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Cultura de trufa italiana, candidata a patrimonio de humanidad
Diario Libre
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22/2/2025
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No sólo es el mejor amigo del hombre. Para Giovanni Saccetto, la pequeña Dora también
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vale su peso en oro. Por nueve años han peinado los bosques de Alba, al norte de Italia, para
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rastrear juntos las célebres trufas blancas. Los hongos difíciles de encontrar son altamente
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valorados y un kilo puede ser vendido hasta en 4.000 euros.
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Una trufa es algo extraño. Y como es extraño, es algo bellísimo. Nunca sabes dónde podrías
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encontrar una. Esa es la vida del buscador de trufas. No es un trabajo, es una pasión.
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Y no está solo. La región de Piedmont es hogar de 4.000 buscadores de trufas, y muchos
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más perros que han sido entrenados para olfatearlos.
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Un perro es algo más. No estoy diciendo que es mejor que una esposa para un buscador
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de trufas. Su perro es algo indescriptible. Cada año, decenas de miles de entusiastas
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de todo el mundo viajan a Alba para su feria de trufa blanca.
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Solo el aroma es algo único. El sabor un poco menos, pero es especialmente este olor.
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La estructura. Particularmente me gusta más con algo simple. Sobre pasta o en risotto,
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muy simple.
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Los mejores chefs siempre buscan nuevas maneras de usar este premiado producto.
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Es un producto de naturaleza tan pura que los chefs tenemos que estar al servicio de
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la trufa, y no al revés.
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Italia ha pedido a la Unesco agregar su cultura de la trufa a la lista de expresiones de patrimonio
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intangible de la humanidad. También se ha lanzado una campaña para reunir fondos por
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50 mil euros, que serán destinados a proteger las zonas de trufa alrededor de Alba.
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