PATATAS a la importancia - Receta sencilla y rápida que TRIUNFA SIEMPRE

Directo al Paladar

6/3/2025

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00:00Hoy, patatas. Y no unas patatas cualquiera, sino patatas a la importancia. Que son una

00:05receta de toda la vida que triunfa siempre. Y hoy la voy a reivindicar para que no caiga

00:10en el olvido. Oye que las redes sociales nos bombardean con todo tipo de moderneses y como

00:14la cocina tradicional española, no hay nada. Esta es una maravilla.

00:19¿Qué ingredientes necesitamos? Pues patatas, lógicamente. Y mejor si son nuevas. Cebolla,

00:26ajo, perejil fresco, harina de trigo, huevos, azafrán, vino blanco, caldo de verduras y

00:35aceite para freír. Empezamos por las patatas y lo primero que

00:44hay que hacer es pelarlas. Después las lavamos y las cortamos.

00:48Sobre el origen de las patatas a la importancia hay varias teorías y esto ocurre con casi

00:53todas las recetas tradicionales. Hay quien atribuye el origen a doña Emilia Pardo Bazán,

00:59que por si no lo sabíais, tiene un par de libros de cocina tradicional española maravillosos.

01:04Pero también hay quien dice que estas patatas se originaron en Valencia y en la época de

01:10la posguerra. Y a mí me da igual quien se las inventara, el que eso es que es una receta

01:15que es una auténtica maravilla. Vamos a lavar las patatas antes de cortarlas.

01:21Si son patatas nuevas realmente no llevan mucha suciedad las pieles, pero siempre conviene

01:28pasarlas por debajo del grifo. Hay que cortarlas en piezas de aproximadamente

01:32un centímetro. Después las vamos a secar un poquito antes

01:35de sazonar para que al rebozarlas la harina se quede pegada y sobre todo bien seca, que

01:41no quede húmeda. Las secamos con un poquito de papel absorbente

01:44de cocina. Es una de esas recetas que en mi casa nunca

01:48hago suficientes porque es que vuelan de la cacerola. Siempre pienso voy a hacer más

01:52que la última vez y lo hago, pero nos gustan tanto que es que da igual, caen.

01:58Ya están las patatas secas y lo siguiente es sazonarlas.

02:04Después ponemos la harina en un plato, batimos los huevos en otro, calentamos aceite en una

02:08sartén y preparamos una fuente grande. A mí para freír me gusta utilizar aceite

02:12de girasol o un aceite de oliva suave, que no le dé demasiado sabor a la patata.

02:19Vamos a rebozar las patatas pasándolas primero por harina, después por huevo y de aquí

02:23van directamente a la sartén. Esto escurre que te pasas y yo que soy muy

02:28de trabajar con las manos, pues lo estoy haciendo como una señorita con un par de tenedores,

02:33que es la mejor manera de rebozarlo porque si no es que se van por todos lados.

02:37Bueno, ya tengo bastantes, así que de aquí van a la sartén y vamos con ello.

02:45El aceite, que no esté muy caliente, medio bajo. Mi placa LG tiene 15 niveles de potencia

02:54y lo tengo puesto ahora mismo en el 7. A ver, aquí la idea no es freír las patatas

03:00y que queden tiernas por dentro, simplemente es que el rebozado se selle. Así que en el

03:05momento en el que esté dorado las sacamos. Las patatas estarán crudas, pero es que las

03:09vamos a hacer después en su salsita. Las vamos a estofar.

03:15Oye que si estáis pensando que esta receta no la podéis hacer porque en casa tenéis

03:19celíacos o porque sois celíacos vosotros, para nada. En vez de harina de trigo podéis

03:25utilizar pues la maicena de toda la vida, harina fina de maíz o podéis utilizar harina

03:31de arroz o harina de avena. En fin, que sustitutos hay. Así que que nadie se quede sin probar,

03:39sobre todo sin preparar las patatas a la importancia.

03:42Una vez fritas todas las patatas, pasamos a preparar la salsa. Pelamos y picamos la

03:46cebolla finamente. Como nos salga que no hace falta hacer una brunoise perfecta, estamos

03:50en casa y no en un restaurante con estrella Michelin. Calentamos un fondo de aceite en

03:53una cazuela y rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse. Y la vamos a cocer o a

03:58pochar a fuego relativamente bajo. En este caso lo tengo en el 6 de 15 y como aproximadamente

04:09unos 5 minutos. No quiero que esté excesivamente blanda porque luego con el estofado se va

04:15a seguir cociendo. Simplemente que pierda un poquito esa dureza que tiene inicial. Así

04:21que lo que voy a hacer para que no se me pase el tiempo es poner el temporizador 5 minutos.

04:27En un mortero machacamos ajo, perejil y sal. Y sal, de hecho, preferiblemente gruesa.

04:33Volvemos a la cazuela para agregar una cucharada de harina, remover e incorporar inmediatamente

04:37al majado. Después añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego alto durante

04:42un par de minutos.

04:43El azafrán. Unas hebritas. Que no tienes hebras y lo tienes molido, pues nada, la puntita

04:50de una cucharadita y ya está. Esto le da un aroma maravilloso. Pero yo entiendo que

04:58es un ingrediente caro y que no todos lo tienen en casa, así que también no te quedes sin

05:03hacer patatas a la importancia porque no tengas azafrán. Oye, y lo puedes sustituir por pimentón,

05:08que también es una opción muy, pero más que digna.

05:12Y vamos con el caldo. Caldo de verduras en este caso. Y digo en este caso porque lo que

05:19quiero es que esta receta sea vegetariana. Podría añadirle caldo de carne o añadirle

05:22también caldo de pollo si quisiera. Removemos para que toda la harina que tiene la cebolla

05:30se disperse y se integre con el caldo. Inmediatamente, en cuanto eso ocurra, vamos a añadir las patatas

05:36y ya las dejamos cocer.

05:38Venga, y vamos con las patatas. Si podemos colocarlas todas en una sola capa, mejor,

05:43que no estén montadas unas sobre otras. Por eso lo ideal es utilizar una cacerola lo más

05:48grande posible. Yo creo que aquí nos van a caber sin ningún problema.

05:52Esto ya está listo. Solamente hay que tapar y esperar a que la patata esté tierna. Entre

06:0220 y 30 minutos. Realmente el tiempo va a depender del tipo de patata que hayamos usado,

06:07del grosor en el que las hayamos cortado, de la temperatura a la que tengamos la placa.

06:13Tiene muchísimos factores. Mi recomendación es que a los 15 minutos pinchéis con un palillo

06:19y veáis si sale con facilidad, es que la patata está hecha. Si todavía se resiste

06:23un poco, pues dejadlo como 5 minutos más.

06:25La prueba del palillo, perfecto. Sale sin ningún problema. Así que están listas para

06:34llevárnoslas a la mesa.

06:35¡Qué comida más rica! Esto huele que alimenta. Las podemos tomar solas, que es como más

06:41me gusta a mí. Sin ningún tipo de floritura. Pero también las podemos enriquecer si queremos

06:47pues con un huevo poché o escalfado. O servirlas como guarnición de carnes, de pescados, de

06:54otro tipo de elaboraciones. Pero así, tal cual, solo un festín.

07:02Y ya veis lo sencillo que es preparar unas patatas a la importancia. Con ingredientes

07:08súper humildes se consigue un platazo brutal.

07:11Animaos a prepararlas, contadme qué os ha parecido la receta y yo me voy a quedar haciendo

07:16la cata de rigor. Pero nos vemos pronto.

07:19No la hagáis, no os va a gustar.

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