Foire au jambon de Bayonne : Yves Ugalde, adjoint au maire de Bayonne en charge de la culture

ici Pays Basque

14/04/2025

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00:00On dresse le bilan ce matin de la 562ème édition de la Foire au Jambon

00:03qui s'est achevée hier, les premières impressions.

00:06Elle laisse penser qu'il y a eu beaucoup de monde depuis jeudi dernier,

00:09mais aussi des débordements.

00:10On en discute ce matin, Yves Tussaud, avec Yves Ugald,

00:12adjoint au maire de Bayonne, en charge de la culture, qui est notre invité.

00:15Bonjour Yves Ugald.

00:16Bonjour Yves Tussaud.

00:17Beaucoup de monde ou trop de monde ?

00:18Ah, c'est l'éternelle question,

00:20que vous voudrez se poser d'ailleurs beaucoup d'autres villes en France.

00:23Et je referme la parenthèse, rien qu'austique.

00:25Bien sûr qu'il y a du monde, beaucoup de monde,

00:27sur des moments précis, en tout cas de cette fois.

00:29Alors, c'est ce sur quoi nous allons essayer de travailler dans les prochains jours.

00:32Samedi, il y avait trop de monde.

00:33Voilà, vous mettez le doigt sur la journée qui nous pose problème.

00:36Nous pourrions déjà nous féliciter de la fréquentation du jeudi, du vendredi et du dimanche,

00:41qui était à la hauteur, si je puis dire, de l'échelle que l'on peut attribuer à cet événement-là.

00:46Avec des équilibres aussi qu'il faut remarquer,

00:49parce qu'il n'y a pas aussi que des mauvais moments à relater,

00:52les équilibres importants sur la fréquentation du chapiteau

00:54et sur l'intérêt que des jeunes générations portent aujourd'hui au produit.

00:57On n'imaginait pas la fréquentation des 15, 20 ans, 25 ans au chapiteau

01:03à partir de 9h30 ou 10h.

01:04Sur ce qui est le cœur de la foire.

01:06Oui, en l'occurrence, c'est le cœur et c'est l'histoire.

01:08Là, pour le coup, on est au cœur même de la tradition marchande de cette foire au Jambon.

01:12Voilà. Et puis, on arrive au phénomène de samedi qui est effectivement lui-même poseur de questions.

01:18On ne va pas tourner autour du pot. Là, nous sommes devant une réalité de fréquentation.

01:22Il y a une ville qui est congestionnée. Il y a impossibilité de circuler.

01:26Il y a trop de monde. Il y a du coma éthylique. Il y a des débordements.

01:29Non, samedi, c'est les fêtes de Bayonne, avant l'heure.

01:32Oui, enfin bon, il y a du coma éthylique à des heures précises et sur des endroits précis.

01:38Nous avons tout cela très bien en tête, si je puis dire.

01:40Il y a aussi des gens heureux.

01:41Heureusement, par centaines, par milliers, par dizaines de milliers,

01:45des Toulousains en particulier, des Bordelais, dont l'avions pas forcément envisagé,

01:49qu'ils viennent aussi nombreux.

01:50Yves Ugalde, on est en pleine période de vacances scolaires.

01:53Le calendrier fait qu'il y avait un certain nombre d'académiques qui étaient en vacances.

01:58Et forcément, Bayonne est reconnue comme étant une ville festive,

02:03où il fait bon vivre. Forcément, ça attire.

02:06Alors, on a beaucoup travaillé sur notre calendrier.

02:08On a travaillé avec Cassel Aisonnier, qui nous rappelle qu'il y a des cycles du jambon aussi,

02:11et qui les oblige, malgré tout, à nous parler d'un calendrier un peu plus précis.

02:15Il faut rendre compatibles ces éléments-là.

02:17On ne peut pas la faire en février, on ne peut pas la faire en novembre.

02:20C'est ce que vous dites ?

02:21Oui, c'est ce qu'ils nous disent eux-mêmes.

02:22C'est-à-dire qu'il y a un cycle du jambon, de sa préparation,

02:25qui fait qu'effectivement, il faut que le jambon soit dans une situation de progressivité de son propre goût

02:30pour qu'il y ait un intérêt à la foire.

02:31Ça, on l'entend tout à fait aussi.

02:33Donc, il y a beaucoup d'éléments à rendre compatibles aujourd'hui.

02:35Mais il est évident que la fréquentation de samedi doit nous interroger,

02:39et nous ne manquerons pas de le faire dès ce soir, d'ailleurs, entre élus.

02:41Alors, le calendrier est contraint, c'est ce que vous venez de nous dire.

02:44Alors, en général, les foires ont lieu en extérieur, en périphérie de ville.

02:48Est-ce qu'il faut délocaliser la foire et la sortir du centre-ville pour éviter l'aspect festif ?

02:53Alors, l'intérêt de votre questionnement, c'est qu'effectivement, on touche aux deux vrais sujets.

02:57Le premier étant temporel, si je puis dire, et le second espacial.

03:01Est-ce qu'il faut aller en périphérie de ville, comme beaucoup de férias, au sens large, le font en Espagne ou en France ?

03:07Le foire, chez nous, férias, chez nos amis du Sud.

03:10Il n'y a pas de doute là-dessus, c'est un acte marchand, et donc un acte qui devait être déconnecté du centre-ville.

03:17Mais si on dit cela, on passe à côté du charme même de la foire au jambon.

03:20Il suffisait d'écouter les jeunes qui nous ont rendu visite,

03:25pour entendre aussi le mariage qu'eux vivent comme du bonheur, ils le disent,

03:30entre la beauté de la ville et aussi ce qu'elle peut proposer,

03:34et bien sûr, de moments plus festifs à partir de 20 points.

03:37Ce qui veut dire qu'il faut accepter que ce soit une fête.

03:40Mais pas seulement une foire.

03:41Parce que ces jeunes nous parlent de fête de Bayonne, d'accord ?

03:43Oui, ils ont ces schémas en tête.

03:45Je répète que nous avons la chance d'être tombés sur des jeunes qui avaient aussi un intérêt pour le jambon

03:49et le produit, ce que nous ne connaissions pas il y a une dizaine d'années.

03:52Ça, c'est le côté positif.

03:53Mais il va de soi qu'on a face à nous des jeunes, et c'est sociétal.

03:57Il ne faut pas non plus forcément s'en pleindre au sens large.

03:59Qui ont besoin d'être ensemble et de faire la fête.

04:02Ça, c'est clair, net et précis, et ça fait depuis les années Covid.

04:05Enfin, c'était le cas avant, mais on a le sentiment que le phénomène est plus marqué aujourd'hui.

04:09Il y a un phénomène de loupe, à l'évidence, à Bayonne,

04:12puisque Bayonne est associé, bien sûr, à un phénomène festif au sens large,

04:15chez ces jeunes.

04:16Ils viennent à Bayonne aussi trouver du bonheur ensemble.

04:18Et ça, il faut aussi le constater, et quelque part aussi le saluer,

04:21parce qu'il n'y a pas que du mauvais esprit.

04:23Loin s'en faut, et fort heureusement, compte tenu de la fréquentation de notre foie.

04:27Yves Guelde, adjoint au maire de Bayonne à 8h21, invité d'ici Pays Basque.

04:31On joue quand même sur le flou, parce qu'avec les foulards roses,

04:35les dress codes que vous vendez vous-même, c'est la boutique officielle.

04:38Sur TikTok, ça fait un mois, par exemple, sur les réseaux sociaux,

04:40qu'on voit que ça attire les jeunes, etc.

04:42Il y a des influenceurs qui attirent du monde.

04:45Pour tous les gens qu'on a rencontrés, tous les jeunes, ce sont les fêtes de Bayonne.

04:48Ce sont les premières fêtes de l'année.

04:50Oui, je pense qu'il y a ce phénomène très précis, chronologique, si je puis dire.

04:54C'est le premier grand rendez-vous festif de l'année, associé à Bayonne.

04:58Pour le code couleur, vous savez très bien que comme moi,

04:59il suffisait de voir les gens évoluer dans la rue pour comprendre

05:02qu'ils l'adaptent à des goûts très différents.

05:04On ne peut pas dire que ça flûte avec les fêtes de Bayonne.

05:06Avec nos petits bras musclés de l'office du tourisme,

05:09on impacte complètement la tenue de centaines de milliers de personnes.

05:12On a vu des hommes, des femmes, opter pour une couleur rose.

05:16C'est vrai, pour 25 à 30% d'entre eux, ça c'est une évidence aujourd'hui.

05:21D'ailleurs, est-ce un drame ?

05:22Ils viennent avec un état d'esprit particulier, ils disent

05:24on envoie un petit signal d'adhésion à une fête populaire

05:27et c'est notre façon de le faire.

05:29Ce n'est pas forcément maladroit non plus.

05:30Une fête populaire ? Vous venez de le dire ?

05:33Oui, je crois qu'effectivement, après 20h,

05:35on est devant un sujet qui est plus festif.

05:38Comment le traite-t-on ?

05:39Est-ce que l'on va vers peut-être une proposition de lieu très précise,

05:44plus précise pour juguler les comportements dont vous avez parlé ?

05:47C'est une vraie question et on va la poser très calmement dès cette semaine.

05:50C'est possible d'envisager de sortir la foire au jambon du centre-ville de Bayonne ?

05:54Je vous ai dit que par rapport au mariage qui se produit

05:56entre le charme de cette ville et la fête collective,

06:02ce sera vraiment un crève-cœur, une difficulté.

06:05Donc on n'en est pas là.

06:06Mais essayons malgré tout, même si on doit rester en cœur de ville,

06:09de trouver peut-être des endroits un tout petit peu plus circonscrits

06:12pour nous permettre de mieux gérer ce samedi soir en particulier.

06:15Le bilan au niveau du parquet, une dizaine de gardes à vue,

06:18une information judiciaire ouverte pour viol,

06:20ça fait partie forcément de la réflexion que vous devez avoir ?

06:23On ne sera intraitable sur ces questions-là.

06:25C'est aussi l'idée qu'on se fait dans notre fête.

06:28Il faut absolument être très, très vigilant sur ça

06:31et implacable quant aux décisions judiciaires.

06:33Mais ça, je fais confiance à la justice pour être à la hauteur de l'événement.

06:36En amour, Yves Ugal, vous allez aussi devoir vous pencher

06:38sur les préparatifs pour les fêtes de Bayonne.

06:40Nous serons là pendant le mois de juillet.

06:43L'an dernier, l'ouverture avait été à 17h.

06:45Ça va être reconduit ?

06:47Oui, je pense que nous allons nous diriger effectivement vers cette ouverture diurne.

06:51Dieu sait si pour moi elle a été une souffrance

06:52puisque j'étais très sensible à la magie de l'ouverture la nuit,

06:55pour beaucoup de raisons.

06:56Mais je me rends aussi à cette évidence que vers 17h,

06:59les comportements sont un peu différents, moins chauds,

07:02plus gérables aussi en termes de sécurité

07:03lorsqu'il s'agit de la dislocation de la foule après l'ouverture.

07:06Beaucoup d'éléments qui font qu'on restera manifestement fidèles à cette réforme

07:10comme on peut encore en apporter aussi pour la foule au jambon.

07:13C'est une réflexion et un comportement collectif

07:16qui nous dicte aussi des décisions publiques.

07:18Tout ça doit maintenant être soumis à notre ÉDEA.

07:22Merci Vigal d'avoir accepté notre invitation.

07:24Bonne journée.

07:25Merci à vous.

07:26Et cette ouverture aura lieu le mercredi 9 juillet.

07:28Oui, les dates, c'est ça.

07:30Tout ça du 9 au 13.

07:31Et le lundi sera le 14 juillet.

07:33Mais ça, c'est encore un autre chapitre de réflexion pour la ville de Bayonne.

07:36Et ici, Pays Basque sera partenaire.

07:38Ah ben j'espère.

07:39Nous l'espérons tous.

07:40Oui, vous aussi.

07:40Attendez, je vous donne le stylo.

07:41Cette fête-là est aussi très féquentable.

07:43Merci beaucoup, Yves Gald.

07:458h24.

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