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Directo al Paladar
  • 14/2/2025
Transcripción
00:00Tortillas de patata hay muchas y también gustos, no voy a intentar convencerte de
00:04que la mía es la mejor porque de hecho la mejor es la de mi madre y eso lo
00:08pensamos todos. Lo que sí que voy a hacer es prepararla hoy contigo y darte una
00:11serie de consejos para que alcances el olimpo de la tortilla de patata.
00:16Los ingredientes son patatas, huevos, sal y aceite, pero a mí me encanta utilizar
00:25cebolla. Adoro el punto de jugosidad y de dulzor que aporta, pero si tú no eres
00:30concebollista como yo, omítenla y santas pascuas. Hay muchos tipos de patata y con
00:35cualquiera podríamos hacer una buena tortilla, pero si encuentras las de la
00:38variedad Monalisa o Kennebec, hazte con ellas porque son las mejores para freír.
00:42¿Cómo cortamos las patatas? Después de pelarlas, lavarlas y secarlas
00:46ligeramente, las cortamos en lascas irregulares. Así queda tierna en las
00:50partes más gruesas y crujiente y dorada en las otras. ¿Y la cebolla? Después de
00:55pelarla, la corto en juliana. Yo personalmente la frío junto con la
01:00patata, pero hay gente que la fríe por separado y luego las une, le añade el
01:04huevo y la cuaja. Así que la cosa va en gustos, hazla como
01:09tú creas y como más cómodo te resulte. Hablando de freír, ¿qué aceite usar? La
01:16única respuesta que te puedo dar es aceite de oliva. Eso es innegociable y
01:20utiliza el mejor que te puedas permitir. Si es de oliva virgen extra, mejor que
01:25mejor porque aporta un aroma y un sabor únicos, pero si solamente tienes aceite
01:30de oliva virgen o aceite de oliva suave, adelante. Utiliza el que tengas a mano. Eso
01:35sí, no te quedes sin hacer tu tortilla de patatas. Freímos a fuego bajo
01:42para que la patata y la cebolla se pochen lentamente. Como verás estoy
01:45utilizando bastante aceite y al precio al que está la criatura hoy en día quizás
01:49te pienses dos veces si preparar esa tortilla que tanto te apetece, pero
01:53recuerda que este aceite se puede reutilizar tanto para hacer nuevamente
01:57patatas y cebolla para otra tortilla o para otras elaboraciones. La patata está
02:01ya tierna, pochadita y ha estado a fuego bajo durante 30 minutos, así que ahora
02:07voy a subir el fuego a tope y le voy a meter un par de minutos a fuego muy alto
02:13para que se doren los extremos de las patatas y le dé un toque de sabor y de
02:20textura diferente a la tortilla. Después pasamos la patata y la cebolla a un
02:24colador y dejamos que escurra el exceso de aceite un par de minutos.
02:27Mientras tanto en un bol amplio batimos ligeramente los huevos, lo suficiente
02:32para que se rompan. Si puedes usar huevos camperos mi recomendación es que lo
02:37hagas. ¿Cómo reconocerlos? Pues porque en el código numérico que llevan en la
02:41cáscara el primer número será el 0 o el 1. Y ahora incorporamos la patata y la
02:47cebolla, que ya están escurridas del aceite, a los huevos.
02:56Y este es el momento de sazonar, no antes. Y dejamos que la patata y que la cebolla
03:01se queden aquí empapándose bien del huevo para que la tortilla quede más
03:06jugosa durante aproximadamente 5-10 minutos. Vamos a cuajar la tortilla y
03:10para ello engrasamos la sartén con un poquito de aceite. La sartén tiene que
03:14estar bien caliente para que cuando echemos la mezcla empiece a cojarse
03:17inmediatamente por la parte de abajo. Y para comprobarlo echamos un poquito de
03:24huevo. A ver...
03:26Perfecta. Vamos para allá.
03:31Y la vamos a tener a temperatura media durante aproximadamente un minuto,
03:37removiendo un poco los lados para que se empiece a cuajar el huevo.
03:43Recomendación para cuando le demos la vuelta a la tortilla es utilizar un
03:48plato que sea de un diámetro un poquito más grande que la sartén y para que no
03:53se nos quede toda la mezcla pegada, bueno toda no, pero parte de la mezcla pegada
03:57al plato, engrasarla con un poquito de aceite directamente con los dedos por
04:04toda la superficie. Así después cuando volquemos la mezcla de nuevo en la
04:07sartén pues se deslizará con muchísima facilidad.
04:12Y llega el momento más delicado que es el de darle la vuelta a la sartén.
04:17¡Ahí va!
04:21Para cuajar la parte de abajo engrasamos nuevamente la sartén, aunque quedan
04:27restos de aceite, pero le ponemos un poquito más. Volvemos a subir el fuego
04:30para que la sartén coja temperatura y en cuanto esté caliente volvemos a
04:34volcar la tortilla.
04:38Y veis, no queda absolutamente ningún resto de tortilla en el plato.
04:50Y ya están listas nuestras tortillas. Realmente el tiempo exacto de cocción
04:53depende de lo muy cuajada o poco cuajada que queramos hacerla, de lo grande que
05:00sea la sartén. Cuanto más grande sea la sartén más finita será y menos tiempo
05:04necesitará por cada lado y cuanto más gruesa sea pues más tiempo necesitará
05:09de cocción por ambos lados. Y como ya está lista, una recomendación que yo
05:13siempre hago es que la dejemos reposar unos minutos para que se asiente bien el
05:18huevo, la patata y que luego al cortarla no se nos desmorone por todos sitios. En
05:22ese rato podemos poner la mesa, preparar una ensalada, cortar un poco de pan,
05:25ponernos un vinito o lo que se tercie. Y así ha quedado mi tortilla de patata,
05:32jugosita por dentro pero cuajada. Espero que pongas en práctica mis consejos, que
05:39te animes a prepararla y que si tienes alguno más que nos quieras dar que nos
05:43lo dejas en comentarios que así aquí aprendemos todos. Y yo mientras tanto me
05:48quedo catando este bellezón, pero nos vemos pronto.

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