Strasbourg : le chercheur en physiologie Joffrey Zoll appelle à sortir de la consommation de viande "systématique"

ici Alsace

Prix, santé, ou questions environnementales : plus d'un Français sur deux réduit sa consommation de viande, selon une étude Harris Interactive. "Il y a des alternatives", assure le chercheur en physiologie à la faculté de Strasbourg (Bas-Rhin), Joffrey Zoll.

Transcript

00:00Jusqu'à 9h, ici matin.

00:028h moins le quart, belle journée, bon lundi matin.

00:05De moins en moins de viande, Sébastien, dans l'assiette des Français.

00:09Plus d'une personne sur deux déclare avoir réduit la consommation de viande 53%

00:14au cours des seules trois dernières années, selon un sondage Aris Interactive

00:18commandé par l'association Réseau Action Climat.

00:20Et vous, votre consommation de viande, vous en mangez moins à l'image de ce sondage ?

00:25Moins mais mieux ? Dites-nous pourquoi vous avez réduit la voilure.

00:2803 88 25 15 15

00:30Bonjour Geoffrey Zoll, enseignant-chercheur en physiologie

00:34à la Faculté de médecine de Strasbourg.

00:36Vous tenez aussi un site internet « Mes meilleurs menus »

00:39pour sensément mieux manger.

00:41Est-ce que c'est même possible de manger sans viande

00:44ou en tout cas manger moins de viande chez nous en Alsace ?

00:47Alors oui, bien sûr c'est possible.

00:49Alors déjà je voulais féliciter les Alsaciens, les Français

00:51qui du coup ont baissé leur consommation de viande.

00:53C'est une bonne chose et je pense qu'il faut vraiment qu'on aille dans cette direction.

00:56Bien sûr c'est possible, c'est pas facile

00:58mais je pense qu'il faut continuer à faire des efforts.

01:01Mais je dirais même que sans faire des efforts

01:03on peut manger moins de viande tout en continuant à se faire plaisir.

01:05C'est vrai que nos plats traditionnels, réputés si généreux

01:09sont quand même souvent à base de viande.

01:11La choucroute, le beckehoff, la tarte flambée, l'ardon partout.

01:14Même la salade alsacienne, il faut quand même chercher la salade.

01:17Oui c'est sûr, mais encore une fois on ne mange pas des choucroutes tous les jours.

01:20Quand le dimanche on se fait plaisir,

01:22évidemment on peut manger 500 grammes de viande,

01:24aussi un peu de viande rouge.

01:26C'est dans ces moments-là que je pense qu'il faut y mettre de la viande.

01:28Mais en même temps c'est dans le quotidien.

01:30Je pense qu'il faut, à midi comme ça,

01:32quand on a un repas un peu sur le pouce,

01:34où là on peut simplement manger une salade sans viande.

01:37C'est plutôt vers ces habitudes-là qu'il faut aller

01:39tout en continuant à se faire plaisir avec l'alimentation.

01:42En Alsace, il faut qu'on se fasse plaisir avec l'alimentation.

01:44C'est peut-être vrai qu'on s'est peut-être un petit peu mal habitués

01:47ces dernières années.

01:49C'est en tout cas ce que veut croire cette Alsacienne.

01:51Elle a été croisée par Antoine Ballandra.

01:53Depuis toute gamine, on n'a pas forcément mangé de la viande tout le temps.

01:57Ce n'était pas un truc régulier.

01:59Après est arrivé une espèce de nécessité

02:01de manger de la viande pratiquement matin, midi et soir.

02:03C'est ce que je trouve nulle.

02:05Il y a eu un effet de mode pendant quelques années,

02:08viande tous les jours, et maintenant on y revient un peu.

02:10Oui, c'est ça. Je pense qu'il y a eu un côté frustration aussi

02:13pendant très longtemps.

02:15C'était rare, c'était cher, c'était pas évident.

02:18C'était souvent de la viande locale.

02:20On élevait notre cochon et on le mangeait.

02:22On aimait aussi ce cochon.

02:24On avait de la compassion pour lui.

02:26Et puis à un moment donné, on le mangeait quand même.

02:28C'était quelque chose qui était très festif.

02:30On avait une relation avec la nature qui était bien différente.

02:32C'est seulement sur une partie du XXe siècle

02:34où il y a eu une consommation de viande qui a explosé.

02:38Mais dans le reste de l'histoire des hommes, ce n'est pas le cas.

02:42La viande, votre consommation à vous,

02:45qui nous regardez et qui nous écoutez,

02:47c'est quotidiennement ou depuis quelques temps maintenant,

02:50c'est moins régulier ?

02:52Vous en mangez moins ?

02:53À l'image de ce sondage qu'on vous dévoile ce matin,

02:5553% des Français consomment moins de viande.

02:59Vous en êtes où ?

03:00Vous, 0,3, 88, 25, 15, 15 ?

03:02Ce que j'entends un peu dans ce que vous dites, Geoffrey Zoll,

03:04c'est qu'on mange tout simplement trop de viande.

03:07Est-ce que ça aussi, on doit en revenir l'objectif au bout du compte ?

03:12Est-ce que c'est le zéro viande ou est-ce que c'est tout simplement le moins de viande ?

03:15C'est moins de viande.

03:16Je pense que la solution est intermédiaire.

03:18Il faut aller vers ce qu'on appelle le flexitarien.

03:20Simplement, je pense qu'il faut aller vers 2, 3, 4 fois par semaine de la viande,

03:24mais de la viande de qualité.

03:26Comme le très beau reportage que vous avez fait,

03:28aller vers des bonnes boucheries qui vous proposent des bons morceaux de viande,

03:30qui sont des élevages de qualité.

03:33Là encore, il faut éviter d'aller vers l'industriel.

03:36Le problème, c'est justement cette industrie

03:38qui s'est trop développée à travers les pays.

03:43C'est un vrai problème environnemental la consommation de viande.

03:47C'est ça à la base.

03:49C'est à la fois un problème de santé, c'est vrai,

03:51mais c'est un problème environnemental parce que ça consomme,

03:53il y a une consommation qui est associée à cette viande,

03:55une production de gaz à effet de serre qui est beaucoup trop importante.

03:58On se doit de limiter aussi à ce niveau-là la production de gaz à effet de serre.

04:02C'est un véritable impact sur le climat.

04:05Notre consommation à nous, tout en chacun en Alsace,

04:08c'est vrai que ça a parfois l'air un peu insignifiant

04:10quand on regarde le coût carbone d'un steak

04:13comparé aux grandes industries ou même aux trafics aériens.

04:16Ce n'est pas dérisoire ?

04:17Non, ce n'est pas dérisoire du tout.

04:19Les chiffres sont là, les chiffres sont importants.

04:21Il y a des millions, si on veut parler de millions,

04:23il y a des millions de bovins qui sont élevés,

04:25qui rejettent différents gaz à effet de serre.

04:28Bien évidemment, ce n'est pas du tout belge ou négligeable.

04:31C'est clairement démontré scientifiquement.

04:33Est-ce que c'est si mauvais que ça de consommer de la viande,

04:37ou en tout cas au quotidien,

04:39c'est quoi le problème pour notre santé très concrètement ?

04:41Le problème, c'est associé à différents types de maladies chroniques,

04:44différents types de cancers, cancer colorectal notamment,

04:47qui est associé à une consommation trop importante de mauvaise viande,

04:50on va dire de la viande rouge, la viande transformée,

04:52saucisses, jambon, etc.

04:54Il y a des nitrates, des nitrites, etc.

04:56dans ce type de viande.

04:58C'est quand on va vers de la viande de mauvaise qualité en quantité

05:01que là, oui, il y a un vrai risque de développer,

05:03d'augmenter son risque de développer un cancer,

05:05notamment un cancer colorectal.

05:06C'est pourtant bon pour le corps,

05:08il y a plein de nutriments dans la viande dont on a besoin,

05:11quelque part, on peut faire ça ?

05:13On peut faire, notamment avec des oeufs.

05:14Alors moi, je suis un fièrement supporter des oeufs,

05:16parce que les oeufs, déjà, on ne tue pas d'animaux.

05:18Après, les poules, il faut en prendre soin aussi,

05:20mais n'empêche qu'on peut manger 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8.

05:23Quand on n'a pas de problèmes cardiovasculaires,

05:25quand on est en bonne santé, on peut manger 2 oeufs par jour,

05:27sans aucun problème.

05:28Et là, vous avez, vous retrouvez les bonnes protéines

05:30que vous avez vides et bonnes dans la viande.

05:31Là, vous mangez un oeuf,

05:32et vous savez que vous n'avez pas tué un animal

05:34comme quand vous consommez votre steak.

05:37C'est ça, aussi, ça fait partie des 3 grandes raisons

05:40ou des 4 grandes raisons invoquées par les Français

05:43pour réduire la consommation de viande.

05:45On l'a évoqué, il y a donc la santé,

05:47il y a le climat et il y a le bien-être animal.

05:49Ça aussi, c'est rentré dans les consciences collectives aujourd'hui ?

05:52Sans doute pas encore assez.

05:54Je pense qu'il faut continuer à s'imaginer

05:55que quand on consomme un steak,

05:57avant, il y a une vache, un boeuf,

06:00qui a été mise à mort.

06:02Donc, il faut l'avoir quand même à l'image.

06:04Quand on a un steak dans l'assiette,

06:06il y avait un animal qui vivait,

06:08qui était avec nous,

06:10et qui n'est plus là.

06:11Ça, ça ne nous a pas posé problème pendant des années,

06:13mais aujourd'hui, sans dire tant.

06:14Oui, ça n'a pas posé problème

06:16parce qu'on a complètement ignoré.

06:17On a ignoré ces abattoirs qui étaient partout,

06:19en Alsace aussi, on en a beaucoup.

06:21On tue des millions de porcs quotidiennement.

06:23Donc, je pense qu'il faut se rendre compte.

06:24Ce qui a gêné aussi, c'est les révélations

06:26sur certains abattoirs,

06:27qui ne font peut-être pas le travail dans les normes.

06:31Aussi, mais au-delà de ça,

06:32même si on travaille correctement,

06:33l'animal, à la fin, il est quand même mort.

06:35Ce sont des millions de poulets, de vaches, etc.

06:38Donc, je pense que ce qui est important dans tout ça,

06:40c'est de changer ses habitudes alimentaires.

06:42Nous, en tout cas, on est très fiers d'avoir un produit,

06:44comme vous le disiez au début,

06:45qui est Mes Meilleurs Menus,

06:46où véritablement, on propose des solutions.

06:48Parce que c'est vrai qu'on peut culpabiliser,

06:50se dire, voilà, comment faire ?

06:53C'est pour ça qu'on propose Mes Meilleurs Menus,

06:55qui, effectivement, est gratuit,

06:56entièrement gratuit, donc on en est très fiers.

06:58Et c'est une vraie solution

06:59pour changer ses habitudes alimentaires,

07:02et notamment pour réduire sa consommation de viande.

07:04Et on est en train de travailler sur un algorithme

07:06où, véritablement, les gens pourront choisir

07:07s'ils veulent manger deux fois, trois fois de la viande,

07:09deux fois du poisson, à quel moment.

07:11Donc, tout ça, c'est des choses

07:12qu'on est en train de mettre en place encore.

07:14On y travaille.

07:15On y travaille beaucoup

07:17pour un produit vraiment de qualité.

07:19La viande végétale, pour vous,

07:20c'est alternative ou sans intérêt ?

07:22Là encore, il faut regarder les étiquettes

07:24parce que c'est vrai qu'on a de la viande,

07:26pendant qu'on a ce type de produit,

07:28on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans.

07:30Regardez bien les étiquettes.

07:31Est-ce qu'il y a des bons produits,

07:32des produits un peu moins bons ?

07:33Donc, là encore, pourquoi pas ?

07:34Personnellement, je ne suis pas un très grand amateur,

07:37mais oui, s'il y a des gens qui aiment, bien sûr,

07:39c'est une bonne alternative, clairement.

07:41Et pour voir ce que vous aimez,

07:42direction votre site internet, effectivement,

07:44Mes Meilleurs Menus pour mieux manger,

07:46pour sa santé et pour l'environnement,

07:48c'est comme ça que ça s'appelle.

07:49Geoffrey Zoll, enseignant-chercheur en physiologie,

07:52praticien hospitalier à la fac de médecine,

07:53de Strasbourg.

07:54Merci d'être venu nous voir,

07:55invité ici à Alsace ce matin.

07:56Merci à vous, merci beaucoup.

07:57Chaque matin, on discute avec un invité de l'actualité.

08:00Vous pouvez vous emparer de ce rendez-vous aussi

08:02et faire part de vos avis au 0388 25 15 15,

08:06tous les jours, un sujet d'actualité différent.

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