À Lyon, la première boutique dédiée aux pâtés-croûtes vient d'ouvrir

20Minutes

29/01/2025

À Lyon, Bru, la première charcuterie dédiée à la vente de pâtés-croûtes vient d'ouvrir. Richelieu, poulet-citron ou encore thaï et campagne... Des recettes classiques aux plus originales sont proposées, jusqu'à deux recettes végétariennes et une sucrée.

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00:00Bienvenue chez Brut, c'est la première charcuterie pâte et croûtière dédiée aux pâtes et croûtes sur Lyon et peut-être en France.

00:13Je croyais que c'était un produit qui n'était pas assez mis en valeur.

00:16En fait, c'est un produit qu'on trouve souvent chez les bouchers charcutiers ou chez les charcutiers traiteurs,

00:20mais qui est un peu perdu, en fait, au milieu de tous les autres plats.

00:24Et moi, je voulais vraiment lui donner toute cette lettre de noblesse et je voulais le sublimer.

00:30On peut aussi bien avoir un produit très simple, comme le pâté de croûte et chelieux,

00:42qui est vraiment le basique et le référent.

00:44Et comme un produit très travaillé, par exemple, en ce moment, on propose un pâté de croûterie de veau,

00:50qui est infusé dans de l'amaretto, du lait, du café et de la fève tonka.

00:54Voilà, on arrive vraiment sur des produits très variés et très travaillés.

00:58Et l'idée pour moi, c'était vraiment de pouvoir proposer le pâté de croûte comme un gâteau, en fait.

01:03J'ai vraiment voulu travailler l'extérieur en leur mettant à chaque fois un décor unique.

01:07Plutôt que d'acheter un gâteau ou une bouteille de vin ou un bouquet de fleurs,

01:10en fait, on dit je viens avec l'apéro ou avec l'entrée et on pose le pâté de croûte sur la table.

01:14Le côté esthétique est aussi important.

01:17Le but, c'est de garder l'intérêt de nos clients, d'une part par le goût, mais aussi par la diversité des recettes.

01:23Je trouve que c'est aussi intéressant de les surprendre.

01:25Le pâté de croûte Thaï, ce n'était pas quelque chose sur lequel ils allaient forcément partir au départ.

01:30Et une fois qu'ils l'ont goûté, il y a eu un engouement sur ce pâté qui est assez dingue.

01:33L'idée, c'est de pouvoir faire que tout le monde trouve du plaisir dans les dégustations de pâté de croûte.

01:43Je trouve ça très intéressant parce que les gens spécialisés, en général, sont plus performants dans leur spécialité.

01:49Je suis ravi de cette formule parce que c'est une chose qui s'est perdue.

01:54Les charcutiers, en général, achètent des produits tout faits chez des industriels.

02:00Et donc, ça ne fait pas envie d'en acheter.

02:02Tandis que là, on est centralisé sur de la pure gourmandise.

02:08Et j'ai pris un abonnement.

02:10Là, ça dépasse toutes nos espérances et nos prévisions.

02:14Samedi dernier, on a dû fermer la boutique à 15h30 parce qu'on avait tout vendu.

02:17Et c'était frustrant pour certains clients.

02:20Pour nous, c'était aussi dire qu'on s'engage sur un niveau de qualité.

02:25Et à un moment, si on ne peut plus fournir, c'est qu'on a atteint notre maximum de fabrication.

02:31Moi, quelque chose qui m'a vraiment marqué, c'est qu'il n'y a pas un jour où il n'y a pas un client qui rentre et qui me dit

02:36« Vous avez ouvert la boutique de mes rêves ».

02:38Et en fait, c'est ce que j'aime dans le pâté de croûte aussi.

02:41C'est que quand vous dites le mot pâté de croûte, les gens sourient, tout simplement.

02:44Parce que c'est un produit convivial qui, à chaque fois, fait plaisir.

02:51À Lyon, on dit pâté de croûte, c'est comme ça.

02:53Après, dans le reste de la France, on dit pâté en croûte.

02:56J'ai appelé ma charcuterie une charcuterie pâtée de croûtière.

02:58Voilà, c'était pour ça aussi.

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