- 2025. 5. 15.
아삭아삭 식감이 너무 좋은 청경채 김치!
당근, 양파, 청양고추! 잘게 썰어 양념해라!
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00볶음 뭐 아니면 중국음식 요런 데만 넣었었는데 요걸로 어떻게 김치를 만들까 고민 많이 되시죠 우리 일단 세척부터 알려드릴게요 청년제 세척은요 일단 큰 대야에다가 물을 잔뜩 받아 놓고요 약간의 소금 약간의 식초를 넣고 일단 다 담그세요 무조건 다 담궈놓고 한 10분 정도 두세요 네 그러면 요 안쪽에 있는 이물질이 바깥으로 다 바깥으로 나오거든요
00:29그러고 난 다음에 흐르는 물에서 요렇게 벌려가면서 씻으세요 그리고 우리가 요거 물기를 뺄 땐 요렇게 놓고 물기를 빼셔야 돼요 그래야지만은 물기가 다 빠져서 안쪽이 물기가 좀 없고 뽀송뽀송 하잖아요 요 상태에서 저희가 이제 손질을 해서 절임을 할 거예요 자 그랬으면 손질은 어떻게 하느냐 요렇게 반 갈라요
00:57만약에 청경채가 굉장히 크다 그러면 4등분 하셔야 되고요 청경채가 적당하다 그러면 딱 2등분만 하는데 반 갈릴 때도 요령이 있어요 보시면 요쪽 잎하고 요쪽 잎하고 이렇게 맞닿아 있죠
01:11네 요기를 가르셔야 돼요 그래야 벌어지지가 않아요 이렇게 아셨죠 이렇게
01:17자 보세요 요쪽 잎하고 요쪽 잎하고 맞닿아 있는 것을 요렇게 가르세요
01:24자 요렇게 이제 다 준비가 됐으면 요 준비된 거 가지고 우리가 뭘 하느냐 바로 절임을 해야 돼요 그렇죠
01:33이렇게 미리 저희가 절임을 하도록 이렇게 준비를 해놨어요
01:38같이 요렇게 올릴게요 자 그럼 절임할 때 그냥 소금으로 훌훌하면 편하긴 한데 그렇게 하면 잘 절여지지가 않아요
01:47여기 물이 2컵이 있어요 그리고 소금이 2큰술이 있어요 소금 2큰술을 물에다가 요렇게 타요
01:56타고 잘 녹여주세요
01:59왜냐하면 청경채는 입은 굉장히 야들야들하지만 요 위에 있는 줄기는 좀 뻣뻣하거든요
02:08간단하죠 그러니까 요게 절이는 시간이 달라질 거란 말이에요
02:12그래서 요거를 요렇게 하고 난 다음에 요 위쪽에만 요렇게 뿌려주세요 요렇게
02:17아 잘 들어가라 잘 들어가라 하면서 요렇게 뿌려주세요
02:21아 알아듣습니까?
02:25저는 요리할 때 말을 많이 해요
02:27요게야 맛있어요
02:29자 요렇게 해서 이제 잘 들어가라 잘 들어가라 했더니
02:32딱 어느 정도만 절임을 하느냐 딱 20분만 절임을 해주세요
02:36자 그럼 20분 절임을 했더니 우리가 어떻게 변했냐 요렇게 변했어요
02:41요게 지금 20분 절임한 거예요
02:43자 그럼 다 절여졌으니까 요거를 물에다 헹굴까요 안 헹굴까요?
02:47헹교면 안 되죠
02:48그쵸? 아까 벌써 다 헹궜잖아요
02:50네
02:51그러니까 바로 요 채반에다가 요렇게 해서 물기를 빼주세요
02:56음
02:57아셨죠?
02:58네
02:59요게 지금 다 된 거예요
03:00자 그랬으면 여기서 이제 이보은의 팁이 나갑니다
03:05빠밤
03:06바로 뭘로 하느냐
03:08당근
03:10쪽파
03:14양파
03:16청양고추
03:18빨강고추를 넣고 버무려라 입니다
03:23요 내용물이 뭐예요?
03:25바로 오이소박이 할 때 요거 들어가잖아요
03:27네
03:28그쵸? 요 내용물을 그대로 이용을 하는 거예요
03:31이제 당근 썰어서 이렇게 놓고요
03:33그 다음에 양파도 썰어서 이렇게 놓고요
03:38쪽파도 썰어서 이렇게 놓고요
03:41쪽파도 썰어서 이렇게 놓고요
03:44그 다음에 청양고추 좀 넣고요
03:46아 우리 집 아이들이 청양고추 안 먹는데 빼셔도 됩니다
03:50대신에 여기에다가 파프리카나 아니면 풋고추 안 매운 거 넣으시면 돼요
03:55그 다음에 빨강고추 넣어요
03:58그래서 요거를 이렇게 잘 섞으면 요게 바로 오이소박이 안에 들어가는 채소겠죠
04:04네
04:05너무 이쁘죠?
04:06네
04:07오늘 요 청양고추에다 넣을 건데
04:10우리가 아직 양념을 안 만들었어요
04:12이제 양념을 만들 거예요
04:14자 양념은 요기 있습니다
04:16믹서기를 하나 준비하세요
04:19믹서에 또 갈아서 양념 만드시는군요
04:22그렇죠
04:23네
04:24일단 사과즙이에요
04:25네
04:26사과즙 한 컵
04:27음
04:28단맛도 좀 내주고
04:29네
04:30그 다음에 요거는 이제 마른 고추인데요
04:32이 마른 건고추를 넣는 이유는 우리 청경채가요
04:36사실은 요 청경채가 굉장히 맛있는 그 싱그러운 맛을 내지만 살짝 지린 맛이 나거든요
04:44그 맛을 없애기 위해서는 요 붉은 고추 말린 거를 넣어주시고요
04:49여기에다가 밥도 좀 넣어주세요
04:51그래야 약간 끈기가 있겠지요
04:53네
04:54그리고 여기 할 게 뭐냐 고춧가루 좀 넣어주세요 매끈하게
04:57그리고 매실청으로 단맛 좀 내줘요
05:01아무래도 김치니까 뭐 들어가야 될 것 같아요
05:04멸치 액정
05:06자 다 됐어요
05:09곱게 가를 거예요
05:12양념 정말 김치 양념
05:14네
05:15제대로 지금 만드십니다
05:16요즘에 저 찬밥 들어가니까 되게 편할 것 같긴 해요
05:19옛날에 풀 막 저거 해야되겠는데
05:21생각보다 당근 김치가 너무 맛있어서 지금 청경채 김치는
05:29손이 가요
05:30정말 기대돼요
05:31네
05:33자꾸 먹게 되죠
05:35네 자꾸 손이 가는 맛
05:36조금 거칠게 달아주는 게 좋아요
05:38네
05:39당근 좋아하는 어린이가 될 것 같아요
05:42근데 요즘에 그 주스 내서 당근 먹을 때
05:46제주 당근 참 달더라고요
05:48오우
05:49자 다 됐거든요
05:51그랬으면 이걸 그대로 어디에 갖다 넣느냐
05:54아까 여기 채소들 있었잖아요
05:56네
05:57이게 지금 우리가 보면은 오이소박이 안에 넣는 그 채소랑 똑같아요
06:01그쵸
06:02그거를 이렇게 넣고
06:04당근은 그냥 생으로 먹을 때하고
06:13가열한 다음에 먹을 때하고
06:15좀 다르죠
06:16달라
06:17가열하고 난 다음에 먹을 때는요
06:20비타민 A가 지용성 비타민이기 때문에
06:23훨씬 더 몸 안에서 흡수가 잘 되죠
06:27그래서 보통 이제 당근은 볶아 먹어라 많이 말씀들 하시는데
06:32그래서 제가 오늘 그걸 살짝 응용해서 올리브 오일을 절임했잖아요
06:38요리는 과학이에요
06:41그래서 기름을 넣으셨구나
06:43부드럽고 더 맛있어요
06:45자 이렇게 지금 다 됐거든요
06:47제가 집 같았으면 여기에다가 조금 넣고 물에 헹궈서 이렇게 할 텐데
06:51집이 아니라 이렇게만 할게요
06:54자 이렇게 됐으면 이제 이거를 섞으면 되는데
06:58우리가 섞을 때 뭘 섞냐 하면 바로 이걸 섞어야 돼요
07:01지금 여기에 뭘 안 넣냐
07:03다진 마늘 안 넣었고요
07:06그 다음에 다진 생강 안 넣었고요
07:10하긴 요건 같이 믹서에 갈면 안 되니까
07:13제가 늘 과발효가 된다고 같이 갈면 안 된다고 말씀드렸잖아요
07:17그 다음에 여기에 소금 이 작은술 넣어야 돼요
07:22김치니까
07:24이렇게 해서 잘 섞어주세요
07:28보기에도 너무 예쁘지 않아요? 초록초록하고
07:31양념이 좀 나오고 있네요
07:33제가 청경채 김치를 만들고 나서요
07:36요거는 조금 귀한 손님 왔을 때
07:39우리가 손님들 가시고 날 때
07:42그래도 뭐 이렇게 싸드리잖아요
07:44청경채 김치 하나 만들어서 싸드리잖아요
07:47그분이 내내 싸주신 그 손을 기억하실 거라고
07:54요고요 제가 안 먹어봐도 정말 맛있습니다
07:57양념이 지금 딱 맞아요
07:59그랬으면 이제 이걸 묻혀야 되겠죠
08:02묻혀야 되는데 제가 묻히기 전에 해야 될 게 있어요
08:07뭐냐 이따가 여러분들을 드리려면
08:12이게 지금 어제 해온 거예요
08:16어제 미리 만들어서
08:18그렇기 때문에 훨씬 더 맛이 잘 들었어요
08:21그리고 미리 할 접시까지도 이렇게 내놓고 준비를 해야 돼요
08:27왜냐하면 막 손에 묻히고 난 다음에 왔다 갔다 하면 안 되니까
08:31자 그러고 나서 요거 이제 올려놔요
08:34올려놓고
08:36묻혀요
08:37묻히는데 어떻게 묻히느냐
08:39요 안에 켜켜이 요렇게 집어넣어요
08:43오이소박이처럼 요렇게
08:46집어넣어주세요 요렇게
08:48청경채는 사실 패브샤브 있대 그죠?
08:50그렇죠 많이 먹죠
08:51요렇게
08:52넣어주세요
08:54중국 음식에 많이 쓰잖아요
08:56뭐 이상 기름 볶아가지고
08:58간장 양념해서
09:00아마 여러분들 요거 행복한 아침 보시고 난 다음에는
09:04야 청경채 갖고 저렇게 김치를 만들어?
09:07나도 한번 해봐야지
09:09그 다음부터는 청경채 사면 무조건 김치다 요거는 아마 하실 거예요
09:14이것도 중국에서 따라 하겠네
09:16자기네 거라고
09:17김치는 제 거니까
09:21자 요렇게 해서 발라주세요
09:25진짜 맛있겠는데요
09:28그러게요
09:29요고요 금방 먹어도 맛있지만
09:32살짝 숨죽어서 다음날 먹으면 더 맛있거든요
09:36네
09:38그래서 다 만들고 난 다음에는 항상 냉장고에 바로 넣으세요
09:42왜냐하면 지금 기온이 23도 24도 막 올라가기 때문에
09:46김치가 금방 익어요
09:48네
09:49금방 익으면 요 청경채 김치는 맛이 없어요
09:52센 맛으로 먹어야 되거든요
09:54자 요렇게 해서 발라주세요
09:56하자마자 바로 먹어도 맛있죠?
09:58당일에
10:00당일에 먹어도 맛있는데
10:02우리가 권해드리는 건 하루 정도
10:04다음날 먹는 게 가장 맛있어요
10:06권장 사항대로 먹으면
10:08우리가 보통 라면도
10:10뒤에 있는 그 라면 매뉴얼대로 해야 제일 맛있네요
10:14제일 맛있어요
10:16맞아요
10:17자 요렇게 해서 이제 넣어줄게요
10:20청경채 김치 또 맛있고 구합니다
10:22청경채를 김치로 먹는다
10:24처음 들으셨죠
10:26오늘 당근 김치도 그렇고 청경채 김치도 그렇고 다 처음 먹어봐요
10:30네
10:31이제 이색김치 제가 시리즈 하니까
10:33흔한 거는 조금 여러분들이 식상할 거 같아서
10:36이왕이면 요렇게 좀 새로운 거 한번 개발해 드리면
10:40여러분들 밥상이 훨씬 더 정말 행복한 아침처럼 행복해질 것 같아서
10:45제가 요렇게 만들었어요
10:46자 그랬으면 이제 다 됐으니까
10:49제가 요거 가지고 여러분들을 한번 드려볼게요
10:53네
10:55어제 만들어서 하루 정도
10:57요거 어제 만든 거예요
10:58요렇게
10:59소박이처럼 요렇게
11:01철규 씨 잠깐만 나오시겠어요
11:03네
11:04요렇게
11:05요거는 위에 뿌리부터 딱
11:08응
11:09뿌리부터
11:10네
11:11어제 만든 거 바로 가나요 그냥?
11:12오이지 먹을 때 같이
11:13네 맞아요
11:14오이소박이 먹을 때처럼
11:15오이소박이
11:16요렇게 잡수시면 돼요
11:17단단한 부분부터 딱 요렇게
11:18그렇죠
11:19그럼 굉장히 맛있습니다
11:20어제 만든 거
11:21어우 맛있겠네
11:25어 벌써 이 아삭아삭한 소리가
11:28맛을 봐야죠
11:29자
11:30자 써보세요
11:33음
11:34음
11:35어떠세요
11:37별미래
11:38완전 별미죠
11:39음
11:40여기서부터 먹는 거예요?
11:41여기?
11:42네
11:43와
11:44달달한 맛이 뭐였죠?
11:46이 달달한 맛은요
11:48양파하고 당근의 맛인데요
11:50맛있죠
11:51음
11:52음
11:53또 달달한 맛은 아까 제가 사과즙으로 양념장을 만들었잖아요
11:55아
11:56고 단맛이 살짝 스쳐요
11:57음
11:58그리고
11:59음
12:00상큼한 맛이에요
12:01시원한 맛이 딱
12:02이만의 감도 나요
12:03왜냐면 청경채 자체가 굉장히 시원한 채소예요
12:05음
12:06여름 김치로
12:07완전 딱이죠
12:08완전 딱이겠는데요
12:09음
12:10음
12:11야 청경채 이렇게 먹을 수 있구나
12:12와
12:13요거는 익혀 드시지 않아야 훨씬 더 맛있는 김치예요
12:16음
12:17요즘에 딱인데
12:18이거 싱그러운 느낌이 이게 사과 그것 때문에 그런 거예요?
12:21그쵸
12:22음
12:23그리고 청경채 자체가 워낙 굉장히 후레쉬한 채소예요
12:27그러면서 은은한 단맛이 나고
12:29그쵸 단맛이 있고
12:30네
12:31식감도 너무 좋아요
12:32네
12:33음
12:34아 이거 맛있는데요
12:35음
12:36얘는 뭐랑 먹으면 제일 잘 어울릴까요 선생님
12:38일단은 맨밥하고 먹으면 가장 맛있고요
12:42근데 저 같은 경우에는 지금 딱 수수가 가장 맛있을 때거든요
12:47수수 깨끗하게 씻어서 밥을 해서 수수 밥에다가 같이 얹어 잡수시면 그것도 아주 보양으로 아주 맛있게 드실 수가 있습니다
12:55근데 그냥 이 양념 자체도 맛있어서 이 양념에 밥 비벼 먹어도 맛있어
13:00뭐지 근데
13:01잠깐만
13:02잠깐만
13:03잠깐만
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