PORTRAIT - En Loir-et-Cher, Thibaut est un jeune bouilleur ambulant

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25/03/2025

Thibaut n'a pas 30 ans, mais il perpétue un métier ancestral : celui de bouilleur ambulant. Avec son alambic, il sillonne la Sarthe et le Loir-et-Cher pour transformer les fruits des agriculteurs locaux en eau-de-vie, un savoir-faire rare et chargé d’histoire qu'il souhaite voir perdurer.

Notre article complet : https://www.francebleu.fr/culture/patrimoine/portrait-en-loir-et-cher-thibaut-est-un-jeune-bouilleur-ambulant-8248589

#Tradition #Patrimoine #goutte

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00:00Je m'appelle Thibault, j'ai 28 ans, et aujourd'hui on va faire de l'alcool.

00:09Je suis bouilleur ambulant, et c'est ma cinquième campagne cette année.

00:14J'ai découvert le métier tout petit, parce que mon père fait ce métier-là depuis 1987,

00:20et on va dire que je suis comme Obélix, je suis tombé dans la marmite petit.

00:23On le regarde des gens, souvent ils sont contents déjà.

00:27Mon prédécesseur me le disait souvent, que les clients étaient inquiets de savoir s'il allait avoir une suite.

00:32Alors quand ils ont appris qu'il avait trouvé un jeune, les clients étaient contents.

00:35Après quand j'en parle autour de moi, des fois ça surprend, c'est un métier un peu original.

00:39Beaucoup de gens ont souvent des souvenirs au pied de la Lambie,

00:42qu'ils allaient avec leur grand-père ou leur tonton voir le bouilleur dans le village.

00:46Alors ici on a la cuve où j'ai mis les fruits.

00:49La vapeur elle passe dans le col de cygne, le tuyau ici.

00:53Là c'est ce qu'on appelle la colonne de rectification.

00:56La vapeur elle qui est plus légère de l'alcool va monter avec les parfums,

00:59les vapeurs d'eau vont descendre et va sortir les petites eaux ici.

01:03Et la vapeur d'alcool va passer dans un serpentin qui est noyé dans 600 litres d'eau.

01:07La vapeur d'alcool va donc se transformer à l'intérieur en eau de vie, va sortir en liquide.

01:12Là ça va commencer à sortir.

01:14Donc souvent quand on cherchait le bouilleur dans une commune, il n'y avait pas de GPS, il n'y avait rien.

01:18On allait dans le bourg, on regardait où il y avait la rivière, on trouvait toujours le bouilleur.

01:23Mon père disait qu'avant il y avait des trucs dans les rivières, des bouilleurs dans chaque commune.

01:26Maintenant il y a des stations d'épuration dans chaque commune.

01:28Il n'y a plus de bouilleurs, il n'y a plus de poissons dans les rivières non plus.

01:32Moi je suis bouilleur ambulant.

01:34J'ai un alambic et je me déplace dans cinq communes.

01:38Et le bouilleur de cru, l'erreur est souvent faite, le bouilleur de cru ce n'est pas moi mais c'est le client.

01:42J'ai cinq villages où je vais.

01:45Je passe une fois par an dans mes communes et je fais ça de janvier à juin.

01:49Oui c'est important.

01:51Ceux qui ont toujours connu l'alambic dans la commune sont très attachés à ce qu'elle y reste.

01:57C'est tout un patrimoine.

01:59Avant il y en avait dans toutes les communes.

02:01Aujourd'hui il n'y a plus que quelques bouilleurs dans chaque département.

02:06On disait souvent dans le temps qu'on connaissait trois personnes dans le village,

02:10c'était le maire, le curé et le bouilleur.

02:14Ce qu'on ressent au pied d'un alambic, on sent déjà de bonnes odeurs.

02:17Les fruits qui sont en chauffe et puis de la chaleur.

02:21L'avantage c'est que l'hiver on est toujours au chaud au pied de notre alambic.

02:29Les fruits principalement ce sont de la prune, de la poire.

02:32Et après on fait aussi du coin, de la cerise, de la framboise, du raisin également aussi.

02:38Le plaisir qu'ont les clients c'est que l'alcool c'est leur alcool.

02:43Ils entretiennent leurs vergers, leurs arbres, ils récordent les fruits.

02:47Ils mettent ça en fermentation dans les bidons eux-mêmes.

02:50C'est un produit unique qu'ils ont.

02:52Ils aiment après la déguster et la faire partager entre amis en apéritif.

02:58Une eau de vie réussie c'est déjà une eau de vie très fruitée,

03:01qui soit douce à boire.

03:03Et déjà pour avoir une bonne eau de vie,

03:05il faut déjà commencer par une bonne préparation de 100 fruits de qualité.

03:09On ne pourra jamais faire une eau de vie de qualité.

03:12L'eau de vie que je préfère, on l'appelle des fois la reine des eaux de vie,

03:15c'est la poire de William.

03:17Parce qu'on retrouve vraiment le parfum de la poire fort dans l'eau de vie

03:22et on la boit glacée en fin de repas, c'est appréciable.

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