La recette des crêpes d'Annette, mamie bretonne – Brut Food - Vidéo Dailymotion

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"Allez hop, on lésine pas sur le beurre !"  BRUT FOOD. Les crêpes, ça paraît simple et pourtant, chaque famille a sa recette. Mina Soundiram a demandé à Annette et à sa petite-fille Mélodie de nous dévoiler tous leurs secrets…

Transcript

00:00Ah bah c'est sacré les crêpes, complètement. Pour moi c'est le béaba de la cuisine.

00:04Moi je les aime avec beaucoup de beurre salé et un peu de sucre et parfois du citron.

00:10Ah donc c'est la recette d'un vrai crêpe de Breton.

00:12Ah oui, oui, oui, absolument. N'hésite pas. Ah bah allez un bon coup. Allez hop, on n'hésite pas sur le beurre.

00:20Bonjour, je suis Annette et aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de crêpes parce que je suis bretonne.

00:25Je vais faire ça avec ma petite fille à qui je vais apprendre la recette.

00:30Ceci dit, il y a beaucoup de recettes, si les bretons m'écoutent, il y a beaucoup de recettes en Bretagne.

00:35Ceci est la mienne, ça ne veut pas dire que ce soit vraiment toutes les recettes bretonnes.

00:39Dans ma recette, il y a la farine de froment et la farine de blé noir.

00:44Ah ! On fait un mélange des deux.

00:46Et pourquoi tu mixes les deux farines Mamie ?

00:48Eh bien parce que c'est une tradition dans le Morbihan.

00:52Pour 250 grammes de farine de froment, je mets 50 grammes de blé noir.

00:58Alors là elles s'y sont. Donc tu complètes, tu vas compléter avec ça.

01:04Moi je voulais faire une crêperie et comme mon mari ne voulait pas, j'ai dit qu'allons faire une crêperie.

01:09Au moins on gagnera de l'argent avec la crêperie.

01:12Et donc je suis allée apprendre avec un crêpier dans le Morbihan et c'est lui qui m'a initiée aux crêpes et aux galettes.

01:21125 grammes de sucre.

01:22Pas trop sucré hein ?

01:23Ben non mais 125 c'est bon.

01:26Tu les aimes comment toi Mélodie les crêpes ?

01:28Moi je les aime avec beaucoup de beurre salé et un peu de sucre et parfois du citron.

01:33Voilà tiens, hop. Et maintenant tu mélanges les deux.

01:38Il y a tout ça de sucre ?

01:39Ben oui 125.

01:40Et alors le secret de la crêpe bien grillée et bien craquante comme je les aime, parce que je déteste les crêpes qui sont blanches et pas cuites.

01:49Le secret sont les œufs.

01:50Donc vous mettez plus d'œufs que dans une recette normale ?

01:53Ah ben oui, oui, oui. Là je mets 6 œufs.

01:58Ah oui ?

01:59Donc tu mets 3 et puis après on va mettre 3 jaunes.

02:02Et c'est ça qui apporte le côté doré ?

02:04Absolument. Je sais que pour un kilo il y a la douzaine d'œufs. C'est complètement fou mais bon.

02:08Si on veut que la recette coûte moins cher, on met moins d'œufs tout simplement.

02:13Vous cuisinez beaucoup ensemble ? Parce que j'ai compris que tes grands-parents ont fait un restaurant.

02:18En vrai c'était plus mon grand-père en cuisine. Donc c'est pas souvent que je cuisine avec ma grand-mère. Ma grand-mère fait surtout les gâteaux.

02:25Oui les gâteaux.

02:27Et moi je les mange.

02:29Tiens regarde, tu vois la pâte ?

02:30Oui c'est sûr.

02:31T'as vu comment elle est jaune ? En plus ce sont des œufs de la ferme.

02:34Théoriquement, on doit mettre un demi litre de lait pour tout ça.

02:37Il vaut mieux en rajouter que de mettre le demi litre d'un coup.

02:42Tu vois, t'en mets un peu et puis tu tournes.

02:46Mamie, t'as une technique pour ne pas avoir de grumeaux ?

02:49Naturellement, il n'y en a pas.

02:51Mais normalement, on les met en mélangé.

02:53Non mais c'est quand t'as tout mélangé.

02:55Une fois que c'est tout mélangé, dans ces cas-là tu repasses ou t'as mis.

02:58Plus on travaille la pâte, meilleur elle est.

03:00Et pourquoi t'as pas pris un fouet ?

03:02Mais attends, parce que je fais d'abord...

03:04C'est l'habitude.

03:0670 ans que je fais les crêpes avec une cuillère en bois.

03:08Pourquoi tu veux que je chante ?

03:10Je faisais des soirées crêpes pour les copains.

03:12Puisqu'on avait le bilic.

03:14Le bilic, c'est la crêpière en boiton.

03:17Ah mais vous l'avez toujours le bilic ?

03:18Ah oui, je l'ai toujours, oui.

03:20C'est compliqué non, pour tourner la crêpe ?

03:22J'arrive pas à avoir le geste.

03:26Tu rajoutes jamais du rhum ou de la fleur d'oranger ou des choses comme ça ?

03:29Ben si, je pourrais.

03:30Ah ben si, le rhum, oui.

03:32Rhum, fleur d'oranger, vanille.

03:34Avec de la vanille, la vanille de Tahiti, c'est excellent.

03:37Vous êtes contente de transmettre cette recette à votre petite-fille Mélodie ?

03:40Ben oui, parce qu'en plus c'est une très bonne élève.

03:43On lui a déjà transmis plusieurs recettes.

03:47Et vraiment c'était...

03:50Très bon.

03:51C'était très bon.

03:52Et elle est très studieuse à ce niveau-là.

03:54Elle reproduit très bien.

03:56On est cuisinière, je peux dire, de mère en fille depuis des générations.

04:00Donc c'est normal que toi tu prennes la relève.

04:03Exactement.

04:04Puis moi j'aime bien.

04:05Ce qu'il faut savoir c'est que mon grand-père était chef étoilé.

04:07C'est pour ça qu'on a grandi...

04:09Enfin moi, non.

04:10On a grandi.

04:11J'ai grandi dans une cuisine.

04:12Surtout que vous étiez grand-parent à 47 ans.

04:15Donc en pleine activité.

04:17Donc vraiment j'ai des souvenirs de moi...

04:19J'étais la seule personne à pouvoir rentrer dans la cuisine sans que papy soit...

04:24Parce que dans une cuisine c'est très carré quoi.

04:26Surtout dans un restaurant étoilé.

04:27Ah oui, bien sûr.

04:28Mais je me souviens piquer des petites tartes...

04:30Tu sais les tartes...

04:31Ouais, la mousse qu'on donnait avec le café, oui.

04:33Mais je crois que le secret des oeufs ça change tout.

04:36Ah bah oui, mais c'est ce que je leur dis quand ils...

04:38Tu sais les baraques là où tu vas acheter des crêpes et qu'elles sont toutes blanches.

04:41On va ouvrir une crêperie, mamie.

04:43Je leur dis mettez des oeufs, n'hésitez pas.

04:45Faut la faire sauter.

04:49Presque.

04:50C'est bon là ou non ?

04:51Oui, c'est bon, c'est bon.

04:53C'est bien chaud là.

04:54Puis vous voyez, elle commence à être craquante.

04:56Quand on va les manger, quand on sent le beurre, c'est craquant.

04:59Ah tu mets le beurre comme ça toi ?

05:01Bah tu le mets comment ?

05:02Ah bah tu le fais fondre dans la poêle, tu le mets pas comme ça.

05:04Ah pardon.

05:05Tu vas voir, je vais te la faire ta crêpe.

05:07Merci mamie.

05:08Voilà.

05:13Tu peux la manger ?

05:14Ah bien sûr.

05:15Te gêne pas surtout.

05:20Totalement bon.

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