C'est mon boulot - Bouilleur de cru - 25 11 2024 - Vidéo Dailymotion

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C'est mon boulot - Bouilleur de cru - Tom Heritier - 25 11 2024

Transcript

00:00comme chaque jour, et bien on découvre un métier avec vous Emilie Mendoza, bonjour Emilie !

00:04Bonjour !

00:05Et votre invité ce matin, alors c'est pas banal, je me suis demandé, il a fallu que je vous fasse des recherches quand même,

00:09avant, votre invité est tout jeune et en plus il est bouilleur de cru !

00:13Il s'agit de Tom Héritier, bonjour Tom !

00:15Bonjour !

00:16Alors bouilleur de cru, on imagine un gros alambic, de l'eau de vie, est-ce que c'est ça votre métier ?

00:23Alors tout à fait, la dénomination c'est effectivement bouilleur de cru,

00:27mais on est bien souvent plutôt appelé distillateur, et donc on fabrique sur un alambic,

00:32donc sur cette machine, des spiritueux, donc pour citer du whisky, du gin, du cognac...

00:38Et vous êtes venu les mains vides !

00:40Et on est venu, ouais !

00:41Parce qu'il est un poteau !

00:43Et il n'y a pas d'air !

00:45Et donc ça veut dire que là, grâce à vous, on a du whisky, du gin, made in Touraine !

00:52Tout à fait, alors depuis à peu près un an et demi, deux ans maintenant avec mon frère,

00:56on est installé du coup à Montlouis-sur-Loire, dans une cave troglodyte,

01:00et on produit donc essentiellement pour la première partie de notre lancement du gin,

01:06et du pastis, donc made in Touraine, et aussi du whisky, qui viendra lui par contre d'ici deux ans,

01:12puisqu'il y a une période de vieillissement.

01:15On parlait d'alambic, ça a un petit côté apprenti sorcier,

01:18comment on fabrique, c'est quoi les étapes de fabrication d'un gin par exemple ?

01:22Alors on est tout à fait des apprentis sorciers, donc on fait un petit peu de l'alchimie,

01:27dans l'idée on fabrique nos potions, donc en faisant, dans un premier temps,

01:32ce qu'on appelle une macération, quand il s'agit du gin,

01:35c'est-à-dire qu'on vient plonger des plantes dans de l'alcool qui est déjà existant,

01:38et quand on fait d'autres alcools comme le whisky notamment,

01:42on vient se servir d'une base de bière, qui est une bière qui est un peu grossière,

01:45qu'on ne pourrait pas mettre en bouteille,

01:47et cette bière-là, on vient extraire l'alcool et le concentrer,

01:51pour pouvoir vraiment le tirer et après le faire vieillir.

01:54Donc la distillation c'est assez simple, c'est un procédé qui est ancestral.

01:57Donc vous chauffez, ça fait de la vapeur d'alcool,

02:00et c'est cette vapeur d'alcool que vous récoltez en la recondensant quand elle se refroidit ?

02:04Tout à fait !

02:05Vous êtes un pro de la distillation Nicolas, je suis impressionnée !

02:08Je sais plus les boire que le distiller !

02:10C'est beau truc !

02:11C'est déjà pas mal !

02:14Dans l'ancien temps, il y avait parfois des histoires d'eau de vie mal faites,

02:18qui rendaient aveugles, qui donnaient des soucis,

02:22c'est une légende urbaine ou c'est une réalité ?

02:25Ce n'est pas une légende urbaine, il faut faire assez attention à ce qu'on fait,

02:28c'est pour ça que nous aussi on s'est formés avant de se lancer,

02:32et effectivement, en fonction de la concentration de l'alcool

02:36et des molécules qu'on extrait dans la distillation,

02:38on peut effectivement provoquer une cécité ou même la folie,

02:43et dans le pire des cas, même le décès !

02:47Très content que vous soyez formé !

02:49Je ne sais pas qu'il y avait une formation pour ça ?

02:51Il y a une école des bouilleurs de crues ?

02:53Il n'y a pas vraiment une école, il n'y a pas de diplôme à proprement parler,

02:55mais par contre, il y a des organismes de formation,

02:57et c'est aussi important d'aller voir ce qui se fait dans d'autres distilleries,

03:01et d'apprendre un petit peu de ce savoir-faire qui est ancestral,

03:03notamment en France,

03:05et nous on a notamment été se former du côté de Cognac !

03:08Bien évidemment !

03:10On a la chance d'avoir un beau terroir !

03:12Ça veut dire qu'il y a une réglementation à respecter

03:14pour que nous on soit en bonne santé quand on consomme vos produits,

03:18avec modération bien sûr !

03:19On est très surveillés sur la production d'alcool,

03:23et donc c'est important aussi de préserver un petit peu le consommateur,

03:28donc les formations sont importantes, et puis aussi les contrôles qu'on fait.

03:33Est-ce que c'est vraiment un gros investissement à départ,

03:35ce genre d'installation, un alambic ?

03:37Ça coûte cher ?

03:38Un alambic ça peut coûter très cher !

03:40On a souvenir des alambics qui se déplaçaient sur des camions,

03:43ou même avant sur des charrettes !

03:45Les bouillots ambulants, tout à fait !

03:47Vous avez encore ce genre de choses ?

03:49Ça existe encore, il y a certaines distilleries qui utilisent encore les alambics

03:53qui sont sur les chariots,

03:55donc c'est une profession qui est un petit peu en train de changer,

03:57avant il y avait ce qu'on appelait le droit du grand-père,

04:00qui était un droit de bouillir,

04:03qui était passé de génération en génération,

04:05maintenant c'est un petit peu différent,

04:06on a des alambics qui sont vraiment sédentaires,

04:09et qui sont de plus en plus perfectionnés,

04:12qui peuvent avoir des sondes un petit peu partout,

04:15donc nous on est vraiment sur un modèle un peu ancestral.

04:19Donc c'est un vrai métier quand même ?

04:20C'est un vrai métier !

04:22Qu'on peut découvrir en allant faire des ateliers d'initiation chez vous à Montlouis !

04:26On goûte après ou pas ?

04:28Ecoutez, vous repartez surtout avec le jean que vous avez créé !

04:31C'est ça qu'il fallait nous dire tout de suite !

04:33On serait restés, mais il fallait nous en parler tout de suite !

04:35Merci Tom Héritier d'être venu nous partager votre savoir-faire !

04:39Merci beaucoup, et on plaisante évidemment,

04:41tout ceci est à consommer avec beaucoup de modération !

C'est mon boulot - Bouilleur de cru - 25 11 2024

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