Comment on reconnait un bon fish and chips ?

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Transcript

00:00La seule institution britannique plus connue que la famille royale, c'est le fish'n'chips.

00:04Leroyal, qu'est-ce que tu fais ?

00:06Ben, je prends des fish'n'chips.

00:08Leroyal, ça n'a rien à voir avec le poisson pané et des frites.

00:11Pose ce panier, je t'emmène sur les traces de mon plat préféré.

00:16La tradition du poisson frit aurait été apportée en Angleterre par des juifs séfarades

00:20fuyant l'Inquisition vers 1860.

00:22Coup de foudre avec les patates autour d'une friteuse dans les quartiers ouvriers de Londres et de Manchester.

00:27Au départ, on utilisait du cabillaud, dangereusement surpêché.

00:30L'aigle fin, plus connu sous le nom de haddock, est maintenant à privilégier.

00:33La clé, c'est la pâte à baigner.

00:35Le secret de sa légèreté, c'est la bière associée à la levure.

00:38Assez épaisse, elle doit recouvrir complètement le poisson et avoir une belle couleur blonde.

00:44Si elle est trop foncée, cela signifie que le poisson est trop cuit

00:47ou bien que l'huile n'est pas vraiment de la première fraîcheur.

00:49Les chips, ce ne sont pas des pommes à lumettes ni des frites belges.

00:52Dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur,

00:55il leur faut trois bains de friture alors que les french fries s'arrêtent à deux.

00:59Et pour aller avec, la sauce tartare avec cornichons, câpres et échalotes s'impose.

01:03On oublie la mayo et le ketchup.

01:06Bonus, les petits pois à la menthe, même s'ils sont souvent surgelés.

01:09Et le vrai secret d'un bon fish and chips, c'est l'acidité.

01:11Celle de la sauce tartare mais surtout celle du vinaigre de malt de bière.

01:15S'il n'y en a pas sur la table, c'est dommage.

01:17Tu comprends mieux maintenant pourquoi on dit que c'est le plat qui a aidé les Anglais à gagner la seconde guerre mondiale ?

01:21C'était le seul non rationné pour préserver le moral du pays.

01:24Alors, god save the fish !