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Garima Arora: "No hay una conspiración contra las mujeres en la alta cocina"
Diario Libre
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22/2/2025
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Miembro de una generación de nuevos chefs cuya visión es superar los
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clichés de la comida india, Garima Arora, con sólo 32 años, se ha ganado a pulso
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ser nombrada la mejor chef mujer de Asia y colgar una estrella Michelin en su
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restaurante. La India se mueve con soltura y determinación en las cocinas
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de Khaa, en Bangkok, un restaurante indio que este 2019 ha ganado la apreciada
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estrella. En un mundo de hombres, el de la alta cocina, Arora ha conseguido
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destacar y ve un futuro promisorio para el género femenino en la industria.
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A diferencia de los típicos restaurantes indios, la filosofía de Khaa es la
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búsqueda constante de nuevos sabores y combinaciones que los comensales nunca
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han experimentado.
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Donuts picantes de pato o coliflor con suero de leche caramelizado forman parte
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de un menú inclasificable que surge de la técnica india, los ingredientes
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tailandeses y la inspiración conceptual de un genio nórdico, René Redzepi. La
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vocación le llegó viendo a su padre cocinar en la casa familiar de Bombay,
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sin embargo su experiencia en las importantes cocinas de París y Copenhague
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fueron su mejor escuela para saber que no siempre se necesita reinventar la
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cocina, sino utilizar los nuevos recursos para hacer brillar la que ya existe.
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