Alexandre Bezanger - Le jeune chef périgourdin qui monte

ici Périgord

20/12/2024

Après avoir gagné en juin 2024 le 1er prix de l'excellence de la légion d'honneur , le jeune chef Alexandre Bézanger arbore fièrement une nouvelle récompense : la médaille nationale remise par la société des membres de la légion d'honneur. Un parcours sans faute à seulement 18 ans.

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00:00Ici Matin, Julien Pelé, sur France Bleu Périgord.

00:04Bonjour Alexandre, et merci d'être passé nous voir, ravi de vous retrouver.

00:08On va faire une rapide mise à jour de votre parcours depuis juin dernier,

00:12parce que j'ai l'impression que c'est encore passé des choses.

00:14Vous étiez à l'époque encore élève bac pro cuisine à Boulazac,

00:17et vous vous formiez dans les cuisines du Vieux Logis à Trémolat,

00:19aux côtés de Vincent Arnoux, si mes infos sont bonnes.

00:22Mais c'était la fin d'année, et vous deviez passer un entretien du côté de Saint-Emilion.

00:26Est-ce que ça a marché ?

00:27Ça a marché, là j'y suis, je fais un apprentissage du coup.

00:29Donc vous êtes dans un nouveau restaurant.

00:31C'est ça, un nouveau restaurant à deux étoiles Michelin.

00:32D'accord, la Maison Paville.

00:34C'est ça, la Table de Paville à Saint-Emilion.

00:36La Table de Paville, on peut les citer à Saint-Emilion.

00:38Et en parallèle, vous continuez donc avec une formation en BTS au sein de la CCI.

00:41C'est ça.

00:42Voilà, Vieux Logis, Maison Paville, est-ce que c'est la même exigence, même carte ou rien à voir ?

00:47C'est un peu plus élevé quand même, c'est deux étoiles, c'est une étoile au-dessus,

00:50et du coup c'est un niveau plus exigeant.

00:52D'accord, et donc une exigence pour vous aussi dans votre parcours.

00:56Alors je reviens sur cette distinction.

00:57La société des membres de la Légion d'honneur vous a une nouvelle fois distinguée

01:01avec une médaille nationale de l'apprentissage.

01:04C'est ça, mais c'est la continuité de l'autre médaille.

01:07Et donc du coup, on était 84 apprentis sur tous les départements de France,

01:11sur une grosse partie des départements de France.

01:13Et on a tous eu notre médaille gravée à notre nom en or.

01:18Vous pouvez la montrer d'ailleurs à l'écran, cette médaille, absolument, médaille en or.

01:23Est-ce qu'il a fallu recuisiner ou est-ce que c'est la continuité du prix ?

01:26C'est la continuité du prix. Il n'a pas fallu reprouver quelque chose.

01:29C'est la continuité.

01:30D'accord, donc deux médailles à 18 ans seulement, c'est ça ?

01:32C'est ça.

01:33C'est votre âge. Félicitations.

01:36C'est quoi la suite pour vous ?

01:38La suite continue les études et pourquoi pas un autre concours dans les années à venir.

01:42Parce que vous aviez déjà fait les concours de meilleurs apprentis de France,

01:45vous aviez gagné, maintenant c'est la Légion d'honneur.

01:47C'est ça.

01:48C'est une route couronnée de succès.

01:50Il faut forger ses armes pour plus tard.

01:53Félicitations en tout cas pour votre parcours.

01:55On est à quelques jours de Noël.

01:57Forcément, on a aussi beaucoup parlé cette semaine des repas de fête.

02:00Question personnelle, est-ce que chez vous, c'est vous qui cuisinez le repas de Noël ou pas du tout ?

02:03Un peu, les gros préparatifs.

02:05C'est suivant les différentes échelles de préparation, les niveaux de produits.

02:13Là j'ai fait un second Gravelax, du coup c'est un peu plus technique pour les fêtes.

02:17On m'a dit, Alexandre, tu peux faire ça ?

02:19J'ai fait oui, bien sûr.

02:20D'accord.

02:21Donc c'est vous qui avez préparé un saumon qui cuit dans du sel.

02:24Oui, sel, sucre avec quelques épices, avec un peu d'aneth.

02:28D'accord.

02:29Et c'est ce que vous allez manger sur votre table de fête.

02:33Je précise que votre objectif, vous avez de l'ambition,

02:36parce que j'ai écouté votre passage en juin dernier.

02:38Votre objectif, c'est d'ouvrir votre propre restaurant à la montagne

02:43et puis après, potentiellement, de gagner des étoiles Michelin.

02:45C'est ça, c'est le but de tout chef, je pense.

02:47De gagner des étoiles ?

02:48Oui, de gagner des étoiles.

02:49Je pense que c'est un rêve pour tous les chefs ou les grands chefs à en venir.

02:52Donc moi, mon plus gros rêve, c'est trois étoiles Michelin à la montagne.

02:56Et pourquoi la montagne quand on est originaire de Dordogne ?

02:58Ah, c'est inspirant.

02:59Pour moi, c'est toujours été un peu le lieu de vacances.

03:01Et quand on y va, les lacs, les prairies vertes, les vaches, c'est vachement inspirant.

03:07D'accord.

03:08En même temps, il vaut mieux être à la montagne pour gagner des étoiles.

03:11Petite référence pour ceux qui font du ski.

03:13Je sens que vous avez aimé ce jeu de mots.

03:16Merci en tout cas Alexandre d'être venu nous présenter votre nouvelle médaille.

03:20Et alors pour vous, les vacances de Noël, est-ce que c'est un peu de congé ?

03:24Ou est-ce qu'il y aura du monde à la table pavie ?

03:27C'est fermé jusqu'au mois de février et mars.

03:30On rouvre pour la Saint-Valentin juste le soir.

03:33Mais je vais faire des extraits un peu à droite et à gauche pour les fêtes.

03:36D'accord.

03:37Et ça se passe bien en rapide bilan depuis quelques mois ?

03:39Oui, ça se passe très bien, ça se passe très bien.

03:41Franchement, très bonne équipe.

03:43Et bien salut la table pavie et nos amis girondins qui nous écoutent.

03:46Merci beaucoup Alexandre, passez de bonnes fêtes.

03:48Merci à vous.

03:49Et encore félicitations pour votre parcours.

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