L’histoire du croissant

Brut

C’est l’un des emblèmes de la France et pourtant… il n’est pas français. C’est le croissant. Voici son histoire.

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00:00Voilà Alexandre, qui est restaurateur, qui vous apporte des croissants.

00:02L'origine de la pâtisserie croissant qu'on mange au petit-déjeuner est viennoise.

00:09D'ailleurs, on parle de viennoiserie.

00:15Nous avons trouvé le plus grand croissant de Paris.

00:21Moi, j'étais sûre que le croissant, c'était français.

00:23C'est tellement l'emblème de la France.

00:25Oui, ça c'est vrai. Et c'est quelque chose qu'on observe pour énormément d'aliments.

00:33Moi, je cite toujours l'exemple de la pomme de terre aussi.

00:35La pomme de terre est tellement ancrée dans notre alimentation

00:38que parfois, on a du mal à s'imaginer qu'elle n'est pas du tout européenne

00:41et qu'elle vient d'Amérique du Sud.

00:43C'est vrai que le croissant, la France et Paris,

00:47c'est vraiment complètement approprié cette pâtisserie qui vient d'ailleurs.

00:52Et cela est tellement approprié, comme on l'a vu, qu'elle a même changé la recette.

00:56Donc, on peut dire que le croissant parisien, le croissant français d'aujourd'hui,

01:01il est bien français.

01:03Ce croissant est passé de Vienne à la France au cours du XIXe siècle.

01:11Et on pense d'ailleurs, on pense tout à fait que c'est Auguste Zing,

01:16un homme d'affaires autrichien qui, dans les années 1830,

01:20a ouvert la première pâtisserie chic viennoise à Paris.

01:27Et que là, on aurait vendu pour la première fois le Kipferl,

01:33c'est-à-dire ce croissant autrichien qui va rapidement prendre le nom de croissant.

01:40Le croissant n'est pas encore, à cette époque-là,

01:44un feuilleté comme il est aujourd'hui.

01:47C'est un petit pain, exactement comme les autres petits pains.

01:51Et ce n'est finalement qu'au début du XXe siècle qu'on va créer le croissant feuilleté, élevé,

01:57c'est-à-dire le croissant qu'on connaît aujourd'hui.

02:00Le croissant en tant que pâtisserie en forme de croissant, c'est quelque chose d'extrêmement ancien.

02:05Parce qu'on en a des traces déjà chez les Assyriens, on en a chez les Égyptiens,

02:10puis chez les Greco-Romains, puis chez les Chrétiens,

02:14mais toujours dans le cadre religieux, dans le cadre du culte.

02:19D'ailleurs, parmi les toutes premières représentations de la scène de Jésus,

02:28on est dans les premiers siècles du christianisme,

02:30on voit que sur la table, il y a ce pain azime, qui représente le corps du Christ,

02:36qui est en forme de croissant.

02:38Donc cette forme de croissant est très importante,

02:40parce qu'elle a toujours représenté cette idée de fertilité et d'abondance.

02:46Il y a ces légendes qu'on raconte, qui sont bien sympathiques d'ailleurs,

02:51comme celle de Marie-Antoinette, qui a apporté le croissant de l'Autriche en France.

03:00Ça tombe bien, c'est la reine de France, elle est d'origine autrichienne,

03:04donc pourquoi pas l'introductrice de ce fameux croissant.

03:09Il est tout à fait possible que Marie-Antoinette ait mangé des croissants,

03:13car ils étaient très à la mode à Vienne, lorsqu'elle y vivait encore.

03:20Mais en tout cas, dans aucune source historique,

03:22on ne retrouve la moindre trace de ce croissant à la cour de France.

03:28Et dans le XIII-XIVe siècle, on a des croissants salés et sucrés

03:32vendus par les boulangers de la ville de Vienne.

03:38– Ah d'accord, donc ça n'a pas toujours été assimilé au sucré ?

03:41– Non, pas du tout, mais la mode des viennoiseries à Paris

03:47a fait que le croissant est arrivé à Paris sous sa forme sucrée.

03:51Au cours du XIXe siècle, les deux produits alimentaires

03:56qui ont d'abord été industrialisés avant tous les autres,

03:59ce sont les produits de la boulangerie et de la viticulture,

04:02donc le pain et le vin.

04:04Et donc le croissant va y passer également,

04:07ce qui va permettre évidemment d'en produire en très très grande quantité.

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