«En route vers les étoiles» Top Chef Saison 16 et le Guide Michelin : Florence Duhayot et Gwendal Poullennec sont les invités de Culture médias

Europe 1

25/03/2025

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Il est avec vos invités ce matin, Thomas.

00:01Oui, je reçois ce matin Florence Duhailleau, directrice générale de Studio 89 qui produit notamment l'émission Top Chef

00:08qui redémarre demain sur M6 et Gwendal Poulenek, le directeur international des guides gastronomiques Michelin

00:13puisque cette année, vous avez décidé de bosser ensemble, tous les deux.

00:17Alors expliquez-nous le principe de cette promesse.

00:20Le gagnant de Top Chef pourra donc peut-être avoir directement une étoile.

00:24C'est bien ça pour son restaurant éphémère, Gwendal Poulenek.

00:27Peut-être, ça veut dire que sur la base des essais tables, des repas effectués par nos inspecteurs tout au long du concours

00:34et en particulier dans le restaurant éphémère qui sera créé pour l'occasion,

00:38on pourra aller jusqu'à décerner ou non une étoile du guide Michelin.

00:43Mais ça n'est pas sûr, on est d'accord ?

00:44Ah, ce n'est pas sûr, le guide Michelin est complètement indépendant.

00:47Gardez votre indépendance.

00:48Ses dernières épreuves n'ont pas encore eu lieu.

00:51Donc ça veut dire aussi, Florence Duhailleau, que tout au long de la compétition,

00:54il va y avoir ces inspecteurs du guide qui vont déguster les plats, à la veule évidemment.

00:59Et vous avez mis en place un dispositif particulier, Jean-Luc a commencé à l'aborder.

01:03Donc ça veut dire que nous, on ne voit jamais ces inspecteurs et eux ne voient jamais les candidats.

01:09En fait, quand on a décidé de se marier avec le guide Michelin,

01:14déjà ça faisait très longtemps qu'on se tournait autour,

01:16puisque le guide Michelin est venu plusieurs fois dans Top Chef,

01:20on partage les mêmes valeurs.

01:22Nous, ça fait quand même 15 ans qu'on s'évertue à faire que ce concours soit un concours

01:26qui est reconnu par les pairs et qui n'est pas une émission de télévision,

01:30mais bien plus qu'une émission de télévision.

01:32Il faut savoir qu'il y a quand même 27 chefs étoilés dans le monde qui sortent de Top Chef,

01:37dont trois qui sont deux étoiles.

01:40Qu'il y a deux ans, il y a un candidat qui est sorti de Top Chef,

01:44trois mois après, il avait une première étoile.

01:47Tout ça faisait que de toute façon, on allait à un moment donné pousser encore plus notre alliance.

01:53Et qui a franchi le pas ?

01:55Les deux.

01:56C'était une rencontre mutuelle.

01:58La vocation de Michelin, c'est de révéler les talents et puis aussi de promouvoir le secteur.

02:04Donc ça, c'est une formidable plateforme pour en parler.

02:08Effectivement, nous avions eu l'occasion de participer à quelques épisodes des années précédentes.

02:13Mais là, c'est une étape de plus.

02:15On joue le truc à fond,

02:16on participe à une saison complète.

02:19Par contre, et ça Florence ne vous l'a pas dit,

02:21mais on a été très pénibles.

02:23Parce qu'au guide Michelin, on ne fait aucun compromis sur la méthode.

02:26Notre approche pour évaluer la qualité des tables,

02:30protéger l'anonymat des inspecteurs, c'est ce que vous avez dit.

02:32Et donc, nous avons eu un cahier des charges extrêmement long, extrêmement lourd,

02:37que l'émission a respecté en intégralité.

02:40En fait, quand on s'est dit, et si on faisait ça ?

02:43Il fallait prendre le protocole du guide Michelin et le mettre dans notre émission de télévision.

02:49Donc, les inspecteurs du guide Michelin, le seul truc qu'il faut faire, c'est qu'ils ne peuvent pas être vus.

02:53Ils ne peuvent pas être reconnus. Jamais.

02:55Donc en fait, ce qui se passait, c'est que quand ils arrivaient sur le plateau,

02:58je vous raconte le protocole, le protocole c'est que

03:01pour obtenir une étoile,

03:03pour être jugé par le guide Michelin, il faut avoir été goûté au moins 8 fois.

03:06D'accord ? Donc, tous les candidats

03:09ont été goûtés au moins 8 fois

03:12par les inspecteurs du guide Michelin.

03:14Leur plat, en tout cas.

03:15Bien sûr.

03:16Leur plat, bien sûr, merci.

03:18Ce qui est important pour nous, parce que c'est vraiment la qualité de ce qu'il y a dans l'assiette,

03:21et on a voulu pouvoir évaluer les candidats dans la durée,

03:24parce que ce n'est pas un concours de 3 jours.

03:26On parle de plusieurs épisodes,

03:30et c'est 4 à 6 inspecteurs, différents à chaque fois,

03:33qui sont venus tester la production, tout ce qui sortait des cuisines.

03:37Donc, c'est là-dessus qu'on ne fait aucun compromis,

03:39parce que le guide Michelin attribue les étoiles, ou recommande.

03:44De cette façon-là ?

03:45En fait, nous, ce qui est important, c'est la qualité de la cuisine.

03:48Donc, c'est la qualité des produits, c'est la maîtrise des techniques de cuisine,

03:53c'est la remanie des goûts et des saveurs.

03:55Non, en pratique, on n'a pas de limitation.

03:58Plusieurs fois par an, ce sont des inspecteurs différents,

04:02ou des inspectrices, un ou plusieurs,

04:04et les décisions du guide Michelin sont toujours collégiales.

04:07Et c'est cette collégialité, cette évaluation dans la durée,

04:11dans des contextes différents,

04:13qui ont été vraiment réalisées, mises en place tout au long du concours.

04:18Et comme le guide Michelin est là pour recommander des restaurants,

04:22pour faire sortir les gens au restaurant pour aller déguster des vraies tables,

04:26nous sommes allés jusqu'à exiger de l'émission

04:29d'ouvrir un restaurant éphémère

04:31pour aller tester les finalistes

04:34en situation dans un restaurant ouvert au public.

04:37Est-ce que vous n'aviez pas peur que ça dévalorise les étoiles ?

04:40Parce qu'il y a eu cette polémique au moment de l'annonce.

04:43Il y a eu quelques questions.

04:44Alors déjà, cette étoile n'a pas encore été attribuée

04:47et elle ne le sera que si l'expérience que nous fait vivre ces candidats

04:52le vaut réellement.

04:55Donc là, on verra bien et on le fera en toute indépendance,

04:58sans compromettre avec nos critères et nos niveaux d'exigence.

05:02Maintenant, ça a été évalué dans la durée.

05:06Et je peux vous dire que les candidats

05:08qui participent à ce concours sont d'excellents niveaux.

05:12Et nos inspecteurs ont été très impressionnés

05:16parce qu'ils ont eu l'occasion de déguster.

05:1727 candidats étoilés à travers le monde sur 15 ans,

05:21ça fait deux par an.

05:22Oui, ça c'est évident.

05:23Donc le niveau est là.

05:24Mais alors le fait de passer cette marche en plus,

05:27est-ce que c'est une manière aussi pour vous

05:29de relancer la marque Top Chef qui a un peu souffert ces dernières années ?

05:33L'année dernière, les audiences étaient légèrement en baisse,

05:37autour de 2 millions de téléspectateurs,

05:38même s'il y a les replays qui sont assez forts.

05:41Il vous fallait une promesse très forte

05:43pour relancer aussi la passion des fans.

05:45C'est normal d'ailleurs au bout de la 16e saison.

05:47Alors moi, je ne lis pas du tout les audiences comme vous, Thomas.

05:51Un coup, je vous tutoie, un coup, je vous tutoie,

05:53un coup, je vous vouvoie.

05:54Je ne lis pas comme ça parce qu'en fait,

05:57l'année dernière, les audiences de l'année dernière,

06:00c'était à chaque fois qu'on est à l'antenne

06:02ou dans quel cas qu'on soit, on est leader en moins de 50.

06:05Ça, c'est la première chose.

06:06La deuxième chose, c'est qu'on fait à peu près...

06:08C'est le critère important pour M6, il faut le dire.

06:10Parce que c'est le critère publicitaire, les moins de 50 ans.

06:13Merci de le préciser.

06:14Non mais vous avez raison.

06:15Et en fait, l'année dernière, on a fait la même audience en moins de 50 ans

06:19que les cinq premières années de Top Chef.

06:21Ce qui veut dire, en gros,

06:23que la longévité de Top Chef et le fait que ça soit aussi bien

06:27sur toutes ces années, ça n'existe pas.

06:29Ça ne s'est jamais vu ailleurs.

06:31En fait, vous regardez les émissions de cuisine.

06:34Elles sont toutes tombées sur le champ de bataille.

06:37Il n'y en a qu'une qui continue à exister et vraiment,

06:42et à être, encore une fois, une référence, c'est Top Chef.

06:46Et c'est lié aussi à la manière dont vous produisez cette émission.

06:49On va parler des coulisses de production de cette émission.

06:51C'est une grande machine.

06:53Je vous garde encore un petit peu avec moi, Florence Duhailleau, Gwendal Poulenec.

06:56On va continuer à parler de Top Chef.

06:58Mais d'abord, c'est l'actu des médias qui arrive dans un instant.

07:01Oui, avec le journal des médias de Julien Pichenay.

07:03Alors au menu ce mardi matin, Cyril Héannouna et Anne-Sophie Lapix

07:07qui démentent les rumeurs du journal Le Parisien Aujourd'hui en France.

07:11Et après, Brosséliande, Nolwenn Leroy va jouer dans une nouvelle série sur TF1.

07:15Et ça, ce n'est pas une rumeur.

07:17On vous explique tout dans un instant sur Or.

Recommandations