La recette de salade niçoise de Cyril Lignac

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"Je sais que souvent les puristes disent 'surtout pas de thon s'il y a déjà des anchois', mais je l'aime avec de la ventrèche de thon un peu moderne. Donc moi je mets thon ET anchois..."

Transcript

00:00RTL Matin en direct de Nice

00:03Amandine Bégaud et Thomas Soto

00:049h54 sur RTL

00:07RTL toujours en direct de Nice

00:08et on a l'immense plaisir d'accueillir

00:10un grand chef niçois, Dominique Lestanc

00:13bonjour et merci

00:14beaucoup d'être avec vous

00:16deux étoiles

00:18deux étoiles

00:20ex deux étoiles

00:21quand j'étais au Négresco, maintenant Miranda

00:23c'est niçois, c'est son prétentiel

00:25c'est comme pour l'équipe de France de foot, les étoiles on les garde pour toujours

00:27merci, c'est gentil

00:29c'est un tout petit resto

00:31parce que vous avez 25 places assises

00:33et Cyril Lignac est avec nous

00:36en blaguant

00:37bonjour Cyril

00:38et moi je rêve d'aller manger au Mérinda

00:41mais je t'attends Cyril, quand tu veux

00:43c'est vraiment la culture de la cuisine niçois

00:46c'est un chef incroyable

00:47tout en humilité

00:48qui fait cette cuisine traditionnelle, cette belle tarte à la tomate

00:52je le suis sur Instagram

00:53je bave

00:54c'est pour ça que je disais, il y a deux matchs, je vais l'écouter

00:57pour la salade niçoise

00:59on va parler de la salade niçoise

01:00mais d'abord peut-être, chef vous nous avez apporté

01:03une pisse saladière

01:05typiquement niçois

01:06pisse saladière

01:07c'est pas corse à Michel Boujna

01:08souvent la pisse saladière

01:11les gens mettent des filets d'anchois

01:13sur la pisse saladière

01:14malheureusement ils la mettent avant de passer au four

01:16donc quand ça sort du four

01:17il est desséché, trop salé

01:19les gens disent

01:20je n'aime pas les anchois

01:21alors que là c'est du pisse salat

01:22purée d'anchois

01:23qui est placé sur la pâte

01:25entre les oignons et les olives

01:27et c'est délicieux

01:27après on a les sardines farcies

01:29qui sont une autre spécialité

01:31elles ne sont pas chaudes

01:32normalement on les mange chaudes

01:33quand elles sortent du four

01:34à Nice

01:35beaucoup de farce

01:36beaucoup de blettes

01:37et je vous ai fait aussi

01:39la tour de blettes

01:40qui est le dessert

01:41typiquement niçois

01:42que vous trouverez

01:42ni à Cannes

01:43ni à Menton

01:44à base de blettes

01:45puisqu'à Nice

01:46on a toujours cultivé

01:46énormément de blettes

01:47un jour ils se sont dit

01:48qu'est-ce qu'on va en faire

01:48et tout le monde en a fait un dessert

01:51alors c'est classique

01:52chaque famille a son petit doigté

01:55son petit toucher

01:55mais la base est toujours la même

01:57des blettes

01:58du pignon

01:58du raisin

01:59mariné au rhum

01:59zeste de citron

02:00confiture

02:01bon on a des questions

02:03de parisiens à vous poser

02:04la salade niçoise

02:06une fois pour toutes

02:07on met quoi dedans

02:08on met du riz

02:09on met des haricots

02:10j'ai dit que c'était

02:12une question de parisiens

02:13s'il vous plaît

02:14non ?

02:16alors

02:16vous voulez je répondre

02:17ou c'est Cyril ?

02:17Cyril commence

02:18il faut jouer le jeu

02:21vous mettez quoi

02:22ah bah si

02:23sinon c'est pas drôle

02:23alors moi je mets

02:25des tomates

02:26du concombre

02:27il y a 13 ingrédients

02:28des poivrons

02:29des oeufs durs

02:31des artichauts

02:33des févettes

02:34moi je mets du thon

02:37ouais

02:38et du basilic

02:39en fait tu mets tout ce qu'il y a

02:40dans ton frigo

02:40c'est un pouding

02:43ton truc

02:44non mais c'est la vraie recette

02:45alors Dominique

02:46il va nous donner

02:46mais moi je la fais comme ça

02:47oui alors je crois qu'il faut

02:49mettre les choses au point

02:50la sela niçoise

02:51normalement c'est une salade

02:52qu'on devrait manger

02:53uniquement au printemps

02:55ah bon ?

02:55parce que pour les ingrédients

02:57de la sela niçoise

02:57il faut des artichauts

02:58et des févettes

02:59donc c'est les petits artichauts

03:01violets que vous avez là

03:02les févettes

03:03et vous avez les poivrons salade

03:04qui sont des petits poivrons verts

03:06tout ce qui rentre

03:07dans la sela niçoise

03:08est cru

03:08en dehors

03:09du thon

03:10et des oeufs

03:12et à l'époque

03:12les familles gardaient

03:14le thon

03:15pour les jours de fête

03:15ils mettaient pas les deux

03:16ils mettaient pas les anchois

03:17et le thon

03:18et la sela niçoise

03:20est une salade

03:20où en fait

03:21il n'y a pas de salade

03:22après il y a certaines personnes

03:24qui rajoutent un petit peu

03:24de mesclin dedans

03:25mais il n'y a pas de salade

03:26ce ne sont que les légumes

03:28question de Michel Bougenac

03:30vous ne la posez

03:30on ne met pas de haricots verts ?

03:32non pas de haricots verts

03:32Michel !

03:34il y a 13 ingrédients

03:3513 ingrédients différents

03:36je ne répondrai pas

03:39vous êtes en train de déguster

03:41tout ce qu'il y a devant vous

03:42vous la faites

03:43parce que vous m'en voulez

03:45parce que j'ai mangé aussi

03:45mais c'est terrible

03:47je souffre ici

03:48Thomas la regarde avec avidité je crois

03:51j'adore faire à manger

03:53vous allez faire à manger ?

03:54oui c'est un moment

03:54très important dans la vie

03:56de faire à manger

03:57et de le partager avec les autres

03:58vous vous mangez des pâtes

03:59que ça avant les matchs ou pas ?

04:01je suis entraîneur maintenant

04:01je ne suis plus joueur

04:02je parle des joueurs

04:03mais c'est vraiment rabat-joie

04:05ce qu'on mange ?

04:05non non non

04:06on a de quoi

04:07on a une vraie variété

04:08on a des chefs

04:10qui travaillent très bien

04:10au club

04:11et on a de temps en temps

04:12une bonne salade niçoise

04:14la salade vous la faites au restaurant ?

04:15je ne la fais pas au restaurant

04:16parce que la salade niçoise

04:18donc c'est beaucoup de mise en place

04:19il faut beaucoup de place

04:20et moi je dois avoir une cuisine

04:21qui fait 2 mètres carrés

04:22donc vous voyez

04:23il n'y a pas la place

04:24pour faire la salade niçoise

04:25et il faudrait la faire

04:26que pendant la saison

04:27bon et pas besoin

04:28d'une grande cuisine

04:29pour faire des choses délicieuses

04:30vous en êtes la preuve vivante

04:32j'allais dire

04:33non non pas forcément

04:34oui oui effectivement

04:35il ne faut pas une grande cuisine

04:36mais il y a des plats

04:36qu'on ne peut pas faire

04:37parce que techniquement

04:38on n'a pas la place

04:38la meranda

04:39merci beaucoup d'avoir été avec nous

04:41merci Cyril d'avoir été en ligne

04:42avec nous ce matin

04:43pour ce clin d'oeil

04:43à Dominique Lostand

04:44merci

04:45merci

04:46merci

04:47merci

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