LO QUE NO SE DIJO - 69 años de sabor : la historia de la chicharronería de Doña Pola
Categoría
🦄
CreatividadTranscripción
00:01ATV presenta, lo que no se dijo, Jimmy Pregunta.
00:09Pajarito me ha contado que el expresidente René Barrientos también era vecino e iba con frecuencia.
00:17Sí, tenemos muchos lindos recuerdos de Barrientos. Yo muy niña, cuento que como tenías dos casas por ahí,
00:24una está sobre la Villazuel y otra tenía sobre la América. Él hizo abrir la callecita de la Villazuel,
00:32entonces siempre que llegaba en su helicóptero ahí, hasta si sabe, nosotros niños cosíamos a ver el helicóptero,
00:38entonces iba ahí y se entraba a mi casa y le decía a mi mamá, Pola, ¿qué estás cocinando?
00:44¿Qué estoy haciendo? A ver si le encontrabas haciendo su lagüí, tal vez, por favor me mandas o vengo a comer con ustedes.
00:51Y así compartíamos varias veces con Barrientos.
00:55Y me estabas contando cómo se inicia el local, cómo tu mamá funda el local.
00:58Era mi mami, por ejemplo, tenía un negocio grande en La Paz. Mi papi llegó a La Paz porque mi papi era peruano
01:05y traía bastante mercadería y a él la conocía a mi mami, entonces tenía unos negocios grandes en La Paz,
01:13pero lamentablemente no le fue venir así de casualidad. Mi mami como cochabambina se lo trajo a mi papi aquí a Cochabamba
01:22y estaban sin trabajo. Entonces mi abuelita, la mamá de mi mamá, le dijo, Pola, porque usted sabrá que antes la gente siempre cocinaba de lo mejor, ¿no?
01:31Yo le digo, ¿por qué no empiezas a hacer unos chichazoncitos? Mira, tienes espacio, es tan bonito.
01:37Y así fue comenzando, por decir, de unos 10 kilitos, 20 kilitos, 30 kilitos y así fue aumentando, aumentando.
01:45Y con la bendición de Dios, pues le fue bien, ¿no?
01:48Claro, hasta 30 chanchos, imagínate la cantidad.
01:50Sí.
01:51Estamos hablando de ya de miles de kilos, ¿no?
01:54Sí.
01:56Sí, sí, sí.
01:57Ahora, bueno, entonces, poco a poco ahí durante esos 70 años, dices, ¿cómo la especialidad fue ya chicharrón o muerte?
02:05Porque creo que lo que principalmente se sirve ahí es chicharrón, ¿verdad?
02:08Sí, el chicharrón era un plato que solamente se comía los domingos.
02:12Ya.
02:13Toda la gente esperaba el domingo para servirse el chicharrón, solo los domingos.
02:18Y en especialidad, el chicharrón solamente había en locales que estaban cerca a Calacala.
02:24Unos cuantos eran en Calacala, nomás iba a encontrar.
02:28Y entonces la gente por eso salía y eran unos cuantos que hoy en día existen solamente dos locales y con el nuestro tres.
02:36Que le puedo decir que tienen un tiempo de hace 50 o 60 años esos locales, ¿no?
02:43Bueno, entonces ahí fue que mi mami, por eso siempre ella lo preparaba, ella lo servía y por eso todo eso nosotros lo hemos ido aprendiendo.
02:53Y todo eso es lo que nos dejó mi mami, ¿no?
02:55De enseñanzas que si uno lo hace una cosa que hay que hacerlo bien.
03:01Ahora imagino que en los primeros tiempos también había chicha.
03:03Claro, claro, porque como dicen, ¿no? Chicha y chichazón, ¿no?
03:08Claro.
03:08Entonces sí, sí, mi mami también sí atendía con su chicha porque todo el que comía chichazón quería también siempre su chichita, ¿no?
03:17Y todavía ahora hay gente que quedan muy pocos de esos tiempos que todavía piden, ¿no?
03:23Pero tenemos para los sábados, domingos, que hacemos traer de clis o de punata, nos llega y mínima cantidad y apero, ¿no?
03:33Sí, porque poco a poco la chicha ha sido reemplazada por la cerveza.
03:38Mire, que hay una cosa, ayer por ejemplo me visitaron tres alemanes.
03:42Ya.
03:43Alemanes que habían venido a hacer un deporte y gol acá.
03:46Y me hablan y me dicen, yo les digo, ¿de dónde? Porque yo los veo que me hablan y de otra manera les digo, ¿de dónde es?
03:52Y me dicen, de Alemania. En Alemania comen bastante cerdo, les digo, pero van a comer un cerdo tan distinto allá.
03:58Sí, me dicen, y pidieron, como no había chicha, solamente ya tenía la garapiña.
04:04Y quisieron probar, mire cómo, ellos saben que pueden probar una bebida típica después del chichazón.
04:12Y tomaron la garapiña. Entonces hay todavía gente que pide, ¿no?
04:17Que sabe que después del chichazón es delicioso tomarse un vaso de chicha o un vaso de garapiña, ¿no?
04:23Ajá.
04:25ATV presentó Lo que no se dijo. Jimmy Pregunta.