La pizza si mangia a pranzo, cambiano le abitudini dei milanesi

Quotidiano Nazionale

07/10/2024

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00:00Formazione, selezione, cura. A Milano, Berberè inaugura la sua sesta pizzeria, la ventesima

00:11in Italia e la ventiduesima in tutta Europa. Il nuovo punto vendita, sito in via Eustachi

00:1713, presso Città Studi, è l'ultima apertura a Milano di un brand sempre più prestigioso

00:22e all'avanguardia nel mondo della ristorazione. Il sesto punto vendita, esattamente a otto

00:27anni di distanza, avevamo aperto in isola nel 2016. Milano rappresenta nel mondo, forse,

00:35l'Italia in tutte le sue sfaccettature e anche per questo motivo scegliamo diversi quartieri

00:42perché noi siamo una pizzeria di quartiere. Berberè però non si limita a vivere il mercato

00:47ma intende anche comprenderlo. Da qui, infatti, è nata una recente survey interna dell'azienda

00:53che ha dimostrato come le abitudini sul consumo della pizza stanno variando. Le abitudini

00:58del consumo di pizza e dell'utilizzo di pizzeria è decisamente cambiato negli ultimi 6-7 anni,

01:03almeno da quando noi siamo qua, ne abbiamo una testimonianza. Abbiamo appena condotto

01:07una survey interna dove si evince chiaramente che, per esempio, è aumentato il pranzo rispetto

01:16agli anni precedenti e anche la tipologia di clientela è molto più variegata, non

01:22solo il tempo libero, per esempio c'è un grosso, per il tipo di città dove siamo,

01:28un grosso quantitativo di creativi, artisti, giovani lavoratrici e lavoratori che si ritrovano

01:35nelle pizzerie anche solo per utilizzarle come punto di incontro, diciamo così, accessibile,

01:43bello, con una pausa sana. Fra le nuove tendenze lanciate a livello di gusto da Berberè c'è

01:49poi l'introduzione di una nuova pizza a base di alghe a cui ha partecipato nella progettazione

01:54anche il cantautore romano Fulminacci. Abbiamo scelto di fare una pizza con le alghe perché

02:00alla fine sono un ingrediente poco ancora conosciuto e sfruttato nella cucina occidentale

02:06se vogliamo ed è un ingrediente invece che ha molte potenzialità e quindi è un messaggio

02:12di sostenibilità. L'abbiamo ideata insieme a Filippo Fulminacci, è stato lui a suggerirci

02:20di usare questo ingrediente perché anche lui è molto sensibile a questi temi.

02:25Le idee di Berberè per il proprio sviluppo prevedono infine una prossima apertura internazionale.

02:31Il prossimo passo a livello internazionale è sicuramente insistere nella crescita a Londra

02:36dove siamo presenti dal 2020. A dicembre apriremo il nostro terzo punto vento a Tottenham Court Road

02:42quindi nel cuore della città e è appunto Londra la città dove si può investire e stare diversi anni

02:48per cercare di crescere e diffondere la cultura del buon cibo e anche del nostro settore nel mondo delle pizzerie.

02:55La pizza artigianale per Berberè è cura e attenzione in ogni fase del processo ma anche condivisione

03:02è un progetto ambizioso, portarla in nuove città sia in Europa che nel resto del mondo.

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