Voilà comment accorder cuisine française et saké

Brut

Accorder la gastronomie française et le saké, c’est ce que fait le chef cuisinier du restaurant Le Charlemagne, Laurent Peugeot, en cuisine. Démonstration avec cette recette à base de coquilles Saint-Jacques.  avec Food and Saké  L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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00:00Beaucoup de gens pensent que le saké est un alcool très fort en fin de repas et bien au contraire.

00:06C'est un alcool qui se consomme tout au long d'un menu, chaud, froid, glacé.

00:13Et je vais vous faire voir aujourd'hui que tout s'associe avec la cuisine française.

00:30Aujourd'hui je vais vous préparer un plat, un plat à base de coquilles Saint-Jacques

00:39mais on a préparé donc une purée à base de panais et de miso avec ensuite un diamant

00:47de soja.

00:48Donc ça c'est un soja qui a été déshydraté, qui avait 30 ans d'âge, avec une sauce teriyaki,

00:54avec du nori paille mais aussi surtout la clémentine que je vais donc napper de Dengaku,

01:03que je vais la brûler pour associer avec la coquille Saint-Jacques.

01:09Ce plat va très bien s'associer avec le saké puisqu'on va utiliser donc un fruit

01:16de mer qui est la coquille Saint-Jacques mais le fait d'associer cette clémentine

01:21qui a un petit côté acide, sucré, va justement encore relever un peu plus le minéral du

01:30saké.

01:31En tant que bon français mais aussi bon bourguignon, on pourrait se fixer que sur notre chardonnay

01:49et notre pinot noir mais sur ma carte d'Evin qui fait plus de 800 références, on a quand

01:54même une douzaine de références de saké.

01:57Aujourd'hui, boire un saké sans un accompagnement, cela me paraît compliqué mais le fait d'accompagner

02:04avec une Saint-Jacques, avec une clémentine un peu acide, avec le miso, le Dengaku, encore

02:10une fois permet de révéler quelque chose qui a des saveurs sensationnelles.

02:16C'est une fraîcheur mais végétale justement que l'on n'a pas dans le chardonnay en Bourgogne.

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