños de hoy no compran sardina como compraban mis abuelos porque compran salmón,
11:25pues al final es la pescadilla que se muerde la cola, que nos perjudica a nosotros y que engorda a las empresas noruegas.
11:34El salmón lastra los ingresos de muchos pescadores nacionales.
11:40Él ha visto reducido su salario en unos 500 euros de media al mes.
11:47Hay estudios que también han sido directamente financiados por el Norteino Noruego
11:52para demostrar que el salmón de granja es un salmón libre de anisakis.
11:57Se hacen cursos de formación para pescaderías y también se hacen estudios específicos para explicar que el producto es bueno.
12:09Si buscamos en Google Seafood from Norway podemos encontrar salmón de noruega, un cóctel natural de vitaminas, antioxidantes y omega 3.
12:16Y aparte lo llamamos a la comunicación de forma que no aparezca publicidad, sino de algo que viene de una universidad.
12:23Eso también le da mucha más verosimilitud.
12:28El marketing está pensado para conseguir un objetivo y en este caso vemos que a través de toda estrategia,
12:33a través de todos estos años, pues lo han conseguido.
12:40Esta es la Torre Europa y en este rascacielos está el Consejo de Productos del Mar de Noruega.
12:46Es el cuartel general del lobby del salmón.
12:50El Consejo de Productos del Mar de Noruega.
12:53Encargado de la promoción del salmón en la península ibérica.
12:57Le hemos pedido de hecho una entrevista y nos acaban de contestar.
13:01No participaremos en esta entrevista.
13:04En la última década, las voces contra su cría se multiplican.
13:11En Reino Unido, más de 250 restaurantes han sacado al salmón de piscifactoría de sus menús.
13:19Una campaña que se extiende a Argentina e Islandia.
13:24En la última década, las voces contra su cría se multiplican.
13:29En la última década, las voces contra su cría se multiplican.
13:34La cantante Rosalía se une a la islandesa Björk para denunciar la piscicultura en mar abierto del salmón.
13:47El actor Leonardo DiCaprio también pide cerrar las granjas de este pescado.
13:53Su cruzada llega al parlamento australiano.
13:58Una senadora muestra un salmón podrido como protesta por ceder a la presión de las salmoneras.
14:09Varias ONG han lanzado campañas contra esta industria en todo el planeta.
14:21En Europa tenemos un problema y es que ya importamos la mayor parte del pescado.
14:25Los recursos pesqueros salvajes no dan para más.
14:29Esa capacidad pesquera no se puede incrementar.
14:32Por lo tanto, la manera que tiene el mercado ahora mismo de suplir esa demanda de pescado es a través de la acuacultura.
14:38En Noruega ya no se puede producir tanto y actualmente muchas de estas granjas se están empezando a instalar en Chile,
14:45que es un país que cumple con unas condiciones climatológicas muy parecidas a las de los fiordos nórdicos
14:50y que por lo tanto están empezando a instalar sus plantaciones ahí.
15:01Seguimos el rastro del salmón.
15:0411.000 kilómetros nos separan del segundo productor mundial.
15:11Hemos aterrizado dos minutos adelantados a los nuevos niveles.
15:16Cuando aterrizamos en la Patagonia chilena,
15:20nos espera una conductora
15:23Hola, ¿Lesni?
15:25Hola, ¿qué tal? Majo.
15:27que nos llevará hasta la capital de la industria salmonera en este extremo del cono sur.
15:32En Puerto Aysén y Puerto Chacabuco, la gente vive de eso.
15:36La gente vive de las salmoneras.
15:37Dan mucho trabajo a la población.
15:39Mi papá es pescador artesanal, ahora le presta servicio a la salmonera.
15:43O sea, es un trabajo estable y le alcanza para vivir.
15:46En esta zona, el 80% de la población vive de la industria salmonera.
15:52Mi papá no come salmón.
15:54Dice que es un pescado muy sucio, no lo come.
15:58Él prefiere la merluza, se puede comer un caldillo de congrio, gelito.
16:03La gente que trabaja en la industria no come salmón.
16:07No come salmón.
16:09No lo come.
16:11No es como nosotros que no lo vemos, entonces, claro, no solo es rico, es sabroso.
16:15¿Cuál es el sueldo medio de un trabajador en esa zona?
16:18La gente que no tiene los estudios universitarios gana el sueldo mínimo, que son 500.000 pesos.
16:23500 euros al mes.
16:25Sí, y acá ese es como el base para todos.
16:27La zona es perfecta para la cría del salmón.
16:30Bienvenidos a Coyhaique, capital de la Patagonia.
16:34Capital regional.
16:36Es pleno verano y las temperaturas no suben de los 18 grados.
16:41Pues muchísimas gracias.
16:46Conocido como el Estado Salmonero, es uno de los pilares de la economía chilena.
16:55Embarcamos rumbo a las granjas de salmón.
17:06Este periodista lleva años investigando a las salmoneras.
17:15Ni cinco minutos hace que hemos salido de Puerto Chacabuco y ya estamos viendo las primeras concesiones.
17:22Sí, por todo el puerto empiezan a haber todas las múltiples concesiones de salmones que hay.
17:26No le dan tregua.
17:28En Chile operan 1.400 granjas.
17:31En nuestras regiones donde hay la mayor cantidad, que son 700,
17:35y el problema que tenemos es que más de un tercio, más de un 30%,
17:40están en Parques Nacionales, Reservas Nacionales, Centro de Naturaleza.
17:43No sé si tienen algún mapa donde podamos ver plasmadas todas esas salmoneras.
17:48Hemos bajado información pública.
17:53Todos esos puntos rojos son concesiones salmoneras, todo esto.
17:57Una invasión.
17:59Toda la Patagonia.
18:01Desde arriba hasta abajo, todo lleno.
18:05¿Cuánto salmón se produce en Chile?
18:07Según los datos oficiales de la industria del salmón, 1.089.000 toneladas.
18:11Más de un millón de toneladas está produciendo aquí en Chile ya.
18:14Claro, en el año 2016 fueron 727.000 toneladas.
18:23En el último año, la cría del salmón en granjas ha alcanzado un récord histórico.
18:29La producción aquí ha aumentado un 3.500% en las tres últimas décadas.
18:40Jaulas sumergibles del tamaño de un campo de fútbol,
18:47donde cientos de miles de salmones son engordados para su posterior comercialización.
18:53Hay momentos en que la cosa se rompe en la jaula y se escapan los salmones.
18:59Empiezan a depredar otras especies, tienen otras prácticas también.
19:04Termina siendo una plaga.
19:06Los estándares chilenos en términos ambientales son menores que en Europa.
19:09El Estado no tiene recursos económicos para fiscalizar lo que están haciendo.
19:12En el fondo termina siendo un Far West en el cual ellos están en los fiordos,
19:16hacen lo que quieren, nadie los fiscaliza y la ciudadanía tampoco puede hacerlo.
19:23Tras cinco horas de travesía, atracamos en Puerto Aguirre,
19:28una aislada comunidad de 900 personas que conviven con las salmoneras.
19:35Aquí no hay hoteles, no hay turistas.
19:40Llegamos a casa de la vecina, que nos va a alojar.
19:46Somos los periodistas de España, del equipo de investigación.
19:49Qué lindo, mucho gusto. Adelante.
19:53Gracias por recibirnos.
19:55Muy bienvenida. Aquí está. La estabas queriendo.
20:00¿Cuántos años lleva usted en la isla?
20:03Bueno, yo voy a cumplir 65 años ahora en agosto.
20:08Nacida y criada en la isla.
20:10Nieta de Colono.
20:12¿Cómo se vive en Puerto Aguirre?
20:14Aquí pura paz.
20:15Aquí tú puedes dejar las puertas sin llave y viajar.
20:19Nadie va a entrar a tu casa.
20:21Todo lo contrario, si alguien ve la puerta abierta, la cierra.
20:23¿Qué siente usted al ver esas grandes instalaciones tan industriales pegadas a su isla?
20:31Por una parte es bueno, porque es una fuente de trabajo.
20:37Pero por otro lado, tú ves que hay playas donde tú antiguamente ibas a bañarte.
20:45Ahora ya no puedes, porque el mar en el fondo del mar está contaminado y da pena.
20:52Da mucha pena.
20:54A mí me gustaría que hoy en día volviera la pesca artesanal, porque la pesca artesanal le da vida a la isla.
21:02Al día siguiente...
21:04Son las diez y media de la mañana en Puerto Aguirre, no hay absolutamente nadie.
21:09Comprobamos cómo esta industria ha transformado la economía y la forma de vida de la comunidad local.
21:16¿A qué se dedica?
21:18A la pesca, a lo que es buceo.
21:20¿Y usted que trabaja por debajo del mar?
21:23Que he podido ver esa parte inferior de las salmoneras.
21:27Sí, para cambiar todo lo que es fondo marino, para mal.
21:31¿Cuánto marisco pescaban antes de que llegasen?
21:32Para lo que es almeja, estarían 800 kilos por buceo.
21:40Hoy día están sacando 300 kilos.
21:45Buenos días, no sé si usted es pescadora.
21:48Sí, pasen.
21:50Muchas gracias.
21:52Está aquí mi lugar de trabajo.
21:54Cuéntenos qué es todo esto que estamos viendo aquí.
21:56Aquí está limpiando erizo, esta es carne de jaiba y aquí está la pinza de jaiba.
22:00¿Usted cuántos años lleva dedicada a la pesca artesanal?
22:03Éramos niños, somos tres hermanos y éramos niños.
22:06¿Qué impacto tienen para usted las instalaciones salmoneras?
22:11Me gustaría que siguieran trabajando porque toda persona igual necesita un trabajo y la salmonera se lo está dando.
22:19Pero me gustaría que se fuera más lejito, no tan cerquita de lo que nos pertenece que nuestro territorio.
22:26Desde que se implantan las granjas de salmón, la industria ha generado 17.000 empleos, 11.000 menos de lo prometido.
22:36No sé si ustedes son pescadores.
22:38Somos servicios de la industria salmonera.
22:40Pichar a la salmonera, eso es matar a Izan.
22:43Lo que nos estamos encontrando son dos opiniones muy diferentes.
22:47Yo tengo la más impopular.
22:50Yo soy ecologista.
22:52Mi hija también y hijos son ecologistas y tenemos esta discusión de la salmonera.
22:56Muchos reportajes antiguos donde se muestra una realidad totalmente diferente a lo que hay hoy día.
23:02Hoy día es mucho más estricto.
23:04Le analizan las aguas cada cierto tiempo.
23:08Las entidades de gobierno están más encima de ellos por todas las leyes laborales.
23:14Gracias, chao.
23:16Estoy viendo aquí un panel de información.
23:19Sobre una de las salmoneras.
23:21Vamos a ver qué pone.
23:23La empresa Mowi informa a la comunidad.
23:25Aumentan la producción de salmonidos del centro de Engorda, Isla James.
23:296.500 toneladas por ciclo van a producir en este centro.
23:3216 balsas jaulas.
23:34Y la vida útil es indefinida.
23:36Mowi es una empresa noruega líder mundial del sector.
23:41Desde hace dos años domina la producción en esta región chilena.
23:50Unos pescadores acceden a acercarnos a las granjas de salmón.
23:57Hola, buenos días.
23:59Pase nomás.
24:01Cuéntenos hacia dónde vamos. ¿Cuál va a ser la ruta?
24:04Vamos a ir por un canal que se llama Canal Ferronave.
24:06En ese canal existen dos centros de cultivo que pertenecen a la empresa Mowi.
24:12Tenemos denunciados por basura los fondos marinos.
24:15¡Vámonos!
24:19Este pescador ha trabajado como operario en una de las piscifactorías.
24:24¿Cuáles serán sus funciones?
24:26Limpiar las cámaras submarinas que están colgando en el centro de la jaula
24:30para que se pueda alimentar bien.
24:33También recolectar la basura de que no se vaya flotando con la corriente.
24:38¿Cuáles son las condiciones de trabajo de las salmoneras?
24:41Siempre se incumplieron normas.
24:43¿Se incumplían?
24:45Hay muchos accidentes graves en la salmonicultura.
24:46Personas que han muerto.
24:48Un montón de buzos que han tenido mala depresión.
24:50Tenemos una mortalidad por buzo gigantesca en la industria salmonera.
24:54¿Y esto por qué pasa?
24:56Esto es por las condiciones laborales.
24:58Le dicen a los buzos que ustedes se tienen que cuidar.
25:02Ustedes no tienen que bajar más de 30 metros.
25:04Ustedes no pueden hacer ningún trabajo físico después de bucear.
25:08Y por otro lado le dicen, oiga, si ustedes no me solucionan este problema
25:14entonces los vamos a echar.
25:17En los últimos 20 años, medio centenar de buzos ha fallecido
25:23trabajando en las granjas de salmón.
25:29Estamos viendo animales ahora mismo aquí.
25:32Una manada que se está formando de lobitos marinos.
25:35Son re bonitos.
25:37Es una especie protegida porque en algún momento estuvo en peligro de extinción
25:40por la caza masiva de lobo para consumo humano y por el aceite.
25:44Su población comenzó a dispararse debido a la llegada de las salmoneras.
25:49¿Y qué es lo que pasa?
25:51La reacción es que hay que eliminar el lobo.
25:53Lo que pasa es que a las salmoneras no les gustan los lobos
25:55porque los lobos les comen los salmones.
25:57Esto es un centro cultivo.
25:59Ahí hay una persona que la están grabando.
26:02Y ahí hay un lobito.
26:04¿Le está disparando?
26:06Sí, le está disparando. Esto lo hacen en secreto.
26:08Ahora mismo estamos viendo a simple vista unas instalaciones flotantes.
26:14Esta por ejemplo es una salmonera.
26:16Terminó su ciclo productivo.
26:18Y ahora lo que se está haciendo es retirar todo el material.
26:24Traslándolo quizás a otro lugar para que se vaya contaminando.
26:27Y lo que cae al agua va a la cueva.
26:31Abajo se quedó.
26:33En todos los centros encontramos exactamente lo mismo.
26:36Una cantidad de basura debajo.
26:38Entonces genera un problema muy muy grande.
26:42Ahí vemos por ejemplo fauna marina que está viviendo dentro de la basura.
26:46La lata de cerveza es legal tomar dentro de las salmoneras.
26:48Entonces, ¿qué es lo que pasa?
26:50Las personas toman y no pueden botar la lata en el basurero
26:53porque si no los pilla los jefes, entonces les tiran al mar.
26:56Ahí está, un banco completo de animalitos muertos.
26:59¿Por qué muere el fondo marino que hay debajo de las salmoneras?
27:02De partida falta oxígeno.
27:05Falta oxígeno porque tienes una gran cantidad de biomasa.
27:09O sea, una gran cantidad de salmones respirando en un espacio súper cerrado.
27:13Aquí está todo el salmón.
27:15Nadando en círculo frente a una boya que lo alimenta.
27:20Un salmón que está chocando constantemente,
27:22se están pegando los píos con las enfermedades.
27:24Y al final, antes de que quede más feo, más podrido el filete,
27:28hay que cosecharlo y recortarle las partecitas feas
27:31y así venderlo en el mercado extranjero.
27:33Pero todo eso son salmones muertos.
27:35Hay que sacar la mortalidad.
27:37¿Por qué? Porque ustedes no pueden tener mortalidad podrida en la jaula.
27:40¿Cómo pueden permitir a las salmoneras que se abandone esto
27:45y no tengan ningún tipo de responsabilidad para retirarlo?
27:50No sé por qué se permite.
27:52No entiendo.
27:56Así funciona el sistema, así funciona el Estado de Chile.
28:00La industria del salmón no es sostenible.
28:02Controlar las enfermedades del salmón en cautividad
28:09es cada vez más difícil.
28:13Pues vamos a intentar contactar con Lisbeth van der Meer,
28:16una médico veterinaria que ha realizado diversos estudios
28:20sobre el uso de antibióticos en las salmoneras.
28:26¿Qué diferencia hay entre el uso de antibióticos en Europa
28:29y el uso de antibióticos aquí, en la producción chilena?
28:32Nosotros utilizamos casi 339 toneladas de antibióticos.
28:36¿339 toneladas?
28:38Exactamente.
28:40Más de 100 veces lo que se usa en Noruega.
28:43Entonces, el problema que tenemos efectivamente
28:46es que no hemos podido encontrar una solución
28:49para manejar estas enfermedades, ya sea con vacunas
28:52o con otro tipo de manejo y tratamiento.
28:56Por ejemplo, el antibiótico que se está usando
28:59en su gran mayoría en Chile es el fluoxenicol.
29:02Algún día ese antibiótico ya no va a funcionar.
29:05¿Es traspasable la resistencia de los antibióticos
29:08de los salmones a las personas?
29:10Efectivamente.
29:12Nosotros pedíamos por ley de transparencia
29:14todos los datos de antibióticos, biomassa, mortalidad,
29:17y esta información nunca se nos quiso dar.
29:20Entonces fuimos a cortes de apelaciones,
29:23a la Corte Suprema,
29:24y la Corte Suprema al final dijo
29:26que esta información tiene que saberla los consumidores.
29:29Uno no puede ser inconsciente de lo que lleva a su plato.
29:34Si tú estás escogiendo un pedazo de un pez
29:39que tiene un grave daño sobre la Patagonia chilena,
29:43no estamos hablando de cualquier ecosistema.
29:45De acuerdo, pues muchísimas gracias.
29:54Antes de volver a España,
29:56nos reunimos con un grupo de activistas
29:59que hoy limpian una playa.
30:03Como pueden ver, acá es parte de la basura
30:07que nos regala la industria salmonera a estos territorios.
30:16Es increíble ver el tamaño que tiene la basura.
30:20O sea, bollas de plástico que son más grandes
30:22que una persona.
30:24Esto es el reflejo de que la industria
30:26no cumple ninguna de las normativas,
30:28ni siquiera sanitarias,
30:30porque la industria no debiese tener
30:32un plan de recoger basura,
30:34no debiese generar basura.
30:37Todo es cabo, mira.
30:39Todo es cabo.
30:41Plástico, la mayoría,
30:43todo lo que la industria produce es plástico.
30:45Trasladan agua, trasladan alimento.
30:47Mira, mira, unos pantalones de un buzo, ¿no?
30:49Alguien perdió sus pantalones de buceo.
30:50Mira, todo esto es plástico debajo.
30:52Cabos, plástico,
30:54toda la basura se va quedando debajo.
30:56O sea, está ya toda la isla por debajo
30:58llena de plástico.
31:01Es lo que han encontrado por aquí.
31:03Alimento completo para salmonides.
31:05Esto era de un maxi bag
31:07que trae muchos kilos.
31:09Este es del 6 de enero del 2015.
31:11Esta es de conservación de mortalidades
31:13no apto para consumo humano.
31:15Si la etiqueta tóxica llegó,
31:17parte del producto también.
31:18Es para después eliminar estos salmones.
31:20¿Se refiere a los salmones
31:22que se mueren en las granjas?
31:24Sí. Irritante, manipular con gafas,
31:26protectoras, antisalpicaduras,
31:28mascarillas, guantes de PVC,
31:30polietileno, pecheras y botas plásticas
31:32porque es algo que está hecho
31:34para que te descompongas del material orgánico.
31:37Alimento completo medicado.
31:39Mowi Chile.
31:41Esto es de Mowi.
31:49La empresa noruega
31:51que asegura dar de comer al día
31:53a 8 millones de personas
31:55se presenta como el productor
31:57de proteínas más sostenible.
32:04Les proponemos una entrevista
32:06en las instalaciones que tienen en Zaragoza.
32:13Nos dicen que podemos grabar con un portavoz
32:15pero que por razones de seguridad alimentaria
32:16no podemos acceder a las instalaciones.
32:20La entrevista tiene que ser en estas oficinas.
32:26Poco después,
32:29recibimos una llamada
32:31del departamento de prensa.
32:34¿Hola?
32:36Pues yo siento muchísimo hacer esta llamada.
32:38La fábrica de Zaragoza,
32:40ellos tenían toda la voluntad
32:42de participar en el programa,
32:44abrían puertas,
32:46pero cuando lo han ido escalando
32:48y ha llegado a global,
32:50que son los que dan
32:52las luces verdes definitivas,
32:54pues todos los de Noruega
32:56nos lo han bloqueado.
32:58¿Pero cuál es la razón de bloquear esta entrevista?
33:00No te puedo dar más información de la que estoy compartiendo ahora
33:02y lo siento muchísimo.
33:04De acuerdo, muchas gracias.
33:12Seguimos el rastro
33:14del salmón chileno en España.
33:16Aquí hay hierbas
33:18y aquí está el salmón.
33:20Y si le damos la vuelta...
33:22Producto de Chile.
33:25Chile es ya nuestro principal proveedor
33:27de salmón congelado.
33:30Lomo de salmón congelado.
33:32Origen Chile.
33:34Aquí hay más salmón congelado.
33:36De cría en Chile.
33:40En cuatro años,
33:42su consumo se ha triplicado.
33:44Pero es difícil saber
33:46cuánto comemos exactamente,
33:48porque gran parte de este salmón
33:50va destinado a hostelería
33:52y restauración colectiva.
34:01En los mares de Alaska
34:03existe una alternativa
34:05libre de antibióticos,
34:07el salmón salvaje.
34:10A casi 5.000 kilómetros
34:12en una nave
34:14de este puerto gallego,
34:16una empresa familiar
34:18lo comercializa
34:20desde hace dos años.
34:23Hola, buenos días.
34:25¿Qué tal?
34:27¿Dónde nace y vive este salmón?
34:29Este es un salmón que viene de Alaska.
34:31Este salmón nace en el río.
34:33Habitualmente ya no baja
34:35el primer año al mar
34:37como el salmón normal.
34:39Y para cuantos años
34:41cuando entra para desahogar
34:43de nuevo el río
34:45pasan entre cuatro y cinco años.
34:47Con lo cual estamos hablando
34:49de unos tiempos que,
34:51claro, lógicamente la agricultura
34:53ha cortado al máximo
34:55por temas de rentabilidad.
34:57¿Cómo lo traen desde allí?
34:59Solamente se pesca entre los meses
35:01de julio y agosto todos los años.
35:03Eso se congela en los barcos
35:05en el mismo día de la pesca del producto.
35:07Nosotros recibimos el producto
35:09ya así, tal y como está,
35:11como puedes ver,
35:13es mucho más roja
35:15y el producto es mucho menos graso.
35:17Lógicamente es un salmón
35:19que tiene que buscarse la vida
35:21para comer.
35:23¿Cuándo crearon ustedes la empresa?
35:25Pues la creamos en el 2021.
35:27Yo me dedicaba
35:29a la venta de otros productos
35:31tipo conservas.
35:33Bueno, nos pedimos
35:35intentar hacer algo diferente.
35:37¿Por qué el salmón?
35:39Esto fue un poco una curiosidad
35:41porque nos regalaron
35:43una pieza de salmón
35:45al final de la feria,
35:47concretamente en Conchemar,
35:49en Vigo.
35:51Nos lo llevamos para casa.
35:53Cuando llegamos a casa y lo probé,
35:55le dije a mi hija Ruth
35:57este es el producto
35:59que tenemos que empezar a mover
36:01porque esto es algo
36:03completamente diferente
36:05a lo que hay en el mercado.
36:07De hecho en estos momentos
36:09Ruth, mi hija,
36:11está en la feria del Salmón
36:13de América en Boston
36:15que es la feria más importante
36:17del sector del pescado
36:19en América.
36:21Este es uno de los stands
36:23más impresionantes de la feria.
36:25Es precisamente el de Alaska
36:27de donde proviene
36:29nuestro salmón.
36:33Vamos a reunirnos aquí
36:35con algunos proveedores.
36:37La pequeña empresa familiar
36:39facturó el año pasado
36:41900.000 euros.
36:43La mitad de su negocio
36:45es vender salmón salvaje
36:47descongelado.
36:49Lo que hacemos
36:51es una comprobación
36:53de la temperatura interior
36:55de todos los salmones.
36:57Lo tenemos ya a 2 grados y medio
36:59listo para meter en las alas del pack.
37:01¿Al estar descongelado
37:03debe consumirse cuanto antes?
37:04En nuestro producto
37:06son 11 días.
37:08Lo que sí,
37:10no debe volver a congelarse.
37:12Javier,
37:14ya tenemos lista la zona de envasado.
37:16Vale, allá vamos.
37:24El pescado salvaje
37:26puede contener parásitos
37:28pero este pescado al estar ya congelado
37:30esos parásitos
37:32ya están totalmente muertos.
37:35¿Cuántas cajas
37:37van a distribuir hoy?
37:39Sobre 20 cajas,
37:41unos 140-150 kilos de salmón.
37:43La empresa
37:45ya distribuye 40 toneladas
37:47de salmón salvaje al año
37:49a supermercados de Madrid,
37:51Cataluña, Asturias,
37:53Málaga y Galicia.
37:56¿A qué precio podemos encontrar
37:58este salmón salvaje de Alaska
38:00en los supermercados?
38:02Destila entre los 20 y los 26 euros
38:05El salmón salvaje
38:07sólo supone el 3%
38:09de todo lo que comemos.
38:19Es el elegido por los mejores chefs
38:23para elaborar sus platos.
38:25Mucha gente se ha introducido
38:27al sushi a través del salmón.
38:30Él lo ha incluido en su carta
38:32hace sólo un año.
38:35Bueno, pues aquí tendríamos
38:37el salmón real.
38:39En este caso es un salmón salvaje
38:41que viene de Nueva Zelanda.
38:43No es fácil de distinguirlo
38:45porque sí que es verdad
38:47que el color es un poquito más
38:49apagado y el del salmón salvaje
38:51de Alaska que es como mucho más rojizo
38:53y casi sin grasa.
38:55A nivel de sabor sí que se va a notar
38:57en este caso, es más suave.
38:59¿Cuántos platos tienen aquí
39:01con salmón?
39:02Bueno, aquí sólo tenemos
39:04un nigiri de salmón
39:06con fresas y hoisin
39:08y es el único que ofrecemos.
39:10Es muy típico en Estados Unidos
39:12y en Europa,
39:14pero en Japón no.
39:16¿El sushi de salmón
39:18es un invento de Noruega?
39:20Evidentemente el principal
39:22beneficiado es Noruega,
39:24sin duda.
39:27Buenos días.
39:29Hola John.
39:30Buenos días.
39:32Por tu pedido diario de salmón.
39:34¿Qué tipo de salmón distribuyen?
39:36Trabajamos tres tipos de salmón.
39:38Es el salmón noruego,
39:40el salmón salvaje de Alaska
39:42y luego el que traemos aquí a John
39:44que es el salmón de Nueva Zelanda.
39:46¿Cuál es el que más vende?
39:48El que más se vende
39:50suele ser el salmón noruego.
39:52Estamos hablando de una media
39:54de unos 10, 12, 13 euros el kilo
39:56y el salmón que está utilizando
39:58John está por encima
40:00en Nueva Zelanda.
40:02Hemos traído un salmón noruego
40:04de acuicultura
40:06para poder hacer la comparación
40:08entre este y el salmón salvaje
40:10que usted ofrece aquí en su restaurante.
40:12Vamos a ver la diferencia, mira.
40:15Este claramente
40:17el color está mucho más apagado,
40:19la grasa es transparente.
40:22Mira, lo vamos a hacer en un papel
40:24para que lo veáis más claro.
40:26No sé si veis la diferencia, pero...
40:28En el de la derecha
40:30el aceite que suelta la grasa
40:32es mucho más...
40:34Es naranja.
40:36Y este no tiene color.
40:38¿Y qué significa esto?
40:40Que no está natural, realmente.
40:42El salmón de Pici Factoria
40:44que es el 95% de la producción mundial
40:46sería como el pollo enjaulado.
40:48Al final lo que comen,
40:50el estrés que tienen
40:52al estar apiñados todos en una jaula
40:54va a afectar al producto final
40:56que en este caso sería el salmón.
40:58Pasaría lo mismo con los cerdos.
41:00No están en jaulas comiendo bellota.
41:06Llevamos a un laboratorio
41:09tres muestras de salmón.
41:12Aquí tenemos los dos de cultivos.
41:14Uno de Merhuega, el otro de Chile.
41:17Para averiguar
41:19qué diferencias hay entre ellas.
41:21Aquí tenemos el salmón salvaje.
41:23¿Por qué es diferente
41:25el color del salmón salvaje
41:27respecto a los otros dos
41:28que son de acuicultura?
41:30Pues fundamentalmente
41:32es debido a su dieta.
41:34Aquí los dos tienen
41:36un color un poco más claro.
41:38El de Chile es bastante más claro
41:40que el noruego.
41:42En su dieta que es de pienso
41:44normalmente le dan aditivos
41:46para sacar el color del salmón.
41:48Es difícil de conseguir.
41:50Tenemos aquí una caja
41:52de este producto,
41:54de hasta santina.
41:59Y aquí vamos a agitar
42:01un poco con una barra magnética.
42:04Ya vemos aquí
42:06el color del salmón.
42:08¿Puede ser peligrosa
42:10para el consumo humano?
42:12No, está permitido.
42:14Hasta un nivel de concentración
42:16está permitido.
42:18Si queremos más color
42:20podemos subir hasta el 100 miligramos
42:22como máximo.
42:24Luego cada país
42:26normalmente tiene un código
42:28de los países
42:30porque están acostumbrados
42:32a tener el salmón más claro
42:34entonces se echan menos cantidades
42:36del pigmento.
42:38Sobre 50 o 60 miligramos.
42:40¿Y cómo miden el color?
42:42Podemos mirar un vídeo
42:44cómo hacen esta medida de color.
42:46Aquí tenemos el salmón.
42:48Ponemos el medidor de color
42:50sobre el salmón
42:52y ya con esto
42:54ha mandado la señal del color
42:56al móvil.
42:58Aquí tenemos
43:00el valor de 27.
43:02Aquí tenemos una regla de colores
43:04y aquí tenemos el 27
43:06el que acaba de dictarlo
43:08en la aplicación.
43:10Cada cuadro
43:12corresponde a una determinada
43:14concentración de astaxantina.
43:16Aquí podemos ver
43:18el salmón salvaje
43:20el color es bastante más intenso
43:22sin embargo los de cultivo
43:24tienen colores inferiores
43:26al salmón salvaje
43:28digamos pigmento
43:30que el salmón chileno.
43:32A la hora de analizar
43:34distintas muestras de salmón
43:36¿qué sería lo más interesante?
43:38Lo más interesante es analizar
43:40los metales pesados
43:42por el peligro de intoxicaciones
43:44si hay concentraciones altas
43:46por ejemplo de mercurio.
43:48¿Ha detectado presencia
43:50de metales pesados
43:52en alguno de estos tres salmones?
43:54Sí, hemos detectado mercurio
43:56en las tres muestras.
43:59Aquí tenemos los resultados
44:01de análisis
44:03de las tres muestras de salmón
44:05de metales pesados.
44:07Lo que hemos encontrado
44:09con unas concentraciones
44:11de 28 partes por billón
44:13en el salmón salvaje
44:159 partes por millón
44:17del salmón de Chile
44:19y 15 partes por billón
44:21del salmón de Noruega.
44:23La concentración permitida
44:25de mercurio en el pescado
44:26es de 500 partes por billón.
44:28Lo que hemos encontrado
44:30son concentraciones
44:32la verdad bastante bajas.
44:34¿Y a qué cree que se debe?
44:36Se debe a la contaminación
44:38del mar con mercurio
44:40en la zona donde estaba viviendo
44:42este salmón salvaje.
44:44¿Existen diferencias
44:46en el contenido de nutrientes
44:48entre el salmón salvaje
44:50y el salmón de acuicultura?
44:52Sí, existen diferencias.
44:54Hay un estudio reciente
44:56de proteínas
44:58en el salmón salvaje
45:00en comparación con los otros.
45:02Hay más cantidades de omega 3
45:04en el salmón salvaje
45:06y además está equilibrado
45:08con el omega 6.
45:10Sin embargo, había mucha cantidad
45:12de omega 6
45:14en el salmón de cultivo.
45:16El omega 6
45:18es un compuesto proinflamatorio.
45:20Podemos tener inflamación.
45:22Ya nosotros venimos con una dieta
45:24rica en omega 6
45:26y lo que vamos a hacer
45:28es buscar una fuente de omega 3
45:30para equilibrarla
45:32y evitar la inflamación
45:34porque el omega 3
45:36es antiinflamatorio.
45:38Entonces, en cuanto a nutrientes,
45:40¿qué salmón elegiría?
45:42En cuanto a nutrientes,
45:44elegiría el salmón salvaje.
45:50El salmón más sostenible
45:52y ecológico
45:54no crece en el mar,
45:56sino en un pequeño pueblo
45:58del interior del norte de España.
46:00Estamos en Ramales de la Victoria,
46:02una localidad
46:04de aproximadamente 30.000 habitantes.
46:07Aquí se ha instalado
46:10la primera planta de producción
46:12de salmón atlántico
46:14en nuestro país.
46:20El 5%
46:22del salmón
46:24que se consume en España
46:26se va a producir aquí
46:28y vamos a ser los primeros
46:30en producir salmón.
46:33Desde entonces,
46:35se han invertido en el proyecto
46:37más de 10 millones de euros.
46:39Los primeros salmones
46:41saldrán a la venta
46:43esta primavera.
46:45Hola, encantado.
46:47Soy Mario,
46:49de equipo de investigación.
46:51Usted no es cántabro, ¿no?
46:53No, yo soy mexicano,
46:54pero mi familia, mi padre y todos son de aquí.
46:56¿Por qué decide esta localización
46:58si hemos visto que en Chile y en Noruega
47:00se hace dentro del mar?
47:02Las condiciones son adecuadas
47:04por las temperaturas que se dan.
47:06Este es un clima similar al de Escocia,
47:08donde también hay salmón.
47:12Nosotros tenemos que seguir
47:14un procedimiento de bioseguridad
47:16ya que no usamos antibióticos
47:18en nuestro proceso de producción.
47:20Cualquier enfermedad que pueda entrar aquí
47:22es letal para los peces.
47:24Aquí llegan las ovas.
47:26Llegan en una caja a 4 grados centígrados
47:28que se tienen que atemperar.
47:30Tenemos por eso estas neveras
47:32donde se van poniendo
47:34un proceso de aclimatización
47:36a llevarlos hasta 6 grados centígrados
47:38para poder pasar después
47:40a esta zona de acá
47:42que es donde están ahora las ovas.
47:45No podemos encender la luz.
47:47No podemos encender la luz.
47:49¿Por qué?
47:51No podemos encender la luz
47:52porque aquí hay un vivero de bebés,
47:54es el funero.
47:56Las ovas pueden morir
47:58con cualquier estrés que se tenga.
48:00Aquí hay 600.000 ovas
48:02para poder producir
48:04casi 6.000 toneladas de pez.
48:07Tras permanecer 3 meses en el vivero,
48:09los salmones pasan
48:11a la siguiente fase.
48:13Ahora saldrán
48:15de la incubadora
48:17y pasarán a aprender
48:19a nadar así.
48:20Están poniendo estresados,
48:22están yendo otra vez para allá,
48:24por eso no hablar.
48:26Tenemos que hablar bajo
48:28para que no se estresen ahora mismo los salmones.
48:30Y cuando se estresan,
48:32se juntan, se repliegan,
48:34como esos de ahí.
48:36Algo que hemos visto en Chile
48:38que ha sido muy criticado
48:40es el hacinamiento de los peces.
48:42Nosotros tenemos una medida
48:44de no hacinamiento en los peces
48:46para que estén cómodos
48:48y estén poniendo a nadar.
48:50Estos tanques
48:52nadan 6 meses
48:54hasta que llegan
48:56a la última fase,
48:58la de engorde.
49:00Aquí hay alrededor de 17.000 salmones
49:02entre estos dos tanques.
49:04Tras 22 meses de crianza,
49:06estos salmones
49:08saldrán a la venta.
49:10¿Cuál va a ser el precio del salmón?
49:12Al mercado deberá estar saliendo
49:14arriba de 15, 16 euros el kilo.
49:16Es un salmón premio.
49:18Es un salmón español
49:20y un salmón latino.
49:22O sea, quien lo pueda pagar
49:24y quien lo pueda tener
49:26lo va a poder consumir.
49:28¿Y dónde se va a consumir su salmón?
49:30Lo estamos promocionando
49:32en lugares como Mercamadrid,
49:34Mercabilbao
49:36y, desde luego, tiendas especializadas
49:38así como restauración.
49:40De acuicultura ecológica,
49:42salvaje,
49:45criado en granjas
49:47en medio del mar en Noruega
49:48o Chile,
49:50la fiebre por el oro rosa
49:52ya tiene consecuencias
49:54en todo el planeta.
49:56¿Hasta cuándo será sostenible
49:58su producción masiva?
50:01¿Es realmente necesario
50:03comer salmón
50:05tan a menudo?
Recomendada
50:05
|
Próximamente
49:44
49:58
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