금겹살 된 삼겹살…더이상 서민 음식 아니다
국민 고기였는데…삼겹살 왜 자꾸 비싸지나?
알고 먹으면 더 맛있다…삼겹살 '진실 혹은 거짓'
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뉴스트랜스크립트
00:00다음 영상에서 만나요
00:30한국인의 그야말로 소울푸드이자 대표 서민음식인 삼겹살
00:38그런데요, 이 삼겹살, 서민음식이라는 게 사실 옛말 같아요
00:42그 얘기가 요즘 삼겹살이 그야말로 금겹살이에요
00:451인분에 2만원, 뉴노말로는 있습니다
00:49사실 비싼 가게 가야지 2만원이었는데
00:51이제는 그냥 아무 가게나 가도 1인분, 200g에 2만원 정도인데요
00:55이 한국소비자원 참가격이라고 있어요
00:57물가 동향을 집계하는 곳인데
00:59서울 지역의 삼겹살집을 봤더니 1인분에 2만원을 지난해 넘어섰고요
01:04지금은 2만 447원까지 올랐습니다
01:07그래요? 어마어마하게 많이 올랐네요
01:09사실 외식 가격뿐만이 아니라요
01:12삼겹살 자체도 좀 비싸졌어요
01:15100g 평균에 2,486원
01:18이게 작년 같은 날보다 6.8% 올랐습니다
01:21그러니까 평균 물가 상승률보다 많이 올랐다는 거죠
01:24왜 이렇게 많이 올랐을까? 사실 요즘 나들이 많이 가시잖아요
01:27나들이 가시면 구워 먹어야죠
01:28수요가 많다 보니까 가격이 올랐다고 볼 수 있습니다
01:31그러면 사실 아까 제가 잠깐 언급을 했던 이유는
01:35과거에 삼겹살 하면은 어떻게 보면 소위 만만한 외식 메뉴라고 봐야 할 정도로
01:41삼겹살 사실 쉽게 찾았었거든요
01:43그런데 대체 그러면 왜 얼마나 이렇게 또 오르게 된 거예요?
01:471980년 그러니까 약 40년 전 삼겹살 가격을 보면
01:501인분으로 제시되어 있는 가격이 한 1,500원 정도다 하는 이야기를
01:55최근에 한 경영연구소에서 조사를 해서 발표한 적이 있습니다
01:58지금은 그게 1만 3천 원 정도가 1인분이다라는 게 평균적으로 조사되고 있거든요
02:02한 40년 사이에 대략 한 760% 이상
02:06760%?
02:07한 7, 8배? 8배 가까이 삼겹살 가격이 올랐다라고 이야기를 해볼 수가 있겠죠
02:12삼겹살 가격이 오른 추이를 보면
02:1580년에서 90년 사이 한 10년 동안에는 30% 조금 넘는 정도로 올라가지고
02:19한 번 10년 동안 이 정도 오를 수 있지 싶은데
02:2290년에서 2000년 사이에 거의 한 200% 이상
02:26훅 한 번 삼겹살 가격이 오른 적이 있거든요
02:2890년에서 2000년 사이
02:29그래서 아마도 이 90년대가 삼겹살이 폭발적으로 인기를 얻은
02:33뭔가 90년대가 삼겹살 문화의 전환점 같은 시대가 아니었느냐라고 이야기를 해볼 수가 있겠죠
02:38그리고 그 후로도 2020년까지 꾸준히 물가가 오름에 따라서
02:42삼겹살 가격이 올라가지고
02:43지금은 1인분 13,000원 시대가 되었다라고 이야기를 해볼 수가 있겠습니다
02:48이게 좀 재밌는 게 삼겹살 하면 같이 곁들여서 항상 떠올리는
02:52다른 음료, 주류 하면 소주를 제일 먼저 떠올리지 않습니까?
02:56그렇죠
02:56소주 가격도 비슷한 시기에 비슷한 정도로 비슷한 배율로 올랐습니다
03:01그래요?
03:021980년에 소주 가격이 한 400원 정도 평균 아니었느냐라고 하고 있는 게
03:06지금은 한 4천원 정도의 유통이 되고 있으니까
03:08거의 한 10배 정도 올라가지고 삼겹살 가격이 오르는 만큼 같이 먹는 소주 가격도 비슷하게 올랐다
03:14역시 삼겹살과 소주 뗄래야 뗄 수 없는 그런 사이구나 하는 이야기를 해볼 수가 있겠죠
03:19가격이 오른 것도 어떻게 보면 같이 궁합이 잘 맞았네요
03:21그 정도로 삼겹살과 소주는 궁합이 좋은 것 같은데
03:24그런데 그러면 왜 이렇게 삼겹살이 점점 비싸지는 거예요?
03:27크게 다섯 가지 이유가 있습니다
03:29첫 번째는 외식비가 올랐어요
03:31그러니까 삼겹살 가격뿐만이 아니라 삼겹살집을 파는 거기 매장의 인건비, 임대료, 전기료 다 올랐습니다
03:38그래서 올랐고요
03:39계절적 요인이 있습니다
03:40사실 무더운 여름철 한 6월에서 9월엔 돼지들이 교배를 잘 하지 않아요
03:44그러다 보니까 이듬해 한 여름철 4에서 5월 되면 생산량이 줄어듭니다
03:48그리고 환율 상승입니다 우리 돼지고기 많이 수입하잖아요
03:51환율이 오르면 당연히 돼지고기가 비싸지고요
03:54그에 따라서 한동 가격도 같이 올라갑니다
03:56그리고 수요 증가인데요
03:58코로나19 이후에 매식뿐만이 아니라 가정에서도 삼겹살도 수요가 늘다 보니까
04:02가격이 당연히 오를 수밖에 없고요
04:03마지막으로 정부 정책인데 정부가 삼겹살의 품질 관리를 하고 있습니다
04:08비대함량을 제한하다 보니까 그람당 가격은 오를 수밖에 없습니다
04:11이렇게 좀 복합적인 요인들이 뭉쳐져서 삼겹살 가격이 점점점점 오르고 있는 추세라는 건데
04:17그런데 궁금한 거는 이렇게 비싼 삼겹살인데도 우리가 계속 찾게 되는 이유는 뭘까요?
04:23일단 한국인들이 돼지고기 자체를 많이 먹는다
04:25문화적으로 한국인들이 돼지고기를 지금 좋아하고 있다라는 이야기도 충분히 해볼 수 있을 것 같습니다
04:30우리나라의 한국농촌경제연구원에서 조사한 자료를 보면
04:34농업전망 2025라는 보고서에서 고기 소비량을 따졌을 때
04:39우리나라 사람들이 1년에 한 명이 돼지고기를 평균 한 30kg 정도 소비를 한다
04:4410kg이요?
04:45라고 이야기를 하고 있거든요
04:46고기 하면 우리가 쉽게 떠올릴 수 있는 다른 고기인 쇠고기나 닭고기가
04:50각각 한 15kg 내외 정도밖에 안 됩니다
04:53그러니까 돼지고기 쇠고기를 합쳐야지
04:56아니 소고기 닭고기를 합쳐야지 돼지고기 정도가 된다라고 이야기를 해볼 수가 있겠죠
05:02그러니까 기본적으로 우리나라 사람들이 고기 하면 일단 돼지고기 소비를 기본으로 생각하는
05:08이런 문화가 어느 정도 있다라는 걸 일단 전제로 깔아야 될 것 같습니다
05:11그중에서도 돼지고기, 그리고 특히 삼겹살 제일 많이 소비되는 이유가 뭐냐라고 생각을 해보면
05:18역시 좀 특유의 삼겹살이라고 하면 이렇게 즉석에서 구워서 먹는 문화가 발달했다라는 점을
05:25제일 중시해서 이야기해 볼 수가 있을 것 같습니다
05:28삼겹살이 맛있어서 먹는다 이런 것도 있지만
05:30삼겹살 하면 즉석에서 그 고기를 불에다가 구워서 먹는
05:35그 문화 자체가 삼겹살을 먹는 어떤 고유의 방법이지 않습니까
05:38그래서 해외에서는 코리안 바베큐다라고 하면
05:41우리가 삼겹살 같은 거 구워 먹는 그 방식 자체를 특별한 어떤 한식 문화로 간주하는
05:46이런 것도 요즘에는 많이 퍼져 있는 상황이죠
05:48그렇다 보니까 여러 가지 회식자리라든가 어떤 모임 같은 곳에서
05:53단순히 맛으로만 먹는 게 아니라 같이 이렇게 구워주고 구워 먹고
05:56너는 잘 굽네, 나는 못 굽네
05:58고기를 이렇게 구워야지 이런 이야기를 하면서 굽는 그런 재미있는 문화로
06:03삼겹살이 자리 잡은 그런 특징이 있기 때문에
06:06삼겹살이 인기가 있다고 이야기를 해 볼 수가 있을 것이고
06:08거기에 따라가는 이유로 그러면 무슨 고기를 구워 먹어야지
06:12제일 맛있을 거냐라고 생각을 해보면 적당한 양의 기름
06:16그리고 금방 구워진 어떤 특징
06:17다양한 형태로 양념장을 찍어 먹었을 때 쉽게 어울리는 것
06:21이런 특징을 생각을 해보면
06:23모여서 구워 먹기에는 삼겹살이 제일 어울린다라는 생각을 해볼 수가 있겠죠
06:28고기를 소비한다고 하더라도 모여서 탕수육을 같이 만들어 먹는다든가
06:31이런 건 어렵지 않습니까?
06:33그러니까 이렇게 문화로서 고기를 즐기기에는 삼겹살이 굉장히 어울린다라고 생각을 해볼 수가 있을 것이고요
06:38그리고 우리가 앞서서 이야기했던 삼겹살의 영원한 친구 소주를 생각을 해보면
06:42한국 사람들이 술 중에서 소주를 굉장히 좋아하는데
06:45그러면 소주를 중심으로 생각을 했을 때 소주에 가장 어울리는 안주가 뭐냐라고 하면 역시
06:51삼겹살이거든요
06:52그래서 인생이 좀 팍팍하고 힘들 때 이럴 때
06:54한 잔 생각나면 소주를 찾게 되고
06:56그러면 자연히 삼겹살이 따라 붙게 되어서
06:58삼겹살 소비가 한국에서 꾸준히 이루어지고 있다
07:01이런 얘기도 해볼 수 있을 것 같습니다
07:02아까 1인당 1년 동안 먹는 게 돼지고기 30kg이라는 것 같거든요
07:09그런데 그게 따져보니까
07:10삼겹살 1인분이 200g으로 치면 150인분이라고 해요
07:141년 동안 먹는 양이
07:16몸무게가 한 60kg 정도 되는 분 기준으로 따지면
07:18한 2년치 먹으면 자기 몸무게만큼 돼지고기를 먹는 거죠
07:21그렇네요 저도 어제 먹어서 좀 뜨끔하기는 한데
07:24말씀하셨던 것처럼 삼겹살이 당기면 소주가 먹고 싶고
07:27소주가 당기면 삼겹살이 먹고 싶고 자연스럽게 따라오는데
07:3060%가 어쨌든 우리나라에서 좋아하는 부위가 삼겹살이다 이렇게 꼽더라고요
07:35물론 그게 맛있기도 하겠지만
07:38돼지고기 사실 굉장히 여러 부위가 있잖아요
07:41특별하게 저희 셰프님 모셨거든요
07:43셰프님이 모시기 왜 유독 삼겹살이 맛있어요?
07:46작가님이 말씀하셨던 것처럼 삼겹살을 먹는 가장 대표적인 방법이 구워서 먹는 거잖아요
07:50그러면 대부분 방송을 보시는 분들은
07:52마이야르 반응이라는 단어에 대해서 익숙해지셨을 텐데
07:55셰프들이 항상 고기를 구우면서 마이야르 반응에 대해서 얘기를 합니다
07:58이게 불을 이용해서 단백질을 파괴해서
08:01사람이 느낄 수 있는 맛의 분자 크기로 바꾸는 작용이거든요
08:05그래서 삼겹살을 굽다 보면 단백질의 맛이 사람들이 굉장히 좋아할 수 있도록 변하는 거죠
08:12그러니까 그 매력이 있고 특히나 삼겹살 같은 경우에는
08:16다 아시겠지만 살과 비계가 사이사이 쌓여지잖아요
08:20그러면 고기에 살만 굽게 되는 경우에는 같이 퍽퍽할 수가 있는데
08:25기름이 그걸 잡아주니까요 계속 먹을 수가 있는 거죠
08:28그러니까 마이야르 반응 때문에 맛있기도 하고
08:31기름과 살이 적절하게 조화를 이루고 있기 때문에
08:33더 맛있을 수밖에 없는 거죠
08:35기름 같은 경우에는 소고기 지방에 비해서 불포화 지방성이 많기 때문에
08:39조금 더 잘 먹을 수 있는 맛이 납니다
08:42그렇군요
08:43그렇다면 이렇게 한국인이 사랑하는 삼겹살
08:46그럼 누가 언제부터 먹게 되었는지 저희 그것도 한번 조사를 해봤습니다
08:50자, 곽재식 작가님
08:51일단 앞서서 저희가 퀴즈로 말씀을 드리기는 했는데
08:54그럼 삼겹살이라는 게 언제 처음 등장을 한 겁니까?
08:57한국인이 삼겹살을 먹는 이유에는 사실은 좀 따져보면
09:00좀 뿌리 깊은 자연과학적인 이유가 있습니다
09:02그래요?
09:03네, 대부분의 나라에서 그 나라에서 키우는 토종 제례돼지 품종을 조사를 해보면
09:08상당히 많은 숫자가 그 나라의 야생으로 자라고 있는 멧돼지를 길들여서
09:12그게 그 나라의 제례돼지 품종이 되는 경우가 많거든요
09:15그런데 우리나라는 21세기에 들어와서 돼지들 유전자 분석을 해보니까
09:19멧돼지가 우리나라의 제례돼지로 변한 것이 아닌 것으로 드러났습니다
09:24그래서 아마도 요즘에는 추측하기로 삼국시대 정도에
09:28아마도 고구려나 부여 이런 지역에 살던 사람들이
09:31다른 나라에서 외국에서 돼지 품종으로 잘 기르면 좋을 만한 게 뭐가 있나를
09:36잘 알아보고 수집을 해서 이게 제일 키우기 좋겠다고 해서
09:41들여온 게 결국은 남한 지역까지 쭉 퍼져서
09:44우리의 제례돼지 품종이 그러니까 멧돼지하고는 별개로
09:47우리가 예로부터 다른 돼지 품종을 들여와서 길렀다라는 거거든요
09:51그런데 이 제례돼지 같은 경우의 특성이 뭐냐면
09:53병에 상당히 잘 견디는 특성이 있어서 기르기가 쉽습니다
09:58대신에 크기가 좀 크게 커지지 않아가지고
10:00요즘에는 과거에 비해서는 인기가 없어진 것인데
10:03이 제례돼지 같은 경우에 또 다른 하나의 특성이 뭐냐면
10:07몸에 기름이 좀 잘 끼는 고기 속으로 근육 속으로 기름이 좀 잘 침투하는 성향이 있어서
10:12마침 딱 삼겹살 같은 이런 고기를 만들기 좋은 그런 제례돼지 품종을
10:18우리나라가 아마도 삼국시대 무렵부터 개발해가지고 갖고 있었다라고 할 수가 있겠죠
10:23그런데 조선시대의 난로회라고 해가지고
10:28이런 고기 같은 것들을 사람들끼리 삼삼오오 모여가지고
10:31서로 구워 먹으면서 술도 한잔 마시고 시도 읊고 이런 문화가 있었거든요
10:35그런데 조선시대 난로회 문화에서는
10:38주로 돼지고기보다는 소고기를 좀 선호하는 경향이 강했습니다
10:42우리나라가 조선시대까지만 해도 고기 하면 소고기가 왠지 좀 더 좋은 것 같고
10:46우린 뭐 조선시대 이야기는 아닙니다만
10:48반영적인 표현으로 소고기 사먹겠지 이런 말도 있지 않습니까
10:52그래서 소고기가 좀 더 인기 있는 고기다 보니까
10:54돼지고기 인기가 이렇게 삼겹살을 굽기에 좋은 품종 있음에도 불구하고
10:59충분히 안 올라오고 있었는데
11:01대략 한 1930년대 정도가 되면
11:04여기저기서 삼겹살에 대한 자료들이 나오기 시작하고
11:07특히 언론에서 공식적으로 이 삼겹살의 존재를 보도한
11:11거의 최초의 기록으로 추정이 되고 있는 것이
11:13동아일보 1934년 11월 3일자 기사인데요
11:17동아일보
11:18이 기사를 어떤 기자분이 쓰셨는지
11:20좀 되게 존경스러운 분이라는 생각이 드는데요
11:22되게 찾아냈어요 저거예요
11:23이때는 기사 속에서 삼겹살이라는 말을 쓰지 않고
11:27세겹살이라는 말을 사용하고 있습니다
11:29세겹살이 상당히 구우면 맛이 좋다라고 이야기를 하고 있고
11:32이때만 해도 지금 우리가 먹는 이런 생구이 방식보다는
11:36양념구이 같은 것들도 좀 많이 통하던 시대였다라고 해요
11:39그리고 이 세겹살이 그때까지면 그렇게 친숙하지는 않았는데
11:43아마도 식당 메뉴 같은 데 오르면서
11:45숫자 삼겹살 이런 식으로 쓰다 보니까
11:48그걸 좀 잘못 읽으면서 삼겹살 삼겹살이라고 하다가
11:51어떻게 보면 좀 20세기 중반 이후에
11:54삼겹살이라는 말이 널리 퍼지지 않았을까
11:56이런 식으로 추측해 볼 수 있을 것 같습니다
11:57어쨌든 우리가 지금 먹고 있는 품종의 근원은
12:00멧돼지는 아니다
12:01설명을 해주셨는데
12:02그런데 사실 삼겹살라면 기름이 좀 많아서
12:06이게 좀 구워먹기는 적당하지 않은 부위 같기도 하거든요
12:10좀 많이 잘 튀기기도 하고요
12:12그럼 지금처럼 우리가 이렇게 구워먹기 시작한 건 언제부터예요?
12:15사실은 기름기 많은 부위는 구워먹는 게 더 맛있습니다
12:18그래요?
12:19왜냐하면 그게 더 안전하죠
12:20살코기만 있는 거면 아까 작가님 말씀하셨던 것처럼
12:23소주 한 잔 하면서 천천히 먹게 된다면 퍽퍽해질 수가 있는 거예요
12:26하지만 기름이 있는 부위이기 때문에 구워가면서 좀 두어도
12:29이 퍽퍽한 살을 기름에 바삭하면 오히려 바삭해지죠
12:32그렇게 되면은
12:33그렇죠 과자처럼
12:34그게 이제 무만시켜주는 거죠
12:36그래서 굉장히 적합한 부위이긴 한데
12:38이렇게 널리 먹게 된 것들은
12:40제가 기억하기에는 저 어렸을 때만 해도 황사가 오면
12:42집에서 삼겹살을 구워줬어요
12:44맞아요
12:45그런 걸 먹으면 이제 먼지가 내려간다고
12:48이 60년대 80년대 탄광촌에서 광부들이 주로 먹던 음식을 보고
12:53사람들이 이걸 먹으면은 석탄가루나 먼지 같은 것들이 내려가는데 도움을 준다
12:58이런 식으로 얘기를 했으면서 퍼지게 된 거죠
13:01그리고 또 한 가지 설은 80년대 휴대용 가스버너가 보급이 되기 시작합니다
13:06브루스타라고 했던 거죠
13:07근데 이게 휴대이다 보니까 얇은 삼겹살과 브루스타를 들고
13:11어디든 가서 야유회를 즐길 수가 있는 거예요
13:13그래서 점점 이게 유행처럼 퍼지기 시작했다라는 거죠
13:16그러니까 또 야유회를 좋아하는 민족이다 보니까
13:18적합한 음식을 찾다 보니까 삼겹살로 퍼졌다라는 설명을 해주셨는데
13:22그런 설들이 있습니다
13:23자 이렇게 한국인의 소울푸드인 삼겹살이요
13:25그런데 요즘은요 외국인들도 사랑하는
13:28그야말로 K푸드 정점에 달았다고 합니다
13:31영상 보고 오겠습니다
13:32맛있겠다 맛있겠다
13:36아 맛있겠다
13:38진짜 맛있겠다
13:39맛있까요?
13:40네
13:40너무 맛있어
13:42해본 거야 해본 거야
13:44어 자주 했나 봐
13:45한두 번 먹어본 게 아니야 이거는
13:48잘하네
13:48거까락 필요하네
13:50삼장
13:51삼장이 그렇게 많이 넣어?
13:53네
13:55네 많이 많이 넣어
13:57야무지게
13:58야무지게 하죠
13:59구겨놔야죠
14:00그러니까 외국 가정에서도 삼겹살을 저렇게 자주 먹는다는 거예요
14:09그러니까 외국인들 뿐만이 아니라 해외 유명인들도 삼겹살을 찾는다고요?
14:13네 사실 1월 달에 문화체육관광부가 한국을 방문하거나 방문 경험이 있는 36개 국적의 243명 그러니까 나라를 가리지 않는 거죠
14:22외국인 대상으로 어떤 음식을 가장 선호하냐라고 물었더니 전통 한식과 함께 삼겹살이 1위로 꼽혔습니다
14:28그래요?
14:28네 그리고 베컴 한국 방문한 다음에요 지난해 자기 SNS에다가 삼겹살, 목살, 항적살, 돼지껍질 풀세트로 먹는 모습을 올리면서 화제가 되기도 했죠
14:37저 사진이군요
14:38아주 행복하게 먹고 있죠
14:39그리고 아까 독일에서 열린 바베이크 파티 삼겹살, 할라피뇨 옥수수 구워 먹는 모습 보면서 무슨 말을 했냐면 누리꾼들이 다
14:47제발 먹지 마 한국 가서 먹어
14:49야 너희들은 베이컨만 먹어
14:50왜냐 저 외국에서 많이 먹으면 삼겹살 가격이 비싸질 수밖에 없거든요
14:54그렇죠
14:54그런 정도로 지금 현재 화제가 되고 있습니다
14:57지금 저 영상이 독일에서 바베큐를 굽는 건데 삼겹살 저 부위를 굽고 있는 거네요
15:02그런데 박진우 셰프님 해외에서 오래 거주하셨잖아요
15:06그럼 누구보다 어쨌든 외국인 친구가 많으실 테니까 삼겹살에 대한 반응이라고 해야 될까요? 실제로 저래요?
15:13글쎄요 저는 기자님이 말씀해 주셨던 거는 약간의 국내 외국인들이 들어오면서 한국의 문화에 관심이 있기도 하고 뭔가 기대가 있잖아요
15:21그게 어떤 문화적인 조미료 역할을 내서 더 맛있게 느껴지는 거죠
15:25사실 유럽이나 외국에서는 삼겹살이 그렇게 선호되는 부위는 아닌 걸로 알고 있습니다
15:29그래요?
15:29바베큐 파티를 하더라도 다른 부위를 먼저 먹고 나중에 기름기가 많은 삼겹살을 배 채우는 용으로 활용했던 걸 저는 기억하거든요
15:37그런데 한국에 와서는 한국 사람들이 워낙 사랑하는 재료다 보니 문화적인 생활 속에서 먹는 맛이 더 더해진다고 저는 생각을 합니다
15:46그럼 다른 나라 사람들은 삼겹살 맛을 잘 모르는 겁니까?
15:50이제 알기 시작하는 거죠 왜냐하면 한류가 전체적으로 퍼지기 시작하면서 짜장면인 한국 음식에 관심이 생기거든요
15:55한국에서 먹던 삼겹살 K-드라마 안에서 한국 배우가 먹던 삼겹살 이게 더해지면서 더 맛있게 느껴지는 거죠
16:02뒤늦게 미지의 세계를 또 경험하게 시작한 해외 외국인들 얘기를 해주셨는데 그러면 해외에서는 삼겹살이라는 부위를 어떻게 먹어요?
16:10제일 유명한 건 미국에 베이컨이 있을 거고요
16:12그 다음에 옆나라 일본의 차슈가 삼겹살로 만들죠
16:16그리고 요즘에 중식 많이들 좋아하시는데 홍소육, 동파육 이런 것들이 있는 게 다 삼겹살로 만드는 요리입니다
16:25외국인들은 그렇다고 하지만요
16:28우리와 같은 민족인 북한은 어떨까요?
16:32삼겹살을 일단 먹는지부터가 궁금해집니다
16:35영상 보고 올까요?
16:36북한은 삼겹살이라고 우리는 모르잖아 삼겹살 먹었는데
16:43아이고 뭐 둘이 먹다 죽는 게 아니고 다 죽어도 나는 모르겠더라고요
16:47삼겹살 너무 맛있었어
16:50너무 맛있더라고요
16:50아니 북한은 삼겹살을 몰라요?
16:55아 이게 북한의 1인당 GDP가요 지난해 기준으로 봤을 때 통계치마다 다 다르긴 하지만 1300달러입니다
17:011년에 180만 원 정도예요
17:03이건데 삼겹살 어떻게 사 먹겠어요?
17:05북한에서는 돼지를 이제 사료를 줘서 사육하는 게 아니고요
17:09인분이나 그냥 남는 반찬을 가지고 먹여서 키웁니다
17:12그러다 보니까 돼지고기 자체가 굉장히 누린내가 많아요
17:15그런데 삼겹살이라고 하는 건 생고기를 구워 먹는 방식이에요
17:18고기 품질이 좋아야 됩니다
17:19그래서 북한에서는 누린내를 잡기 위해서 물에 끓여서 누린내를 잡거나 아니면 불고기 양념을 하는 방식이라서
17:25아마 탈북민 분들은 한국에 오셔서 삼겹살이라는 신세계를 경험하신 것 같습니다
17:29그래서 한국에 와서 삼겹살을 처음 먹어봤다 이런 얘기가 나오는 거군요
17:34우리가 그런데요 점점 저 영상을 보니까 군침이 돌긴 합니다
17:38삼겹살에 대해서 다 아는 것 같지만 그런데 사실 삼겹살에 대해 몰랐던 얘기가 더 많다고 해요
17:44그래서 이번에 삼겹살에 대한 진실 혹은 거짓 시간 저희 한번 준비했습니다
17:49첫 번째 진실 혹은 거짓 삼겹살 알루미늄 포일을 구워 먹어도 된다 됩니까?
17:57이게 위험하다 몸에 안 좋다 여러 가지 이야기가 할 때 많이 돈 적이 있습니다
18:00생각을 해보면 알루미늄이라는 건 현대 과학기술과 함께 출연한 그런 금속 원소입니다
18:05광개토대왕이 알루미늄 갑옷을 입고 싸웠다
18:08충무공 이순신이 알루미늄 검으로 싸웠다 이런 얘기 못 들어보셨을 거예요
18:1219세기 말부터 20세기에 이르는 기간 동안 폴 에루 공법이라는 신공법이 등장하면서
18:17알루미늄이라는 건 우리가 새롭게 쓸 수 있게 된 금속 재료거든요
18:21그렇기 때문에 자연 상태는 저런 알루미늄 덩어리가 없습니다
18:24그래서 자연 상태에는 대부분의 생물들이 알루미늄이 몸속으로 들어온다 손 치더라도
18:29아무 반응을 하지를 않습니다
18:31그렇기 때문에 알루미늄이 급격하게 사람 몸에 나쁜 영향을 끼친다고 볼 수는 없을 거고요
18:37우리나라 식약처에서도 2022년에 하나 영상을 만들어가지고 배포를 해가지고
18:41알루미늄 포일을 이렇게 좀 해가지고 구워 먹어도 큰 문제는 없다
18:46저거군요
18:47그리고 만약에 약간 산도가 있다거나 하면 알루미늄이 좀 더 많이 녹아나는 경향이 있을 수 있는데
18:52그래서 지나치게 쉬운 그런 음식이라든가 예를 들면 김치 이런 거 할 수 있겠죠
18:57그런 거 하고 구워 먹는 건 그래도 조금 생각을 해보아라
19:00왜냐하면 알루미늄이라는 게 우리가 지금까지 사용한 지 한 번 120년 이렇게밖에 안 된 금속이기 때문에
19:06혹시나 많이 먹었을 경우에 어떨지 모르니까
19:09좀 주의해 보는 건 좋겠다라는 정도지
19:12몸에 크게 나쁘다 한 번 먹어도 문제가 된다
19:15이런 정도는 아닌 것으로 우리나라 식약처에서는 안내를 하고 있습니다
19:18그러니까 된장이나 고추장, 김치 이런 걸 같이 올려 먹는 거 좀 주의를 해야 한다 이런 설명을 해주셨는데
19:23그럼 삼겹살에 대한 진실 혹은 거지 두 번째로 넘어가 보겠습니다
19:28두 번째 삼겹살 먹으면 미세먼지 쌍 내려간다
19:32아까 황사 때 드셨다고 했잖아요
19:34예전 얘기죠 한 30년 40년 전
19:36쌍 내려갑니까 뭡니까
19:38이게 대체로 아마도 탄광지역에서 생긴 문화가 퍼져 나온 것이 아니냐라고 많이들 이야기를 하고 있습니다
19:45탄광지역에서 특히 과거에 안전장구 같은 것들이 많이 발달하지 않았을 때 하루 종일 일을 하고 오면
19:51몸에 이렇게 탄가루가 걸려가지고 목구멍이 좀 이렇게 칼칼하고 기분 안 좋은 이런 게 있었는데
19:57그럴 때 하루를 마무리하면서 광부분들이 모여가지고 삼겹살 구워 먹으면 이게 좀 좋다
20:02힘도 좀 나는 것 같고 영양 보충도 된다라고 해가지고 많이들 먹다 보니까
20:07그게 왠지 좀 많이 와전이 되면서 삼겹살에 뭔가 이런 찐득한 기름 성분, 지방 성분 같은 것들이
20:13가루 성분, 미세먼지 성분, 중금수 성분 같은 거를 좀 이렇게 붙여갖고 나오는 거 아니냐라는 식의
20:18그런 이야기가 좀 유행을 한 적이 있었죠
20:21그렇지만 생각을 해보면 우리가 미세먼지를 들이마시는 거는 기도를 통해서 폐로 먼지가 들어가게 되는 거고요
20:27삼겹살은 허파로 흡입하지 않잖아요
20:29삼겹살은 식도로 내려가지고 위에서 분해되는 것이기 때문에
20:32영양은 크지 않을 것으로 대부분 이야기를 하고 있습니다
20:36그러면 마지막 삼겹살에 대한 또 진실적인 거지 뭐가 있을까요?
20:41백돼지보다 흑돼지 삼겹살이 더 맛있다
20:44이건 셰프님한테 여쭤봐야 될 것 같아요
20:47흑돼지 삼겹살이 더 맛있어요?
20:49모든 재료는 더 맛있고 덜 맛있는 건 없습니다
20:52다른 거죠
20:53백돼지의 맛이 다르고 흑돼지의 맛이 다릅니다
20:56백돼지 같은 경우에는 저희가 일반적으로 많이 먹어 온 돼지고기였죠
21:01그래서 좀 담백하고 부드러운 맛이 있다고 친다면
21:04흑돼지는 그 이후에 개발이 되고 좀 더 유행을 늦게 탔죠
21:08그러다 보니까 그 다른 지방 성질의 맛이라든지 조직감 때문에
21:13훨씬 더 고급 식재료의 이미지가 있기는 합니다만
21:16맛은 다른 거지 훨씬 맛있다고 얘기하는 셰프는 많이 없을 거예요
21:22그리고 금액적인 부분에서 사실 차이가 있을 수는 있는데
21:25그것은 맛의 차이 때문이 아니라 사육 기간이 더 길어집니다
21:30흑돼지를 더 오래 길러야 되고 또 이 새끼를 좀 덜 친다고 하더라고요
21:35그렇다 보니까 아무래도 그 기르는 과정에 공이 더 많이 들어가고
21:38그것이 경제적인 결과물로 나오는 거겠죠
21:41그렇군요 그러면 삼겹살 하면 또 궁합을 빼놓을 수 없잖아요
21:46아까 뭐 소주 삼겹살 냉면이랑 같이 드시는 분들도 계시고
21:50보면은 그럼 일단 누구나 사랑하는 조합인 삼겹살과 냉면의 조합은 어떻습니까?
21:55삼겹살과 냉면의 조합 삼겹살은 지방과 탄수화물을 가지고 있고요
21:59냉면에는 단백질을 가지고 있고요
22:01냉면에는 탄수화물이 있으니까 얼마나 맛있겠습니까?
22:05비빔이든 물이든 식초나 겨자를 넣으면 조미료도 같이 들어오고요
22:09미각적으로는 너무 훌륭한 친구이나 속에 들어가면은 돼지고기의 기름과 냉면의 차가운 온도가 속에서 만나게 되면
22:18소화 기능이 좀 떨어지시는 분들은 소화불량이 걸리실 수도 있고
22:23안 좋은 경우에는 배탈까지 날 수 있다고 합니다
22:25그럼 소주랑 조합은요?
22:27소주요? 소주는 마찬가지죠
22:29단백질이 들어왔을 때 아이콜로 싹 씻어주는 입안의 미각은 너무 행복하지만은
22:36소울에 들어갔을 때는 굉장히 비추천하는 조합이라고 얘기들 많이 합니다
22:42그래요? 그러니까 소주는 알코올 해독을 방해할 수 있다
22:46그런데 미나리랑 또 마늘은 중금속 배출, 피로해소에 좋다
22:50이런 궁합이 또 나오고 있는데
22:52그러면 삼겹살이 이렇게 우리 소울푸드가 되는 데는 사실 이유가 있어요
22:56바로 우리 농가랑 정부의 노력 덕분이죠
22:59사실 아까 말씀 주신 대로 흑돈이나 차이가 없다고 했는데
23:03사실 흑돈은 우리 전통이잖아요
23:05그래서 이 농가에서 흑돈을 굉장히 계량하고 또 맛있는 쪽으로 약간 개발하고 있습니다
23:10그리고 양돈 농가는 스마트 축산을 통해서 생산비는 줄이고 생산을 늘리고 있고요
23:13정부도 삼겹살 데이 몇일인지 아세요?
23:163월 3일 만들어서 전략적으로 육성하고 있습니다
23:19이런 농가나 정부의 노력이 모두 어우러져서요
23:22아마 삼겹살이 우리의 소울푸드가 된 게 아닌가라는 생각이 듭니다
23:25자, 그러면 곽재수 작가님께 끝으로 짧게 여쭤보면 삼겹살 맛있게 먹는 팁 뭐 있습니까?
23:30저는 이걸 진짜 강조하고 싶은데요
23:32우리나라에서 전통적으로 돼지고기는 기생충 있을 수 있다
23:35바짝 안 익혀면 몸에 나쁠 수 있다고 해서
23:37굉장히 이걸 바싹 많이 약간 좀 데울 정도로 익혀먹는 게
23:41약간 국물처럼 많이 퍼져 있습니다
23:43그런데 지금은 돼지고기 유통에 대한 여러 가지 위생 수준이 굉장히 많이 올라왔기 때문에
23:48물론 잘 익혀먹는 게 좋지만
23:50과거처럼 그렇게 아주 심하게 바짝 익혀먹으려고 너무 노력할 필요 없습니다
23:54적당하게 잘 구웠자 싶을 때 약간 보드라움이 남아있다 싶을 때
23:58그때의 삼겹살 수준 그거를 한번 느껴보시는 거
24:01이거 예전과는 다른 21세기 삼겹살 맛이다 라고 말씀드리고 싶습니다
24:05사실 삼겹살 맛도 맛이지만요
24:08위로와 또 행복을 준다는 점이 한국인에게 사랑받는 이유인 것 같습니다
24:12감사합니다
24:17l