Kinich: 32 años de sabor y sostenibilidad

El Economista

El guardián de la cocina yucateca y referente de sostenibilidad, reconocido por Greenpeace México por su modelo circular y libre de plásticos.   Para más información del tema, visita: https://www.eleconomista.com.mx/bistronomie/kinich-32-anos-sabor-sostenibilidad-corazon-yucatan-20250423-755889.html   ¡Síguenos en nuestras redes sociales para mantenerte informado!   Twitter: https://twitter.com/eleconomista  Facebook: https://www.facebook.com/ElEconomista.mx  Instagram: https://www.instagram.com/eleconomistamx  LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/el-economista/   #ElEconomista #EETV

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00:01Kinnich es un portal hacia las tradiciones mayas, que aún laten en cada bocado.

00:05Desde 1993, este restaurante ha preservado y compartido las recetas, técnicas e ingredientes

00:10ancestrales, con una devoción que trasciende lo culinario para convertirse en un acto cultural

00:15y espiritual.

00:17Pues durante todos estos años he aprendido mucho y hoy, como puedo definir qué es Kinnich,

00:22es como que somos los guardianes del patrimonio gastronómico de Yucatán.

00:28Eso es lo que yo creo que es Kinnich.

00:31Platillos como los panuchos tradicionales, los albutes de vegetales, la sopa de lima y

00:35las empanadas de chaya con queso de bola forman parte de un menú que ha sido elogiado tanto

00:40por locales como por visitantes nacionales e internacionales.

00:44El huerto como origen y destino, cocina circular.

00:46En marzo de 2022, Kinnich dio paso firme hacia una autosuficiencia y sostenibilidad al inaugurar

00:53el huerto Kinnich, un espacio de media hectárea donde crecen más de 35 especies de vegetales,

00:58flores, frutos y árboles endémicos, achiote, chaya, albahaca morada, zacate limón, menta,

01:04epazote, maíz, frijolillo, calabaza, plátano y jengibre, entre muchas más.

01:09La intención del huerto es siempre dar a la comunidad, decirles que aquí también se

01:16pueden hacer cosas muy bien hechas y muy buenas.

01:19Sostenibilidad reconocida sin plástico y desperdicio.

01:22En 2024 fue incluido en el directorio de Empresas Libres de Plásticos de Greenpeace

01:27México, gracias a su compromiso real y comprobable con la sostenibilidad, desde filtros de ósmosis

01:32inversa para eliminar el uso de botellas de agua hasta el reciclaje y transformación de

01:36residuos, pasándolo por paneles solares y proveedores 100% locales.

01:41Kinnich ha logrado reducir su huella ambiental de manera ejemplar.

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