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Brut
  • 25/03/2025
De ses voyages à travers la Chine, la cheffe Adeline Grattard a rapporté des souvenirs, mais aussi des saveurs et des techniques. Et ce plat, c'est sa vie…
Transcription
00:00La première fois que je me suis retrouvée dans une cuisine asiatique,
00:04il y avait 6-8 woks alignés et les gars sautaient les plats comme ça avec des foyers énormes
00:10et une dextérité incroyable.
00:12Et ça nous avait mis une fléchette entre les deux yeux.
00:16Nous cuisinions sur notre petit fourneau avec notre petite toile et notre petite spatule
00:21et on se rend compte qu'en fait la Chine, le cuisinier chinois a une efficacité,
00:26un rendement impressionnant.
00:28Les restaurants sont très grands donc il y a une production que nous, on ne maîtrise pas du tout.
00:33Bonjour, c'est Adeline Grattard pour Brut.
00:34Je vais vous parler d'un plat qui représente ma vie.
00:37C'est l'amalgame de tout ce que j'aime, des saveurs, des techniques
00:42et ce sont des crevettes mijotées avec des vermicelles de soja, du chou et un bouillon pimenté.
00:49La recette que je vais faire maintenant au wok, c'est un souvenir pour moi.
00:53J'étais enceinte de Nina et je vivais sur une île de pêcheurs.
00:57Il fallait prendre un petit bateau pour aller sur une autre île où ils faisaient une marmite de fancy,
01:03donc les fancy c'est ça, c'est des vermicelles de soja, aux crabes hyper pimentées
01:09et j'allais me taper ça toute seule.
01:11Je pense toujours à ces scènes-là quand j'avais 15 ans.
01:14J'allais me taper ça toute seule.
01:16Je pense toujours à ces scènes-là quand j'avais le ventre énorme,
01:19je revenais les jambes complètement enflées par le piment
01:23et je me régalais et j'ai envie de redonner ça aux gens.
01:34Là on sent tout de suite le fermenté, ça c'est des saveurs sichuanaises
01:39et je me souviens avoir passé un séjour dans Sichuan mémorable,
01:44il faisait chaud et on se tapait des soupes archi épicées,
01:49c'était délicieux, c'était délicieux.
01:53La base de ce plat c'est les crevettes, donc déjà il faut les décortiquer.
01:58Quand j'étais petite, je n'acceptais pas trop qu'on fasse les choses pour moi,
02:02surtout autour de la nourriture et c'est moi qui décortiquais mes crevettes à table,
02:07ou mon crabe, ou mon araignée, ou mes bulots,
02:11j'étais une enragée de vouloir faire pour porter mes mains à la bouche
02:16et je finissais toujours complètement crépie de la tête aux ongles tout noirs
02:22et j'adorais ça, j'adorais ça.
02:26Regardez les bestioles.
02:30Une masse, ça veut dire que c'est bon signe, que ça n'a pas été traité.
02:34Pour moi, l'importance du légume dans l'assiette, il est primordial.
02:39J'ai grandi à la campagne, j'ai grandi avec un potager
02:43où le dimanche matin il fallait se lever, j'avais peut-être 6-8 ans
02:48et mon père arrivait le matin, ma sœur était un peu plus âgée que moi,
02:52avec lumière plein feu et debout, on se lève parce qu'il fallait aller aider.
02:56Lui est jurassien et a vécu ça parce qu'il a grandi dans une ferme
03:01et il reproduisait exactement la même chose.
03:03Donc on était au turbin et pour cueillir les framboises, les haricots,
03:07c'était les dimanches, les beaux dimanches à la campagne,
03:11comme on appelait ça avec ma mère, les beaux dimanches à la campagne.
03:20C'est un plat qui me poursuit depuis des années
03:23et après c'est un plat que j'ai voulu recréer à Yamcha,
03:26donc il me poursuit et j'ai l'impression que c'est l'amalgame de ma vie,
03:29que c'est aussi mon essence, c'est parce que c'est ce que j'aime manger,
03:33c'est ce que j'aime faire et c'est ce que j'aime servir
03:35et j'ai toujours beaucoup d'espoir en le servant, que les gens se régalent.

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