Interview de Marc Resch, qui anime des ateliers de crusine

HERAULT TRIBUNE

Du “faux gras” pour remplacer le foie gras à Noël ? Une alternative vegan dans les assiettes qui a été enseignée dans un atelier de “crusine”, c’est-à-dire un atelier de cuisine végétale et crue.

Transcript

00:00Donc là aujourd'hui, on a fait une petite salade avec des champignons panés, donc des

00:18champignons un peu préparés.

00:19On a fait des toasts de fromage avec des graines germées dessus pour que ça soit un petit

00:22peu joli, un petit peu nourrissant, puis assez gustatif.

00:25On a préparé du faux foie gras aussi, végétal, avec des noix de cajou, des épices, et on

00:30a fait à la fin un Stollen, c'est-à-dire un gâteau allemand traditionnel que j'ai

00:34adapté en cru pour refaire une recette.

00:36Voilà, un bon gâteau avec des agrumes et de la pâte d'amande, tout en cru.

00:43Eh bien le but, c'est pas de remplacer, mais c'est de faciliter la transition pour les

00:46gens qui veulent se déshabituer des produits animaux.

00:49C'est-à-dire qu'on peut quand même préparer des choses qui peuvent remplacer fonctionnellement,

00:54c'est-à-dire le foie gras.

00:55Donc on fait des tartines qui ont un bon goût, qui rappellent un peu le foie gras, on se

00:58méprendrait pas au fait que c'est du foie gras, mais ça remplace la tartine un peu

01:02jolie avec des petites baies roses dessus, c'est un peu fonctionnel, on va dire, et

01:05puis pour le goût, parce que c'est quand même très bon aussi.

01:07Comment remplacer la viande ? Mais si on prend en compte le fait que nous sommes nativement

01:12des frugivores, on n'a pas besoin de remplacer quelque chose dont on n'a pas besoin.

01:16On a besoin de le remplacer au niveau gustatif ou habituel, pour se dire « bon ben par quoi

01:20je vais remplacer sur ma tartine le pâté ? » ou « comment je fais du yaourt sans

01:24produit laitier ? »

01:25Donc là, j'utilise beaucoup des graines de tournesol par exemple, pour faire des produits

01:31crémeux de type pâté, de type fromage.

01:33On utilise aussi des noix de cajou, qui ne sont pas très éthiques et qui viennent de

01:37loin.

01:38On peut utiliser des graines de lin, ou là on a utilisé aussi du sarrasin pour faire

01:43la pâte de gâteau, qui va coller, qui n'aura pas besoin d'œuf pour être compact, du psyllium

01:49aussi pour compacter la pâte.

01:50Donc on s'en sort très bien avec des ingrédients qui sont souvent locaux en plus, donc c'est

01:55assez satisfaisant.

01:56L'alimentation végétale, c'est bon pour notre santé physique, et donc c'est pour

02:01notre santé, c'est aussi pour l'écologie, parce qu'on voit que ça coûte bien moins

02:05cher, ça consomme bien moins de ressources à produire, des aliments végétaux, et bien

02:09sûr aussi c'est pour l'éthique, pour le bien-être animal, quand on voit ce qui se

02:11passe dans les élevages, dans les transports, dans les abattoirs, comme le montre par exemple

02:15le 214 depuis longtemps, on se dit que c'est absolument une barbarie terrible de manger

02:19des animaux, surtout qu'aujourd'hui on n'en a plus besoin, on produit suffisamment de

02:23nourriture pour nourrir 12 milliards d'êtres humains, on gaspille à peu près 30% de ce

02:27qui est produit, donc c'est juste scandaleux de manger des animaux pour moi à notre époque.

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