5 choses à savoir sur l'huile d'olive

Brut

Comment est-elle produite ? Existe-t-elle sans pesticides ? Quelle est sa durée de vie ?... 5 choses à savoir sur l'huile d'olive avec Erik, oléologue.

Transcript

00:00Toutes les olives sont vertes au début de leur maturité et noires à la fin de leur maturité.

00:05Il n'existe pas de variétés d'olives vertes et de variétés d'olives noires.

00:17L'oléologue c'est un peu comme un oenologue.

00:19Il travaille pour le goût et pour l'assemblage et l'élaboration de grands crus.

00:22Un oléologue fait la même chose mais pour de l'huile d'olive.

00:24Moi au quotidien, je vais rassembler des échantillons de tout le bassin méditerranéen,

00:29les déguster, les sélectionner, les trier

00:31et après je vais les assembler pour établir la gamme souhaitée.

00:39Les différentes phases de fabrication de l'huile d'olive, c'est écraser les olives

00:42pour arriver à sortir la partie huile de l'olive.

00:45Donc une fois qu'on a écrasé ces olives, on récupère la partie liquide, cette huile.

00:48On va pouvoir la filtrer ou la décanter et ensuite on la met en bouteille.

00:53Le zéro résidu de pesticides est une nouvelle voie d'agriculture

00:56qui va apporter un côté écologique à l'agriculture conventionnelle.

00:59C'est-à-dire que l'on ne trouvera pas de traces de pesticides

01:02sur une liste spécifique de pesticides utilisés dans l'huile d'olive.

01:06Chez Puget, c'est une huile d'olive qui va répondre à une liste de 176 pesticides que l'on ne trouvera jamais.

01:15Une huile d'olive gergextra, c'est la qualité prémium de l'huile d'olive.

01:19C'est-à-dire que c'est la meilleure qualité que l'on peut trouver en huile d'olive.

01:21On peut aussi trouver la catégorie huile d'olive vierge

01:25dans laquelle on peut trouver un défaut organoleptique.

01:27On a ensuite la partie huile d'olive lampante.

01:30C'est-à-dire qu'elle ne répond plus ni au caractère de la vierge, ni au caractère de la vierge extra.

01:34Et là, on va la déclasser en produit non alimentaire.

01:41Le délai d'utilisation d'une huile d'olive, c'est surtout de l'utiliser le plus rapidement possible

01:44pour qu'elle soit bien déclenchée.

01:46Une huile d'olive, c'est surtout de l'utiliser le plus rapidement possible

01:49pour garder ses propriétés.

01:50Chez nous, on met 12 mois en règle générale.

01:52Si on veut la stocker plus longtemps, le mieux c'est quand même de la sentir,

01:56de la goûter et elle sera certainement encore bonne.

01:58Comment stocker les huiles d'olive ?

01:59Le mieux, c'est vraiment à l'abri de la lumière et de la chaleur.

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