Les confessions d'Hélène Darroze, l'un des plus grandes cheffes cuisinières françaises

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« C’est le travail qui a fait que, naturellement, j’ai trouvé ma place. » Récompensée par trois étoiles au MICHELIN Guide, Hélène Darroze est l’une des meilleurs cheffes cuisinières françaises. Connue du grand public pour ses participations en tant que jury à l’émission Top Chef M6, elle a également inspiré le personnage de Colette dans le dessin animé Ratatouille ! Pour neo, la célèbre cheffe nous parle de son parcours en tant que femme, des valeurs qui lui sont chères et de sa passion pour la cuisine. 👩‍🍳🏅

Transcript

00:00Ma passion m'a rattrapée.

00:01T'as une passion, pourquoi tu la vis pas ?

00:02La vie, elle est courte.

00:03C'est le travail qui en fait que, naturellement, j'ai trouvé ma place.

00:07J'ai fait des choix qui sont moins naturels pour une femme.

00:11L'humilité, pour moi, ça va avec la remise en question.

00:13Et la remise en question, c'est ce qui fait avancer.

00:16D'être moi-même, d'être sincère, d'être honnête,

00:19c'est hyper important pour moi.

00:20On me parle presque tous les jours de ratatouille.

00:23C'est une petite fierté, je vais pas le nier, je vais pas le nier.

00:26Bonjour, chef.

00:28Bonjour, je m'appelle Hélène, il faut m'appeler Hélène.

00:30En fait, j'ai entendu que vous aimiez pas qu'on vous appelle chef.

00:32Non, parce que mon prénom, c'est Hélène, c'est pas chef.

00:34Donc, tout le monde m'appelle Hélène.

00:36J'aime pas ce côté militaire qu'on donne à notre métier.

00:40Mon comi, je l'appelle pas comi, je l'appelle par son prénom.

00:43Il y a une hiérarchie, certes, dans la cuisine,

00:45mais c'est pas en se faisant appeler chef qu'on se fait respecter.

00:48C'est un mot qui, à chaque fois, me glace, on va dire.

00:51Il y a que sur Top Chef où là, je peux pas y échapper.

00:54Certains collaborateurs, quand ils commencent, ils m'appellent chef

00:56et c'est difficile pour eux.

00:58Puis après, ça devient naturel.

00:59On y arrive toujours, il n'y a pas de problème.

01:00Donc, le cliché un peu gueulard des cuisines, c'est toujours...

01:03C'est pas du tout ça, non.

01:04C'est pas dans le stress que, même quand il y a un problème,

01:06qu'on va le résoudre, quoi.

01:07Donc, on trouve des solutions et on débriefe plus tard.

01:10On a trouvé ça.

01:12Il y a deux Saint-Jacques au menu.

01:13Combien de temps, s'il vous plaît ?

01:15Ouais, c'était ici, ça.

01:15Allez, deux minutes, Sarah.

01:1735 ans et déjà toute l'autorité d'un grand chef doublement étoilé,

01:20Hélène est entrée dans le cercle fermé et très masculin des grandes TOC.

01:24J'ai commencé à travailler dans les cuisines.

01:26J'étais la seule femme et il y avait 20 bonhommes.

01:28Voilà, on dirait un bébé, là.

01:29Oui, c'est ça.

01:30J'entends dire, oui, qu'il y a de plus en plus de jeunes femmes dans les cuisines.

01:34Mais c'est pas encore la parité, hein.

01:36C'était il y a 20 ans, donc...

01:39Vous voyez le chemin que vous avez parcouru, quoi.

01:42Ouais.

01:43Oui, oui, il y a eu du chemin, oui, c'est sûr.

01:46Vous avez réussi de vous imposer dans un monde qui était très masculin, quoi.

01:49Oui, mais ça a été très naturel.

01:51Je n'ai pas dû batailler pour ça.

01:53C'est le travail qui a fait que naturellement, j'ai trouvé ma place.

01:57Quand j'ai annoncé à mon papa que je voulais faire de la cuisine,

01:59il ne s'attendait pas à ça.

02:00Il pensait plutôt que ce serait mon frère.

02:03Donc, il y avait des choix à faire qui ne sont pas toujours faciles à faire,

02:06notamment par rapport à une vie de famille.

02:08Je n'ai pas travaillé plus qu'un homme, je ne pense pas, ou quoi que ce soit.

02:11J'ai fait des choix qui sont moins naturels pour une femme que pour un homme.

02:16Ça ne m'a pas rapproché de ce moment.

02:17Je l'ai fait juste un peu plus tard que prévu.

02:19Je l'ai fait à 40 ans parce que je travaillais beaucoup.

02:21C'est sans doute ce qui m'est arrivé de mieux dans la vie, d'ailleurs, d'être maman.

02:24Je ne suis pas là pour raconter la petite histoire le soir,

02:26pour tenir la maison.

02:29Ce sont des choix qui ne sont pas toujours évidents et faciles à faire.

02:32Quand mes amis sortent, etc., moi, en général, je suis au travail.

02:35Je ne veux surtout pas employer le mot de sacrifice

02:37parce que pour moi, ça n'a jamais été des sacrifices.

02:39Pourtant, à la base, vous n'étiez pas partie pour la cuisine.

02:42Non, à la base, j'étais plutôt partie.

02:43J'ai fait une école de commerce.

02:44Je pensais travailler dans la restauration et l'hôtellerie.

02:47J'étais plutôt partie pour gérer des établissements.

02:50Et puis après, ma passion m'a rattrapée.

02:51Moi, j'ai toujours été passionnée, j'ai toujours aimé cuisiner.

02:54Et un jour, on a la maturité pour se dire

02:57« attends, tu as une passion, pourquoi tu ne la vis pas ? »

02:59C'est le conseil que chaque fois qu'on me dit « qu'est-ce que vous diriez ?

03:01Quel conseil donneriez-vous aux femmes ? »

03:03De rêver, en effet, d'avoir des rêves et puis d'y croire,

03:07de tout faire pour les réaliser.

03:08La vie, elle est courte.

03:09La vie, on n'en a qu'une.

03:10C'est important de se tromper.

03:12Je ne sais pas moi si je me suis trompée en faisant une grande école de commerce

03:14parce que ça m'a beaucoup aidée après dans mon métier aussi de chef d'entreprise.

03:18Mais en tous les cas, avec la passion, en croyant à ses rêves,

03:22avec beaucoup de travail aussi.

03:24Il ne faut pas se leurrer, c'est aussi beaucoup de travail.

03:27Mais moi, je crois en la force du travail, en la valeur du travail aussi.

03:31Ça, c'est une valeur qui, pour moi, est très importante.

03:33On n'a rien sans rien.

03:34Mais mon travail, c'est ma passion, donc ça relative beaucoup de choses.

03:38Oui, parce que vous dites souvent que vous vous sentez alignée.

03:41Ce n'est pas que je me sens, c'est que je dois être alignée.

03:45Si je ne suis pas alignée, moi, je ne peux pas tricher.

03:47Donc, il faut que je sois alignée, que je sois droite dans mes baskets.

03:52Être moi-même, d'être sincère, d'être honnête, c'est hyper important pour moi.

03:56La vie, elle est tellement plus facile comme ça.

03:58Moi, je ne peux pas tricher.

03:59Puis on n'est pas bien, je trouve qu'on est bien quand on est soi-même.

04:02En fait, vous avez un peu renoué avec vos origines

04:04parce que vous dites souvent que vous êtes née dans une casserole.

04:06Oui, moi, voilà, c'est ça.

04:07Je suis quand même la quatrième génération d'une famille de cuisiniers.

04:10J'ai grandi dans une cuisine.

04:11Je suis née dans une casserole, en effet.

04:13J'ai été confrontée à ce monde de la cuisine

04:16et puis à ce monde aussi paysan du produit, du producteur, du pêcheur, du chasseur.

04:21Mon grand-père, il disait toujours qu'un bon cuisinier,

04:26ça se jugeait au retour des assiettes à la plonge.

04:28Je regarde souvent ce qui revient à la plonge.

04:32Et dès qu'il y a quelque chose qui reste ou quoi, je m'en inquiète.

04:35J'ai vu que vous aviez inspiré un personnage de Ratatouille.

04:38Heureux !

04:39Oui, le personnage féminin, Colette,

04:41mon assistante de l'époque, avait été contactée

04:43pour un effet que les studios Pixar viennent passer du temps dans mes cuisines, etc.

04:47Et c'était quelque chose qui ne m'avait pas tellement beauté.

04:50Et puis, mon assistante avait insisté en disant,

04:51vous savez, ils viennent de sortir un super film qui s'appelle Cars.

04:54Ce serait vraiment bien que vous le laissiez faire.

04:56Et je lui avais fait confiance.

04:58Et c'est vrai qu'ils étaient restés quelques jours à me suivre, à me regarder.

05:02Et de là est née Colette, même si elle est brune.

05:04Elle n'est pas blonde comme moi, mais bon, voilà.

05:06Colette, à un moment donné, elle est très sévère et très dure.

05:08Je pense que cette sévérité, je l'avais peut-être au tout début de ma carrière.

05:12Mais aujourd'hui, je suis beaucoup plus dans la communication que dans le...

05:16Voilà, mais il y a plein de détails dans le film que je reconnais qu'ils ont pris d'ici.

05:20Ça, c'est clair, c'est clair.

05:21Plus de 20 ans après, je me suis toujours...

05:24On me parle presque tous les jours de Ratatouille.

05:27Donc, oui, c'est enrichissant et c'est une petite fierté.

05:32Je ne vais pas le nier, je ne vais pas le nier.

05:35J'ai lu que vous aviez été nommée meilleure cheffe féminine du monde en 2015

05:39et deuxième femme la plus récompensée par le Guide Michelin en 2021.

05:42Qu'est-ce que ça vous fait ?

05:47D'abord, c'est pas...

05:49Je veux dire, on ne peut pas me réduire à moi.

05:51Je veux dire, sans une équipe tout autour, ça ne pourrait pas se faire.

05:56Donc, ce ne sont pas des récompenses qui me vont à moi uniquement.

06:01C'est des récompenses qui vont à des équipes qui travaillent

06:04et que je partage avec eux parce que sans eux, ce ne serait pas possible.

06:07Après, c'est génial.

06:09Mais comme je vous dis, demain est un autre jour et on repart à zéro.

06:13C'est important pour vous, l'humilité ?

06:15L'humilité, je pense que c'est important pour tout le monde en général.

06:18Et nous, particulièrement dans la cuisine, on n'est que des cuisiniers.

06:21On ne fait qu'à manger, on ne révolutionne pas le monde.

06:24On donne du bonheur, certes, on donne du plaisir, mais voilà.

06:27Et puis, je pense que de toute façon, l'humilité, pour moi,

06:31ça va avec la remise en question.

06:32C'est ce qui fait avancer, que ce soit en cuisine ou ailleurs.

06:35Si on ne se remet pas en question,

06:38ça veut dire qu'on reste sur des acquis, sur ce qu'on croit.

06:43Pour moi, non seulement on n'avance pas, mais on recule au contraire.

06:46Donc, tous les matins, on recommence à zéro.

06:48Il faut se remettre en question, se challenger à nouveau.

06:51Qu'est-ce qu'on peut faire de mieux par rapport à hier ?

06:54En tous les cas, c'est ma mentalité.

06:56C'est comme ça que je travaille avec mes collaborateurs.

06:59Et on dit aussi de beaucoup de vous que vous êtes une très grande optimiste.

07:02J'essaye de penser positif.

07:04J'essaye, chaque fois qu'il y a quelque chose de pas sympa qui m'arrive,

07:08je suis toujours dans le réflexe de me dire,

07:10bon, OK, c'est toujours un mal pour un bien.

07:12Je n'ai pas toujours été comme ça.

07:13J'ai beaucoup travaillé pour être comme ça.

07:15Mais oui, j'aime voir les choses positivement.

07:18J'ai ce réflexe maintenant qui me soulage beaucoup, qui me simplifie la vie,

07:23de me dire, OK, c'est une galère, mais ne t'inquiète pas,

07:25ça, c'est pour du bien après.

07:26Il y a toujours le soleil après la pluie.

07:27C'est vraiment ma vision de la vie en général.

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