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rtl.fr
  • 31/12/2024
Regardez RTL Evènement du 31 décembre 2024.

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Transcription
00:00Je suis avec Mickaël, austré-éculteur sur le marché de Talensac.
00:07Il est arrivé très tôt ce matin, sur les coups des 5h30, pour empiler les huîtres les unes sur les autres.
00:13Il y a des montagnes d'huîtres devant nous.
00:15Bonjour Mickaël.
00:16Bonjour.
00:17Qu'est-ce que vous proposez que Mutrell vienne d'où ici ?
00:20En ce moment, on propose des huîtres qu'on élève sur la baie de Bourneuf, le long de l'île de Boutier,
00:25et puis des huîtres du Croisic aussi, du trait du Croisic.
00:28C'est quoi la différence entre les deux ?
00:30La différence, on va dire que le Noir-Moutier est peut-être plus iodé un petit peu,
00:34le Croisic a un petit peu plus ce qu'on appelle le goût de noix.
00:37Et le prix ?
00:38Le prix est le même.
00:40Là, je vois sur vos petites étiquettes jaunes, entre 5 à 6 euros la douzaine.
00:46Oui c'est ça, on va dire de 4 à 7 à peu près.
00:49Donc ça fait 6 euros de moyenne.
00:51C'est le même prix toute l'année, parce que là c'est le réveillon ?
00:53Oui, on fait le même prix toute l'année, vu qu'on est éleveur, on a une clientèle à l'année,
00:57donc on fait le même prix toute l'année.
00:59Pour le réveillon, aujourd'hui, vous avez prévu de vendre combien de kilos d'huîtres ?
01:03Alors là, pour le réveillon, sur ce marché-là, on est à peu près à 800 kilos de stock.
01:09Et puis il y a un autre marché aussi où on a 500-600 kilos de prévu.
01:12800 kilos, c'est quoi ? C'est la journée la plus importante de l'année pour vous ?
01:15Non, c'est la deuxième journée la plus importante.
01:17Le plus important c'est le 24 décembre, toujours.
01:19Et vous avez vendu combien de kilos pour Noël ?
01:23Le 24 décembre, sur deux points de vente, on a vendu un peu plus de 2 tonnes.
01:27D'accord, donc là c'est moitié moins que Noël, et qu'un dimanche normal,
01:31c'est justement les nantais raffolent des huîtres pour les fêtes ?
01:35Oui, les nantais sont habitués à consommer des coquillages, de toute façon,
01:40parce qu'on est proche du littoral, et c'est vrai qu'ils en mangent un petit peu plus en 24 heures.
01:45Alors moi je ne suis pas un grand spécialiste des huîtres, je ne le cache pas.
01:47Stéphane, c'est votre petit pêché mignon.
01:50Vous savez les ouvrir Mathieu Lopinon, les huîtres ou pas ?
01:53Alors je ne vais pas me risquer.
01:55Ah ben si, vous allez le faire, c'est le défi, vous allez le faire en direct.
01:58Vous avez 30 secondes pour vous organiser, on revient dans un instant.
02:01On va retrouver Célestin Bougère à Paris, sur le marché Raspail, dans le 6e arrondissement.
02:05Célestin, qu'est-ce que vous avez sous les yeux vous ?
02:08Moi j'ai beaucoup de... côté viande, on se régale, on a du pâté en croûte,
02:12on a plein de choses à manger, mais je me suis arrêté sur le stand fromage de Christophe.
02:16Bonjour Christophe.
02:17Bonjour !
02:18Pourquoi je me suis arrêté sur votre stand ?
02:20Parce que vous me dites que c'est l'année de la raclette.
02:22Oui, cette année la raclette, c'est le produit phare pour le nouvel an.
02:28Et justement, vous nous proposez quoi comme fromage, raclette ?
02:31On a tout type de raclette, on a la raclette nature, la fermure au lait cru,
02:35on a au poivre, on a au piment d'Esmec, c'est exceptionnel,
02:39et on a aussi à la truffe, qui est exceptionnelle aussi.
02:44Très bon choix Stéphane, je ne sais pas ce que vous préférez là-dedans ?
02:47Je prends tout, vous savez, je suis pas regardant.
02:50Raclette, c'est bien, ça fond, c'est bon.
02:52Du morbier qu'on accompagne avec la raclette.
02:54Du morbier, c'est ça ?
02:55Exactement.
02:56Bah écoutez, du morbier dans la raclette, pourquoi pas.
02:58Vous, vous avez prévu quoi pour ce soir Christophe ?
03:00Ce soir, comme c'est la mode, on a été conviés chez des amis,
03:05et ils m'ont demandé de ramener de la raclette.
03:08Bah voilà.
03:09Ça c'est pratique.
03:10Exactement.
03:11Et ils ne sont pas fous les amis.
03:13Ils savent bien où aller chercher les bons produits chez Christophe.
03:16Et justement avec la raclette, on accompagne avec quoi Christophe ?
03:18Ah bah il y aura des bons champignons,
03:20parce qu'on aime bien faire la raclette avec du champignon,
03:22avec la bonne charcuterie du marché.
03:24Et voilà, après ça va être des bons fruits,
03:27on va se faire une bûche glacée, un truc comme ça,
03:30et accompagner, bien arroser avec du bon vin.
03:34Avec modération bien sûr quand même.
03:36Bien sûr, bien sûr, bien sûr.
03:37Mais on a prévu nos sacs de couchage.
03:39Et un petit légume vert, vous pouvez mettre du cornichon comme ça,
03:42ça fait passer le soir.
03:45Oui bien sûr, ça c'est obligatoire avec la charcuterie, ça c'est obligatoire.
03:48Et bah voilà, on a l'honnêteté de cornichon.
03:50Et est-ce que c'est de plus en plus à la mode comme ça,
03:52des repas un peu franchouillards pour le Nouvel An, un peu la raclette ?
03:55Je vais vous dire, franchement cette année, ouais,
03:57je trouve que cette année, un peu comme ça,
04:00buffé, pas trop élaboré, je pense que...
04:03Je sais pas mais...
04:05Ça marche bien en tout cas, ça marche bien.
04:07Et du bon fromage c'est toujours mieux.
04:08Régalez-vous, c'est le plat préféré des Français désormais, la raclette.
04:10Merci à vous Célestin, on vous retrouve tout à l'heure.
04:12On retrouve Mathieu Lopinot à Nantes, sur le marché,
04:14pour l'ouverture de l'huître en direct.
04:17Alors je me suis justement équipé,
04:19Mickael, la petite technique, montrez-moi, je vais essayer de faire pareil.
04:21Je vais garder ma main quand même, parce que je veux en avoir l'utilité.
04:24Donc on glisse le couteau,
04:26on prend à peu près, si on met l'huître bien dans le bon sens,
04:30c'est-à-dire le talon en bas,
04:32donc on fait à peu près deux tiers,
04:34on appuie sur le doigt de l'autre main,
04:36et on y va, deux tiers, un tiers à peu près.
04:39Et on tombe sur le muscle.
04:42Donc là, ça s'ouvre tout simplement.
04:44Ça s'ouvre tout seul.
04:45Il ne faut surtout pas forcer trop fort, ça ne sert à rien.
04:47C'est des coups à se faire mal.
04:48Vous l'avez ouvert ça ?
04:49Oui, et il faut mettre le pouce de la main droite,
04:53quand on est droitier, au bout du couteau.
04:55D'accord.
04:56Pour ne pas que ça transperce la main.
04:57Bon, je ne suis pas si mauvais que ça finalement.
04:59Je ne vais pas vous laisser sans que vous nous partagiez votre recette, Mickael.
05:02Ah, ma petite recette.
05:03La recette préférée du chef.
05:04Alors, c'est pour faire des huîtres chaudes, tout simplement,
05:07vous les ouvrez, vous videz la première eau,
05:10et ensuite, on arrose de muscadet, de crème fraîche,
05:14on met un petit peu d'échalote, du gruyère râpé,
05:17et 10 minutes sous le grill au four.
05:19C'est super.
05:20Ça fait envie.
05:21Même s'il est très tôt, vous allez peut-être justement me convertir.
05:24Vous l'avez goûté votre huître ouverte ou pas, Mathieu ?
05:27Je tente.
05:28Allez.
05:29C'est un défi, ça.
05:30Allez, en une fois.
05:31Allez.
05:36Elle est bonne.
05:37Ah oui, on sent bien.
05:38Ah oui, c'est iodé.
05:39C'est délicieux.
05:40C'est bon, hein ?
05:41C'est délicieux.
05:42Ça sent la mer, monsieur.
05:43À tout à l'heure.
05:44Ça sent la mer.
05:45Mathieu Lopinos, les Stabougères.