Le chef étoilé Gilles Goujon prépare sa relève

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À Fontjoncouse, dans l’Aude, Gilles Goujon, chef triplement étoilé au Michelin, prépare doucement sa relève. À 63 ans, le chef prépare l’avenir, épaulé par ses deux fils. Une transmission entre exigence du métier et lien familial.

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00:00Messieurs, dames, bonjour !

00:01Bonjour, dame !

00:02Chaque matin, dans la cuisine de l'auberge du Vieux Puy,

00:05les couteaux s'aiguisent,

00:07les casseroles s'activent,

00:10ici, pas de passe-droit,

00:12juste le respect des règles.

00:13J'ai ce côté un peu...

00:16pas étouffant, parce que je ne sais pas les étouffer,

00:19mais je leur fais comprendre que j'ai besoin d'eux

00:22et qu'ils ont besoin de moi.

00:24J'essaie de partager cet amour-là,

00:26parce que c'est vachement important.

00:27Axel est pâtissier, Enzo, futur chef.

00:31Même si l'avenir se construit,

00:32le père, lui, reste encore très présent.

00:34On est encore vraiment centrés avec le chef.

00:38Le chef est toujours là.

00:41Pour le moment, on est sur la même longueur d'orne,

00:44il n'y a aucun problème.

00:46Mais voilà, c'est le chef qui nous guide, toujours.

00:51Depuis 15 ans, Gilles Goujon brille au sommet

00:53de la gastronomie française.

00:55Entre concentration et rigueur,

00:56la relève découvre les exigences du métier.

00:59Toujours qu'on soit au diapason,

01:01mais c'est une bonne pression.

01:04Puis on va franchir les étapes petit à petit.

01:07Ouvert depuis 1992,

01:09le restaurant attire une clientèle du monde entier.

01:11Dans ce village de 150 habitants,

01:14la cuisine devient une histoire de famille.

01:16Et désormais,

01:17elle s'écrira à plusieurs mains.

01:18dans ce village de sutures.

01:19Ofindie,

01:21avant tout.

01:21La cuisine de la vista «

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