Sail-sous-Couzan, eps 2 : brasserie les Canailles

TL7 - Télévision Loire 7

18/02/2025

Nous avons rencontrés Greg, créateur des canailles la brasserie de Sail-sous-Couzan depuis 2012.
Il nous a fait visiter ce lieu incroyable qui fait partie de l'histoire de la commune, puisque c'est ici que l'on embouteillait l'eau de Sail.
Aujourd'hui il y est créé ses bières.
Un savoir-faire apprécié de ses clients, qui aime aussi ce lieu de convivialité et les animations que cela procure à tout le village.

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00:00Bonjour à tous, bienvenue dans la deuxième émission de notre aventure Assaï Soukousan.

00:22Nous poursuivons ensemble notre périple, mais juste avant, je vous propose un résumé

00:28de l'épisode précédent.

00:29C'est sous un ciel bleu et un froid glacial que nous sommes arrivés au bord de la commune.

00:35A notre habitude, nous avons fait du stop pour rejoindre le centre du village.

00:40La mission a été accomplie assez facilement, je dois dire, nous avons eu la chance de tomber

00:45sur un sportif qui passait par Saï pour rejoindre le domaine de Chalmazène.

00:49Une aubaine pour nous, sans faire détour, il a pu nous déposer au carrefour de Saï

00:53où se trouvent les principaux commerces.

00:56C'est tout naturellement que nous nous sommes dirigés vers la boulangerie où Lucette,

01:00fidèle spectatrice de Bienvenue chez vous, a tenu à nous offrir les croissants.

01:04Le hasard de la vie est toujours un constat magique.

01:07C'est donc avec des croissants que nous sommes partis faire notre petit-déjeuner au

01:12bar du village et de surprise en surprise, nous avons croisé madame le maire dans sa

01:17mission de factrice.

01:18Cette fois-ci, pas besoin d'aller faire un coucou en mairie, c'est la mairie qui

01:22vient à nous.

01:24Nous avons été les rois de l'anticipation, je vous l'accorde, car à peine le petit-déjeuner

01:28avalé, nous pensions déjà à notre futur repas.

01:31Alors regardez, nous avions terminé l'épisode précédent sur le marché de Saï sous cousin

01:37bien sûr.

01:38Allez, Bienvenue chez vous, c'est reparti !

01:53Ça a l'air d'être magnifique ! Ah oui, en effet, c'est canon ! Bonjour, enchantée,

02:20Jennifer Tl7 !

02:21Vous êtes bien Greg ? J'ai rencontré votre épouse, vous êtes au courant ? Mais je

02:28ne m'attendais pas à ça ! Je ne m'attendais à rien d'ailleurs, je n'y avais pas imaginé

02:33spécialement, mais c'est canon chez vous ! C'est top !

02:36Alors déjà, gros coup de cœur pour les étiquettes, moi j'ai envie de savoir ce

02:47qu'il y a à l'intérieur de cette bouteille et le plus simple c'est que Greg va nous

02:50faire une petite visite guidée ! Ben oui, moi je veux comprendre comment on fait de

02:53la bière, surtout à Saï ! On y va, c'est parti ?

02:57Alors tout commence avec le malt d'orge ! C'est ça ! Et ça, cette petite chose-là

03:02va se transformer en bière, grâce à un procédé de fabrication ! On va extraire les sucres.

03:07Première machine ! Le concasseur, qui nous permet d'écraser la céréale, pas de la

03:13mettre en farine, mais au moins de casser le grain de la céréale et de donner accès

03:18à l'amidon aux enzymes. Alors là, on va jeter la matière première et là, elle va partir,

03:24ensuite, une fois concassée, par un tuyau. Par cette vis sans fin qui l'amène dans la

03:28cuve d'empattage. Donc une fois que c'est arrivé ici, bon aujourd'hui, c'est pas un jour de

03:32brassage, on ne brasse pas tous les jours, et comme on arrive à la proviste, c'est comme ça.

03:36Mais on a vachement de l'imagination ! Donc une fois que c'est arrivé ici...

03:40Une fois que c'est arrivé ici par la vis sans fin, on lance la pâle. Au préalable,

03:46on a mis de l'eau chaude, donc notre céréale va tomber dans cette eau chaude qui va se retrouver

03:53aux alentours des 66 degrés. C'est une bonne température pour extraire les sucres de l'amidon,

03:59donc les enzymes vont dégrader l'amidon et créer les sucres. Et ainsi, après, de la première étape,

04:04on va récupérer notre mou, un mou sucré, très chargé, qu'on va envoyer dans un premier temps

04:11à la cuve chaudière qui se retrouve ici. Là, c'est chauvage, plus haut que 66°C du coup ? Voilà,

04:17au préalable, on a une étape de filtration. Donc une fois qu'en fait de notre premier empattage,

04:23on a récupéré tout notre volume qui est passé de l'autre côté. Dès qu'on commence à voir le gâteau

04:28de céréale qui est posé ici sur le fond filtrant, on rince avec de l'eau, histoire de récupérer un

04:34maximum de sucre. On rince avec de l'eau à 75°C, entre 75°C et 80°C. On récupère aussi toute

04:40cette eau qu'on envoie ici pour obtenir notre volume final et ensuite le porter à l'ébullition.

04:47Et l'étape, quand elle est terminée ici, ça part ? En bas. Donc on redescend ? On redescend.

04:52Allez, on redescend. Et donc la bière arrive par ce tuyau. Une fois qu'elle arrive ici,

04:59en fonction de différentes recettes évidemment, avant d'aller en bouteille, il faut d'abord

05:03qu'elle passe par le fermenteur, comme ceci. Donc elle va y rester une semaine et ensuite,

05:09on va la passer en garde. Donc on va la passer au froid afin de clarifier la bière et là,

05:13elle va y rester 15 jours, 3 semaines. Et venu l'heure de la dégustation, un grand

05:20nombre de bières proposées. Vous êtes ici depuis 2012, vous avez participé à des concours,

05:26certaines médailles d'or. C'est quoi les plus grandes fiertés après ces 12-13 années passées

05:32ici ? On a eu 2-3 médailles sur des concours, notamment au concours de Lyon et au concours

05:41d'Avignon. Après, nos moments forts, c'est l'activité qui trame autour aussi de la brasserie.

05:50On fait pas mal d'animations, des concerts. Pour nos 10 ans, on s'est mis en tête de faire un

05:58festival sur deux jours. On a réussi à faire un festival sur deux jours. On fait pas mal de

06:03choses. Oui, c'est ce que vous avez vraiment réussi à faire, c'est-à-dire que vous créez

06:06vos bières, vous êtes brassière, mais vous avez aussi été un créateur d'animation dans le village.

06:11En faisant ce joli bar, on se sent bien tout de suite dans ce lieu qui est quand même un lieu

06:15chargé d'histoire, puisqu'ici était embouteillé l'eau de Saïe. Donc les gens viennent dans un

06:22lieu d'histoire et vivent des vrais moments conviviaux. J'ai envie de dire, on va la goûter

06:27cette petite bière et puis ce sera à vous de vous arrêter à Saïe pour la découvrir.

06:31Seule femme au monde qui sort d'une brasserie avec une bouteille vide. Qu'est-ce qu'elle a

06:38encore dans sa tête ? Je vous explique. Ici à Saïe, c'était une ville thermale avec des

06:44thermes, mais on a toujours la source. L'eau, elle est juste ici. Je voulais repartir avec un

06:50peu d'eau de Saïe. Elle est très férigineuse. Ce sera mon petit souvenir, un petit litre d'eau

06:55de Saïe. Il paraît qu'elle est hyper férigineuse, on verra ça. Beaucoup d'habitants font ça.

07:00Tu le chuchotes peut-être.

07:01Oui, j'y arrive pas. Merci. Je penserai à toi quand j'ouvrirai du coup.

07:08Tu sais Sylvie, nous sommes prêts. Allez, en voiture Simone.

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