Mathis Jolivet est chef chocolatier Chocolaterie Stephane Bourdillat et nous a dévoilé ses secrets pour créer une statuette en chocolat. 🍫✨

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00:00Aujourd'hui, je vais vous faire un petit moulage et une petite pièce en chocolat

00:02à reproduire de chez soi, simplement, pour les fêtes de fin d'année.

00:05Donc on va commencer déjà par mouler deux petites boules en chocolat.

00:08Il est très facile de se procurer des moules dans des magasins spécialisés

00:10ou sur des sites Internet.

00:12Donc je les moule et ensuite, je les mets sur la table vibrante

00:14pour pouvoir enlever le surplus de chocolat.

00:15Et ensuite, là, je les racle pour enlever l'excédent.

00:18Et donc après, je redépose du coup mes deux boules

00:21de ce sens-là pour pouvoir laisser cristalliser le chocolat.

00:24Donc là, on laisse le chocolat cristalliser pendant cinq minutes

00:26jusqu'à ce qu'il durcisse un peu.

00:27Et après, on pourra faire du coup la deuxième couche.

00:28Il y a une courbe, en fait, de température sur le chocolat très respectée.

00:31Il n'y a rien de très compliqué.

00:32Donc il suffit de récupérer son chocolat, de le faire fondre

00:35soit au bain-marie ou au micro-ondes à 50 degrés,

00:37puis de le laisser refroidir jusqu'à 28 degrés

00:40et ensuite de le réchauffer à 31 degrés.

00:43Une fois que le chocolat est à 31 degrés,

00:45vous pouvez directement mouler vos moulages et vos pièces en chocolat.

00:48Donc pour reprendre la température du chocolat,

00:49il suffit juste d'utiliser un thermomètre à sonde.

00:52Donc la deuxième couche.

00:59Et là, du coup, je les pose à l'envers

01:00pour que le chocolat coule et qu'on puisse avoir un petit bord.

01:03Ce qui est important sur les moulages,

01:04c'est de faire une couche à l'endroit et une couche à l'envers.

01:07La couche à l'endroit, ça permet que le chocolat se mette bien

01:09et tapisse le fond du moule.

01:10Et la couche à l'envers, ça permet justement d'avoir un petit bord sur les côtés

01:13pour pouvoir coller plus facilement votre pièce à la fin.

01:17Du coup, pareil, à l'envers.

01:20Donc maintenant, la prochaine étape, c'est d'ébarber le moule.

01:23Donc c'est d'enlever le petit bord qui s'est mis sur le bord du moule,

01:26qui est un peu trop épais.

01:27Du coup, c'est de venir gratter avec un petit couteau

01:28pour enlever le surplus et l'excédent.

01:30Il faut garder le petit bord qu'on a à l'intérieur.

01:33Et on vient juste avec notre couteau effleurer vraiment le bord du moule

01:37pour juste enlever le surplus.

01:39Et ça permet aussi au démoulage de ne pas casser la pièce.

01:43Donc maintenant, on peut passer nos petits moulages

01:45de trois minutes au réfrigérateur pour pouvoir les bloquer légèrement.

01:48Et ensuite, il faut les retirer pour éviter qu'il y ait de l'humidité

01:51qui se mette dedans.

01:52Et ensuite, le mieux, c'est de laisser 12 heures de cristallisation

01:55à température ambiante entre 16 et 20 degrés, on va dire.

01:59Donc là, maintenant, c'est l'étape du démoulage.

02:09Donc nous, on ajoute un mélange de petits chocolats à l'intérieur

02:13pour un peu plus de gourmandise.

02:14Donc maintenant, je passe sur l'étape du collage, donc du démoulage.

02:18Il faut faire fondre les deux côtés pour avoir un bon point d'accroche.

02:21Et après, on vient coller les deux parties ensemble.

02:24J'utilise une plaque chauffante.

02:25Le mieux chez vous, c'est d'utiliser une poêle ou une casserole

02:29que vous chauffez directement sur votre gaz ou sur votre plaque électrique

02:32pour pouvoir la chauffer légèrement.

02:33Attention à ne pas chauffer trop fort pour ne pas brûler votre chocolat

02:36au moment où vous collerez vos pièces.

02:38Là, j'ai passé un tout petit coup de poudre décorative

02:39sur la pièce pour pouvoir la faire ressortir et que ce soit encore plus joli.

02:42C'est des petites poudres décoratives qu'on peut retrouver

02:44dans des magasins spécialisés assez facilement.

02:46Donc nous, on fait une petite plaque en chocolat

02:48pour pouvoir coller directement nos petits moulages dessous.

02:51Donc maintenant, je vais faire fondre mes deux petites pièces en dessous

02:53pour pouvoir les coller directement sur ma plaque en chocolat.

02:55Je positionne déjà la première.

02:57Vous pouvez réaliser exactement la même chose en coulant du chocolat

03:01sur une plaque ou sur une feuille de cuisson.

03:02Donc là, maintenant, j'ai réalisé un cornet en papier.

03:05Vous pouvez utiliser du papier de cuisson pour pouvoir réaliser ce genre de petit cornet.

03:09C'est pour faire une petite poche à douille pour pouvoir mettre du chocolat dedans

03:14pour pouvoir coller après des éléments sur la pièce.

03:16Et donc, pour terminer la pièce,

03:19on ajoute un petit joyeux svet.

03:23Sous-titrage Société Radio-Canada

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