Faites votre foie gras vous-même. Première étape, choisir son foie gras cru. Deuxième étape, déneiver le foie gras cru. Découvrez en vidéo comment déneiver un foie gras cru. Niveau : moyen Important : choisir un foie gras sans tâches ni coups.
Etapes clés :
- séparer le foie gras en 2 lobes - à l’aide d’un couteau, inciser au niveau du nerf pour dégager la veine - suivre le tracé de la veine - la récupérer, tirer dessus et la dégager de la pointe du couteau - retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers - il ne doit subsister aucune veine - réserver au frais avant cuisson.
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