Reportage : Jean Covillaud

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Transcript

00:00Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

00:01Des restes.

00:02Moi c'est Jean Covillot, je suis cuisinier et là je suis dans un petit restaurant éphémère

00:06qui s'appelle Des Restes.

00:07L'idée c'était de faire un menu vraiment pas cher du tout.

00:09C'est 22 euros entrée plat dessert et tous les produits qu'on cuisine c'est issu du

00:13gaspillage alimentaire.

00:14On est chez Nous Antigaspi et donc là on va faire un petit tour, c'est vraiment je

00:17fais mon marché tu vois.

00:18Je pense qu'on va prendre des fouchou fleurs.

00:19Genre tu vois 1,50€ la pièce, alors là tu peux faire des dizaines, des dizaines de

00:23menus.

00:24Là il y a plein de fromages et à chaque fois ça change un petit peu.

00:26Un grill cheese entre guillemets, on peut mettre vraiment pas mal de trucs.

00:29Un peu de coulombier ça change.

00:30Reblochant dans les grill cheese c'est pas mal quoi, c'est pas mal.

00:334 paquets, tac, un peu de pomme et on est bon.

00:37Et là j'en ai eu pour 100 balles.

00:40Donc là on est parti au resto.

00:41Et en plus on a la place, il n'y a pas de menu parce que ça change un peu tout le temps

00:48en fonction des arrivages.

00:49Là on va se lancer, la soupe du jour, carottes, épices vin chaud.

00:52Tu sens déjà là ? Moi j'adore.

00:56Ça demande un peu plus de temps, là par exemple les pommes de terre que j'épluche

00:58pour la carte, elles sont un petit peu plus petites, elles n'ont pas toute la même forme.

01:01J'aime bien voir du potentiel là où personne n'en voit en fait.

01:05Comment faire un bon crumble ? Les fruits dans le plat.

01:07C'est des pommes et des poires qui sont un peu galères à éplucher parce que moches,

01:11mais elles sont toutes aussi bonnes, voire meilleures.

01:13Un biebel chocolat, c'est juste pour faire plaisir.

01:15Farine, beurre, sucre, même quantité.

01:17Et c'est parti.

01:20Et j'avais envie de m'impliquer un peu plus et de transmettre quelque chose avec mon travail.

01:24Le gaspillage alimentaire c'est tellement énorme que ça serait sympa que moi j'en joue

01:28et que je puisse en tirer profit pour pouvoir faire des menus encore moins chers.

01:31Venir manger pour la bonne cause, je me suis dit c'était marrant, donc voilà.

01:34Je pense que j'ai le sourire, ça se voit que je me fais plaisir dans ce que je fais

01:37et c'est possible.

01:38En plus on a le temps de jouer aux fléchettes.