Une solution pour recycler le pain : un an après

Brut

Un an après, le "Crumbler" de Franck a trouvé sa place dans de nombreuses boulangeries. Et il ne compte pas s'arrêter là…

Transcript

00:00Est-ce que vous voulez goûter ces produits qui ont un ingrédient mystère ?

00:07Y'a pas de farine ?

00:08Y'a pas d'asperges de ranch ?

00:10Bon alors je vous aide !

00:11Le jour où la vidéo a été diffusée, on a tout arrêté, tout simplement, et on s'est

00:31mis uniquement à répondre à toutes les demandes qui défilaient constamment.

00:34On a reçu des dizaines et des dizaines de demandes de boulangers qui étaient intéressés

00:39par le concept et qui avaient envie d'être équipés du crumbler.

00:41Ce qu'on a pu faire courant 2019, ça a eu un impact absolument énorme, à la fois sur

00:47mon projet, mais surtout sur la lutte contre le gaspillage de pain, parce que chaque boulangerie

00:52qui a le crumbler va revaloriser en moyenne 2 tonnes de pain par an.

00:55Ça veut dire qu'aujourd'hui, si on a une centaine de boulangers qui sont équipés

00:58de la machine, on a un impact chaque année de 200 tonnes de pain qui sont revalorisées.

01:02Alors là on est à Bordeaux, et on va aller rencontrer un des boulangers qui utilise la

01:07machine.

01:08Voilà, devant la boulangerie Pomponnet.

01:09Allez on y va.

01:10Comment tu vas ? Ça va super.

01:15C'est très simple, il y a deux boutons, un marche et une coupure de sécurité.

01:21Nous ce qu'on en fait, c'est qu'on tranche notre pain, on le passe au four pour le griller,

01:28et après on a juste à… Vous avez un broyeur à l'intérieur qui réduit le pain grillé

01:35en chapures.

01:36Il m'est arrivé certains jours de jeter à moins de deux gros sacs de pain remplis

01:48que de baguettes.

01:49Sachant que les associations nous sur Bordeaux ne veulent pas ou plus se déplacer, donc

01:57pour moi c'était un réel problème.

01:58Donc là maintenant, je jette quasiment plus de pain le soir.

02:05Vous avez une première chapure ici qui est faite avec du pain de la veille, donc qui

02:12est assez grossière, et surtout qui est assez humide.

02:14Ça va être surtout pour ce qui est gâteau, muffins, etc.

02:17De l'autre côté, ça va être de la chapure très fine, que l'on utilise pour le pain,

02:23qui est faite avec du pain grillé.

02:25Bon du coup tu vas nous présenter les petites innovations que tu as faites avec le crème

02:28là.

02:29Ouais, pas de problème.

02:30Allez.

02:31Et bah vas-y, je t'en prie.

02:32Donc je suis très très tenté par le muffin qui a une très bonne tête.

02:37C'est un muffin coulant aux pralinés au chocolat.

02:39Et c'est le coulant des poulettes crèmes.

02:42Et donc ce muffin contient 20% de chapure.

02:46Alors là, celui-là il va faire plaisir.

02:48Là c'est du très coulant.

02:52Franchement, il est au top, il est coulant, il est généreux, tout ce qu'on aime dans

02:55un muffin.

02:56Et il est anti-gaspiller.

02:57Les boulangers vont pouvoir jouer sur le type de pain qui est broyé, sur le pourcentage

03:03qu'ils vont réintégrer dans des recettes, sur la dureté du pain, est-ce qu'il est très

03:05sec ou est-ce qu'il est encore mou.

03:06Et donc on n'a pas deux boulangeries au final qui vont avoir exactement les mêmes recettes.

03:10Et plus on avance dans la démarche, plus on a de boulangeries qui sont dans le réseau

03:13des utilisateurs, plus on a d'idées.

03:15Dans le Pays Basque, on va avoir des boulangeries qui font du gâteau basque.

03:18En Alsace, on a des pâtisseries alsaciennes.

03:21Donc en fonction des régions, on a aussi des déclinaisons locales.

03:24On a installé le crumbler évidemment en France, mais également dans des pays comme

03:33en Europe, en Croatie, en Suisse, en Belgique, et un peu plus loin.

03:36Donc on a installé des machines en Guadeloupe, en Martinique, au Sénégal, au Burkina.

03:42Et aujourd'hui, on a la chance et l'enthousiasme de pouvoir se dire qu'on peut avoir un impact

03:46non seulement à l'échelle de la France, mais également du monde entier.

03:49Parce que finalement, le problème du gaspillage de pain, il n'est pas présent que chez nous,

03:53il est présent absolument dans le monde entier.

03:55C'est clair que demain, on espère que le crumbler va devenir une machine standard finalement

04:00dans le milieu de la boulangerie pour pouvoir tout naturellement revaloriser les invendus

04:03et que ça ne vienne même plus à l'idée d'une boulangerie de jeter du pain en fin de journée.

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