La pasta con le sarde de Luana et Alessandro Belmondo

Brut

BRUT FOOD — C’est en voyant sa mère Luana cuisiner tous les jours qu’Alessandro Belmondo a eu envie de devenir cuisinier. Mina Soundiram les a retrouvés en cuisine pour préparer un plat venu tout droit de Sicile, les spaghetti con le sarde.

Transcript

00:00Il y a beaucoup de monde qui met de l'huile d'olive, de l'huile dans l'eau des pâtes, je ne sais pas pourquoi en plus.

00:04Ça ne sert à rien, on pense que comme ça les pâtes ne vont pas coller.

00:07C'est faux, vous n'avez qu'à mettre beaucoup d'eau pour cuire les pâtes et les pâtes, à ce moment-là, elles ne collent pas.

00:14Ça, c'est des années d'expérience de service de pâte.

00:23Bonjour, je suis Luana Belmondo, la maman de ce joli garçon.

00:26Et moi, je suis Alessandro, le fils de cette belle-maman.

00:29C'est super, non ?

00:30Alors ensemble, on va cuisiner une pâte à quatre mains.

00:34Une pâte qui vient de Sicile, ça s'appelle la pasta con le sardine.

00:37Le sardine.

00:39Donc là, tu vois, on a enlevé la tête.

00:41Donc on peut demander au poissonier de le faire.

00:43Ah oui, tu as trouvé des sardines fraîches.

00:45C'est une recette hyper simple parce que c'est une recette faite d'aliments qu'on trouve partout.

00:50Et une recette vraiment familiale, de la net.

00:54Aïe, piment, oignon.

00:55Après, on a du céleri.

00:58Du fenouil.

00:58C'est du fenouil.

01:00C'est du fenouil.

01:01Ça ressemble bien au céleri.

01:03En même temps, c'est un gros fenouil, celui-là.

01:06C'est du fenouil.

01:08Mais fais peur, ce fenouil.

01:09Pignon de pin, un peu de persil.

01:12Du citron.

01:13Bien sûr, on est en Sicile.

01:14Huile d'olive.

01:16Et c'est parti.

01:17Et la pasta.

01:18Et spaghetti.

01:19Et spaghetti.

01:20Tu transmets à l'autre.

01:22En fait, aujourd'hui, c'est un partage.

01:24Il y a eu la transmission forcément, je crois, quand tu étais beaucoup plus jeune.

01:28Oui, plus jeune, oui.

01:29Mais aujourd'hui, en fait, c'est deux mondes qui se retrouvent.

01:32Moi, avec une cuisine plus familiale, plus authentique, plus simple.

01:39Surtout italienne.

01:40Et Alessandro, il a chez lui une influence française aussi.

01:43Et surtout, il est jeune.

01:44Donc, il a beaucoup...

01:45Il est jeune.

01:46Tu peux mettre quelques brins d'aneth dedans.

01:50Pas de parchemin, c'est pas grave.

01:51Tu vas parfumer l'eau de cuisson des pâtes.

01:54Ça fait un petit titre.

01:56Qui est abîmé à l'instant.

01:57Et après, tout ça, ça peut servir pour un bouillon.

02:01Je vais mettre l'ail et l'oignon ensemble.

02:03Il faut pas qu'ils brûlent.

02:04Vas-y, tu peux aller avec le fenouil.

02:05C'est bon, je peux y aller.

02:08C'est parfait, tout ça.

02:13J'ajoute un bout de piment.

02:16Est-ce que c'est ta maman qui t'a donné cette envie de cuisiner, d'en faire ton métier ?

02:21Bien sûr, ma maman, elle cuisinait tous les jours.

02:23Et jeûne, en fait, jeûne, elle cuisinait énormément.

02:25On a toujours eu de bons plats à table.

02:28On mangeait toujours très, très bien.

02:29Mes amis, quand ils venaient, ils rayonnaient quand ils venaient manger à la maison.

02:34Quand ils allaient mal aussi, je les faisais venir manger à la maison.

02:36Je voyais que tout le monde rayonnait.

02:37Donc, c'est ce côté partage qui m'a donné envie aussi de cuisiner.

02:40Et puis, la regarder cuisiner, elle souriait tout le temps.

02:43On est des goûts gourmands.

02:44Non, la maison dans la prairie.

02:46C'est ce que tu es en train de nous déclarer.

02:49Avec Alessandro, c'est un peu toujours des histoires de famille.

02:51J'ai toujours vu ma grand-mère, ma maman cuisiner.

02:56Mais toujours, ça devait dire tous les jours.

02:59Ma maman ne travaillait pas.

03:01Et donc, j'ai rentré tous les midis déjeuner à la maison.

03:04On avait toujours sur repas le fameux repas du dimanche.

03:08Et voilà, donc c'est quelque chose...

03:12Et puis, dans la cuisine, tout se passait, on parlait.

03:16En fait, le salon, il ne servait à rien.

03:19Et je me suis rendu compte,

03:21quand on a habité pendant longtemps dans une maison,

03:24que mes enfants aussi avaient pris cette habitude d'être toujours en cuisine.

03:28Alors, comment on sait ?

03:29Moi, je ne sais jamais.

03:30Je trouve que c'est mal indiqué sur les paquets, le temps qu'ils font les bêtes.

03:34Ça, c'est la garde-maman, ça.

03:36C'est sa bête.

03:37C'est la bête au maître.

03:38Oh là là !

03:40Tu les comptes ?

03:41Mais non, je ne les compte pas !

03:43Alors, là, par exemple, on est à combien ?

03:4510.

03:4610 minutes.

03:47Il faut les cuire au moins 3 minutes de moins, c'est mieux.

03:52Et à la limite, terminer la cuisson dans la poêle, dans la casserole avec la sauce,

03:57en rajoutant quelques louches d'eau de cuisson des pâtes.

04:00Mais il vaut mieux faire ça que les pâtes soient trop cuites.

04:03Elle n'allait jamais jusqu'au bout.

04:06Allez.

04:08Hop.

04:11Et là, doucement.

04:13Elles vont descendre ?

04:14Oui.

04:15Est-ce qu'il y a des choses en cuisine sur lesquelles vous êtes foncièrement en désaccord ?

04:19Moi, j'adore tout ce qui est acide.

04:21J'aime bien apporter de l'acidité dans les plats.

04:22Et maman n'aime pas du tout ça.

04:24Un pickle, par exemple, pour elle, c'est impossible.

04:27Alors que moi, j'adore ça.

04:28Alors, un peu d'eau de cuisson, on garde dans un verre à côté.

04:31Hop.

04:32Et là.

04:38Tac.

04:42Et comme c'est des pâtes avec du poisson,

04:46la règle d'or en Italie, on n'a pas de parmesan.

04:48Plus qu'un parmesan, là, tu peux mettre un petit peu de pecorino.

04:52Et là, c'est presque fini, la recette.

04:54On va mettre du zeste de citron.

04:57On va rajouter de la nette fraîche.

04:59Et on a oublié les pignons de pain.

05:02Bon, si vous avez envie, vous pouvez un peu les griller avant, à sec, surtout.

05:12Un tout petit peu.

05:13Ça, c'est un petit peu, c'est un filet.

05:16On récupère les pignons, quelques pignons de pain aussi.

05:19C'est quand même le meilleur, les pignons de pain.

05:21On va essayer de ne pas se tâcher, surtout.

05:22Oui, c'est pas grave.

05:24C'est des bonnes tâches.

05:25Oui, oui.

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