Gente que Inspira: Andrea Pinzón - Vídeo Dailymotion

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21/1/2025

Esta talentosa chef ha conquistado el reconocimiento internacional al crear platillos únicos que aprovechan cada elemento del alimento, eliminando el desperdicio y promoviendo una filosofía de vida consciente. Conoce su historia en nuestro segmento, Gente que Inspira.

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00:00Mi nombre es Andrea Pinzón y soy chef, emprendedora y también educadora.

00:13¿Qué es lo especial de la comida que tú haces?

00:18Yo creo que lo especial es el producto. Realmente es con lo que se cocina. Nosotros no estamos

00:25haciendo algo fuera de lo normal. Lo que estamos haciendo es tratar de trabajar con

00:30el producto panameño y tratar de trabajar con lo que hay en la tierra en ese momento.

00:34Y yo creo que eso es lo más importante, ¿no? Al final los cocineros y la gente que

00:38trabaja la comida, lo que somos es un fuente, ¿no? Un canal para conectar la tierra con

00:43las personas.

00:45Andrea es panameña y a sus 29 años forma parte de la lista de los 8 mejores nuevos

00:50chefs de Centroamérica 2025, reconocidos por sus proyectos gastronómicos anclados

00:55en la identidad local, la creatividad y la sustentabilidad. Su especialidad es cocinar

01:00vegetales y su interés por la cocina empezó a los 8 años cuando sus padres le inscribieron

01:05en un curso de pastelería.

01:06Sí, fue muy difícil empezar a estudiar cocina, algo que se trabaja mucho con las manos, ¿no?

01:15Y yo tengo esta condición en la mano derecha que me hace aprender un poquito más, un poquito

01:20después, o sea, me tomo un poquito más de tiempo, ¿no? Y me hace aprender cosas de

01:23manera distinta como lo harían los demás. Yo nací así, toda la vida es lo que conozco.

01:27Yo me acuerdo de los primeros días de estar en la escuela de cocina que estábamos en

01:32la clase de servicio. En un momento como que se me cayó todo y yo rompí en llanto y estaba

01:37con mi abuelo y le decía, no, yo no voy a estudiar esto, eso no es para mí. Y ese fue

01:41el primer momento en que casi lo dejo.

01:44Andrea estudió en The Panama International Hotel School en Ciudad del Sabere. Luego

01:49hizo un intercambio en Toronto aprendiendo cocina, nutrición y administración. Posteriormente

01:54en el Business and Hotel Management School en Suiza.

01:58Luego regreso, trabajo un poco y luego fui a hacer mi maestría en San Sebastián, España.

02:04Regresé un poquito desilusionada de lo que era la gastronomía en ese momento y también

02:09por lo que normalmente se servía. Entonces quería conectar de nuevo con la cocina y

02:14lo que significaba para mí y también conectar con lo que crecía en nuestra tierra. Entonces

02:19me voy donde la chef Patricia Miranda, su restaurante Cerro Grubo en Volcán.

02:24Desde el primer momento pude ver la fascinación de Andrea, la curiosidad y el entusiasmo por

02:31saber sobre la tierra y lo que nos regala. Yo la llevé al huerto y quedó fascinada.

02:40La verdad es que he conocido pocos jóvenes cocineros que en realidad sientan ese amor

02:49honesto por la tierra. A mí no me sorprende el éxito de Andrea porque desde que la conocí

02:57supe que iba a hacer grandes cosas.

03:01Desde el 2019 y en la cocina en la casa de su madre inició su gran sueño, Bad & Blue,

03:07una cocina de vegetales y de aprovechamiento.

03:08Yo me imagino un mundo, una gastronomía, una dieta donde se le da el mismo protagonismo

03:15tanto a un trozo de carne como a una berenjena. Bad & Blue significa flor de guineo en Navere

03:22y es literalmente la flor que nace abajo de los guineos y que se corta para que puedan

03:30crecer.

03:31¿Y esto para qué sirve?

03:32Eso lo que nosotros hacemos es que se limpia cada una de estas florecitas y se cocinan

03:39y luego el resultado es como si fuera carne mechada.

03:42¿En serio?

03:43Sí.

03:44¡Guau!

03:45Y lo más impresionante es que se bota, normalmente no se consume.

03:49Andrea fue la ganadora del concurso Ella Puede que le permitió adecuar una cocina profesional.

03:54Fue semifinalista regional en el San Pellegrino Young Chef Academy. Impulsó proyectos como

03:59la Cocina Circular con Ciudad del Sabere, nominada a los Premios Panamá en Positivo

04:03y también es profesora en el Panamá International Hottest School.

04:06De las 9 profesoras que he tenido ha hecho cosas con vegetales que la verdad es que te

04:13vuelan la cabeza, no solo por el trabajo que se le hace al vegetal, sino el perfil de sabores

04:18que presenta es increíble. La veo siendo un ejemplo a seguir, un pilar tanto en la

04:28gastronomía como en el desarrollo de alimentación y seguridad alimentaria.

04:33Encontré un lugar en el que hacía falta hacer más trabajo y me sentí llamada a hacer

04:39ese trabajo. Creo que es muy, muy importante rodearte de gente que te empuje, gente que

04:47te quiera como eres, gente que cree en ti.

04:51Andrea Pinzón es gente que inspira.

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