LO QUE NO SE DIJO - Gastronomía con identidad : Cochabamba y su plato memorable
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CreatividadTranscripción
00:01ATV presenta, lo que no se dijo, Jimmy Pregunta.
00:09Como un acompañamiento a lo principal, entonces, ese es básicamente los ingredientes que lleva el pique a lo macho.
00:19Ahora, con el tiempo, mi mami ha ido perfeccionando su propia receta
00:25y ha encontrado un balance entre diferentes tipos de corte de carne de res.
00:30Esos diferentes tipos de carne de res se aderezan también de manera separada
00:35y al conjuncionarse en el cocimiento es que hacen esa magia de, bueno, mezclar sabores.
00:44Como te digo, esa magia solamente la tienen o la saben los expertos, ¿no?
00:51Actualmente nosotros en Restaurante Miraflores, yo sigo manteniendo la receta
00:55que mi mami me ha dejado de propias manos y, bueno, pues vamos cuidando sobre todo la calidad del producto, ¿no?
01:04Como te digo, la papa, por ejemplo, la papa que nosotros utilizamos es la que se llama papa y milla
01:12y si nos contextualizamos en fechas actuales, o sea, ese producto está carísimo, incluso más caro que la carne.
01:20En la actualidad, yo veo, cuando iniciaron las personas, entre comillas, a copiar el pique de la macho,
01:32lo que hicieron fue ponerle la papa abajo porque en esa época, estamos hablando de, te digo, 1960 y no el 70,
01:39ese producto era regaladísimo, la papa era regaladísima.
01:43Bueno, actualmente, pues sí, es un lujo tener papa en un plato.
01:48Ahora, cuéntanos, ¿cómo es la cocción, mamita? ¿Cuál es el secreto?
01:52Porque no todos los secretos, por supuesto, pero la gente también cocina pique macho en su casa.
01:59Entonces, ¿qué es lo que cueces primero? ¿Cómo la cocción es separada? ¿Frías todo junto? Danos detalles.
02:06Claro que sí. Bueno, la papa sí, obviamente, se cuece por separado, en aceite, en fritura profunda.
02:15Y la carne, nosotros generalmente lo cocinamos, sea en perol o sea en plancha.
02:22Cualquiera de las dos opciones, de acuerdo a la demanda y la situación que tenemos en el restaurante, es admisible.
02:32Se cuece junto el chorizo y se cuece junto la carne ya preparada.
02:37Como te venía diciendo, son diferentes cortes de carne de res con diferente preparación.
02:44Entonces, ya tenemos un balance establecido para X cantidad de platos.
02:49Y vamos mezclándolo y haciéndolo cocer de esa manera.
02:52Conozco gente que pide un vaso aparte y le carga vinagre, le pone pimienta y algo de cerveza,
03:01que vendría a ser un tipo, digamos, de ingredientes especiales.
03:05Es claro, al gusto del cliente, ¿no?
03:07Yo debo confesarte que le pongo un montón de vinagre a cualquier pique de cualquier parte del mundo,
03:13porque me gusta ese maridaje, digamos.
03:16Exacto.
03:19Mira, en realidad, cuando te conté cómo nació el pique a lo macho,
03:24los clientes después le fueron poniendo de su propia cosecha.
03:29¿Y qué es lo que le ponen?
03:30Lo que te ofrece cualquier restaurante.
03:33Yajua, una alcusa en la que tiene sal, aceite, vinagre,
03:38y la magia de mezclarlo, una cervecita.
03:41Al momento de preparar el plato, te vamos a preparar el bañadito que tiene,
03:47ese es el aderezo real del pique a lo macho.
03:50Ese complemento que le han puesto de mayonesas, ketchup y demás cosas,
03:56bueno, no sé si es un tema de modernidad o es un tema simplemente económico
04:01para darle o resaltar sabor, ¿no?
04:04Pero el aderezo real del pique a lo macho es ese acompañamiento en base a cerveza.
04:09Ya, ya, tal vez sería cholerío total nomás ya, mamita, el querernos hacer los modernos.
04:16En realidad he visto diferentes formas de preparar pique a lo macho,
04:23yo también viajo mucho, me encanta viajar,
04:26entonces voy viendo, ¿no?, las innovaciones que van presentando.
04:31ATV presentó Lo que no se dijo.
04:34Jimmy Pregunta.
04:39¡Gracias!
04:40¡Gracias!