La pastelería centenaria de Madrid que pierde la cuenta de las rosquillas que vende cada San Isidro

Chic

14/05/2025

Fundada en 1855 por el pastelero de la reina María Cristina de Borbón, El Riojano sigue fiel a su receta tradicional porque "siempre ha funcionado".

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00:00Nosotros normalmente lo contamos por huevos, llevamos veintitantos huevos de masa, veintitantos huevos de masa.

00:07El fin de semana anterior lo hacemos mucho, empezamos a apuntar con mucha alegría para saber lo que hemos hecho,

00:12pero al final vas haciendo, vas haciendo y no apuntas.

00:21Tía Javiera fue la que las popularizó, era de la zona suroeste creo de Madrid,

00:25iba a las vistillas a venderlas a la pradera y bueno, pues de la rosquilla de San Isidro,

00:32que era una rosquilla de limón que lleva un poquito de azúcar, lleva un poquito calada,

00:36luego han ido surgiendo pues el resto.

00:44Llevamos ciento ciento setenta años haciendo rosquillas.

00:47La receta, la original, a ver, es una receta hecha a base de huevo, aceite, azúcar, harina,

00:55se mezcla, queda una masa babosa, se forma la rosquilla, se mete al horno,

01:01desarrolla bastante hasta el punto de que pierden incluso el agujero muchas veces,

01:04la mayoría de las veces si rajan bien y luego pues hay forma de rematarla, ya te digo,

01:09o sea, la tonta si llevan la masa un poquito de, o sea, parlo un poquito de masa para hacerle un poquito de anís en la masa,

01:16que tengo un poquito de sabor en la masa, luego la francesa que va con la almendra,

01:20una vez cocida la Santa Clara lleva merengue, la del jubilar, que es la que llamamos de San Isidro,

01:29del sacoveo con chocolate y la lista que para mí es la primordial, es la principal,

01:36no es más que la rosquilla calada en limón, en agua, en una almiga mejor dicho,

01:40agua con azúcar y un poco de limón y se le da una especie de glasa y un poquito de limón por encima.

01:48Dejamos siete personas en el obrador haciendo rosquillas y luego pues en tienda hasta 30 casi.

02:03¿Y en la tienda cuál dirías que es la favorita de los madrileños y no madrileños?

02:07En estas fechas es la de San Isidro, la primera que la gente viene buscando y la que más se consume,

02:16pero sí es verdad que luego tenemos la tonta francesa Santa Clara que la tenemos todo el año,

02:20que se vende muchísimo durante todo el año y también en esta fecha, lógicamente.

02:24¿Hay algún otro producto que nos has comentado antes que también es de San Isidro y que no tenéis aquí?

02:29Por Dios, claro, tenemos los bartolillos.

02:32Viene siendo una empanadilla rellena de crema, pero siempre tiene una forma triangular, digamos,

02:38porque imitaba lo que era un mantón de manila, emulaba los mantones de manila, ¿no?

02:42Y luego el azucarillo, típico de la tarzuela, agua, azucarillo y agua ardiente,

02:47se sigue haciendo en el riojano.

02:49Luego tenemos los pestiños, como no, el barquillo, como no,

02:54pues son todos productos que se encuentran en el riojano.

02:56Lógicamente, si algo funciona, hay que seguir apostando por ello.

03:06Y hasta ahora siempre ha funcionado, siempre hemos utilizado las mejores materias primas,

03:11las mejores calidades, se ha hecho con el mayor cariño que se ha podido siempre

03:16y es lo que ha funcionado en el riojano, por eso lleva el riojano 170 años abierto.

03:20No veo motivo para cambiar.

03:26¡Gracias!

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