Noémie a tout quitté pour devenir éleveuse de cochons bio dans le Gers

Brut

04/12/2024

Noémie a tout quitté pour devenir éleveuse de cochons bio. Et pour proposer des produits de qualité à des prix raisonnables, elle fait tout elle-même. Son quotidien dans son élevage dans le Gers, c'est ça.

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00:00Là, celui qui ne bouge pas trop, c'est Brad Pitt.

00:01Ça, c'est Pénélope.

00:03C'est l'une des plus anciennes aussi.

00:04Elle a un caractère assez fort.

00:05Et là, elle est prête à bondir, tu vois.

00:07Elle est prête à se mettre sur le dessus de la courette.

00:10Ce n'est pas n'importe quel cochon.

00:12En fait, le cochon noir est originaire d'ici, de Gascogne.

00:15Et il a une croissance très, très, très, très, très lente.

00:19Il lui faut 12 mois pour arriver à la maturité,

00:21alors qu'un cochon industriel, ça va être 6 mois

00:24grâce au progrès de la sélection génétique.

00:27C'est un cochon qui ne va pas être hyper prolifique

00:29donc là où une portée de cochons sélectionnés en industrie,

00:33ça va être 14 porcelets, elle, elle va plutôt en faire 7 en moyenne.

00:36Et c'est un cochon qui est cool, tu vois, qui est calme.

00:40Mais par contre, il me coûte 10 fois plus cher à élever

00:42qu'un cochon rose en intensif.

00:45Donc, il faut vraiment être motivé pour avoir envie de faire différemment.

00:50Alors, j'ai récupéré des poubelles de légumes à la Biocop.

00:53Donc, des légumes frais, bio, magnifiques et invendus de leur côté.

00:58Et on va aller en donner à toutes les truies.

01:00Ça, c'est Saroumen et Simone.

01:01Elles sont en gestation, il y a eu écographie, on sait qu'elles sont pleines.

01:05Et elles mettront bas à la fin du mois de janvier, début février.

01:10Moi, je suis installée agricultrice éleveuse depuis 2018,

01:12donc ça fait 4 ans à peu près.

01:14Et j'ai commencé au départ avec des petits porcelets que j'engraissais.

01:17Peu à peu, je me suis mise à faire les naissances,

01:19puis la découpe, la charcuterie.

01:21Le but, c'était de faire toutes les étapes moi-même.

01:23En fait, depuis toute petite, je veux travailler avec des animaux.

01:26Et toute gamine, je voulais avoir un zoo, un restaurant.

01:28Donc, clairement, il y avait quelque chose au niveau du soin de l'animal

01:31et du rapport à la nourriture, aussi au goût,

01:35à la qualité de ce qu'on mange, aux saveurs.

01:37Avant, à Londres, je bossais dans un petit cabinet de conseil en développement international.

01:41Donc, en gros, j'écrivais des rapports bien en forme pour la Commission européenne

01:45et pour le gouvernement anglais, majoritairement.

01:49Moi, ce qui m'a vraiment portée au départ, c'était...

01:53J'avais eu des soucis de santé qui étaient liés à plein de polluants autour de moi.

01:56Et je me suis dit, je n'ai pas envie de contribuer à ce monde-là,

01:59dans lequel on a une alimentation qui est pleine de produits chimiques,

02:02de perturbateurs endocriniens, etc.

02:04J'ai envie de faire différemment, de faire quelque chose de sain.

02:0795% du cochon que tu trouves en France est élevé de manière intensive,

02:11c'est-à-dire dans des immenses bâtiments en béton, sans aucun accès à l'extérieur,

02:15avec des ventilations, de l'air conditionné.

02:16Et les cochons sont entassés les uns sur les autres.

02:18Moi, je crois beaucoup au fait d'avoir des élevages assez petits

02:21pour avoir de la joie et du plaisir d'élever l'animal,

02:25pour réussir quand même à individualiser les animaux avec lesquels on travaille,

02:29et pour avoir cette richesse d'affect que tu peux avoir quand tu travailles avec l'animal.

02:35Hop, on va passer à la dernière cabane.

02:38Elle a tendance à passer au-dessus de sa courrette, en fait.

02:40Elle saute au-dessus.

02:41Voilà, on ne peut pas arrêter de voir le plein air des animaux.

02:45Donc ça, toute cette grande parcelle de 4,5 hectares,

02:48c'est une parcelle qui a été faite pour les cochons.

02:50Et en fait, sur toute la colline, j'ai planté 1300 arbres,

02:53mais plutôt sous forme de haies,

02:54parce que le but, c'était, encore une fois, de s'adapter aux animaux.

02:57Notre génération, on s'installe sur des terres qui ont été parfois abîmées

03:00par des années de pratiques intensives,

03:02et surtout où les arbres ont été arrachés.

03:04Donc la mission de notre génération, je pense que ça va être de réhabiliter les sols,

03:07les terres, remettre de la biodiversité et remettre des arbres, beaucoup d'arbres.

03:13Alors là, on va sur le tout petit marché des hebdo-bio,

03:16qui est un marché bio qu'on a créé sous forme associative il y a trois ans.

03:19On est une quinzaine de producteurs, tout le monde vient des environs de Hoche,

03:2315 kilomètres, 20 kilomètres grand max.

03:25Je vais me mettre là, je prends la place de la bergerie aujourd'hui.

03:28On fait stand commun, parce que j'ai quasiment plus de viande,

03:30et Hugues a de la brebis à vendre.

03:37Alors moi, je vends tout en direct,

03:40parce que j'ai envie de pouvoir voir mes consommateurs en face,

03:43de parler avec eux de ce qu'on produit, qu'il y ait un échange qui se crée.

03:47Parce que déjà, mon porc me coûte extrêmement cher à produire,

03:49du coup, il faut bien que je garde ma marge à d'autres moments

03:53si je veux pouvoir proposer un produit accessible aux clients et aux consommateurs qui m'entourent.

03:57Donc je fais ma boucherie moi-même, je fais toute la découpe, je fais la charcuterie,

03:59et je m'assure de faire la vente derrière, comme ça je n'ai pas à payer de gens pour faire le commerce.

04:03Et ça me fait des viandes qui sont de très très bonne qualité et qui sont à un prix très très raisonnable.

04:08Beaucoup moins cher qu'à Paris évidemment, et moins cher qu'en boucherie aussi, généralement.

04:12Ce que j'ai cette semaine, c'est de la saucisse sèche, de porc noir,

04:15et puis après j'ai du boudin noir et des tranches de poitrine.

04:18Tout au long du XXème siècle, il y a eu un processus de déconnexion avec l'animal.

04:22Donc quand tu es face à un morceau de viande, maintenant,

04:24grâce à tout ce travail industriel qui a été fait pendant tout un siècle,

04:28tu ne sais plus quel est l'animal derrière.

04:29Et donc tu vas te retrouver face à des gens qui vont te dire

04:31« Oh là là, vous avez un animal, vous le tuez, c'est horrible ! »

04:33Oui mais en fait, nous on le tue le moins possible, vraiment le moins possible,

04:36juste parce qu'il faut des animaux dans nos campagnes.

04:39Et en fait, on reprend conscience de cette mort-là et on ose la regarder en face.

04:43Et ça, ça me paraît absolument fondamental de ne pas se cacher derrière d'autres choses.

04:47Et oui, non malheureusement, là j'ai été dévalisée. Merci !

04:51Je suis toujours à court de marchandises sur les marchés,

04:53parce que les gens adorent, le goût de la viande est tellement, tellement différent.

04:58Et c'est beaucoup plus riche, tu vois, le gras est hyper riche.

05:02Et moi ce que je trouve génial quand on travaille avec des races anciennes et des races rustiques,

05:06c'est qu'il y a plusieurs, il y a six races rustiques en France,

05:10et en fait elles ont toutes des goûts différents

05:11et chaque race de cochon va avoir son type de saveur, son goût,

05:18une espèce de vraie personnalité en fait, qui transparaît déjà chez l'animal à son contact,

05:23et ensuite dans l'assiette.

05:24Et je trouve que s'il y a bien une grande bataille à mener, c'est contre la standardisation.

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